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怎樣鹵羊頭好吃

發布時間: 2022-11-23 03:15:03

⑴ 鹵羊頭的做法,趕緊學會試試做

1、羊頭去骨洗凈,然後用清水煮20分鍾,撈出來瀝干水分備用。
2、羊頭加蔥段,蒜頭,涼皮,燉肉料,再加入適量水大火燒開。
3、大火燒開後,轉中小火燉半小時,加入一大湯勺的面醬,一大湯勺的老抽,半湯勺的生抽,中小火燉1個小時。
4、用筷子扎,很輕易就扎透就熟了,加入適量鹽和味精,大火燒開10分鍾,關火。用湯浸泡4小時以上,泡的時間越長,越入味。
5、切成條裝盤即可食用。
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⑵ 怎麼做鹵全羊頭

1,鹵包,水1500毫升,用20分鍾浸泡大米待機。長洗凈切段蔥,蒜備用拍攝。

2,洗凈切羊肉。加入蔥,姜在壺中,加水煮滾後,再放入羊肉塊,汆燙後取出,冷在冷水中浸泡,然後撈出瀝干備用。

3,火鍋,倒入2茶匙油,加大蒜爆香,再羊肉片,鹽,酒,並倒入實踐鹵汁1,則鹵化物改小煮沸後約1小時30分鍾。使用筷子的測試,如完整的可以穿透羊肉。

⑶ 五香羊頭鹵制方法

1、鹵水的配方:配方八角25克桂皮15克小茴15~25克甘草10克三奈10克甘菘3~5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5~15克生薑100克大蔥150克紹酒100克冰糖350~500克味精15克精鹽350~500克鮮湯5000克精煉油50克紗布袋2個
2、調制的辦法:將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份,分別裝入寬松的紗布袋中並用細繩扎緊袋口;姜洗凈拍破;蔥連根須洗凈挽結。
3、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下,然後放在菜板上輕輕敲碎,再與精煉油一同入鍋,用小火炒至呈深紅色時,摻入500克沸水攪勻,即成糖色。
4、鍋置火上,摻入鮮湯5000克,放入姜蔥,調入精鹽、味精和糖色,再放入香料包,燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時,即成新鮮鹵水。放入准備好的羊頭,慢燉即可。
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⑷ 五香或麻辣鹵水羊頭怎麼做

鹵水的做法詳細介紹 菜系及功效:鹵醬菜
鹵水的製作材料:主料:鹵水
教您鹵水怎麼做,如何做鹵水才好吃
鹵水是中國粵菜、川菜以及許多小吃中常用的一種調味料,所用材料有花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等多種,餚制
數小時即可製成。很多餐館會將鹵水重復使用,因為他們認為,鹵水煮得越久,便越美味。
鹵水用途廣泛,無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐,均可以鹵水煮成。鹵水常用到的有南北鹵水,在餐飲界中常以紅白鹵水來區分,稱之為醬貨熟食,鹵出來
的東西各有各的獨特風味。
一、鹵水的幾種製作方法:1、用料:川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
做法:鹵水料,沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾,慢火煲至一小時半至兩小時
2、用料:八角(兩粒)、小茴、花椒(各兩茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一個)、陳皮(1/4個)
做法:鹵水料用布袋載著,加十二杯水煮三十分鍾取出。 3、用料:豬肉,豬骨,加入老霉豆豉,桂皮,陳皮,甘草,小茴香,八角,羅漢果。
做法:加水熬一小時。 4、用料:醬油精、八角、桂皮、草果各50克,沙姜、花椒、丁香各25克,甘草50克,開水500克。
做法:先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上,約煮1小時後便成。香料和葯材包須經常泡在盆中。鹵水製成後,最好是隔日使用。
5、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖
150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克
做法:將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入「葯袋」;肥肉500克切片,炸出豬油後棄渣。取大
不銹鋼鍋,倒入清水12.5千克,老抽1500克,生抽1500克,魚露500克,冰糖150克,精鹽500克,用旺火燒開後,放入豬油,南姜250克,
青蒜250克,炸蒜頭150克,芫荽250克,紹酒250克,「葯袋」煮開20分鍾,便成鹵水。鹵水存放時間愈長愈香。
保存方法:每天早、晚需燒沸一次,「葯袋」一般15天換一閃,每天還要根據用量的損耗,適當按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒,每天鹵制後,需
將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起,清除泡沫雜質。不能有水份混入防止變質。(這是做潮汕鹵水鵝的鹵水方)
6、用料:老雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚露、鹽、南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。
做法:(1)用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。
(2)將煲好的湯倒入桶內,加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖,滴入少許魚露,使湯變為淡咖啡色,加鹽,略微咸一點,放入南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、
川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。 (3)將湯燒開,倒入香油即可。
7、香料:八角60克,桂皮50克,乾草45克,陳皮50克,鮮姜200克,香茅草75克,蛤蚧1對,丁香10克,草果30克,小茴35克,花椒25
克,花旗參30克,黨參15克,陰陽貝[中葯店有售]25克,羅漢果4個,枸杞20克,紅棗50 克,干蔥頭100克,生薑30克。
湯料:老母雞2隻,老鴉1隻,豬棒子骨3000克,桂圓[帶殼]300克,化豬油500克,芹菜300克,香菜50克,青,紅椒各75克。
調料:精鹽250克,生抽1500克,老抽500克,糖色150克,料酒200克,魚露50克,冰糖100克,味精75克,雞精25克。
做法:(1)老母雞,老鴉治凈[雞,鴨雜另做它用],棒子骨敲破,一起放入湯鍋中,再放入磕破的桂圓摻入清水約20公斤:用大火燒開後,撇凈浮
沫,轉用中火熬成一鍋原湯,撈出老母雞,鴨子,棒子骨待用。
(2)原湯倒入鹵水鍋中,另將八角,桂皮,乾草,陳皮,哈蚧,丁香,草果,小茴,花椒,花旗參,黨參,陰陽貝,枸杞等用紗布包成香料包,放入鹵鍋中,
再放入鮮南姜,香茅草,磕破的羅漢果,紅棗,干蔥頭,拍破的生薑,調入精鹽,生抽,老抽,糖色,料酒,魚露,冰糖等,然後上火熬約1小時,待充分入味後,
調入味精,雞精,即成鹵水。
(3)先把要鹵制的原料治凈,經過初步處理後,放入鹵水鍋中,另將芹菜切段,香菜切節,青紅椒去籽切塊,一起和化豬油放入炒鍋中炒想後,起鍋倒入鹵水
鍋中,然後端鹵水鍋上火,直接將鍋中原料鹵熟即可。(這個方子好精、好復雜哦)
8、原料:干辣椒400g、姜塊50g、蔥段70g、八角20g、桂皮8g、小茴香10g、草果10g、花椒10g、丁香5g、砂仁8g、豆蔻
12g、排草5g、香葉5g、精鹽100g、味精15g、紅曲米50g、鮮湯5000g、精練油2000g 做法:
(1)干辣椒剪成節,其他香料清水稍泡,瀝水。紅曲米加清水1200g熬出色,瀝渣留汁水待用。
(2)凈鍋上火,放油燒至三成熱,下干辣椒節、瀝乾的香料及蔥姜稍炒,參入鮮湯和熬好紅曲米水,調入精鹽、味精燒開後,改小火熬煮2小時,直至逸出香
味、辣味後,即成鹵汁。
(二)、鹵水的保管1、鹵水經過一段時間的使用後,會留下少數原料或香料的殘渣,這時便需要進行過濾,以此來保證
鹵水的質量。2、鹵水經反復使用後湯汁會變得比較濃稠,雖經過濾,但還需「清掃」,即用干凈的動物血液與清水混合後,徐徐加入到燒沸的鹵水中,這便是
利用蛋白質的吸附和凝固作用,吸去鹵水中的雜質,以使鹵水變得清澈,講究一些的還要用瘦肉茸對鹵水進行「清掃
」。但需注意,每鍋鹵水清掃的次數不能過多,以免鹵水失去鮮香味。3、鹵水中浮油要經常打掉,最好使鹵水表面只保留薄薄的一層「油麵子」。否則,油脂
過多,容易使鹵水變質?脂肪氧化變質所致。4、鹵水在不使用時,應燒沸後放入搪瓷桶內,令其自然冷卻,且不要隨意晃動。另外,桶底還應墊上磚塊,以
保持底部通風。若是夏天,鹵水必須每天燒沸,如果有條件,還可放入冷庫中存放。鹵水在長期不用時,也應時常從冷庫中取出燒沸,冷卻後再放入庫中。
(三)
鹵水的使用1、凡動物性原料在鹵制前均需先做氽水處理,否則原料直接下鍋後,會導致鹵水急劇減少,從而造成菜品口味過咸。2、一鍋上好的鹵水,應
經常鹵制鮮味較濃的動物性原料,這樣才能增加鹵水的鮮香味。有一句行話叫做「鹵水越老越好」,講的就是這個道理。3、豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類鮮香
味較濃的原料,應與異味較重的牛、羊肉及各種動物「下水」如肥腸,原料分開使用鹵水,以保證鹵水和鹵制菜品的質量。4、在使用過程中,要經常檢查鹵水
的色澤、香味、鹹度以及湯汁是否充足等,一旦發現某方面有所減少應及時補上,即我們常說的「缺啥補啥」

⑸ 鹵羊頭肉的做法最正宗的做法

原材料:

羊頭肉、青小辣椒、香萊、蔥、姜、蒜適當;

調味品:

鹽、醬油、生抽醬油、米酒適當。



作法:

1、將羊頭肉切割成塊,蔥、姜、蒜、青椒切完備用;



2、鍋內入油,爆小香蔥、姜、蒜、青椒,倒進羊頭肉煸炒 。

3、加入鹽、醬油、生抽醬油、米酒煸炒一會兒撒進香萊就可以 。

4、裝盤享用。

⑹ 怎麼做鹵全羊頭

材料:羊頭一隻,八角60克,桂皮50克,乾草45克,陳皮50克,鮮姜200克,香茅草75克,蛤蚧1對,丁香10克,草果30克,小茴35克,花椒25克,花旗參30克,黨參15克,枸杞20克,紅棗50 克,干蔥頭100克,生薑30克,精鹽250克,生抽1500克,老抽500克,料酒200克,魚露50克,冰糖100克,味精75克,雞精25克。

做法:

1.放入桂圓摻入清水,用大火燒開後,撇凈浮沫,轉用中火熬成一鍋原湯。

2.原湯倒入鹵水鍋中,另將八角,桂皮,枸杞等用紗布包成香料包,放入鹵鍋中,再放入鮮南姜,香茅草,紅棗,干蔥頭,生薑,調入精鹽,生抽,老抽,料酒,魚露,冰糖等,然後上火熬約1小時,待充分入味後,調入味精,雞精,即成鹵水。

3.把羊頭洗凈,放入鹵水鍋中,另將芹菜切段,香菜切節,青紅椒去籽切塊,用豬油炒制後一起放入鹵水鍋中,然後端鹵水鍋上火,持續鹵熟即可。