⑴ 如何燉排骨
燉排骨是我們餐桌上最常見的一道菜，有多種做法，但主料均為排骨，輔料可根據自己的口味季節來搭配，輔料不同，味道亦不同。燉排骨營養豐富，味道鮮美，是深受廣大食客喜愛的一道菜餚。那麼燉排骨如何才能燉的更快更爛呢？
1、選用高壓鍋燉排骨比紫紗鍋要快，但紫紗鍋慢燉營養價值可能高些。
2、燉排骨放點醋，可以使其易熟。可使排骨中的鈣、磷、鐵內等礦物質溶解出來，利於吸收，營養價值更高。
燉排骨湯更鮮小技巧：
1、燉排骨時，在鍋里加入幾塊洗干凈的桔子皮，可除異味和油膩感，同時，可以使你的湯味道更鮮美。
2、燉排骨最好燉到排骨的骨頭可以嚼動為止。
A、如果吃骨頭是想補鈣的話，就要燉2個小時左右，吃的時候要嚼嚼骨頭，因為骨頭里的鈣很難融入水中，所以希望湯營養美味就要久一些。
B、如果就是想吃排骨，時容間不用很久，大約30~50分鍾就可以吃了。
⑵ 燉排骨怎麼燉才好吃
排骨很多人都愛吃，但是燉排骨怎麼燉才更加美味呢？在很多年以前，人們的生活水平還較低，那時基本是逢年過節才能吃到燉排骨，一般採取紅燒排骨的做法，那麼現在生活水平不斷提高，大部分家庭都是想什麼時候吃排骨都能滿足，那麼就要掌握幾種燉排骨好吃又簡單的做法。
一、冬瓜燉排骨
排骨洗凈切塊焯去血水，冬瓜帶皮洗凈切方塊;把排骨放入電高壓鍋加水、兩滴白醋燉20分鍾，再倒入冬瓜燉25分鍾，喝前加少許鹽、少許雞精再蓋上蓋燜會兒，喝時再打開蓋即可。
燉排骨的做法大全
二、海帶燉排骨
干海帶泡開，洗凈，切成片;排骨焯水，洗凈
，瀝干;鍋內放油，放入排骨翻炒，放入料酒，繼續翻炒片刻;鍋內加入熱水淹沒排骨。加入薑片、蒜、茴香、花椒、干辣椒，大火煮開，轉中小火燉1小時，至排骨酥軟;放入生抽、老抽、海帶，大火煮開轉中小火繼續燉20分鍾左右，加入鹽、糖繼續燉煮10分鍾即可。
三、土豆燉排骨
土豆切塊，排骨洗凈切塊，放鹽、醬油腌一下。鍋內放底油，把排骨倒入炒一下，然後把排骨和土豆放到瓦煲。倒適量熱水到瓦煲，放蒜頭、八角，加入老抽，再放兩滴醋，。小火燉二十分鍾，加鹽雞精調味即可。
四、黃豆燉排骨
排骨洗凈，斬成段，姜切成片;黃豆用溫水浸泡2小時至豆皮自動脫落;鍋置旺火上，放入排骨、精鹽、薑片、料酒、醬油、適量的清水和黃豆;燒沸後改用小火燉至肉熟爛入味;撒入雞精調味，盛在大碗內，撒上蔥花即可。
燉排骨的做法大全
五、玉米燉排骨
排骨剁成小塊，玉米切小段;將排骨焯水後備用;將排骨和玉米放壓力鍋中;加鹽、糖、料酒、枸杞和薑片;加清水漫過食材後蓋鍋壓制30分鍾即可.
六、蘿卜燉排骨
蘿卜切成厚片。排骨剁成小塊。大蒜子剝皮。姜切絲。油鍋熱後放入排骨，翻炒，放入姜絲，待排骨泛白後放入白蘿卜，翻炒1分鍾後放入鹽，蒜，加半碗水煮開。倒入燉鍋中加水和紅蘿卜，小火燉20分鍾，放入少量雞精即可出鍋。裝盤後放些許蔥花。
⑶ 燉排骨怎做好吃
工具/原料
鍋
油
想要做出來的排骨肉不塞牙，將其燉的軟嫩是最好的方式，很多人認為燉排骨不軟嫩，是因為鍋的原因，得用砂鍋去燉排骨，排骨才會變得更加軟嫩。孰不知這樣的一個想法是很錯誤的，在燉排骨的時候，對烹飪技巧的掌握才是最重要的。今天小編就給大家帶來一些燉排骨湯的技巧，保證你燉出來的排骨軟嫩又糯口，燉出來的湯汁不僅沒有腥味，還特別的醇。
方法/步驟
⑷ 怎麼燉排骨好吃
走在北方的街上，冷風會毫不留情的吹在臉上，唯有路邊攤的糖炒板栗給人絲絲香甜給人以安慰，聽說栗子有養胃補腎強身的奇特效果，筆者家裡的冰箱囤積了一點排骨，正好可以來個栗子燉排骨補一補，兩種特色食材味道互補，那感覺肯定是美美的！~~~~接下來我就分享下具體操作步驟。
食材准備：精品的排骨2根、適量的板栗、適量的冰糖、一些花椒、幾片香葉、八角適量、適量的蔥、適量的鹽、一塊姜、適量的生抽、老抽少許、料酒少許、幾個干辣椒、適量的食用油。
板栗和排骨一定要多燉一會兒，口感更佳，兩種食材的味道可以充分的交融，讓整道菜品味道大大的提升。關於板栗去皮技巧可別忘記了，我們用指甲在板栗頂部劃十字印痕，然後用手指輕輕擠壓即可輕松去皮，不但速度快，而且直接影響了我們做飯的心情，很容易就學會啦。
這道健胃補腎的板栗燉排骨，營養豐富，做法簡單，口感軟爛，香味撲鼻。如果有不明白的地方可以給筆者留言哦。
清燉排骨或腿骨，是我媽的拿手菜，吃過的人都贊不絕口，百吃不厭。除了姜和花椒，她從不用別的調料，燉出來的肉軟爛無比，輕松離骨，肉香濃郁悠遠，湯鮮咸非常，讓人忍不住喝了一碗還想來一碗。
我想，不論清燉還是紅燒，好吃的秘訣只有一個:時間。只用簡單等調味料，去腥提鮮，而不會掩蓋本身的肉香，濃郁的肉香和酥爛的口感，全靠時間燉出來。
我家做的最多的還是清燉排骨，做法簡單，也沒有討厭的油煙味，湯鮮肉香，百吃不厭。
肉爛湯鮮的清燉排骨的做法:
1、排骨斬塊，用清水浸泡去血水。老薑切片，花椒一小把，備用。
2、排骨涼水下鍋，加薑片，大火燒開後再煮一兩分鍾，焯透撈出。中間隨時將浮沫打出來撇干凈。
3、排骨放入深鍋內，加足量開水，放入幾片薑片，幾粒花椒，大火再次燒開。撇去冒出來的零星浮沫，蓋蓋燉四十分鍾左右。
4、加鹽調味。一般來說，湯鹹淡正好，肉的滋味就會偏淡一點，可以調好了鹹淡先盛出部分排骨湯，（鍋內的湯要留得充足一點)然後鍋內繼續加鹽，要比平時炒菜偏咸一些。蓋蓋繼續燉二十分鍾左右即可。
吃肉，喝湯，肉香爛，湯鮮咸。
另外，可以根據個人喜好加些配菜進去，比如山葯啦，玉米啦等等，還可以放些乾菜進去，干茄子片、干眉豆、干生菜、干黃瓜片……等等，家裡有這些食材的可以嘗試一下，跟燉排骨燉腿骨等特別搭，比吃鮮菜是完全不同的風味。
排骨用水沖干凈，放入燉鍋，加水、生薑、玉米、藕塊等，用文火燉一個半小時左右就成了。香，真香……
如何燉排骨好吃？其實每個家庭都曾經做過，都有各自的經驗。我也有我自己的做法，可能大家已經都會做了。
一，排骨兩根(最好是後排)，剁段，入涼水鍋內燒開後約三分鍾左右，撇去血沫，撈出排骨。
二，排骨可以和很多蔬菜搭配，例如，藕，凍豆腐，海帶，土豆，山葯，等等。今天我就做一道排骨燉豆角。
三，勺內入油(少許)，蔥姜蒜爆香，入大料，花椒水，入排骨，入熱水，以蒙過排骨為宜，大火燒開，文火燉十五分鍾。入豆角繼續燉，入雞精入鹽。
四，再燉五分鍾，大火收汁即可。
五，喜歡喝湯的，可以在燉凍豆腐，海帶時多些湯汁。
在我們兒時的時候，如果說家裡能吃上一頓排骨，那真的是一種幸福的感覺。用我爸爸的說，每次愛吃肉的，我只要是一吃排骨，小肚就吃得溜圓。這就是那時候六七十年代我們這些窮孩子也沒吃過什麼的原因吧。所以說，一旦說吃排骨，就讓我們興奮不已，也會讓自己記住好幾年這頓不可多得的 美食 。
現在條件好了，什麼紅燒排骨，白灼排骨，干炸小排，糖醋排骨等等各種形式多樣的排骨做出來的味道也是各有千秋。不過喜歡老味道的我還是依然喜歡那種燉排骨的味道。這種燉排骨我仍然喜歡用老式的方法去做。至於那些雞精，蚝油等一些後來才有的調味品，我根本就不往裡添加。因為我要的就是那種天然的味道，就是要的小時候的味道。
所以說在燉排骨的時候，我一定要把那種鑄鐵做成的電炒鍋拿出來。然後先給鍋里添上水，把排骨放進鍋里煮煮出血水漂清後，然後再把排骨撈出來控水，再用清水反復的洗，直到排骨洗干凈以後。把他放在一邊備好。然後把蔥姜段切好，把大料瓣兒，花椒粒兒也准備好。這時候把鍋里添上油，油燒開以後，把蔥姜段放入鍋里爆炒，煸炒出香味兒以後，倒入少許的黃豆醬。醬香出來以後，再把排骨倒在鍋里翻炒。翻炒出一陣陣肉香以後，再倒入少許的醬油。
然後往鍋里添水，把排骨沒過為好。這時候把鍋蓋上燉制半小時以後，湯漸漸的變成膿汁排骨也燉好了。這時候原汁原味兒的頓排骨就可以上桌了。在我的印象里，這樣對排骨才是最好吃的。
昨天就已經是立冬時節了，各地的天氣都越發轉涼，正是適合大口吃肉的日子。而且最近這個排骨是真的不便宜，所以為了珍惜食材，我們自然也要以最美味的方式烹飪它了，那麼這次我們就來分享一下燉排骨的做法和秘訣吧。
排骨要想燉煮的柔嫩鮮香，那麼最重要的就是兩大部分： ①食材挑選、②烹飪細節
這其實都是老生常談了，燉排骨要想肉嫩鮮香，那麼排骨本身一定要新鮮優質。挑選好排骨以 看顏色鮮亮紅潤、摸手感略干不粘、聞氣味微腥無異味 為基礎條件，過於低價的冷凍排骨不太建議選擇，長時間的冷凍會讓肉質干硬、肉汁流失，是不可逆轉的損失。
而部位的選擇建議是子排，肉層夠厚實，油脂比較豐腴，是排骨最為軟嫩的部位了。其次小排也是很不錯的選擇，同樣肉層比較厚，但是油脂沒有那麼多，如果想熱量低一點也可以選這個部分。但是脊柱附近的大排還是以喝湯為主的時候來用比較好，更耐燉煮一些，就是肉相對有點少。
其實燉菜燉肉大家都會做，但是「美味的差別往往隱藏在細節里」，所以一些烹飪過程中的小細節也是很重要的，比如：
一般來講有燉排骨吃肉為主和喝湯為主的做法在焯水有點小區別，講究的是「冷湯熱肉」。燉來喝湯為主那就冷水下鍋給排骨焯水，這樣可以最大程度的去除腥膻味，燉湯無需太復雜的香料、調味，也依然肉香滿滿沒有異味。如果 燉來吃肉為主，那麼水燒開之後把排骨下去「緊」一下就可以了 ，去除表面的血水，肉汁的香濃都會鎖在肉塊內部，而且我們吃肉為主的做法會用比喝湯重一些的調料、辛香料，所以也不用擔心會有血腥異味。
另外排骨不要切的太小塊，不然的話燉煮之後縮水就變得更小了，夾取麻煩且不說，也少了大口吃肉的快感。
最後是燉排骨的食材搭配，主要有清甜和濃郁的兩大類，喜歡喝湯的話清甜的玉米、蘿卜、胡蘿卜都不錯。如果更注重吃肉的濃香，那麼土豆就是非常好的選擇了，兩者之間猶豫不決的話，蓮藕是個折中的辦法。
解答完了燉排骨（吃肉為主）的關鍵之後，下面我們就來分享一個好吃的做法。
》【主料】： 排骨2斤、土豆2個、油豆角一把。
》【輔料】： 蔥、姜、蒜、八角。
》【調料】： 料酒、生抽、鹽、糖。
》》製作步驟《《
第一步（處理排骨）： 把排骨斬成塊，清水漂洗一下去掉骨頭渣和明顯的血污，燒一鍋開水把排骨下去「緊」一下，不用太久，只要不再有新的血沫產生就行了，撈出來熱水沖洗干凈瀝水備用。
第二步（處理配菜、輔料）： 然後土豆去皮洗凈切滾刀塊，清水浸泡著防止氧化變色，油豆角沖洗干凈，兩頭掐掉方便入味，再把大蔥切段、生薑切片、大蒜去皮切片備用。
第三步（開火烹飪）： 鍋里下少量油燒熱，下蔥、姜、蒜爆香之後再下排骨煸炒。炒至多餘水氣蒸發掉，烹入料酒炒勻去腥，接下來烹入生抽入個底味，順便也上點顏色。炒勻之後加入熱水沒過排骨，加入2個八角、捏一點點白糖進鍋。
第四步（燉煮、出菜）： 大火重新燒開之後把殘留的浮沫撈一撈，轉中小火燉煮20分鍾，然後下土豆塊和油豆角再次加蓋燉煮，直到土豆塊和油豆角熟透，大火收汁，嘗下味道補點鹽，即可盛出裝盤上桌。一份非常濃香、特別下飯的燉排骨就做好了，享受大口吃肉的歡樂吧！
1、排骨要新鮮，色澤紅潤鮮亮、肉質手感微濕有彈性、細聞沒有異味，吃肉為主的話，首選子排、小排。
2、老話說「冷湯熱肉」，吃肉為主的燉法我們會比喝湯為主多用一些的配料和調料，所以只需開水汆一下排骨去除大部分血水、骨頭渣就可以了。如果主要是為了喝湯的話，那麼排骨還是冷水下鍋焯水處理比較好。
3、排骨的燉煮不需過久，吃肉為主就維持在40到50分鍾，喝湯為主也不要超過2個小時。過度的烹飪並不會讓湯中的營養增加多少，反而會因為長時間的高溫而有所損失，所以哪怕喝湯為主也用必燉煮的太久了。
上圖燉排骨我喜歡圖3，清燉排骨，喜歡裡面的配料，竹筍。准備小排，姜，切大塊，蔥切大段，鍋內加水放蔥，姜，開火
⑸ 怎麼燉排骨好吃
排骨可是很受歡迎的一種食材，燉排骨大家也不陌生，各家都有各家的「絕招」，做法也多種多樣。最經典的做法，還是要用紅燒的方法來燉排骨，既能下酒，又能下飯，特別是醬汁拌飯，真的是連吃兩碗也不嫌多。這種紅燒的方法，家常實用，也有獨到之處，紅潤明亮，香味濃郁，顏色特別誘人，每當熱氣騰騰的紅燒排骨上桌時，只看外表，讓人立馬就有了想吃的沖動，而且這道菜的營養豐富，又有著滋陰潤燥，補氣益血，強筋壯骨等的功效。
第二種方法，藉助醬豆腐汁來給排骨上色，效果也很好。
【食材】排骨2斤，八角一粒，香葉三片，桂皮一小塊(少許)，蔥段20克，薑片20克。
【調料】生抽20克，黃豆醬15克，料酒20克，腐乳汁20克，冰糖30克(十二三粒左右)，鹽的量按自己情況調整。
(1)把排骨泡水半小時，泡出血水後再進行焯水，焯好水後洗凈控水備用。
(2)起鍋燒油，油熱放入香料和薑片，先炒出香味，然後放入排骨翻炒，把水分炒沒(記得中途加入蔥段)，炒至微微發黃發焦時，加入料酒20克，生抽20克，黃豆醬15克，翻炒均勻後加入沒過排骨的熱水，這時加入腐乳汁20克，冰糖30克，燉煮30分鍾後，看是否還需要加鹽調味，再繼續燉煮十幾分鍾後，開蓋，然後開大火收汁，把湯汁收濃，好吃的燒排骨就做好了。
⑹ 排骨怎麼燉才能更好吃
排骨湯是我們常見的一道家常美食，那麼排骨怎麼燉好吃呢?燉排骨要注意哪些細節呢?今天就跟小編一起來看看吧，看完之後相信你也了解燉排骨湯的一些常識，那麼一道美味的排骨也就出爐了。
排骨
燉排骨的精髓就在於一個燉字，燉是需要時間的，所謂慢工出細活，所以想要好吃的燉排骨，首先你要有耐心，這樣才會有一道美味的燉排骨。
⑺ 怎麼燉排骨好吃
排骨是一種很好的食材，適合的烹調方式也很多。比如我們熟悉的糖醋排骨、排骨湯、油炸排骨等。用排骨來煲湯，也是大家都喜歡的一種方式，既能體現排骨的鮮甜，還能充分保留排骨的營養，是一種適合全家人的吃法。
這道湯呈奶白色，口味咸鮮。鴨掌和排骨都比較柔韌，口感很好。