Ⅰ 怎樣做臘肉最好吃
臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。很多家庭過年時都會做臘肉，配以各種小菜炒在一起，非常的開胃下飯。
蒜苗臘肉的製作方法
食材：蒜苗100克 臘肉300克 姜1塊 蒜2瓣
蒜苗臘肉的做法 蒜苗臘肉怎麼做好吃
步驟：
1.蒜苗斜切段，姜1塊切末，蒜2瓣切末。
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2.鍋中放入適量清水燒開，放入臘肉煮20分鍾後撈出放涼，切成薄片待用
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3.鍋內放入適量油，油溫燒至6成熱，放入切好的臘肉小火煸炒至出油，放入姜蒜末炒香，放入蒜苗大火翻炒30秒後即可
蒜苗臘肉的做法 蒜苗臘肉怎麼做好吃
小貼士
臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經風干或熏制而成， 具有開胃祛寒、消食等功效。
Ⅱ 怎樣做臘肉好吃又簡單
准備材料：梅菜150克、臘肉200克、食鹽1/2茶匙、生抽1茶匙、蚝油1/2茶匙、剁椒1湯匙、蒜1/2頭
一、臘肉和梅菜都洗干凈
Ⅲ 臘肉怎樣做好吃呢，推薦三種做法給大家
1，回鍋臘肉：最常見，熱水洗凈，蒸或煮十分鍾，切薄片，直接下鍋爆，出油後，加適當的油，下蔬菜，如柿子椒、胡蘿卜片、木耳等，可以加豆瓣醬，色、香、味全
2，臘肉蘿卜湯：熱水洗凈，切片煮，加白蘿卜片，可以加香菜末
3，彩色臘味飯：熱水洗凈，切小丁，胡蘿卜切小丁，加青豆和玉米粒（超市買速凍的），加米蒸飯
4，涮麻辣火鍋：當然啦，這是我的最愛。可我兒子不吃辣的。
5,臘肉卷餅：臘肉洗凈，蒸熟，切細絲，和麵糊，可以加蔥花、雞蛋、花椒面（還可以加西葫蘆絲），鍋熱後，抹油，象攤煎餅一樣做成薄餅，卷上臘肉、韭菜炒豆芽、菠菜炒粉絲等，象一個被卷，然後一口咬下去，滿嘴留香！
第一種：
最簡單，洗干凈，切成很薄的片，刀功一定要好的。。要薄，才不會膩。。大火蒸，蒸熟，就能吃了。肥而不膩，臘肉的原味都出來啦。
第二種：
也是切成薄片，炒了吃，先放在鍋里干炒，火要小，炸出一點油來，等肉有一點卷邊了就可以起鍋，用炸出的油炒作料，放蒜苗，薑片，炒香，放要炒的東西，比如酸椒，小青椒，或者或者東西。。再下肉片。。翻勻就行啦。
第三種：
拿來做洋芋臘肉飯，臘肉切成丁，小火干炒，先炸出一點油，起鍋，留下油，油少了可以加一點其它的油，洋芋切成塊，放下翻炒有黃色，加點鹽。然後把臘肉丁再放入鍋中，放在最下面，糯米先泡一夜，現在淘起放在洋芋上，不要翻動，加適量水，小火燜。。不能糊了。。水幹了，飯就好了。。
如果不用糯米，用秈米，就要先煮成飯，等飯冷了，放在洋芋上面。。洋芋要多，臘肉丁少一點。。飯也可以少一點。。
Ⅳ 廣東臘肉怎麼做好吃
用料：肉8斤、鹽255克 、冰糖20克、生抽 10、紅燒醬油10克、高度白酒15克
腌臘肉的做法：
1、豬肉清洗一下瀝干凈水。
Ⅳ 臘肉怎樣做才好吃
臘肉怎麼做好吃？三種臘肉的家常做法，醇香味美。
冬天到了又到了吃臘肉的季節，臘肉有一種自己獨特的風味，而熏好的臘肉，表裡一致，煮熟切成片，色澤鮮艷，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，而且具有開胃、去寒、消食等功能。那臘肉怎麼做好吃呢？
冬筍炒臘肉是一到營養又美味的菜，冬筍是一種富有營養價值並具有醫葯功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有豐富的蛋白質以及多種營養物質。
材料：冬筍（1個）、臘肉（1塊）、食鹽（少許）、蔥（5克）、姜（5克）、蒜（5克）、干辣椒（適量）
第一步：我們先用清水將臘肉清洗一遍，清洗干凈後放入鍋中，再加入適量的水到鍋中，開大火後，把臘肉煮熟到可以用筷子從臘肉皮上插進去的時候將其撈出，切成薄片，臘肉肥瘦各半比較好；
第二步：將冬筍去殼，切去根部較老的部分，剝去外皮後將其切為兩半，再切成薄片，用大火燒開煮鍋中的水，放入沸水中，再加入少許鹽，去掉澀味，水滾燙約2分鍾後撈出瀝干水分待用；用刀把蔥切段，干辣椒用剪刀剪剪成絲，用的是很辣的干辣椒，不喜歡吃辣椒的朋友可以少放點，然後再將大蒜去皮切片，姜切絲即可；
第三步：坐鍋點火，不用放油，把肥的臘肉或帶肥的比較多的臘肉放入鍋中翻炒，炒出油後放蔥、生薑、干辣椒，炒出配料的香味後再放入剩下的臘肉，翻炒均勻後放一點點水再炒一會兒，然後放入我們事先准備好的竹筍；
第四步：翻炒大約2分鍾後再撒上切好的蔥段，翻炒均勻後一道好吃的冬筍炒臘肉就可以出鍋了。
Ⅵ 臘肉怎麼做好吃
1.荷蘭豆炒臘肉
做法：
1，臘肉洗干凈，放在鍋里蒸熟後，切片待用。
2，荷蘭豆去掉兩邊的筋，洗干凈。在鍋里焯水1分鍾，焯水的時候在鍋里加幾滴植物油和鹽，荷蘭豆顏色會很翠綠。取出涼水沖一下，待用！蔥切斷，姜切絲，蒜切片後待用！
3，起油鍋，倒入少許油，待油熱後倒入蔥姜蒜爆香後，倒入臘肉，翻炒。
4，臘肉翻炒均勻後倒入荷蘭豆，大火繼續翻炒，因為這些東西都是熟的所以只要翻炒均勻就好了。由於臘肉很咸，所以就放一點點鹽就可以了。
2.蒜苗炒臘肉
做法：
1，臘肉用溫水浸泡，清洗干凈。把泡好的臘肉切薄片，生薑切絲，蒜苗清洗干凈莖葉分開切段備用。
2，鍋里倒入植物油，油熱後放進姜絲爆香。調入一湯匙紅油豆瓣醬，炒出紅油。倒入臘肉片，小火翻炒。調入一湯匙料酒，繼續翻炒。
3，臘肉炒軟後，倒入蒜苗莖翻炒。等蒜苗莖炒軟後倒入蒜苗葉關火，炒勻即可出鍋（豆瓣醬和臘肉都是閑的，就不用加鹽了）。
3.芹菜炒臘肉
做法：1，准備食材：臘肉，芹菜，蔥，姜，蒜。
2，將臘肉放入蒸鍋，大火蒸制20分鍾，再切成片。芹菜切成段。蔥姜蒜切碎。
3，鍋中放水，水開放入芹菜焯水1分鍾。 撈出過冷水備用。
4，鍋中放入油，油熱放入蔥，姜，蒜爆香。
5，放入臘肉翻炒。烹入料酒，放入醬油、白糖、鹽翻炒。
6，放入芹菜翻炒均勻盛入盤中即可。
4.蒜苔炒臘肉
做法一：
1，蒜苔洗凈切段，臘肉切片。
2，鍋中水燒開放入蒜台焯燙過涼。
3，炒鍋倒油爆香蔥姜蒜。倒入臘肉翻炒片刻。淋入料酒炒香，一勺豆瓣醬，繼續翻炒。
4，倒入蒜苔，加入少許鹽調味，翻炒均勻關火。
做法二：1，臘肉用溫水洗凈泡軟。臘肉上鍋蒸20-30分鍾。
2，蒜苔切段，臘肉切片。姜蒜切片，蔥切段，辣椒切絲。
3，鍋里放少許油煸炒臘肉。微微出油了放入蔥姜蒜辣椒絲炒出香味。
4，放入蒜苔，半茶匙鹽，蒸魚豉油，五香粉，炒到蒜苔變軟，出鍋放雞精即可。
5.干豆角炒臘肉
做法：
1，干豆角在溫水中泡30分鍾，洗凈，切段，蒜苗一小把切段備用。
2，臘肉洗凈，切片，在把肥肉切出來備用。
3，把臘肉上的肥肉煉成適量油，之後把油渣撈出。入花椒、干辣椒蔥姜蒜末，爆香。煸炒臘肉2分鍾。
4，接著倒入干豆角段一起烹炒，加少量水悶3分鍾。
5，放入切好的蒜苗翻炒。最後入鹽，大火炒均勻下即可出鍋。
6.竹筍炒臘肉
做法：
1，臘肉在火上把肉皮燒焦燒起泡，放熱水中泡30分鍾，用刀刮洗干凈，再下入開水鍋中焯5分鍾，撈起。
2，把焯過水的臘肉放入鍋中燒開，用小火燉煮40分鍾，把臘肉撈起晾涼。
3，鮮筍子切薄片，下開水鍋中汆熟，撈起放入冷水中淘洗2遍，撈出瀝干水分。
4，干紅辣椒切小段，姜切絲，花椒備齊。晾涼的臘肉切薄片。
5，凈炒鍋燒熱，下臘肉炒至肉片出油變透明。將肉推至一邊，下入干紅辣椒，花椒，姜絲，蒜片，爆出香味，和臘肉炒勻。
6，最後放入筍子翻炒入味，加入少許鹽，雞精炒勻，起鍋裝盤即成。
Ⅶ 臘肉怎樣做好吃
1.豬肉切成整條整條的，用刀將肉皮的部分反復刮兩遍，如果有豬毛要去干凈。（腌臘肉的肉最好不要用水洗哈，這個很多人會乎略）
2.取凈鍋，倒入一整包鹽，加一小把花椒，幾顆干紅辣椒，放香葉，八角一起炒到出香味做成香料鹽。
3.把肉條先用白酒搓一遍，再用香料鹽把肉整條整條搓一遍，處理好後整齊的碼到一個大陶缸或大盆里，放些蔥姜，然後在肉條上面壓上重物，腌2－3天後，把腌出來的汁水倒掉。（這樣處理過的肉不僅能去除豬肉本身的異味，還能讓肉更緊實）
4.在肉條的一端用尖刀扎個孔，然後穿上繩子，一條條掛起來放陰涼處晾一天，讓其表面更乾爽。
5.取一個大鍋，倒1瓶黃酒，1瓶老抽醬油1瓶生抽醬油，半斤白砂糖，然後加些蔥姜，干紅辣椒，花椒，桂皮進去，一起煮到沸騰，煮到糖化，還繼續煮5分鍾左右關火，撈出蔥姜，然後晾涼做成醬料水。
6.把步驟4里晾乾的肉條取出裝在一個大盆里，澆上步驟5里煮好晾涼的醬料水，腌3天左右，取出掛到陰涼通風的地方，曬1－2個星期。（腌的時侯記得不時去翻動一下，讓其腌制更均勻）
Ⅷ 廣東臘肉要怎麼做好吃又香 廣東臘肉如何做好吃
1、材料：五花肉，白酒，白糖，鹽，五味酒，醬油等。
2、准備五花肉，把它切成長條，大概3到5厘米寬，加入100克白酒，3勺白糖，半包鹽，用手把它攪拌均勻，一定要攪拌多幾次，抓一抓，抓均勻。
3、攪拌均勻後，把五花肉裝到深盤里，面上再加上少許的白酒，把肉再壓平壓緊一點，壓緊之後放一邊腌制36個小時。
4、肉腌制好後，准備一些棉線，用筷子在肉的一頭插一個洞，再拿一根棉線穿過去，線的長度取可以掛起來就行了。
5、全部肉穿上棉線後，就把肉掛在風口處或太陽下晾曬一天，一天就夠了，別曬太幹了。
6、五花肉曬一天後，取下來，准備一瓶五味酒，這五味酒是我們客家人秘制的調料，是用八角、桂皮、香葉、小茴、丁香磨成粉，加高濃度白酒浸泡幾個月而成。7、熱鍋倒入適量的五味酒，再加入一些生抽，把它燒熱後調小火來，把五花肉一塊一塊放進去浸泡一下，這樣做可以上色又可以調味，味道特別香。
8、泡過的肉再次放到盤中擺好，把鍋中剩餘的汁澆到肉上面，然後再腌制一個晚上，第二天再拿去曬。
9、腌制好的肉，再次掛起來晾曬，大概曬一星期那樣就可以了，這是風干臘肉，做之前一定要先看天氣預報，確保天氣好，有北風才做，不然肉會壞的。
Ⅸ 臘肉怎麼做好吃呢
臘肉怎麼做好吃呢？雖然是又到了做臘肉的季節，而臘肉如何配出美味佳餚，卻是非常關鍵的，下面我們就來看看美食專家給我們分享的臘肉製作美食的廚藝吧，經過我們的美食專家給這些臘肉貼上的華麗外衣，不僅看著有食慾，吃起來更是風味獨特，讓我們一起提前感受下臘肉帶給我們年的味道吧。
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臘肉煲仔飯
採用砂鍋蒸飯，一勺油與大米一同下鍋，飯煮到七成熟的時候，基本可以看出米飯水份都煮干，飯表面撒上姜絲，將准備好的臘肉，還有青菜，雞蛋，擺放在砂鍋里，繼續煮飯，直到飯完全煮熟，能聞到臘肉香，大約需要10分鍾，聞到香味後，不要著急關火，小火繼續煮4分鍾，或者挺火一分鍾，然後再小火4分鍾，上面撒上醬油、蚝油、糖組合的調味料，然後就可以關火開吃啦。
Ⅹ 純瘦肉的臘肉怎麼做才好吃
適宜人群
一般人群，老年人忌食；胃和十二指腸潰瘍患者禁食
主要營養成分
磷，鉀，鈉，脂肪，蛋白質，碳水化合物
副作用
多食易導致高血壓，易致癌
臘肉的做法有哪些？臘月吃臘肉別有一番風味，不少家庭趁著時節好，會自己腌制臘肉來吃。通常都是伴菜炒著吃，但這種吃法臘肉有點硬，口感不佳。那麼，臘肉怎麼做好吃呢？下面介紹多種臘肉的做法，來看看吧。
一、臘肉的3種做法：
臘肉的做法方法十分簡單，主要方法有蒸食、炒食、煲仔飯三種。
1、蒸食
蒸食就是臘肉用溫水洗凈，切成厚薄均勻的大片放入盤子里，用大火蒸20分鍾即可，筋道入味的瘦肉，半透明肥而不膩的肥肉甚至肉皮都有滋有味，讓人慾罷不能。在肉下面也可以放入豆豉、干豆角、粉條等墊菜一塊蒸，這些墊菜也具有臘味香，非常可口。
2、炒食
炒食也是把臘肉用溫水洗凈，切成厚薄均勻的大片，加入大蒜苗、青辣椒、荷蘭豆等時蔬翻炒後，即是一盤美味的臘味菜餚。如果嫌肥肉多了，可先將肥肉煉煉油，這樣不僅可降低肥膩感，還可以增加配菜的臘香味。南方一些地方也有臘味炒年糕的烹飪做法。
3、煲仔飯
煲仔飯同樣是把臘味製品用溫水洗凈，切成厚薄均勻的大片，蒸飯的時候，放入臘肉、臘鴨等，蒸出來的肉汁和飯香誘人食慾。我有時下班回家晚了，就切幾大片臘肉放入電飯煲里，然後炒道素菜，燒個清湯，一頓葷素搭配的午飯就這樣很快做好了，十分方便。
如果你發現臘肉鹽味重了，也有辦法解決。就是把臘肉切成厚薄均勻的大片後，放到淡淡的鹽水中泡一個小時左右，待析出部分鹽分後再烹飪就可以了。如果臘肉放時間長了有些哈喇味，就將其切成幾大塊放到水中用大火煮熟，再撈出切成片食用，就能去掉大部分哈喇味。
二、臘肉好吃的訣竅：
成品臘肉經過腌制和晾曬等加工過程，所以變得又咸又干硬，是根本不適合直接下鍋炒的，必須經過正確的處理才能炒出最佳口感。
不少家庭用的是泡水法和水煮法。就是把臘肉洗凈後用溫水泡至發軟，或者放入開水裡煮5分鍾以上，然後再取出切片炒成菜。
這兩種方法雖然也比較常用，但並不是處理臘肉的最佳方法，因為泡水或開水煮都會導致臘肉的香味和營養嚴重流失，而且最後炒好的臘肉口感也不怎麼好。
現在介紹臘肉好吃的訣竅——蒸製法。
無數次的實踐都證明蒸製法處理臘肉效果最好，臘肉的香味和營養都不會有太大損失，炒出的菜香而適口。方法是把臘肉洗凈放入蒸碗內，倒入適量黃酒、清水、蔥段和薑片，入蒸鍋里大火蒸40分鍾至1小時，然後再取出切片炒成菜。