A. 大盤雞怎麼做
大盤雞對於吃貨來說都熟悉的美味，新疆大盤雞更是家喻戶曉的名菜，大盤雞主要用雞肉和土豆做出的 美食 ，對於很多小夥伴來說家庭聚會選擇這道菜是再合適不過了，分享一下我在家做的家常大盤雞。
准備食材:雞一隻、土豆2個、少許青椒、洋蔥
佐料:花椒、食鹽、味精、五香粉、干辣椒、辣椒粉、香葉、姜、蒜、 醬油、料酒
雞肉、土豆清洗干凈切塊，青椒、洋蔥清洗干凈切碎，蔥切段、大蒜、姜切片。
鍋中加水後雞肉下鍋，加少許料酒大火燒開煮5分鍾左右撈出雞肉瀝干水分待用。
鍋中熱油，准備好的大料、蔥、姜、蒜下鍋炒出香味後雞肉下鍋一起翻炒片刻。
加入適量開水大火煮5分鍾左右後放入土豆塊，改小火煮20分鍾左右。
煮至雞肉熟透後放入青椒、洋蔥、食鹽、味精、醬油、五香粉，大火收汁後就可以出鍋了。
麻辣美味的家常大盤雞就可以享用了，這樣做的大盤雞是不是看著很有食慾？歡迎大家評論轉發！！
大盤雞全稱其實是新疆大盤雞，你看，名字里就把起源地介紹的很清楚了。這個菜據說起源是新疆的沙灣縣，什麼時侯開始有的我不知道，但我知道一份成功的大盤雞顏色鮮艷誘人，色彩豐富，雞肉麻辣鮮香，入口爽滑，土豆軟糯，配傳統的褲帶面好吃，配米飯也是上品。
來說說，自家廚房怎樣製作大盤雞。
主料：三黃雞1隻，土豆，青椒紅椒，蔥姜蒜，八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，蔥段，薑片，醬油，白糖（三黃雞口感軟嫩，容易燒熟，是做大盤雞的好材料，如果用散養土雞來做肉會更緊致，更有嚼勁些，但燒的時間也要加長）
做法：
1.三黃雞處理干凈，洗好剁塊，入開水鍋中煮到出浮沫後撈出洗凈，瀝干水分備用。（如果買到的雞品質比較好，焯水這一步可以省略不做）
2.鍋中倒多些的食用油，待油燒熱後放入一大勺細砂糖，小火慢慢炒到糖變琥珀色時，把雞塊倒進去，轉中大火，快速翻炒至雞塊上色。（炒糖的時侯用中小火，炒的過程中要不停的攪動讓其受熱均勻，注意觀察糖的顏色，變琥珀色時就可以了）
3.把八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，蔥薑片全倒進去煸香，加適量醬油炒勻。
4.倒入沒過全部雞塊還略多的清水，大火燒滾，如果表面有浮沫記得撇干凈，然後轉小火燉25分鍾左右。
5.加入去皮洗凈切滾刀塊的土豆，加鹽，胡椒粉，五香粉調味，繼續煮10分鍾左右讓土豆燉爛。
6.再將青紅椒洗凈切大塊加進去，炒至斷生後轉大火，將湯汁收濃。（湯汁收濃就好了，別收太干啊，就是要有點汁配主食才好吃）
一份好吃的大盤雞就做好了，香的咧，快開吃吧。。
大盤雞無論是去外地上學第一次吃到的時候，還是我上禮拜三不知道第幾次吃的時候，都覺得那麼好吃。大盤雞是我覺得飯菜合一的式的烹飪里最成功的之一了，尤其是裡面的面條，裹滿了帶有濃郁雞肉香味和微微辣感的湯汁，好好吃啊！
【大盤雞怎麼做？】首先備料 ： 三黃雞切塊、生薑切片、大蒜拍一下去皮、土豆去皮切塊、青紅椒切塊、洋蔥切塊、花椒和八角、干辣椒等適量、鹽、糖、料酒、醬油、食用油。
（皮帶面可以自己做，就是用麵粉和少量的鹽和面，面團比平時的稍微硬一點。餳面半個小時之後就可以用扯、擀或者切隨便什麼方式弄成皮帶一樣寬的薄薄麵皮，然後下沸水煮熟就行了。）
以上就是我自己在家方便快捷的大盤雞做法了，基本上提前先和面，然後餳面的時間弄雞肉什麼的，差不多燉好的時候面條也能下鍋了，家裡一個燃氣灶一個電磁爐也能輕松搞定。
爽滑微辣的雞肉，和軟糯甘潤的土豆塊，再配上裹滿了湯汁面條，有興趣的小夥伴可以自己試試看哦，如果你還知道哪些類似飯菜合一的 美食 可以評論里告訴我們哦。
作為地道的運城人，去到大街上看見飯店必不可少的就是大盤雞店。不過在大部分外地人的印象中，說起大盤雞似乎只能想到這是新疆的一個地域 美食 。不過好像確實如此，從新疆傳播到山西運城以後，這種麵食我們這里的受歡迎程度不亞於新疆，以至於很多人都以為大盤雞的起源地是我們運城。
雖然大盤雞看上去五顏六色的，但其實最終決定這道麵食味道的還是那面條的筋道，否則的話即使你雞肉燉的再好吃，配上沒有彈性的面條，吃上去也是差勁兒的，特別是山西人以製作面條為特長。我也沒有去新疆吃過那裡的大盤雞，不知道和我們麵食之鄉製作出來的味道是不是不同很多？最喜歡的還是非常嫩滑的雞肉，再配上燉的非常綿軟的土豆塊，和著一筷子面條一起放到嘴裡，你能想像出那種美妙嗎？
我 自己在家裡有時間的時候就會親手製作【 大盤雞 】 ，現在商店裡面有很多現成的大盤雞配料，這對於現在很多想要吃 美食 的人來說是非常方便的，省去了很多調味的煩惱，只需要把配菜准備好。不過如果不想要吃外面的調料，也可以自己准備一些香料。在超市裡面購買童子雞，然後把雞頭和雞爪先切掉，土豆和青紅辣椒也要准備好，如果自己會切滾刀塊的話當然是最好的，不會也沒關系，只要把土豆切成大約3cm寬，兩厘米厚的土豆塊就行了。
買回來的雞肉直接切塊兒，大小和土豆一樣就行。如果喜歡吃番茄味也可以准備一些番茄，不過要把它切塊，然後盡量搗碎一點。香料我們需要准備蔥姜蒜和干辣椒，另外再放一些桂皮和八角，還有小茴香，必不可少的當然還有花椒了，還要准備一瓶啤酒，這就是所有的配料了。雞肉一定要在熱水煮薑片裡面過一下，這樣可以在很大程度上去除腥味兒。撈起來以後在平底鍋裡面加油，糖放進去炒糖色，顏色看上去是深紅色的時候就可以把雞肉放進去了，翻炒均勻以後把上面准備的香料全部放進去。
主要就是蒜和姜，另外還有那些干貨，番茄醬最後加入，一直翻炒，等到雞塊看上去變色的時候再放蔥，然後再放一些香葉，啤酒倒進去的時候要求能夠淹沒雞塊兒。之後我們需要放一點醬油和鹽，開成中火，時間大約是15分鍾左右。掀開鍋蓋以後再把土豆塊放進去煮，因為土豆塊兒非常容易煮的很軟，所以時間不能太長，十分鍾就可以，等到快要出鍋的時候再把青紅椒放進去炒上三分鍾左右。
自己親手製作的拉條子面當然是最合適的，使用到的材料是200克的中筋麵粉，還有四勺食用油，另外再准備一些清水和鹽，全部都混合在一起攪拌成面團，保鮮膜全部覆蓋之後放在比較暖和的地方20分鍾。然後在案板上把面條按扁，之後把面條切成大約在1.5cm寬左右的條子，熱水煮沸騰以後就可以用手把切好的面條再拉長，放進去煮熟就可以了。
新疆菜的代表，除了羊肉串外，最正宗的當屬新疆大盤雞了。新疆大盤雞的來歷不少，一種說法是這道菜本是大清宮廷里的名菜，隨著名將左宗堂收復新疆，大盤雞的做法也一同傳入；另一種說法是其前身是四川的辣子雞，隨著長途 汽車 司機跑新疆，在他們的建議下，辣子雞中加入了湯汁、面條，司機們連湯帶面地吃下去，好吃又飽肚。而且由於雞肉分量足，得用一個大盤子才盛得下，「大盤雞」因此聲名遠揚。做新疆大盤雞必須用三黃雞，因為這種雞肉質比較肥美，吃起來大啖肉，很有新疆人豪邁的感覺。
原料：三黃雞；土豆；大蔥；姜；大蒜；辣皮子；草果；花椒粒；八角；
調料：菜籽油；鹽；白糖；料酒；味精（可選）；
新疆大盤雞做法和步驟
謝謝邀請！！
當我看到這個問題的時候，我跑進來特地翻看了下各位答主的回答，發現似乎都各有各的做法！那麼正宗的新疆大盤雞怎麼做呢？為此，我特地去詢問了一下我的同行，在這里我給大家分享一種地道的做法！
准備食材:
1.洗干凈的家雞或者三黃雞一隻，剁成差不多大小的塊（記得把雞油去掉）
2.新鮮土豆適量（因為新鮮土豆在鍋中容易保持形狀，不會像老土豆一樣被燉爛掉）切成大一點的塊狀
3.青尖椒紅尖椒適量（最好選用表面光滑的，顏色淺綠的，因為這樣的辣椒吃起來不會太辣，還會帶一些甜味）切菱形片
4.皮帶面適量
製作步驟:
1.剁好的雞開水過一下水，是為了去除雞裡面的血水和減少一些腥味，最好再加點料酒在裡面。出水至變色就行（也可以不出水，在炒至之前放糖，辛香料，啤酒腌制一下）
2.放入適量冰糖，小火慢慢熬成焦黃色後把糖色撈出
3.鍋里放入一勺菜籽油，一勺植物油，油熱後放入青花椒，小火炸香後，撈出棄用，接著放入雞塊，慢慢煸炒
4.當雞炒至微黃後，放入，香蔥，生薑，蒜片香乾辣椒，香葉，八角翻炒幾下後接著再放入少量丹丹牌郫縣豆瓣醬，丁丁辣醬
5.鍋里放入鹽，白鬍椒粉，適量生抽，適量黃酒，熬制好的糖色，黃酒跟清水比例最好二比一，水量以沒過雞塊為主（鹽要少放，因為豆瓣醬，辣醬，生抽中都含有鹽成分）
6.蓋鍋蓋小火慢煮，當雞煮至七八成熟後下去切好的土豆，翻炒幾下後繼續加蓋悶煮
7.土豆煮熟後放入青紅椒，加入味精，開大火翻炒，炒至湯汁濃稠後出鍋！（味精要最後放，這樣味道不會揮發掉太多，而且味精過早放會產生對人體有害的物質）
8.鍋里燒開水，放入少量油，少量鹽，下入皮帶面，小火煮熟後冷水過涼，接著就可以放在大盤雞里一起吃了！
備注（1.用菜籽油燒出來雞顏色要明亮很多
2.用冰糖的效果比用其他白砂糖或者綿糖的效果要好。用冰糖熬出來的糖色顏色明亮，有光澤
3.煮雞切記不能用大火煮，因為大火煮出來的雞吃起來口感很柴，很老，而小火慢煮出來的要嫩非常多，不相信的可以嘗試一下
4.放青紅椒的目的並不僅僅是因為搭配顏色，更因為它們體內含有微量的糖分，可以對菜餚起一定的提鮮作用）
技術有限，僅供參考，未能讓你滿意之處還請多多包涵！謝謝！！
大盤雞做法很多，但是我感覺新疆這面做的大盤雞還是非常出名的屬於新疆的特色菜。主要原料雞塊，土豆，微辣鮮香，土豆軟糯再配上一盤皮帶面堪稱完美。
具體做法
1:三黃雞一隻一公斤左右清洗干凈剁塊，土豆五百克去皮切滾刀塊，干線椒三十十克，花椒十克，八角兩個，桂皮少許，豆瓣醬少許，大蒜，生薑，大蔥，青紅椒塊，洋蔥塊適量。
2:鍋中加入涼水下入雞塊水開撇去浮沫，撈出備用。
3:把鍋燒熱加入適量清油放入冰糖二十克小火炒糖色，待冰糖開始發紅冒泡時放入雞塊炒香炒出水分，加入適量豆瓣醬，干線椒，花椒，八角，桂皮炒香，再加入蔥節，薑片，蒜瓣翻炒一分鍾左右加入適量清水，剛剛沒過雞塊就好，把土豆加入鍋中開始調味，加入適量鹽，雞精，老抽調色，大火燒開轉至小火燉至十五分鍾，大火收汁待鍋中湯汁還剩三分之一時加入青紅椒塊，洋蔥塊，蒜末翻炒均勻即可出鍋（湯汁不要收的太干如上圖即可）以上只是個人做法希望各界朋友提出各種建議，分享給大家。
生活在西北省市的小夥伴們最熟悉的肉菜莫過於大盤雞了，幾乎每條帶有飲食店的街上都至少有一家賣大盤雞的店鋪。這道辣中有香、粗中帶細的餐品，已經逐漸從起源地普及至全國了。大盤雞原本是新疆名菜，也被稱為沙灣大盤雞，主要用料是雞塊和土豆塊，配皮帶面一起烹飪而成。這道菜做成之後色彩鮮艷，爽滑麻辣的雞肉加入燉得軟糯甜潤的土豆，百吃不膩。
今天，我們要說的就是新疆大盤雞的家常版——減少了調味料的種類，也將主要食材的范圍縮小至雞腿、青椒和土豆，讓喜歡吃肉的小夥伴們在家也能吃一頓大餐！
【食材】
雞腿4個、青椒1個、土豆2個、食用油15ml
【調味料】
生抽8ml、姜5ml、蔥5ml、干辣椒10ml、八角5ml、郫縣豆瓣醬10ml
【步驟】
1、土豆去皮洗凈切塊，青椒切成塊狀，蔥、姜、干辣椒及八角洗凈，蔥、姜切碎；
2、雞腿洗凈之後，涼水入鍋，加入干辣椒和料酒焯熟，撈出控干水分； 3、鍋中放入食用油，等油熱之後偶放入蔥、姜、干辣椒和八角放入，大火爆香，加入郫縣豆瓣醬，炒出紅油；
4、放入雞肉，翻炒至雞肉出香味時，加入沒過雞肉的熱水，中火慢煮10分鍾；
Tips：要注意這個步驟中加入的水需為熱水，如果加入冷水會導致雞肉肉質收縮，導致口感不佳。
5、加入土豆塊，慢燉20分鍾，加入蔥段和青椒，淋入生抽一同翻炒，等食材斷生即可關火。 根據一些飲食類書籍記載，大盤雞與辣子雞同源，是由辣子雞演變而來的一道雞肉類菜餚。這道菜總體上的烹飪順序是先炒後燉，雞肉經過炒、燉兩道烹飪程序變得皮焦肉爛，夾雜著鮮亮的青椒和吸飽了湯汁的土豆，放到嘴裡麻辣鮮香，讓人慾罷不能。這道菜最妙的地方在於用土豆吸收了湯汁中的油膩，讓雞肉上不附帶多餘的油脂，不至於吃多引起膩味。 這道菜之所以起源於新疆，很大程度上與這些食材的營養成分有關。大家都知道，西北地區常年乾燥，冬天也極為寒冷，而這道菜中的雞肉、土豆、大蔥等食材，除了幫助人體補虛填精之外，還能夠預防風寒感冒、惡寒發熱，可以說是當地人民智慧的結晶。另外，除了今天我們推薦的食材配置之外，還可以根據每個地方的特色加入蘑菇、酸菜等食材，每一次烹飪都會產生不一樣的驚喜！
這個昨天我答過了啊，雞切塊過水，土豆切大塊，鍋里放油，依次放入花椒，大料，蔥，姜香葉，朝天椒段，丁丁辣醬，豆瓣醬，老抽，放入雞塊，土豆煸炒加入鹽，味精，雞精加入水適量高壓鍋壓10到15分鍾，出鍋時放入辣椒塊蔥段，拍一下的大蒜。還有要准備皮帶面。
你說是卡路里裡面唱的嗎？來，來，甜甜圈，珍珠奶茶方便麵。火鍋米飯大盤雞~~~~~~
是這個吧！！哈哈，大盤雞是新疆的 美食 ，常見的大盤雞味道鮮美，雞肉勁道彈牙。配上一碗熱乎乎的米飯味道好極了（在家自己我配米飯，外面吃的話一般是面片~~~~）
食材：三黃雞，土豆、青椒，胡蘿卜製作而成，調料有蔥姜、鹽、醬油、花椒、大料、干辣椒、料酒、冰糖、白鬍椒粉。
1、整雞洗凈剁成塊，把切好的雞塊,放鍋里,加入水,水沸騰後,焯去血沫雜質,把雞塊撈出來先放一旁備用。
2、土豆、青椒洗凈切塊最好是滾刀塊。
3、油熱後放入花椒等炸香，放入焯好的雞塊翻炒至變色。
4、放入蔥姜、鹽、醬油、花椒、大料、料酒，開水燉20分鍾。水以沒過雞塊為宜。水多一點可以更入味。
5、放入土豆繼續燉10分鍾開鍋後大火轉中火，然後放入冰糖（冰糖提色，同時入口回甘，有些文章寫得使用白砂糖，我覺得相對來說味道沒有冰糖好。）
6、倒入青辣椒、干辣椒、白鬍椒粉。起提色作用，辣味主要靠干辣椒，和白鬍椒粉（個人建議白鬍椒粉別放太少，干辣椒的味道相比來說沒有白鬍椒的口感好）。
7、稍微翻炒，便可出鍋了。
8、再配上煮好的面片，美味的大盤雞就做好了。有的人不喜歡面片就配米飯吧，畢竟在家裡不是很方便，相對來說我覺得除了面片頁就是配米飯了。
B. 新疆大盤雞怎麼做雞塊和土豆才是紅色的
用糖上色。
材料：鮮雞一隻（最好是活殺）、土豆四個、蘑菇、青辣椒紅辣椒各四個、蔥姜蒜若干、花椒、朝天椒一把（因人而異）和面一團。
做法：
第一步，鍋里放油，燒熱．
建議：一定要先系圍裙。不然身上會彌漫著三日不絕的蔥花味雞香味，衣服被油濺臟也是不能倖免的。
第二步，把花椒炸透。
第三步，倒入雞，蔥姜蒜，朝天椒。翻炒幾分鍾，倒醬油和水（水一定要夠，否則沒有湯汁，皮帶面就不好吃了）
第四步，加砂糖，鹽，料酒。
第五步，加入蘑菇，開始燜15分鍾。（因雞的老嫩程度各異）
第六步，倒入土豆，繼續小火煮到土豆熟為止。
第七步，倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。
第八步，略微翻炒後，可以出鍋了！裝盤吧！（盤越大越好，皮帶面要越寬越薄越好，可以把面澆在雞上）
第九步,最後，看看我們的配菜吧，糖拌西紅柿，可以解辣噢，否則就多准備啤酒或冷飲吧！
這大盤雞色澤可與印象派繪畫大師的用色相媲美，如此燦爛，如此熱烈，如此在含蓄中透著只可意會難以言傳的奔放。香氣自然是繞梁三日不絕，直撲鼻而來，鑽入五臟六腑，然後順著全身各個毛細血管從頭到腳做著環游運動。味道呢，雞鮮嫩爽滑絕不膩口，帶著淡淡的啤酒香，又有著夠勁的辣椒香，土豆外皮焦脆，中芯入唇即化，綿而甜潤，湯汁更是鮮美難抵，此生吃了大盤雞，夫復何求？
C. 大盤雞怎麼炸的顏色重點
材料
主料：光雞1隻
三杯：一杯花生油，一杯白酒，一杯醬油（醬油是用生抽：老抽=3：1配成的，這樣雞的色澤會更漂亮）
配料：紅蔥頭，薑片，白糖少許（配入一點白糖可以提鮮，為了讓雞肉更鮮甜，除此之外不需要再加其他調味料了，但是每個人人口味不同，所以你也可以完全按自己的需要加入少許鹽、味精、雞精等，甚至喜歡吃辣的同學可以加入辣椒或辣椒粉）
做法
1、將一杯油、一杯酒、一杯醬油，加上全部配料放置碗內，攪拌勻成腌汁。
2、用腌汁塗遍雞的全身，可以用手略加按摩，使其更入味。
3、肚子裡面也要抹汁，最後將腌汁裡面的姜蔥塞到雞的肚子里，放置1-2小時或更長時間，使其腌入味。
4、把腌好的雞放入電飯煲內，再淋上少許腌汁。
5、蓋好鍋蓋按煮飯鍵。
6、西施煲和老式電飯煲不同，不是馬上跳閘的，烹飪的時間較長，烹飪期間我們要不時的給雞翻身，以便其受熱及上色均勻。這個時候，已經能聞到香味啦！
7、煮飯程序結束後，讓它繼續燜一會兒就可以
D. 怎樣才能讓大盤雞發紅發亮
燒的時間長一點
快出鍋的時候，加點醬油就好了
祝您生活愉快
E. 大盤雞老湯如何保持漂亮的顏色
做法五
食材
大盤雞的材料：整雞一隻，干辣椒(朝天椒、線辣椒)半碗，蔥白2根的量，生薑1塊，大蒜2頭，白糖2勺，花椒半勺，大料2個，草果2個，桂皮半根，香葉1片，清水適量，鹽少許，花椒面半勺，辣椒油1勺，土豆2個，青紅椒各1個。
皮帶面的材料：150克中筋麵粉，1克鹽，88-90克冷水或常溫水。
步驟
1.將干辣椒放在溫水裡泡15分鍾，取出。處理整雞，切成3厘米左右的塊兒，控水。
2.將蔥白切成4、5厘米長的大段，生薑去皮後切成大片，大蒜掰瓣後去皮。
3.鍋里倒入食用油，溫熱後倒入白糖，轉小火，熬至白糖由大泡變成小泡後關火。
4.倒入全部的雞塊兒，重新開小火，將其炒上糖色後關火，備用。
5.另起一鍋留底油，油熱後轉小火，下入干辣椒略炒，再加入蔥段、薑片和大蒜煸炒。
新疆大盤雞
6.繼續加入花椒、大料、草果、桂皮、香葉炒出香氣，倒入溫水(沒過雞塊即可)和炒完糖色的雞塊兒，大火燒開後轉中小火燉。
7.待湯汁剩餘一半時，倒入切好的土豆，喜歡吃辣的話可以再加一勺辣椒油。
8.加入花椒面和青紅椒塊兒，1分鍾後關火，大盤雞就燉好了。
9.皮帶面的製作過程。中筋麵粉加鹽和水，和成光滑的面團，餳20分鍾。
10.在案板上抹薄薄地一層油。將面團均等地分成6個劑子。
11.將劑子均勻地搓成10厘米左右的長條。
12.兩手從兩邊輕輕地將長條再拉長4、5厘米，然後用手按扁。
13.兩手分別捏住扁條的兩端，均勻用力地將其慢慢向兩端拉開。皮帶面就做好了。
14.煮鍋里倒入足量的水，水開後下入面條煮約8分鍾即熟。
15.面條煮好後氽過涼水。
16.可以趁熱倒入大盤雞的湯里，也可以點少許熟油防粘，擺在碗里和大盤雞一起端上桌。
F. 大盤雞怎麼炒出紅油的
大盤雞怎麼炒出紅油的方法
1豆瓣醬炒出紅油，放蔥姜蒜 花椒 大料爆香
2、放入雞塊炒變色
3、放醬油雞塊炒上色。
4、倒入啤酒一瓶，放少許鹽，大火燉開。
5、放入土豆以提前過油略微炸一下這樣熟的快入味快）
6、燉雞的時候可以下點燴面
7、面煮好撈出，擺上香芹段。
8、把燉好的雞子倒在面上就可以開吃了。
G. 用糖色做出來的大盤雞艷色黃不紅是咋回事
如果顏色是黃的，很可能是糖的溫度不夠，顏色就達不到棕紅色，多炒一會兒再放雞肉就好了
求採納
H. 炒大盤雞不用糖色怎麼把他變紅
我家附近有一個做大盤雞的飯店，他們不用糖篩炒，但是他沒有蜜汁的一些調料就是一包一包的，然後放進去炒一些大盤雞的時候大盤雞就會變色，這樣的話應該是和他們的調料是有關系的。
I. 在做新疆大盤雞時怎樣處理上色問題
最好是糖色，因為放 醬油之類上色的東西會導致味道的，所以按照大盤雞的口味，糖色為最佳，其實糖色炒到最佳的狀態下是不甜的，能起到提味的作用。
糖色作法:推薦用水油炒糖色，因為用油，不好控制溫度一不小心會黑。小火炒到糖色變紅，過了翻砂，就是糖色了。如果好使。你要加分。
J. 大盤雞的油為什麼是紅色的怎樣才能把油弄紅
那是紅油，就是辣椒油。你把油煎熟，放溫後倒入裝辣椒面得罐子里，就是了