⑴ 怎樣做肉才好吃
豬肉的做法
粉蒸肉1
用料： 豬五花肉400g,大米100克，醬油2湯匙（30毫升），花椒1/2茶匙（3克），胡椒粉1/2茶匙（3克），蔥1根，姜1塊，料酒2茶匙（10毫升），香菜少許，油60克。
做法：
1、中火燒熱干炒鍋，將大米放入，用鍋鏟不停地炒拌，隨後放入花椒一起炒，超支米色發黃出香味，盛出攤開晾涼，將炒好的大米放入蒜窩搗成粉。
2、大蔥切成蔥花，姜搗爛後用少許清水浸泡，做成姜水，香菜洗凈切碎。
3、五花肉切成薄片，用油、醬油、姜水、胡椒粉、大米粉拌勻，放入碗中。
4、把腌好的肉粘上米粉裝碗，蒸鍋內加水，大火燒開，將裝好生米粉肉的碗放入蒸籠蒸60分鍾至熟透，取出後翻扣在盤中，撒上香菜裝飾。
粉蒸肉2
原料：五花肉500克，大米粉100克，青豆200克，花椒10粒，姜、蔥各10克，豆腐乳水50克，醪糟汁15克，醬油1湯匙，白糖3茶匙，糖色5克。
製作：
1、將青豆淘洗干凈濾干。蔥、姜、花椒切成細末。豬肉刮洗干凈切成9厘米長、4厘米寬、0．5厘米厚的片。
2、將醬油、豆腐乳水、醪糟汁、白糖、鹽、姜、蔥、花椒細末、糖色放入深碟入內拌勻，下肉片一起調和，最後放入米粉，加少許湯拌和均勻。
3、將拌和好的肉片，皮向下一片片地挨碗底擺整齊，兩邊再各放兩片，最後將青豆倒入碟內和勻，裝入肉片碗內上籠，隔水蒸約2小時至熟。吃時翻入碟內即可。
回鍋肉
原料：豬後臀尖，青蒜
輔料：豆瓣醬，豆豉，蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒,
做法：
1、開水下肉，煮20分鍾左右，其中放蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，關火，泡5分鍾，再出鍋。青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，越薄越好。
2、鍋內放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的捲曲，透明後，把肉鏟到鍋邊，下豆瓣醬，煸出紅油，下豆豉，姜絲，青蒜，同炒。這個菜炒時不用加鹽，因為豆瓣醬已經夠咸了。
3、青蒜略變軟，淋黃酒，就可以出鍋了。
紅燒肉
原料：五花肉一塊(切成一厘米見方的條狀)、醬油、料酒、生薑、白糖、冰糖、鹽。
做法：
1、炒鍋洗凈，燒熱，下兩湯匙油，放三、四湯匙白糖，轉小火。
2、不停地用炒勺攪動，使白糖溶化，變成紅棕色的糖液，這也叫炒糖色。
3、把切好的五花肉倒入，炒均勻，使每塊肉都沾上糖色。
4、加醬油、料酒、生薑、冰糖、鹽少許，燒開，再轉小火燒二、三十分鍾左右。等汁揮發得差不多，加大火收汁就做好了。
溜肉片
主料：裡脊肉400克。
輔料：蔥、蒜沫、姜沫、青椒與辣椒、花椒、香菜 、醬油（點色用）、醋、糖、鹽、澱粉調成芡汁。
做法：
1、裡脊肉順茬切成薄片，用澱粉、少許麵粉、少許鹽、蛋清、水抓好。
2、把肉過油炸好，最好不要炸得太老，在炒之前再炸一次。
3、把鍋坐到火上，放少許油。待油熱之後放入花椒與蔥炒香，然後放入芡汁燒。待芡汁稠了之後
放入肉與輔料，最後放蒜末與香菜即成。
梅菜扣肉
主料： 五花豬肉700克，梅菜100克。
調料: 植物油600克(實耗約60克)，大油120克，雞湯100克，濕澱粉10克，白糖20克，醬油
30克，蒜茸少量。
作法
1、將肉用湯煲在文火上煮到6～7成熟，取出來。用醬油塗抹上色。
2、炒勺倒入植物油，燒到7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放進清水
中漂透(用流動清水漂至沒有浮油為准，這是本菜製作的關鍵環節)。
3、 將肉切成長10厘米、厚0.8厘米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗里。
4、將梅菜洗干凈切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在肉上面。
5、用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鍾。
6、倒出原汁，將梅菜扣肉復扣於盤里。原汁加入濕澱粉勾芡，淋入肉面上即成。
特點：顏色醬紅油亮，湯汁粘稠鮮美，扣肉整齊隆起，食之軟爛醇香
水煮肉片
1、將瘦肉切成約5厘米長、2.5厘米寬、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用嚴格衡量，總之薄一些會比較好。如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片。）用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用。
2、白菜洗凈，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片；蔥洗凈切成蔥段；干辣椒用剪刀剪成
段待用；郫縣豆瓣剁碎待用；
3、炒鍋內倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用
4、轉大火，將蔥段放入炒鍋內炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內待用。
5、鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，直到炒出紅油。
6、加入肉湯，燒沸。
7、將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味。
8、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。
9、將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。
10，鍋洗凈擦乾，放入40克油，燒至9成熱（冒煙），然後將熱油均勻澆在肉片上即可
⑵ 新手第一次炒肉有什麼菜譜推薦需要注意些什麼
1.青椒：洗凈，切絲
【有的地方青椒籽可以吃，可以不去籽；
如果怕辣，還想吃，就把青椒筋去掉，籽也去掉，北方的青椒籽非常硬，嚼不動】
青椒有川椒，菜椒，薄皮椒，尖椒，大辣椒，地域不一樣，品種不一樣，川椒比較辣，菜椒，尖椒，薄皮椒次之，大辣椒肉厚，不辣，應該還有其他的，這里說的是常見的！
辣椒新上市時基本上不辣，川椒（辣妹子）除外，夏末秋初，溫度越高，辣椒越辣，越老越辣，可能說的不準確，還有好多是大棚里的，還有反季菜，所以只是讓大家知道一點常識！
2.肉：把肉切成絲，會切的慢慢切成片，再改成絲
【有用裡脊炒的，有用梅花肉，也有用前槽肉，或者五花肉的】
裡脊：分為大裡脊和小裡脊，都是非常嫩的肉，但是這兩個裡脊直接炒會很硬，需要用水澱粉腌制一下！
大裡脊
小裡脊
【把裡脊肉絲放在小碗里，加一勺到兩勺澱粉，可以加一勺清水，也可以用生抽，把澱粉拌勻上漿】
梅花肉：是豬脖子上的肉，不會像大腿後丘肉那樣肌肉組織發達，是比較適合做餃子餡，炒菜的上品，直接炒不用澱粉也不會非常硬！
梅花肉
五花肉：大多是條狀的，把肉皮切掉，把肉切成片，再改成絲！
五花肉分為：瘦五花和厚五花。
瘦五花肥肉少，厚五花肥肉厚！
瘦五花
厚五花
五花肉絲
前槽：是豬的前大腿那一片，也可以理解為豬的上半身。
前槽肉
3.蒜：去皮，切片，或者砸成蒜泥，切成蒜末都可以！
4.蔥：小蔥，大蔥，洋蔥均可，有就加，沒有可以不加！
5.姜：切絲，有就加，沒有不加！
炒菜步驟：
1.炒青椒
熱鍋，放油，大火下青椒，翻炒至斷生，中間可以轉中火，裝盤；
2.炒肉絲，蔥姜
小火，放油，熱鍋冷油下肉食快速翻炒至變色，把肉裝到青椒盤子里，或者扒拉到鍋的邊上，下蔥姜炒出香味，把肉翻炒過來，一起炒出香味；
3.加點生抽
這里加生抽肉會上色，也更香，如果不加，可以在青椒下鍋一起翻炒時再加，那時候肉食的顏色就不誘人了！
如果裡脊用澱粉上漿時加了，就可以不加了，後面再加！
4.肉絲炒出香味，下青椒，
大火快速翻炒，加蒜，加生抽，快速翻炒均勻，加調料時，因為鍋里的食材是不動的，不知道你用的時間需要多久，所以建議改中小火；
蒜後加有營養也提味，先加容易炸熟了。
5.加鹽
青椒變得軟些了，入味了，有青椒的香味了，少許鹽1g左右，可能不到，因為加了生抽，所以可以少加些！
6.加醋，起鍋
大火快速翻炒，起鍋之前，喜歡吃醋的放一勺，香醋，陳醋，白醋都可以，快速翻炒一下，就可以出鍋了！
⑶ 爽滑京醬肉絲怎麼樣做味道鮮美，上桌非常受歡迎
京醬肉絲的做法
買一塊裡脊肉，回家洗凈切成塊，再切成片，再再切成大小均勻的肉絲。（新手不妨先將肉稍微冷凍一下，可也不能凍得過於硬了，為啥呢？因為很硬了你就切不動了）然後放在干凈的盆里，分別加入食鹽，料酒，然後打入一個雞蛋清（盡量不要雞蛋黃），快速攪拌上勁2分鍾，才能更好地把鹽和料酒，雞蛋清吸收進肉裡面，這樣的肉質，口感才更滑嫩。
⑷ 新手在家該如何做出一盤肥而不膩好吃的紅燒肉需要注意哪些
紅燒肉不難做，但如果你想讓成品肥而不膩，在嘴裡融化，你必須記住三個要點：你想燙一下嗎？你想用糖炒它嗎？你用熱水還是燉冷水？確保這些要點是明確的。家裡做的紅燒豬肉比餐館做的要好。我們也可以趁現在，除夕晚餐需要做的菜要想好，肉菜、菜菜、冷盤、湯等等，這不能少。說到除夕晚餐，我們家每年不可缺少的一道菜就是紅燒豬肉。春節吃紅肉，意味著興旺發達，有好兆頭。
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⑸ 肉怎樣做才好吃
一、糖醋裡脊
【食材】：裡脊肉220g、澱粉適量、鹽1勺、料酒1勺、雞蛋1個、色拉油適量、番茄醬2勺、糖2勺。步驟如下：
1、首先我們把豬裡脊肉洗干凈，然後切成長條，橫著紋理切條。
2、然後在裡脊肉中加入雞蛋，鹽和料酒抓勻，然後腌制30分鍾。
3、准備好澱粉，把腌好的裡脊肉均勻的鍋中澱粉，待用。
4、鍋中燒熱油，下入豬裡脊肉，大火油炸至金黃撈出，再次下鍋炸一遍，撈出待用。
5、准備一個小碗，調入番茄醬、鹽、白糖和適量清水，攪拌均勻調成料汁，待用。
6、另起一鍋，倒入調好的料汁燒開，然後下入炸好的裡脊肉翻炒均勻。
7、最後倒入適量水澱粉勾芡，燒入味之後就關火，盛出即可。
二、醬爆裡脊肉
【食材】：裡脊肉300g、甜面醬30g、豆瓣醬20g、糖30g、蔥姜水100g、雞蛋1個、玉米澱粉10g、料酒5ml、千張1張、黃瓜1根、鹽適量、油適量。步驟如下：
1、將豬裡脊肉洗干凈，然後切成絲，加入雞蛋清、料酒和玉米澱粉抓勻，腌制30分鍾。
2、把蔥和姜切了，放入100ml開水中泡5分鍾，然後撈出蔥姜，冷卻待用。
3、把甜面醬和豆瓣醬一起放入空碗中，再加入白糖攪拌均勻，待用。
4、將千張洗一下，切了，弄幾個花朵形狀裝飾，然後將千張下鍋炒熟，撈出待用。
5、將黃瓜切成薄片，炒熟撈出，擺盤，再放上千張擺盤。把蔥切絲待用。
6、鍋中倒入油，下入蔥絲煸香，再下入醬料翻炒，接著倒入蔥姜水燒開。
7、然後下入裡脊肉絲翻炒，開大火收汁，下入調味調味，最後淋上水澱粉勾芡，出鍋裝盤即可。
三、菠蘿咕嚕肉
【食材】：菠蘿半個、裡脊肉300g、紅椒半個、青椒半個、生抽1勺、米醋1勺、油適量、番茄醬適量、鹽適量、澱粉適量、香油適量、料酒適量、雞蛋1個。步驟如下：
1、准備好所有食材，將菠蘿削皮切開，放在鹽水裡浸泡一段時間。
2、把豬裡脊肉洗干凈切成塊，加入料酒和鹽腌制10多分鍾。
3、准備一個小碗，加入番茄醬、生抽、米醋和適量食鹽攪拌均勻。
4、把青紅椒洗干凈切塊，菠蘿浸泡好也切塊，打一個雞蛋再裡脊肉中。
5、將雞蛋和裡脊肉攪拌均勻，然後倒入澱粉中，讓裡脊肉均勻裹上澱粉。
6、鍋中倒入油燒熱，下入裡脊肉油炸金黃撈出，再次下鍋反復炸一次，撈出待用。
7、另起一鍋，倒入適量油燒熱，下入青紅椒翻炒1分鍾盛出，再下入蒜末煸香。
8、接著倒入調好的料汁，大火燒開，再加入菠蘿翻炒，接著下入青紅椒，最後下入裡脊肉。
9、淋入香油，翻炒入味，然後關火盛出即即可。
以上這三道裡脊肉的做法你學會了嗎？做法都很簡單，味道都很棒，家常做給家裡人食用，特別下飯。豬肉相比牛肉和羊肉價格便宜多，這樣的做法比牛羊肉都要好吃哦。
小貼士：
豬裡脊肉都是瘦肉，製作豬瘦肉的時候，首先要腌制入味。還需要添加澱粉或者生粉，可以鎖住豬肉中的水分，這樣烹飪的時候豬肉就不會變柴，做出來的豬肉很嫩，一點都不塞牙。
⑹ 農家小炒肉如何擺盤
說起農家小炒，想必大家一定都有想到農家小炒肉，這既簡單又美味的做法，會被大家所喜歡，當然每個家庭做出來的口味也是不一樣的，大家喜歡吃一些正宗的，真正的農家小炒肉，這個時候需要注意製作的方法和過程，首先要准備一些辣椒，蔥，姜絲，蒜片也是必備的。
農家小炒肉
材料
主料：鮮肉，青椒，
輔料：湖南剁辣椒，大蒜，姜，食鹽，雞精，醬油，料酒，醋，根據個人喜好，備瀏陽豆豉。
做法
1、辣椒切片（尖椒切成筒狀）、鮮肉切片或絲、姜切絲、大蒜切片；
2、將油燒熱，放入姜絲、蒜片，待爆出香味後，將肉絲倒入鍋中加適量鹽、煸炒至九成熟，盛起；
3、煸炒青椒少時（根據火的大小調整時間），加少許鹽，加一勺剁辣椒，炒勻。將肉絲倒入鍋中，翻炒。
4、加入醋、醬油、料酒、豆豉各適量，繼續翻炒少時，加適量雞精後炒勻，即可裝盤。
食材准備
主料:鮮肉、青椒(尖椒為上)。
配料:湖南剁辣椒、大蒜、姜、食鹽、雞精、醬油、料酒、醋，根據個人喜
各式小炒肉
各式小炒肉
好，備瀏陽豆豉。
製作步驟
1、辣椒切片(尖椒切成筒狀)、鮮肉切片或絲、姜切絲、大蒜切片;
2、將油燒熱，放入姜絲、蒜片，待爆出香味後，將肉絲倒入鍋中加適量鹽、煸炒至九成熟，盛起;
3、煸炒青椒少時(根據火的大小調整時間)，加少許鹽，加一勺剁辣椒，炒勻。將肉絲倒入鍋中，翻炒;
4、加入醋、醬油、料酒、豆豉各適量，繼續翻炒少時，加適量雞精後炒勻，即可裝盤。
注意事項
湖南農家小炒肉一般選用肉質比較細嫩的豬肉，最好是"隔紗"五花肉，用青椒、豆豉爆炒，中間加入香噴噴的油渣。辣椒最好選用形狀瘦的、比較辣的青椒;嗜辣者亦可依個人喜好加入干尖椒或者剁辣椒的。好吃的小炒肉細嫩、有著青椒、瘦肉和豆豉的油香但是絕不膩人。做好這個菜，食材第一，火候第二，突出到酸辣、香鮮、軟嫩的品味，是最能見湘菜水平的家常菜。
⑺ 肉怎麼做好吃又簡單
炒菜時放一些豬肉不僅會讓菜更好吃，而且還很營養，豬肉當中含有的豐富蛋白質、鈣、鐵、磷等營養成分對現代人營養健康十分有好處。但是很多人在炒菜的時候發現一個問題，那就是在炒菜的時候肉很容易就被炒老了，甚至有一些新手還會出現炒糊了的現象，究竟應該怎麼辦呢？下面來教大家一個簡答實用的方法。
最後評價一下用調料腌制這種方法吧，現在很多人都奉行這種方法不是沒有原因的，一方面它確實能讓炒出來的豬肉鮮嫩美味，另一方面這樣腌制之後的豬肉比較入味兒。但是這種方法卻有一定的局限性，那就是在炒一些味道不是那麼豐富的菜時會「變味兒」，原本的那種清爽口感變沒了，取而代之的可能是與想像完全不一樣的口味。這對於那些對菜的口味要求比較高的人並不好哦。
⑻ 新手小白在家該如何做出一盤好吃正宗的蔥爆羊肉
蔥爆羊肉作為一種老北京的傳統菜，得到了越來越多了人鍾愛，它製作流程相對來說也會比較簡易。因為用材較多可是調料的佔有率特別少，因此吃著更加突出蔥的香味和羊肉的香味兒。下面就來教大家如何製做美味可口正宗的蔥爆羊肉。
一些人喜歡醇正一點的口感，因此在知道菜即將擺盤之前會添加少量白糖，白糖可以起到一個提高鮮香的功效，而且讓羊肉的味道吃起來更為醇正。只要按照這樣的方法就一定能夠製作出非常美味的蔥爆羊肉了。
⑼ 五花肉的哪些簡單易學適合新手的好吃做法
五花肉炒各種時蔬。將五花肉切成薄皮，煸炒出油脂，再加入時蔬清炒，油香跟蔬菜的爽脆結合，口感豐富。還可以做成東坡肉，將五花肉處理好，放入鍋中燉煮，再加入適量的調料，出鍋之後軟糯咸鮮。