㈠ 怎樣做大燴菜好吃
首先把所有蔬菜洗干凈，粉條提前煮軟泡進涼水裡（我買的袋裝的一根一根那種紅薯粉，如果用的散裝的一根太長，煮軟後記得從中間剪斷），白菜切塊，胡蘿卜、土豆切片，豆腐切塊，蒜切片，蔥切圈，干辣椒剪段。
鍋內入油，油熱後把豆腐下鍋，中小火煎至兩面金黃盛出。
煎完豆腐的油不用倒，留底油，油熱後爆香乾辣椒、蔥蒜。
倒入胡蘿卜片翻炒片刻。
再倒入土豆片翻炒2分鍾左右。
倒入白菜翻炒片刻，再加入粉條和煎好的豆腐，加一小勺十三香、3勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油翻炒均勻（如果菜切的比較厚，粉條泡的不是很軟，可以加上鍋蓋燜一會，如果菜已經熟了就不用燜了）。最後加入少許鹽調味翻炒就好了。
炒好盛出裝盤或者直接一鍋端，雖然沒放肉但是每樣菜都吸足了湯汁超級入味，特別是土豆、粉條軟糯入味，豆腐外焦里嫩，都超級好吃。
㈡ 沒有肉的大燴菜怎麼做就可以好吃、
放點大料吧，蔥姜蒜花椒八角，來點辣子。。。干辣椒嗆嗆鍋
㈢ 燴菜怎麼做好吃，燴菜的家常做法
步驟
燴菜的做法步驟11.准備好各種食材。
燴菜的做法步驟22.粉條用熱水浸泡後過涼。(通常做燴菜，用的都是土豆粉做的珍珠粉條。家裡沒有了，就用紅薯粉條代替了。）
燴菜的做法步驟33.山葯洗凈削皮，焯水後過涼。
燴菜的做法步驟44.大白菜洗凈切塊，豆腐切片、蔥、蒜苗切段。（冰箱里有一些剩下的凍豆腐和鮮豆腐，我就把它們用上了。）
燴菜的做法步驟55.雞湯燒開後，放入肉丸、夾沙肉、2種豆腐。蓋蓋煮開後，撇去浮沫。
燴菜的做法步驟66.放入大白菜。
燴菜的做法步驟77.開鍋後放入山葯、粉條。
燴菜的做法步驟88.然後調入生抽、胡椒粉、食鹽，撒人蔥段和蒜苗，攪勻後關火。
燴菜的做法步驟99.盛入碗中，配上1碗米飯，吃的那是真叫一個舒服
㈣ 燴菜沒肉怎麼能做的好吃
雜燴菜飯
材料
葷菜類如香腸、臘肉、鹹肉，蔬菜如胡蘿卜、南瓜、各類豆子、各類綠葉菜，雞蛋海鮮也無所禁忌，讓我們自由發揮各自組合自己的美味吧！
做法
1、我今天還有一小塊南瓜，一根香腸，一碗冷飯，一小碗雞毛菜，組合下，把南瓜和香腸(先整熟)切成小丁，和冷飯拌勻了，你可以蒸熱、炒熱或者象我放進電飯煲使用熱飯功能。
2、毛菜開水裡燙下切成丁(這個最後放，否則就不綠了)，將熱好飯拌上雞毛菜丁即可。如果口味重的或者香腸不夠多的，撒上些胡椒再淋上些生抽即可。
㈤ 做燴菜好吃的竅門，記住多放3樣，少用2樣，照著做，燴菜噴香解饞
對北方人來說，飢腸轆轆的時候，沒有什麼比一鍋熱騰騰的大鍋菜更能慰藉胃和心了。
大鍋菜在北方有著不同的名字，中原地區叫燴菜，到了東北稱之為「亂燉」，到了山東又叫「熬菜」，叫法不同，做法類似，都是一大鍋翻滾的湯汁中燉煮著各式各樣小山般的食材。
燴菜既然稱之為「燴」，自然是什麼都能一鍋燴，但凡家裡有的食材，大致上都能扔到大鐵鍋里燉，大鍋菜也不怕剩菜，越燉越香，越燉越入味好吃， 「燉一鍋，頂三天」 也不是什麼稀罕事。
但做燴菜也是有講究的，老輩人總結有做燴菜好吃的竅門，基本是「多放3樣，少用2樣」，照著做燴菜噴香解饞。
1、多放五花肉，燴菜是一定要有肉的，不能做成齋菜，傳統的燴菜中需要將五花肉切成薄片，慢慢地翻炒出油脂，肥肉變得剔透，肥而不膩，讓油脂的香味在燴煮的過程中慢慢的滲入各種配菜中，在過去物資匱乏的年代，這點油腥味是對味蕾的救贖。
2、多放乾菜類，乾菜類有著濃郁渾厚的香味，也能最好地吸收湯汁的味道，無論是干豆角、粉條、干豆皮、干香菇，腐竹等，經過長時間的燉煮，香味都會最大程度的散發和吸收，大鍋菜不怕味道濃，越香越好。
3、多放提鮮的菜類，如菌類、筍、海帶等能提鮮的食材，也是很適合在燴菜里出現的，越煮越鮮，香味撲鼻。
上面這3種食材都是很適合在燴菜里多放的食材，還有2類食材盡量少出現在燴菜里。
1、海鮮類的食材，燴菜是不適合加入海鮮類食材的，海鮮太占味道，即便是稍微放入一些，整鍋菜都會變成「海鮮大雜燴」，一般的燴菜里是不放海鮮類食材的。
2、不放青菜類，青菜不耐燉煮，煮時間長了爛糟糟的夾不起來，也不容易吸味，放在燴菜里毫無益處。
所用食材：五花肉、干豆角、豆腐串、牛肝菌、雞蛋、蔥、姜、蒜、醬油、鹽、糖、雞精。
1、煮熟的五花肉切薄片，干豆角、豆腐串、牛肝菌等乾菜都泡發好備用，雞蛋煮熟剝皮，蔥姜蒜切片備用。
2、鍋中少許菜籽油，將五花肉片放入煸炒出油脂，加入蔥姜蒜翻炒均勻出香味。
3、加入切成長段的干豆角翻炒，吸收油脂，加入4勺醬油翻炒均勻。
4、加入沒過食材的水，將泡發的豆腐串、牛肝菌、雞蛋放入鍋中，加入適量的鹽、糖、雞精調味，蓋上鍋蓋，燜煮25分鍾即可。
燴菜想好吃，油脂得充足，五花肉要多炒一會，整鍋菜燉煮的時間也一定要足夠，讓油脂和香味都浸入到配菜中，滋味融為一鼎，簡單的一鍋菜，讓食物從胃暖到心，任何煩惱紛擾皆可拋。
㈥ 可口的燴菜怎麼做。
原料： 白蘿卜：切成象牛肉麵里的那種片。白菜：切成條。 粉條：土豆粉，紅薯粉都可以，提前用溫水泡好。 老豆腐：不是水豆腐，水豆腐可以做麻婆豆腐，家常豆腐，但做燴菜就不太好吃，太嫩了。 海帶：最好用新鮮的海帶。 牛肉丸：可以打成花刀，也可以一切兩半。 排骨：或大骨、或湯骨都可以，有兩三塊就可以了。 其他菜：什麼都可以，自己喜歡吃什麼就放什麼。 調料：蔥花、姜絲、蒜沫、鹽、醬油（要買好點的生抽）、味精、辣椒醬（喜歡吃辣可以放一點） 做法：（我不喜歡太油膩，所以沒有過油直接用白水煮。） 把大概一湯盆的水放在鍋里燒開，先把新鮮的排骨或牛肉丸放在鍋里煮，燒開後打掉沫，打掉沫後可以先把老豆腐和白蘿卜放在鍋里一起煮，這兩樣菜煮時間長點更好吃，放入一半姜絲、鹽、生抽一起煮，在排骨或牛肉丸煮好的時候放入白菜和粉條，出鍋前再放另一半姜絲，出鍋時放入蔥花、味精、蒜末。喜歡吃辣的話可以放一些辣椒醬，最好是長沙機場買的那種，味道非常好。 燴菜做好了，吃的時候連菜帶湯一起吃非常美味，今天做的時候沒有放肉骨頭，只放了一點雞湯，有時候我也不放雞湯，就做素的，很清淡也很好吃。
㈦ 怎樣做燴菜
家鄉的味道，首當其沖的一道就是山西的大燴菜了。如果說過油肉是山西的名菜，那麼大燴菜就是山西人餐桌上最美味的家常菜了。大燴菜，有湯有菜、有葷有素，喝酒、吃面條、吃饅頭、甚至吃米飯都是很好，算是一道百搭的菜了吧~！
㈧ 大燴菜不放肉,能做好吃嗎
可以多放點花生油，老抽就很好吃。