A. 炒蕨菜的家常做法
炒蕨菜
炒蕨菜是一道清炒菜蔬。菜品口感清香爽脆。蕨菜富含纖維素及微量元素，營養價值較高。
中文名
炒蕨菜
主要食材
蕨菜，食鹽
分類
家常菜
口味
清香爽脆
快速
導航
步驟方法注意事項辣炒蕨菜
原料
蕨菜 半斤
肉絲 2兩
胡蘿卜絲 3兩
海米 1勺
蔥 3根 姜 2片 蒜末 1瓣
精鹽，味精，植物油，麻油各適量。
步驟方法
1.切掉蕨菜尾部發黑的部分。在滾水中燙2~3分鍾，再放冷水中浸泡時間長一點，蕨菜切成段、胡蘿卜絲、肉絲、泡發的海米、蔥姜蒜末。
2.熱鍋溫油，爆香蔥姜，加入肉絲炒2分鍾。加入胡蘿卜絲、海米一起翻炒2分鍾
3.加入蕨菜段大火翻炒2分鍾
4.烹入幾滴黃酒提鮮，再煸炒幾分鍾，按個人的口味，加入胡椒粉、鹽調味就可以了
炒蕨菜
注意事項
特點: 清香滑嫩，爽脆可口，清熱解毒，止癢消疹。 蕨菜稍微炒一下就好了 炒老了就硬了
[1]
辣炒蕨菜
原料：
袋裝蕨菜300克，干紅辣椒5克，鹽2克，味精1克，白糖5克，植物油40克
方法：
1、蕨菜漂洗干凈切段；辣椒切小段
2、油燒4成熱放入辣椒略炒至深褐色且出香味時，依次放入蕨菜、鹽、白糖、味精，翻炒均勻，熟後出鍋即可。
要點：有時袋裝蕨菜是鹹的，因此用鹽時硬注意適量。
B. 炒蕨菜怎麼做好吃 炒蕨菜怎麼做
1、野生蕨菜一斤，野蔥一小把，油適量，鹽適量，雞精適量，干紅辣椒四個。
2、准備好蕨菜和野蔥，一根根的去頭去尾，去頭的目地是把最下面比較老的地方去掉！因為老的口感不好，頭部分就是蕨菜長大後的葉子毛毛太多不能吃！
3、再用手分成倆瓣。
4、如果長的肥一些的就再分開，太長的話可以折斷。
5、全部分好後就開始放鹽腌制！這時鹽要多一點才能把蕨菜裡面的苦水腌出來，放完鹽要用手反復揉搓，讓每根蕨菜都能吃到鹽。
6、腌制十幾分後反復用清水洗凈再捻干備用！
7、再准備好乾紅辣椒野蔥。
8、把油燒至七成熱放入辣椒炒香，記住別炒糊了，油太熱了可以關火炒！
9、再放入蕨菜翻炒，快熟時再放入野蔥鹽雞精翻炒起鍋！
C. 蕨菜的炒法有那些
炒蕨菜
食材：蕨菜、芹菜、紅椒、油、鹽、蘑菇粉。
做法：
1、芹菜摘掉老葉洗干凈用刀拍扁（利於進鹽入味）；
2、蕨菜選取肥嫩的部分，用鹽開水焯過，紅椒切小圈；
3、坐鍋燒油先下芹菜炒香再下蕨菜和紅椒，調鹽撒蘑菇粉拌勻就OK了！
D. 蕨菜怎麼做出來好吃
蕨菜怎麼做出來好吃
蕨菜怎麼做出來好吃，春天是吃野菜的好時機，很多人都愛吃野菜，因為野菜的纖維素較為豐富，蕨菜就是其中一種，蕨菜稱為山野菜之王，其營養價值很高，下面看看蕨菜怎麼做出來好吃。
蕨菜怎麼做出來好吃1
1、蒜香蕨菜的做法
主料：蕨菜300g。油適量，鹽適量。味精適量，白糖適量。醬油適量，花椒粒適量。蚝油適量，干紅辣椒適量。
步驟
1、蕨菜焯水，焯燙好後撈出泡涼水。
2、蕨菜擠掉水分，切段。
3、大蒜切末，干辣椒切絲。
4、熱鍋涼油，放入花椒粒炸花椒油。
5、放入蒜末炒至金黃。
6、放入辣椒絲炒香。
7、放入蕨菜翻炒。
8、放入適量白糖炒勻。
9、倒入適量醬油炒勻。
10、放入適量蚝油翻炒。
11、大火翻炒片刻。
12、放入適量鹽炒勻。
2、蕨菜拌黃瓜的做法
主料：蕨菜350g。黃瓜100g。
輔料：鹽適量。味精2-3g。涼拌醬油半勺。糖1勺，辣椒油適量。醋適量。
步驟：
1、蕨菜摘好後，用沸水焯一下，掐掉即熟了。
2、焯好後的蕨菜在水中浸泡。
3、泡好後的蕨菜切段，放置待用。
4、將黃瓜切絲，放入盆中待用。
5、將辣椒油，鹽，味精，涼拌醬油，醋，糖放進去，充分攪拌均勻。
6、裝盤就可食用了。
辣炒蕨菜雞蛋的做法
主料：蕨菜300g。雞蛋5個。
輔料：油適量，鹽適量。蚝油適量。胡蘿卜適量。尖椒適量，十三香適量。蔥花適量，薑末適量。干辣椒段適量。
做法：
1、蕨菜洗凈切段，用水焯一下。
2、將尖椒，胡蘿卜切細條。
3、雞蛋五個打在碗里，用筷子攪勻。
4、鍋燒熱下油把雞蛋倒鍋里。
5、翻炒幾下，不用炒時間長了。
6、把炒好的雞蛋倒回碗里。
7、鍋里放蔥花、薑末、干辣椒段炒香。
8、加點十三香，下蕨菜翻炒。
9、把切好的尖椒胡蘿卜下鍋里，放少許鹽、蚝油大火繼續翻炒。
10、放少許鹽、蚝油大火繼續翻炒，把炒好的雞蛋倒鍋里。
11、翻炒均勻即可出鍋。
蕨菜怎麼做出來好吃2
蕨菜洗凈，鍋中加入水燒開，蕨菜放入焯一下撈出，放入涼水中。
蕨菜瀝干水分，切段放入盤中。
豬裡脊肉切絲，用料酒，干澱粉抓勻，蔥切絲，姜去皮切絲備用。
鍋中倒入食用油，油八分開，放入花椒面，肉絲，蔥絲，姜絲煸炒。
肉變色，放入蕨菜煸炒，放入鹽，蚝油煸炒。
炒好出鍋裝盤，一盤野生的蕨菜炒肉絲做好了。
蕨菜怎麼做出來好吃3
蕨菜怎麼做好吃
根據個人喜好看。
蕨菜又被稱作拳頭菜、山野菜，裡面主要含有豐富的維生素、礦物質、蛋白質、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、糖類、有機酸、氨基酸等成分，食用後可以為機體補充所需的元素，但這種野菜的做法多樣，可以炒菜做湯，也可以涼拌腌制，而不同的做法具有不同的風味，所以蕨菜怎麼好吃，主要根據個人的口味來看。
蕨菜吃的是哪部分
蕨菜的食用部分通常是未展開的幼嫩莖葉，因為蕨菜在老化後，會產生更多的木質纖維及苦味素等物質，食用起來不僅口感非常差，還很難被人體消化吸收，其次蕨菜的根莖含有百分之35-40左右的澱粉，可以將其提取作為滋補食品服用。
蕨菜不焯水可以直接炒嗎
不建議直接炒。
蕨菜焯水，主要是為了去除蕨菜中的澀味和有毒成分，因為蕨菜在生長階段為了防止蟲害，自身會分泌一種苦味素，這種物質雖然對人體健康沒有什麼危害，但食用的口感較差。
其次蕨菜還會產生一種原蕨苷的致癌物質，人體攝入過多這種物質會對健康造成危害，而通過焯水的方式，可以將蕨菜中的苦味素及原蕨苷含量降低，達到提升蕨菜食用口感，降低對人體傷害的目的。
蕨菜不能多吃嗎
不建議多吃。
蕨菜中對人體健康危害最大的物質就是原蕨苷，而這種物質雖然說在經過焯水後有所減少，但並不會完全消失，要是過量食用，又沒有及時代謝時，就會增加對人體的毒性作用。
其次蕨菜中還含有大量的膳食纖維，這種物質具有不易被人體消化吸收的特性，又容易刺激腸道粘膜，使其蠕動的速度加快，要是過量食用，容易引起消化不良或者拉肚子等胃腸不適的現象發生。
蕨菜的`做法
蕨菜是一種常見的野菜，它有很多別名，拳頭菜、鹿蕨菜、蕨兒菜、蕨蕨、龍頭菜、貓爪兒等等都是蕨菜的別名。蕨菜的食用部分是上部分還沒有展開的嫩芽部分，它含有的蛋白質非常豐富，還能為我們提供多種微量元素。蕨菜在我國的分布較為廣泛，一般生長在針闊混交林裡面。
蕨菜的.吃法很多，一般新鮮的蕨菜可以做成冷盤，我們還可以將蕨菜做成乾菜，等到食用的時候再用水泡發即可。蕨菜用來炒的時候可以搭配雞蛋以及各種肉類食用，下面看看蕨菜的幾種吃法。
以下介紹蕨菜的幾種吃法：
l、涼拌粉蕨
原料：蕨菜200克，水粉絲50克，糖、醋、鹽、味精、香油各適量。
①將蕨菜擇洗干凈，下開水焯幾分鍾，泡入涼開水中約30分鍾，切為長約2厘米段，水泡粉絲入開水中焯至柔軟即可入盤中備用。
②將味精以溫水泡化，加入糖、醋、鹽、香油和勻，倒在菜上即成。
2、蕨菜炒雞絲
原料：蕨菜200克，雞脯肉克，干澱粉150克，精鹽、味精、料酒、醬油、蔥絲、姜絲各適量，色拉油500克(約耗50克)。
製法：
①將蕨菜洗凈用開水焯一下，泡入水中30分鍾後取出切為2厘米長段備用。
②雞肉切絲，入碗中加鹽、味精、澱粉抓一下，炒鍋中倒入色拉油燒至七成熱，將雞絲倒入滑熟，控油備用。
③炒鍋二次上火，倒入少量色拉油，加蔥、姜、料酒、醬油熗鍋，同時倒入雞絲和蕨菜，煸炒片刻即成。
除了以上幾種做法，我們還可以將蕨菜做成香辣味的。香辣蕨菜的做法也比較簡單，首先將蕨菜洗干凈，然後放在開水裡面焯一下，之後再將蕨菜撈出來放在冷種種浸泡半小時再切成段，然後等到鍋和油都熱的時候就可以炒了，炒的時候主要的調料就是香辣醬。
E. 蕨菜怎麼做好吃
蕨菜可以做肉絲炒蕨菜、香炒蕨菜、筍肉炒蕨菜、辣炒蕨菜雞蛋、筍肉炒蕨菜等都不錯，以下是肉絲炒蕨菜的做法：
主料：豬肉150g、蕨菜500g。
輔料：食鹽適量、醬油適量、味精適量、蔥適量、蒜適量、調和油適量、花椒粉適量、白糖適量。
步驟：
1、蕨菜洗凈放入熱水裡焯熟。
F. 蕨菜怎麼吃才好吃
1、蕨菜炒肉
材料
蕨菜，辣椒3個，老抽，蚝油，鹽，糖，五花肉
做法
1.將蕨菜掐掉折不斷的部分，其它全部折成段，不要用刀切。
2.蕨菜先焯下水撈出瀝干。
3.五花肉先煸炒出油分，再下紅椒和蕨菜翻炒。
4.加一點水燜一下後入老抽、蚝油、鹽、糖調味。
2、木耳雞蛋炒蕨菜
材料
蕨菜，木耳，雞蛋
做法
1、雞蛋煎好備用。
2、蔥花爆鍋，炒蕨菜（蕨菜要掐掉老根，開水焯好）、木耳。
3、過一會放入雞蛋、鹽，炒幾下就行了。
3、涼拌蕨菜粉卷
材料
蕨菜500克、涼粉卷2條，指天椒10粒、香菜2棵、蒜4粒、姜3片，生抽4湯匙、醋2湯匙、鮮味汁1/2湯匙、麻油1茶匙、油辣子2湯匙、鹽1茶匙、花椒、干辣椒各1小把
做法
1、主料、輔料備好。
2、蕨菜用清水泡上10分鍾，然後洗凈切成小段備用。
3、鍋下水燒干後，將切好的蕨菜放入焯水。
4、撈出過涼後再用冷開水泡10分鍾。
5、涼粉卷切成相同大小的小段，擺入盤中。
6、指天椒、蒜、蔥、香菜切碎，干辣椒、花椒備好。
7、蕨菜瀝干水份，將指天椒、蒜、蔥、香菜倒入碗中，再將用生抽、醋、麻油、油辣子、鮮味汁調成的涼拌汁淋入拌勻。
8、鍋下油爆香乾辣椒和花椒
9、淋在拌好的蕨菜上再拌勻
10、把拌好的蕨菜放入盤中，做好造型即可。
小訣竅
1、蕨菜最好先凈泡後焯燙，再浸入涼水中除去苦味，味道才更佳。
2、涼拌汁可以根據自己的口味來調配。
G. 蕨菜好吃的做法
蕨菜好吃的做法
蕨菜好吃的做法，相信大家都吃過一種野菜，那就是蕨菜，蕨菜在生活中很常見，也是各大餐館經常會有的菜餚，蕨菜中含有豐富的營養，常吃蕨菜對健康是有好處的。以下是蕨菜好吃的做法。
蕨菜好吃的做法1
1、蒜香蕨菜的做法
主料：蕨菜300g。油適量，鹽適量。味精適量，白糖適量。醬油適量，花椒粒適量。蚝油適量，干紅辣椒適量。
步驟
1、蕨菜焯水，焯燙好後撈出泡涼水。
2、蕨菜擠掉水分，切段。
3、大蒜切末，干辣椒切絲。
4、熱鍋涼油，放入花椒粒炸花椒油。
5、放入蒜末炒至金黃。
6、放入辣椒絲炒香。
7、放入蕨菜翻炒。
8、放入適量白糖炒勻。
9、倒入適量醬油炒勻。
10、放入適量蚝油翻炒。
11、大火翻炒片刻。
12、放入適量鹽炒勻。
2、蕨菜拌黃瓜的做法
主料：蕨菜350g。黃瓜100g。
輔料：鹽適量。味精2-3g。涼拌醬油半勺。糖1勺，辣椒油適量。醋適量。
步驟：
1、蕨菜摘好後，用沸水焯一下，掐掉即熟了。
2、焯好後的蕨菜在水中浸泡。
3、泡好後的蕨菜切段，放置待用。
4、將黃瓜切絲，放入盆中待用。
5、將辣椒油，鹽，味精，涼拌醬油，醋，糖放進去，充分攪拌均勻。
6、裝盤就可食用了。
3、辣炒蕨菜雞蛋的做法
主料：蕨菜300g。雞蛋5個。
輔料：油適量，鹽適量。蚝油適量。胡蘿卜適量。尖椒適量，十三香適量。蔥花適量，薑末適量。干辣椒段適量。
做法：
1、蕨菜洗凈切段，用水焯一下。
2、將尖椒，胡蘿卜切細條。
3、雞蛋五個打在碗里，用筷子攪勻。
4、鍋燒熱下油把雞蛋倒鍋里。
5、翻炒幾下，不用炒時間長了。
6、把炒好的雞蛋倒回碗里。
7、鍋里放蔥花、薑末、干辣椒段炒香。
8、加點十三香，下蕨菜翻炒。
9、把切好的尖椒胡蘿卜下鍋里，放少許鹽、蚝油大火繼續翻炒。
10、放少許鹽、蚝油大火繼續翻炒，把炒好的雞蛋倒鍋里。
11、翻炒均勻即可出鍋。
蕨菜好吃的做法2
蕨菜的營養價值
蕨菜鮮嫩細軟，餘味悠長，最重要的是營養價值高，享有"山珍之王"的美譽。蕨菜含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素C、胡蘿卜素、鈣、磷、鉀，還含有麥角甾醇、膽鹼、甙類、鞣酸等成分。對細菌有一定的抑製作用，能清熱解毒。可以擴張血管，降低血壓，還可以止瀉利尿。
1、蕨菜素對細菌有一定的抑製作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效;
2、下氣降壓。蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓;粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用。
3、蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。
4、蕨菜可製成粉皮、粉長代糧充飢，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力。
5、近年來科學研究表明蕨菜還具有一定的致癌風險。
蕨菜的葯用價值
蕨菜性寒，味甘。中醫認為，蕨菜健脾去濕，它的地下根莖即菌根，亦可供葯用，適於黃疸、濕疹等病患者食用。蕨菜中含有的野櫻甙、紫雲英甙、蕨甙、蕨素、琥珀酸、生物鹼等化學成分，可治療風濕性關節炎、痢疾、咳血等症，外敷還可治療蛇蟲咬傷等疾患。
蕨菜所含的膳食纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用，能清腸排毒。蕨菜具有減肥去脂、健身美容、延緩衰老、消暑、去熱、增加食慾、殺菌消炎等功效。
民間常用蕨菜治療腹瀉、痢疾及小便不通。蕨菜可治療風濕性關節炎、痢疾、咳血等症。能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用，能清腸排毒。蕨菜具有減肥去脂、健身美容、延緩衰老、消暑、去熱、增加食慾等功效。
蕨菜的葯用處方
1、蕨菜散：蕨菜研末，每服3~6g，米飲送下。
本方取蕨菜清熱解毒及利濕之功。用於濕熱腹瀉或痢疾。
2、蕨菜木耳肉片：蕨菜15g，以水浸漂後切段;木耳6g，又水泡脹;瘦豬肉100g，切片，用濕澱粉拌勻，待鍋中食油煎熟後放入，炒至變色，即加入蕨菜、木耳及鹽、醬油、醋、白糖、泡姜、泡辣椒等翻炒均勻食。
蕨菜、木耳質滑潤而能利腸道，便性偏寒涼，唯與肉同炒，則較平和而味而鮮美。用於老人、虛人津血不足，腸燥便秘或大便不利。
吃蕨菜會致癌嗎
不少人聽到蕨菜，都表示望而卻步，這是因為不少報道都說餐桌上常見的蕨菜會致癌，究竟是怎麼回事呢?
蕨菜是傳統野菜的代表，素有"山菜之王"的美稱，大家都普遍認為它綠色無污染，有營養，甚至還可抗癌，還有人專程到深山挖蕨菜外售。日本人在研究這種傳統野菜的時候，發現蕨菜里有一種叫"原蕨苷"的物質是致癌的。
但是蕨根裡面的致癌物質是水溶性的.，也就是說，如果多次水洗，可能會把它大部分洗掉。原蕨苷在常溫下是非常容易揮發的，提純的原蕨苷在室溫下便會分解。科學家研究原蕨苷對於實驗鼠的致癌效應時，用的是零下20攝氏度環境下保存的原蕨苷，因此原蕨苷一旦處於滾燙的沸水之中，致癌效果會大幅度下降。若加上鹽漬或烘焙等手法的話可能更進一步削弱致癌效果。
其實危險就在於長期、大量地消費某些食物，畢竟人體有自我調整的作用，食物不是毒葯，少量消費，偶爾消費，未必會產生多大的危險。加工的方法不同，吃的數量不同，效果都會很不一樣。所以，蕨菜是一種富含營養物質的野菜，如果是偶爾嘗鮮，也不必誠惶誠恐，避忌經常性進食，多吃容易引發癌症。
蕨菜好吃的做法3
1、蕨菜的營養成分
蕨菜嫩葉中含蛋白質，維生素，脂肪，胡蘿卜素，粗纖維，蕨素，蕨甙等，此外蕨菜中還含有18種氨基酸；每100克蕨菜中含熱量39千卡，蛋白質1.6克，脂肪0.4克，碳水化合物9克，膳食纖維1.8克，鉀含量為292毫克，維生素E0.8毫克，維生素C23毫克等營養元素。
2、膳食纖維
蕨菜中的膳食纖維可以促進腸道蠕動，促進胃腸道消化，減少腸胃對脂肪的吸收，具有下氣通便，清腸排毒的功效，適宜大便秘結，習慣性便秘者食用。
3、鉀元素
蕨菜中富含鉀，鉀元素可以調節細胞內的滲透壓和體液酸鹼平衡，參與細胞內的蛋白質代謝，維持神經和肌肉的正常功能，適當的補充鉀元素可以穩定血壓，防止血壓上升或降低，所以蕨菜具有降低血壓的功效。
4、蕨菜素
蕨菜中的蕨菜素，對於細菌具有一定的抑製作用，可用於高燒不退，熱毒濕疹等症，具有良好的清熱解毒，殺菌消炎的功效。
5、澱粉
蕨菜中碳水化合物含量豐富，蕨根中所提取的澱粉可以製作成粉條，粉皮，可代替糧食充飢，可以強身健體，補脾益氣，增強抗病能力。
6、維生素E
蕨菜中的維生素E和黃酮類物質可以有效抵抗體內自由基對細胞的損害，阻止亞油酸的氧化，所以蕨菜可以延緩衰老，保持肌膚活力。
7、蕨菜少吃為妙
雖說蕨菜的致癌性是不可確定的，但是生活中我們還是要控制吃蕨菜的頻率以及吃蕨菜的量，少吃蕨菜，平衡飲食；蕨菜的情況就跟臘肉燒烤的性質一樣，具有致癌風險，但是可以適當食用，不能長期大量食用。
H. 新鮮蕨菜的做法竅門 這5種美味食譜不能錯過
新鮮蕨菜的做法：
一、蕨菜炒臘肉
1.新鮮蕨菜摘去老根，洗凈後焯水，再用涼水沖洗後，備用。
2.臘肉用溫水沖洗干凈後切薄片、蕨菜切段、生薑切片，備用。
3.鍋中熱油，放入臘肉煸炒，直到出油，肥肉部分變成透明的，並且微微卷邊。
4.放入花椒粒少許、生薑片，翻炒出香味。
5.放入蕨菜翻炒，加入少許生抽、適量鹽翻炒。可以適量少加點水。
6.待蕨菜熟透，關火，加入雞精翻拌均勻就可以出鍋了。
二、涼拌蕨菜
1.新鮮的蕨菜，去掉老根、雜質、絨毛，用清水沖洗干凈。
2.鍋中燒水，水沸後，放入蕨菜焯水，撈出。
3.用少許鹽揉搓一下，用清水沖洗，再一次焯水，過涼。
4.蕨菜切段，放入蔥花、蒜末、生抽、陳醋、味精、白糖、芝麻油、辣椒、水豆豉，攪拌均勻即可。調料沒有固定，根據自己喜好調整、水豆豉可以替換成老乾媽，也可以不用。辣椒可以用油潑辣子，也可以用泡椒或者新鮮小米辣!
5.拌好後，腌10幾分鍾，放入冰箱冷藏一會，更好吃!
三、蒜蓉炒蕨菜
1.新鮮的蕨菜，摘凈留嫩芽，用清水沖洗干凈。
2.鍋中加入清水，煮沸後放入蕨菜，焯水後撈出過涼水。
3.蒜切蒜末、蕨菜改刀切段，待用。
4.鍋中熱油，放入一半的蒜末、花椒粉爆香。
5.放入蕨菜，少許生抽、適量鹽翻炒均勻。
6.待蕨菜熟透之後，放入剩下的蒜末，翻炒均勻，關火加入味精翻勻就可以出鍋了。
四、蕨菜炒雞蛋
1.蕨菜摘去老根，留嫩芽，沖洗干凈。
2.鍋中燒水，放入蕨菜焯水後，撈出過涼水。
3.雞蛋打散，蕨菜切段，備用。
4.鍋中熱油，倒入雞蛋液，待雞蛋液基本凝固，撈出待用。
5.留底油，放入少許五香粉爆香，倒入蕨菜翻炒。
6.加適量鹽繼續翻炒，待蕨菜熟透，倒入雞蛋，翻炒均勻就可以出鍋了。
五、香酥炸蕨菜
1.蕨菜去老根，在沸水中煮熟後，撈出。一定要煮熟哦。
2.煮好的蕨菜，過涼水，最好是冰水，然後撈出瀝水，備用。
2.麵粉和澱粉按照2：1的比例放入碗中，加入雞蛋1個，泡打粉少許，沒有泡打粉可以不加。然後加入適量清水，攪拌成麵糊。
3.蕨菜放入麵糊中，使蕨菜均勻裹滿麵糊。
4.鍋中熱油，油熱後放入裹好麵糊的蕨菜炸至金黃就可以了。如果喜歡更酥脆一點的，可以再一次復炸一遍。
I. 蕨菜和什麼一起炒好吃 炒蕨菜的最佳搭配
1、蝦干炒蕨菜。蝦干稍泡一下。菜清理好後切段，燒沸一鍋水後，下蕨菜煮3分鍾。撈起蕨菜過涼，用清水泡浸1小時，中途換幾次水以去澀味。熱一鍋，下有機山茶油，爆香姜、蒜、蝦干。下蕨菜爆炒一會。下調味料中的鹽、糖、蚝油、雞粉。材料炒透，下熱炒露，再翻炒一下，加蔥段再炒2分鍾左右，關火。上碟即可食用。
2、蒜蓉炒蕨菜。准備好新鮮的蕨菜，洗凈，留嫩芽;清水煮沸，放入洗凈的蕨菜，汆燙;撈出，過冰水;熱鍋，倒油，煸香蒜蓉;加入汆燙好的蕨菜、雞精翻炒;放鹽炒均即可。美味的野菜——蒜蓉炒蕨菜
3、臘肉炒蕨菜。臘肉涼水入鍋，煮開後再煮3分鍾左右，這樣即好切，又可以去除部分油脂。煮好的臘肉切片。蕨菜清洗干凈。蕨菜清洗干凈。鍋中放一點點油，下入臘肉、蔥蒜和辣椒煸炒，炒至臘肉變色。再放入一下蒜，加入生抽和黃酒。加一大勺的水燜煮3分鍾左右。把蕨菜放入，加適量的鹽翻炒，最後放入彩椒和黃瓜片。翻炒均勻即可。
J. 蕨菜應該怎麼樣做才好吃
1、涼拌蕨菜
食材：蕨菜，食鹽，生抽，豆瓣醬，味精，蒜泥，薑末，蔥花，紅油，醋，花椒油
做法：新鮮的蕨菜洗凈，鍋中加入適量清水燒開，蕨菜放入鍋中焯水五分鍾後撈起，放到涼水下沖洗，浸泡備用。
將蒜泥，薑末，生抽，食鹽，豆瓣醬，紅油，味精，醋，胡椒油各取適量調製成涼拌汁。
將浸泡好的蕨菜撈出瀝干水分，切段裝盤，淋上涼拌汁，攪拌均勻，撒上蔥花即可。
2、酸辣蕨菜
食材：蕨菜，辣椒醬，蚝油，生抽，醋，食鹽，糖，大蒜，食用油，味精
做法：大蒜切片備用，蕨菜洗凈，鍋中加入適量清水燒開，蕨菜放入鍋中焯水五分鍾後撈起，放到涼水下沖洗，浸泡後切段備用。
辣椒醬，蚝油，生抽，醋，食鹽，糖調製成汁備用。
鍋中加入適量食用油燒熱，加入蒜片爆香，加入切好的蕨菜段，加入調好的調味汁，翻炒均勻，稍微悶煮一下，加入食鹽味精調味後即可裝盤。
3、筍肉炒蕨菜
食材：蕨菜，春筍，裡脊肉，蚝油，料酒，食用油，食鹽，雞精
做法：裡脊肉切絲，用蚝油，料酒拌勻，加入少許食用油，腌制。春筍去殼，放入滾水鍋中焯水一分鍾，撈出沖涼瀝干，切絲備用。蕨菜焯水瀝干水分備用。
鍋燒熱，加入適量食用油，倒入腌制好的肉食煸炒至變色後盛出備用。將春筍絲倒入鍋中用余油煸炒，倒入蕨菜翻炒均勻，再倒入肉絲翻炒至全熟，放入食鹽，雞精調味即可出鍋。
4、干鍋蕨菜土豆
食材：蕨菜 ，土豆，辣椒，韭菜，食鹽，花椒粉，蒜末
做法：土豆洗凈，切條備用，蕨菜焯水瀝干切段備用，辣椒切段，韭菜切段，辣椒切圈備用。
鍋中加入適量食用油，燒熱，加入土豆，辣椒干炒至土豆八分熟，加入蕨菜，食鹽，花椒末，蒜末翻炒均勻，即可出鍋。
5、口蘑蕨菜汆豆腐
食材：口蘑，蕨菜，豆腐，海米，蔥，姜，食鹽，雞精，胡椒粉
做法：蕨菜洗凈焯水後切段備用，口蘑切片，豆腐切塊備用。
鍋中加入適量食用油，加入蔥段，薑片，海米煸炒出香味後，加蕨菜繼續煸炒，倒入適量清水，等水燒開。放入口蘑，豆腐，煮沸，加入食鹽，雞精，胡椒粉調味，出鍋後撒上蔥花即可。