⑴ 擔擔面怎樣做好吃
1，自貢擔擔面有兩種吃法，第一種叫連湯，第二種叫干擔，干擔的意思就是不要湯。沒有湯水泡過的肉臊子更加香酥可口。
2，菜譜里有寫要豬油，但是剛好家裡豬油用完了所以我沒放，很是遺憾。
3，辣椒油一定要是自己家裡熟的才好，選七星干辣椒面，菜油燒辣後晾一會兒再倒入干辣椒面中，不然燙糊了辣椒就不香了，辣椒面里記得再放一些花椒面，鹽，也可放一些孜然。這樣熟出來的辣椒油特別香。
用料
原料
細面條（鹼面條俗稱水面） 250g（以三碗計）
輔料
豬肥瘦肉末 200g
宜賓芽菜 50g
調料
醬油 每碗一勺
鹽 適量
料酒 一點點
熟豬油（沒有就會有些遺憾） 每碗一小勺
姜米 8g
蔥花 50g
辣椒油 30g
味精 適量
青菜 一把
色拉油 30g
擔擔面的做法
鍋洗凈，下色拉油燒至六成熟，倒入肉末炒散。
小貼士
1,干擔面的話，吃的速度要快，不然面就膩到一坨了，口感會不好。
2,也可以按喜好加入醋，小米辣一類的調味。看自己咯。
3,自貢吃面的規矩是桌上要擺兩個小瓶子，高的那瓶裝醋，低的那瓶裝醬油，俗稱「高醋矮豆油」，只要記住這一句，以後在擔擔面館吃面的時候就不用打開瓶子各種聞啦。
⑵ 擔擔面怎麼做
做法一
主料
手打拉麵(細根的)1份，豬後腿肉200克，四川碎芽菜100克，蔥末適量，薑末適量，蒜末適量，紅辣椒適量，小青菜4顆，花生20克。
輔料
生抽適量，料酒少許，辣椒油適量，花椒油適量，老抽適量，胡椒粉適量，陳醋少許，香油少許，鹽少許，雞精適量。
做法
1、鍋入油，小火慢慢將花生炒熟備用。
2、將蔥、姜、蒜、辣椒碎全部准備好，肉剁碎。
3、炒熟的花生放入保鮮袋，用擀麵杖擀成細碎的小顆粒備用。
4、炒鍋熱油，放入薑末、蒜末炒香，倒入豬肉碎，加料酒、生抽炒入味。
5、倒入芽菜、干紅辣椒碎一同翻炒入味。如果一次量多要保存可適量加些鹽。
6、將老抽、花椒油、辣椒油、鹽、雞精、香油、陳醋、胡椒粉、蔥花兌成醬汁。
7、大鍋燒開水，放入面條煮成9分熟，加入青菜燙一下撈出，放入兌好醬汁的碗里即可。
⑶ 擔擔面簡單好吃的做法
擔擔面簡單好吃的做法
擔擔面是四川非常著名的一道小吃，下面我來給大家介紹擔擔面簡單好吃的做法，大家快來試一試吧!
擔擔面的做法一
村料：面條200克，豬肉餡400克，芽菜100克，大蔥末25克，薑末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻醬10克，油菜心1棵，香菜少許。
調料：老抽，生抽，料酒，米醋，高湯，花椒面，豬油，香油。
做法：
1、鍋熱後，倒入豬肉餡炒散待用。
2、用豬油將蔥、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，點少許高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒面炒勻。
3、開水下鍋將面條煮熟，撈入碗中。油菜心焯熟待用。
擔擔面的`做法二
材料
豬肉餡2兩，烏冬面約3兩，蔥花，薑末，蒜末，鹽，碎米芽菜，老抽，香油，花椒油，辣椒油，雞精，糖，醋，油菜，黃飛紅花生
做法
1.肉末碎米芽菜原料：豬肉餡2兩，蔥花，薑末，蒜末，鹽，碎米芽菜;
2.鍋中到油，6成熱左右放入蔥花，薑末，蒜末爆香鍋底;
3.放入豬肉餡，超散，加入料酒、生抽，倒入碎米芽菜，翻炒均勻，用鹽調味後盛出備用。ps:也可以炒多一些，放到密封罐中，吃的時候就放一點提味;
4.擔擔面的製作：我用的是烏冬面約3兩;
5.兌汁，老抽，香油，花椒油，辣椒油，雞精，糖，醋，蔥花兌成底料，糖和醋少一些;
6.用水煮熟面條，不要太軟，沒有硬芯即可，把面撈出後，放幾顆油菜斷生後取出放到面條上。也可以煮麵的時候，趁面快熟的時候放入，撈面的時候一起盛出;
7.最後撒上肉末芽菜，我喜歡吃帶花生米的，又取了一點黃飛紅的花生，壓碎撒上，可以適當兌一點面湯。
;⑷ 擔擔面怎麼做
[編輯本段]製作材料
細面條1000克，豌豆苗100克，芝麻醬100克，醬油120毫升，香醋50毫升，味精，蒜泥，蔥花，花椒面，紅油200毫升，雞湯400毫升，辣椒籽20克。
[編輯本段]做法
擔擔面做法1
原料配方
麵粉500克，紅辣椒油100克，芝麻醬75克，川冬菜100克，蔥花50克，花椒面2.5克，紅醬油125克，蒜末50克，豌豆尖200克
製作方法
1用富強粉500克加水125毫克和面，和勻後擀成片，再切成細面條。
2將以上佐料（按5碗計算）裝入5個小碗內，每碗加入高湯少量，待面條煮好後挑在碗內即成。
產品特點：味麻辣，色鮮紅。
擔擔面做法2
用料：
麵粉500克，德陽豆油、味精、紅油辣椒、雞蛋、化豬油、豌豆尖、好湯、醋、蔥花、芽菜、豆粉、豬肉各適量。
製法：
1、將麵粉與雞蛋加水和成面團，用手工擀製成細韭菜葉面條。豆粉用作擀麵時的散粉。
2、將豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜末分別放入12個碗中。
3、將豬肉剁成綠豆大小的顆粒。鍋中放化豬油，待油燒熱，放入豬肉，放干水分，加鹽、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黃色即起鍋。
4、鍋中的水燒開，放入面條煮熟，分別撈入12個裝有調料的碗中，並將豌豆尖撈入每碗，上面放一做好的肉臊即成。
擔擔面做法3
配方
麵粉500克，辣椒油50克，麻醬50克，泡菜100克，花椒面2克，醬油100克，蒜末50克，芹菜200克，豆嘴50克。
製作方法
1麵粉加水150毫克和面，用勁面王工藝和勻擀片，手工切成細面條或者用勁面王專用機器切成面條。
2將上述調料裝入5個小碗內，每碗加入勁面王湯路適量，面條煮好，（由於面特別勁道，多煮會兒沒關系），把面條挑在碗內即成。
這是擔擔面的一種最新做法，在全國各地都好賣，面條特色：面勁道、味香辣，色好看。
[編輯本段]友情提示
① 還有佐料裡面放芹菜的，味道也很不錯哦。
②可以不用放麻醬的，我覺得麻醬放多了有點奪味。
③花椒可以炸成花椒油用，擔擔面上面要灑上壓碎的炸好的花生，很提味還要適量放點白糖。
[編輯本段]配料做法
擔擔面好吃的秘訣是配料的豐富。
把豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜末分別放入12個碗中，把豬肉剁成綠豆大小的顆粒，鍋中放化豬油，待油燒熱，放入豬肉，放干水分，加鹽、豆油，上色，直到配料呈金黃色就可以啦。
擔擔面的特點
擔擔面的特點是面條細薄，臊子肉質香酥，調料以蔥花、芽菜、豬油為主，略有湯汁，鮮美爽口，辣不重微酸。
⑸ 擔擔面的家常做法都有哪些
⑹ 特色小吃擔擔面，怎樣做才能特別的美味
擔擔面可以說是一個特色的小吃，在四川里特別的有名我們都知道，四川流傳了很久，在宴席上面也是招待客人的一道菜，每一個地方擔擔面之中也會有很多特色的做法。就是把面條煮上之後教好自己調的肉臊子，加上一些小米，焦作非常的簡單，在搭配一些醬汁攪拌之後，就會讓面條特別的滑口，香味撲鼻十分的好吃，一旦吃上這么好吃的擔擔面，感覺就會忘不掉了，而且味道也相當的。
大家一定要記住，面條下鍋之後一定要用涼水沖一下。特別是在夏天的折後，一定要加上小芽菜，還有我們弄好的臊子再給上芝麻油攪拌均勻之後，這一道美味的擔擔面就出鍋了，我們就可以享受這一道美食了。只要懂得生活，我們在生活中會會發現很多做法讓我們的擔擔面很好吃，但是做法都是非常的簡單的，只要是把鹵做好的話，擔擔面就算是成功一半了。
⑺ 擔擔面怎麼做好吃
❖目錄
1擔擔面的家常做法
2擔擔面的正宗做法是怎樣的
3擔擔面的做法是什麼？
4懷孕可以吃擔擔面嗎？懷孕吃什麼比較好
5吃擔擔面上火嗎？擔擔面的營養價值有哪些?
6哪些人不宜食用擔擔面？擔擔面的副作用有哪些?
1擔擔面的家常做法
現如今在我國各地都有它的存在，只不過有很多地方製作的擔擔面，口味都不是那麼的正宗而已。為了讓自己可以吃到正宗的擔擔面，有很多朋友都在尋找擔擔面的家常做法。您如果是想要學習的話，可以看下本文介紹。
做法一
【材料】麵粉500克，紅辣椒油100克，芝麻醬75克，川冬菜100克，蔥花50克，花
擔擔面
椒面2.5克，紅醬油125克，蒜末50克，豌豆尖200克
【方法】
1、用富強粉500克加水125毫克和面，和勻後擀成片，再切成細面條。
2、將以上佐料（按5碗計算）裝入5個小碗內，每碗加入高湯少量，待面條煮好後挑在碗內即成。
做法二
【材料】麵粉500克，德陽豆油、味精、紅油辣椒、雞蛋、化豬油、豌豆尖、好湯、醋、蔥花、芽菜、豆粉、豬肉各適量。
【方法】
1、將麵粉與雞蛋加水和成面團，用手工擀製成細韭菜葉面條。豆粉用作擀麵時的散粉。
2、將豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜末分別放入12個碗中。
3、將豬肉剁成綠豆大小的顆粒。鍋中放化豬油，待油燒熱，放入豬肉，放干水分，加鹽、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黃色即起鍋。
4、鍋中的水燒開，放入面條煮熟，分別撈入12個裝有調料的碗中，並將豌豆尖撈入每碗，上面放一撮好的肉臊即成。
2擔擔面的正宗做法是怎樣的
1肉臊的做法：
豬肉洗凈，擦乾水份，剁成肉糜，加鹽、姜碎拌勻腌15鍾左右。鍋燒熱後，倒入油燒到六成熱時，放入薑片爆香。
2薑片爆香後撈出丟掉，下肉糜炒散。
3肉糜炒到全部變色後，沿著鍋邊烹入料酒。
4把火調到中火，再調入老抽上色，倒入宜賓芽菜翻炒。
5再放花椒，將肉臊炒到咖啡色，肉中的水份基本炒乾的時候，最後調入糖炒勻就可以出鍋了。
6面條的做法：面碗內將所有調料混合備用。
7面條入鍋煮熟，撈出時盡量甩干水份，放入裝有調料的碗中。
8撒上炒好的芽菜肉末，吃的時候將調料與面條拌勻。
注意事項：
剛炒好的肉臊待晾涼後，放保鮮盒內冷藏保存。隨吃隨取，取用的筷子或勺要干凈無水的，避免污染肉臊發。
強烈建議自己親手剁肉糜，雖然會花更多的時間，但是衛生有保障，味道也更好哦。
炒肉臊的時候，盡量炒干一點，可
⑻ 正宗擔擔面怎麼做的
涼皮和擔擔面，可以說是非常親民的兩款小吃了。價格便宜味道好，讓它們在眾多小吃當中脫穎而出。雖然擔擔面屬於四川，而涼皮明顯又是陝西的小吃。雖然南北飲食差異的突出及食材上的差距，但是同樣都凝聚了勞動人民對美食的熱愛和智慧。今天，我們就來教大家如何製作擔擔面和涼皮。
擔擔面製作方法：
食材
主料：面條300g、豬肉餡200g、芽菜100g
輔料：油適量、芝麻醬適量、芝麻適量、蒜碎適量、花椒粉適量、蔥碎適量、花生碎適量、雞精適量、辣椒面適量、香菜適量、醋適量、醬油適量、糖適量、鹽適量
步驟
1.鍋中注入油，爆香蔥碎。
擔擔面
擔擔面(5張)
2.下入肉餡煸炒均勻。
3.烹入料酒，加入醬油糖煸炒均勻。
4.下入芽菜繼續翻炒均勻即成臊子。
5.把辣椒面和芝麻放入小碗中。
6.鍋中注入有燒至6成熱。
7.將熱油澆在辣椒碗中，攪拌均勻即成油辣子。
8.醬油、糖、醋按10；5；1的比例調拌均勻。
9.把醬油倒入鍋中，煮開即。倒出晾涼。
10.取一碗加入適量的芝麻醬、特製醬油、鹽、雞精、花椒粉、蔥碎、蒜碎、油辣子成料汁。
11.鍋中注入水，燒開下入面條煮熟
12.料碗中，加入一勺煮麵的湯。把調料沖開。
13.將面條撈入湯碗中。
14.澆上肉末臊子，加入花生碎，用香菜點綴一下，一碗美味的擔擔面就完成啦。
涼皮製作方法
步驟
1、在麵粉里加少量鹽，和成面團，蓋上濕布醒30分鍾左右
2、將上述所得面團放在一大容器里，加適量水，開始洗麵筋，在水中不停的揉捏面團，待容器里的清水混稠時，將其用濾網濾到另外的容器里
3、重復重復再重復，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就麵筋啦，在麵筋里加點發酵粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鍾，晾涼後切片（PS：也可以不蒸，用油炸下，然後炒著吃，味道也不錯）
4、然後就是所得麵糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉澱3小時，偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，麵糊沉澱的時間越長，做出的涼皮兒越筋道。
5、沉澱完成後，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉澱攪勻，就可以蒸了。
6、鍋上火入水，待水沸，往模型（有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅乾的盒蓋，效果還可以）里刷少許油，舀一勺麵糊倒入，麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，把模型里的麵糊盪勻，讓模型底部均勻的蓋上麵糊。然後把模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火，蒸大約5-6分鍾，
⑼ 擔擔面怎麼做才正宗的做法步驟
擔擔面起源於成都，發展於成都，四川擔擔面讓不少的人魂牽夢繞。你想自己動手做出正宗的擔擔面嗎?現在，我來告訴你擔擔面的好吃做法。
四川擔擔面的做法
需要的食材
面條200克，豬肉餡400克，芽菜100克，大蔥末25克，薑末10克，辣椒面1.5克，蒜茸10克，芝麻醬1克，香菜、老抽、生抽、米醋、李哦啊就、高湯、豬油、香油各適量。
做法步驟
1、在鍋中放油燒熱，加入豬肉餡炒散。
2、豬油將蔥、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，點少許高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒面炒勻。
3、在鍋中放入清水，燒開之後，加入面條煮熟，放在碗中，油菜焯熟待用。
4、往碗中面條里倒入適量高湯，加入炒好的醬料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。
四川擔擔面的做法介紹
需要的食材
面條500克。香蔥100克，胡椒面、鹽、辣椒油、醋、醬油各適量。
做法步驟
1、香蔥切末，准備一個干凈的碗，放入鹽、花椒面、辣椒油、醋、再加入適量醬油，醬汁就做好了。
2、在鍋中放入清水，煮好之後，將面湯盛在碗中，加入煮好的面條。
3、攪拌均勻即可食用。
小貼士
這是一道非常簡單的四川擔擔面的做法，但味道是很鮮美的，如果喜歡的話，還可以配上其他的配料。
四川擔擔面最正宗的做法
需要的食材
生面條、花生、豬肉、蒜、白芝麻、高湯、碎米芽菜、色拉油、醋、花椒、姜、干辣椒、生抽、香油、花生油、芝麻醬。
做法步驟
1、生花生入烤箱180度烤15-20分鍾，烤熟晾涼去皮，裝入保鮮袋敲碎。
2、涼油入花椒小火燒熱，油熱後放入花生和芝麻不停的攪拌翻炒。
3、干辣椒切碎，倒入花生碎碎，和芝麻碎。
4、瘦肉絞碎，鍋入姜絲，放入瘦肉泥煸炒，倒入生抽小火炒至肉末干酥即可。
5、芽菜切碎，老湯一碗加入適量芝麻醬、香油、醋、花椒油攪拌均勻。
6、在鍋中放入清水，面條煮熟之後，加入適量的香油攪拌均勻。
7、加入上調好的湯汁，辣椒油，芽菜和肉乾酥，吃時攪拌均勻即可。
擔擔 面相 關 文章 ：
1. 擔擔面的4種做法
2. 擔擔面需要的食材有哪些
3. 面條的用法 十大名面推薦
4. 10種好吃的家常面做法
⑽ 擔擔面正宗做法
好吃的【擔擔面】最主要離不開花椒、辣椒、芝麻醬和調味汁等原料。花椒最好是現焙好的，磨碎；辣椒要分三種油溫潑油才能出紅色的效果；調味汁按比例熬煮後，配上芝麻醬等，香氣濃郁，味道饞人。
擔擔面的做法
步驟step
1
鍋燒熱後，倒適量油，燒熱，煸炒肉餡，把肉末煸至干香；加適量花椒粉，炒香