⑴ 鴨肉怎麼做才能更好吃
我們在日常生活中最常見的可能就是烤鴨，來跟大家介紹一下香菇燒鴨肉的做法，吃起來非常美味，而且口感好，首先我們准備一些鴨肉，將它切成均勻的塊兒狀，然後放在冷水中浸泡一段時間，再放入熱水中進行焯燙，然後我們往鍋中倒入適量的食用油，等油加熱之後再將壓肉放進去，等它變色之後我們再加入一些其他的輔料有香菇生抽醬油還有一些紅酒等，再用小火慢慢的熬煮一段時間，之後再放入一些食用鹽，雞精還有紅椒粉等，攪拌均勻我們就可以將它撈出來使用，非常美味。
五香鴨肉的做法也是非常好吃的，首先我們可以從超市中買回來一隻新鮮的鴨子，然後將它清洗干凈放入鍋中，用水將它煮開之後再撈出來，晾涼之後我們把鴨皮去掉，然後將它切成均勻的片狀，再准備一些蔥姜蒜，再倒入一些料酒，調成汁之後再加入一些食用鹽，味精還有五香粉，把鴨肉放進去腌制一段時間，然後我們再准備一些雞蛋和麵粉，將雞蛋麵粉澱粉還有一些溫水混合均勻之後攪成糊狀，我們在將鴨肉放進去涮一遍，再准備油煮熱之後，我們將鴨肉放進鍋中等表面呈現金黃色之後，我們再將他撈出來，倒上一些香油，裝盤兒之後再加入一些蔥姜蒜甜面醬等，這樣一道非常美味的五香鴨肉就做好了。
⑵ 鴨肉要怎麼做好吃
可以做土豆鴨肉，准備適量鴨肉，土豆，紫蘇，香花菜，生薑，大蔥，醬油，把鴨肉洗干凈剁成塊狀，土豆切粒，鴨肉放到鍋裡面先翻炒一下，炒到水分變干，鴨肉變黃就盛出來備用，然後再翻炒土豆，熟了以後也盛在盤子當中，鍋裡面再加油，把蔥，生薑爆香，把炒好的土豆，鴨肉再倒進去，然後加適量的水以及醬油燜煮到收汁，加一些紫蘇香花菜就可以吃了。
還可以做香酥鴨肉，准備一些筍干，鴨肉，桂皮，茴香，老抽，生抽，生薑，醋，黃酒，鴨肉剁成塊狀，放到開水鍋裡面燙一下清洗干凈，筍干提前浸泡一晚，然後再切條清洗干凈，電飯鍋裡面加入筍干以及鴨肉，把所有的調料放進去，加入適量的水蓋上蓋子，煮開5分鍾以後電源切斷，包上毛巾保持溫度，大概60分鍾以後，就把鴨肉翻動一下，插上電源加熱煮開，再切斷電源，包上毛巾燜煮60分鍾就可以吃了。
鴨肉怎麼做不腥
鴨肉想要做出來不腥，那麼就需要先把鴨子處理干凈，放到熱水裡面去除血沫，然後再用熱水沖洗，水分瀝干，放進砂鍋中，加入適量的熱水，生薑大蔥煮開以後加料酒繼續煮，把雜質以及浮沫清除干凈，轉成小火，蓋上蓋子，慢慢燉煮，把山葯的皮去除，切成滾刀塊，放進清水裡面備用，煮到軟爛加山葯繼續煮開，然後再加入山葯煮一下以後就可以把火關掉吃了。
⑶ 鴨肉怎麼做最好吃
【啤酒鴨】
【食材】：鴨肉
【配料】：生薑，桂皮，陳皮，八角，香葉，紅干椒
【調料】：料酒，生抽，老抽，鹽，白砂糖，啤酒
— —【開始製作】— —
①：根據食用的人數我這里准備了半隻鴨肉，把鴨肉剁成塊清洗干凈，然後涼水下鍋，加入料酒去腥，煮開後撇去浮沫，接著撈出來瀝干水分備用。（鴨肉焯水的時間是水開後兩分鍾這樣即可）
一道非常好吃的「啤酒鴨」就做好了，鴨肉鮮嫩無腥味，夏天沒有胃口吃飯，給家人燉上一鍋，下酒又下飯，香氣撲鼻非常的搶手，大人小孩都愛吃，我家每次做一大盤鍋都吃光，喜歡就收藏起來試試吧。
【小提示】
新手學做飯的時候可以看完教程之後，把所有的食材和配料都准備好，處理好再上鍋製作，這樣再做的時候就不會手忙腳亂了。
⑷ 鴨肉怎麼做好吃
美味的鴨肉有很高的營養價值。鴨肉中的`脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。
很多人買了鴨子首先想到“鴨子怎麼做好吃”，那鴨子究竟怎麼處理才沒有腥臊的味道，吃起來醇香爽口呢?下面介紹粵式經典鴨子的做法。
1.鴨肉切小塊。
2鍋內燒開水停火放入2大勺黃酒，鴨肉塊放入泡半小時。
3撈出鴨肉塊放蒸鍋蒸20分鍾。
4蒸鴨肉的時候准備配料。
5豬肉切丁。
6油豆腐乾切小方片。
7姜蒜切片，辣椒和蔥斜切段。
8鍋內放一大勺油，放去殼的鵪鶉蛋炸至。鵪鶉蛋表面保持乾燥，防止濺鍋。
9炸至金黃撈出。
10蒸好的鴨肉塊取出倒出油水。
11另起鍋放油，下薑片煸香
12放豬肉丁煸炒至變色。
13放蒜片略炒。
14放蒸好的鴨肉塊翻炒。
15放油豆腐塊。
16放炸好的鵪鶉蛋。
17放蔥和辣椒段。
18放一勺黃豆醬。
19稍加熱水炒干使菜入味即可出鍋放入干鍋內。
小貼士：
鴨子做法為紅燒鴨肉，如果需要調成湘式或者川式的可以加入適量的花椒和干辣椒;
如果沒有醬油可以用排骨醬或者叉燒醬替代，另一番風味;
本鴨子做法用的是電磁爐，如果用煤氣爐的要注意火候，畢竟裡面的汁水乾涸。
⑸ 鴨肉怎麼做最好吃
燜鴨肉最好吃，原料：帶骨鴨肉500克、腐竹適量、八角2個、桂皮2小塊、香葉2片、花椒十餘顆、冰糖2小顆、干辣椒、生薑、大蒜、蔥、料酒、生抽、老抽各適量。
做法：1、鴨肉洗凈斬成塊，生薑切成片，蔥切成段，干辣椒剪成絲;腐竹用清水洗凈後提前浸泡約30分鍾後撈出切成約2厘米長的段
2、鍋內放入適量的水，下入鴨塊，加入幾片生薑與蔥段，再放入少許料酒，開火(不用加蓋)，焯燙至鴨塊變色後用漏勺將其撈出，用清水沖洗凈表面的血沫，瀝干
3、鍋內放入少許油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味後下入焯燙好的鴨塊，轉大火，炒至鴨塊出油
4、放入一小勺料酒，炒勻後下入干辣椒、生薑、大蒜、香葉、冰糖、鹽、一小勺老抽、兩小勺生抽，炒勻至鴨塊上色
5、倒入完全浸過鍋內材料的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約20分鍾
6、下入泡發的腐竹，炒勻後繼續煮約5分鍾至鍋內湯汁基本收干，下入蔥段，炒勻即可出鍋。
⑹ 鴨肉怎麼做最好吃
鴨子的做法很多，各有風味。現推薦幾種做法，供朋友們參考。
三、白果鴨煲
原料：光鴨一隻、白果四兩、黃芽白八兩、芫荽二棵、胡蘿卜、磨豉、蚝油、糖雞粉、生粉、酒。
1、白果去殼，放滾水中煮五分鍾，洗凈滴干水。鴨洗凈，下滾水中煮熟，取出滴干水，切
塊。
2、下油二湯匙，爆透白果，然後下鴨爆片刻，加調味，白果燜熟，大約二十分鍾，勾芡熄火。
3、芽白洗凈，切短段，煮熟放在煲仔內，把鴨放在黃芽白上煲滾，放上芫荽，原煲上台即可。
四、冬瓜燜鴨
原料：冬瓜半個、鴨半隻、陳皮、姜、油、鹽、生粉。
1、冬瓜去皮瓤，切塊洗凈，鴨洗凈切塊。
2、陳皮浸透，先將鴨烙干水至金黃色。
3、將鍋燒紅，下油，放姜、鴨、陳皮炒香後落冬瓜，炒勻，下適當開水、鹽，蓋好，中火至鴨熟。
4、打芡調味即可食用。
五：桂花燉鴨
原料：凈鴨1隻（重1000克以上），桂花糖50克，料酒、精鹽各適量。
1、凈鴨內外用鹽擦勻。
2、將料酒、桂花糖放入大碗內調勻，把碗置於沙鍋內，碗外注清水過半，上擱一井字形竹架，將鴨的破腹處覆於竹架上，防止弄翻碗中佐料。
3、沙鍋置旺火上煮1小時，改用小火燉30分鍾，蒸至香味撲鼻為止。
4、開鍋，取掉大碗，放鴨於鍋中（鍋中存水很少），將碗中余汁澆於鴨面上即可上桌食用。
六、八寶醬鴨
原料: 已漿蝦仁、花生米、豬腿肉盯鴨肫片、筍丁各50克、肉清湯熟雞肉丁各75克、熟肚盯豆瓣醬、白糖各、25克、熟豬油150克、水發海米10克、濕澱粉40克。
1、將鴨肫片、雞丁、肉丁、肚盯、筍盯、水發海米、花生米放在碗里拌和。
2、熟豬油燒至四成熱，放蝦仁滑熟後撈出。
3、鍋內炒紅辣椒煸出紅油，放入已拌好的雞丁等，加味精、醬油、白糖、豆瓣醬、肉清湯燒開，小火燒3分鍾轉大火。
4、濕澱粉勾芡淋入熟豬油除鍋裝盤，將滑熟的蝦仁和剩下的肉清湯燒開，濕澱粉勾芡加熟豬油，澆在雞丁上即可。
⑺ 鴨肉怎樣做才好吃
紅燒鴨肉方法如下：
1、鴨肉洗凈剁小塊。
2、起鍋熱油，煸香生薑絲。
3、下入鴨肉翻炒。
4、待鴨肉無血色時加入切好的土豆翻炒。
5、加入老抽，加入適量的清水蓋上鍋蓋燜煮。
6、用筷子插進鴨肉跟土豆，以能輕松插入為宜，即可下入蔥白稍燜片刻即可出鍋。
鴨肉的功效與作用
利水消腫
鴨肉有通利小便，補腎固本的作用。常吃鴨肉可以利水消腫，對於各種水腫，尤其是妊娠期間水腫有很好的治療作用。此外，有慢性腎炎水腫的病人經常吃鴨肉有保護腎臟的作用。
滋陰補虛
鴨肉含有豐富的鉀、鐵、銅、鋅等微量元素，如果經常食用的話，可滋陰養胃，利水消腫，補血行水，養胃生津。還可以緩解身體虛弱的症狀。
清熱涼血
鴨肉性涼、味甘，其最大的特點就是不溫不熱，清熱去火。鴨肉可以清熱涼血，適宜於陰血內熱的人群食用。
補益身體
鴨肉含有蛋白質、無機鹽、鈣、磷、鐵和維生素B1、B2等，這些物質可以養胃、滋補作用。適宜於身體虛弱、病後體虛、營養不良的人群食用。
美容防衰老
常吃鴨肉可以護膚、美膚，鴨肉中含有B族維生素和維生素E，這些物質可以預防腳氣病及多種炎症，延緩衰老;鴨肉中豐富的煙酸具有保護心臟病患者的作用。
促進新陳代謝
鴨肉中B族維生素和維生素E的含量比較多，是補充維生素的理想食品之一，B族維生素對人體新陳代謝、神經、心臟、消化和視覺的維護都有良好的作用。
增強食慾
鴨肉脂肪含量適中，分布均勻，脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，熔點低、易於消化，其鮮美滋味有增加食慾的作用。
⑻ 鴨肉怎麼做最好吃
推薦一道夏季最好吃的鴨肉做法，絕對美味上檔次，而且所有人都可以輕易學會！
這道菜是之前在四川內江吃過的，叫做泡姜燉老鴨。後來我又稍微改良，發現味道更加鮮美！因為改良後添加了扁尖（鹽筍），所以命名為——
泡姜扁尖煲老鴨
原料：麻鴨或白鴨腿750克、四川泡子姜50克、扁尖筍100克、枸杞3克、香菜5克。
調料：什麼調料都不要！！！
做法：
1、鴨剁成大塊，冷水下鍋焯透。
2、扁尖筍去掉老皮，切片後用清水浸泡2小時，然後用開水焯燙。
3、大砂鍋中放少許油，煸炒泡姜和扁尖筍。
4、泡姜和扁尖炒出香味後，放入鴨塊接著煸炒，這樣有非常好的去腥作用。
5、放入開水，水是肉重量的3倍（一次性放夠開水很重要，否則味道就差了很多。）大火燒開後撇去浮沫，改成小火慢燉。
6、1.5~2小時，鴨肉穌爛而不散，鮮味濃郁，而一點調料都不用加。
不用加調料主要是因為泡姜酸辣可以去腥解膩提鮮，扁尖筍用清水浸泡和焯燙可以去除過多的鹽、亞硝酸鹽和草酸，而體現出天冬氨酸等鮮味氨基酸的鮮美滋味。
麻鴨性寒涼，因養殖時間長，肉質細膩緊密、蛋白質含量高，而脂肪含量比白鴨少得多。而且，煲煮燜燉等低溫烹調方式可以讓營養損失很少，但卻是天然風味保持最好的方法。泡姜扁尖煲老鴨是夏季可以常吃的美味，但是如果您覺得鴨肉是寒性的就可以常吃，而不管是什麼麻辣或燒烤的，那就不對了，不信可以試試一周吃兩次烤鴨，再吃兩次土匪鴨，不吃的你眼冒金星直上火才怪。
本文所用圖片均來自於網路，在此對圖片作者一並謝過！
在家禽中，鴨子和雞一樣，是人們日常生活中經常食用的食材之一。鴨肉中含有極高的蛋白質，具有十分高的營養價值。一般來說，許多烹飪鴨子的方法都和烹飪雞的方法並無異處，不過，還是有一些製作烹飪鴨子的方法和手段，使得鴨子的肉質更加的鮮嫩和美味。在這里我就為大家介紹兩道烹飪鴨子的方法。
香酥鴨
香酥鴨看名字，就知道味道是香酥可口的。不錯，成菜之後的香酥鴨色澤金黃，香酥美味，吃起來油而不膩，是一道宴請賓客、家人或者朋友聚會時的必備之選。
香酥鴨的製作方法如下：
第一步，將鴨子收拾干凈，將鴨掌斬下之後，用黃酒塗在鴨子周身，然後在鴨子腔內塗上花椒鹽。
第二步，將准備好的鴨子放在碗中，加入蔥姜後再鍋內進行隔水蒸煮。
第三步，將煮好的鴨子放入油鍋進行煎制，待到鴨皮脆酥時即可食用。
八寶鴨
這是一道味道十分美味的佳餚，雖然製作方法有點復雜，但是成菜之後十分的好吃。
八寶鴨的製作方法如下：
第一步，准備好鴨子、糯米、蓮子、蝦米、干貝、筍干、火腿、冬菇。
第二步，先將鴨子收拾干凈，八寶的食材先用熱水發開。然後將這些配料與料酒、食鹽進行攪拌，完成之後放入鴨子的腹腔內。
第三步，將鴨子放在砂鍋內，加上料酒、蔥、姜、醬油和清水。開始用大火，之後用小火進行燒制即成。
（GSJ）
有很多人不喜歡吃雞鴨，原因無外乎是雞鴨處理不好會有股難聞的雞毛鴨毛臭，我個人平時也基本不太吃鴨肉，但有一種傳統經典湘菜—永州血鴨，我還是來者不拒滴 。下面我就說說永州血鴨的基本做法：
第一步 保存鴨血
永州血鴨做得好不好，鴨血的保存非常重要，一般大家都是菜市場買鴨子，店家幫忙殺鴨、去毛、剁小件，但永州血鴨一定要留殺鴨時的新鮮鴨血，鴨血時間長了就會凝固，炒出來會成陀，所以留鴨血的時候可以添加少量甜酒的水（甜酒一般菜市場都有 ）這樣鴨血就不會凝固。
第二步 准備材料
鴨子全部喊鴨店老闆剁成小塊，生薑切絲（有泡姜更好）、大蒜子切片、青紅辣椒滾刀切片、泡椒切塊、酸豆角切沫
第三部 下鍋炒
1、熱鍋冷油，油溫上來後，先把帶皮的和肥一點的鴨肉下鍋，煸炒，煸炒一分鍾後，把比較瘦的鴨肉統統倒入鍋中一起翻炒；
2、翻炒幾分鍾後，發現鍋裡面的油越來越多，把多餘的油撈出來；
3、放入姜絲和蒜片，加入料酒或白酒、鹽、醬油翻炒，炒到鴨皮有點焦黃色，而且鴨肉的香味出來；
4、放泡椒、青紅椒、酸豆角和鴨肉一起翻炒；
5、鍋里的青紅椒七八成熟的時候，下入新鮮鴨血，放肆炒，盡量讓每一塊鴨肉和配菜上面都裹上鴨血；
6、當鴨血開始變成深褐色，而且成糊糊狀的時候，放味精和雞精調鮮，起鍋前放入小蔥節，再炒幾下，出鍋！
永州血鴨的隱藏恰法：如果鴨肉比較多一餐吃不完，第二餐可以直接把剩的血鴨去炒飯，血鴨的鴨肉、湯汁裹著米飯，配上血鴨裡面的泡椒、酸豆角，會讓你發現，減肥的道路原來如此的布滿荊棘
都知道鴨肉是進補的優良食品
而春天的鴨肉是最嫩的
關於一隻鴨的吃法
我知道的都在這里啦
-烤鴨 -
用料
主料：鴨1隻
輔料：醬油3大匙；料酒1大匙；八角1個；桂皮少許；花椒少許；蔥4段；姜4片；清水少許；蜂蜜1大匙；冰糖適量；鹽1小匙
做法
1.將買來的鴨子洗凈，控一控表面多餘的水分，找來一個大點的容器，放入鴨子，用鹽將鴨子全身擦遍
2.加入醬油
3.加入料酒
4.加入八角，桂皮，花椒
5.加入冰糖，蔥段，薑片
6.加入清水，將這些調料拌勻，將鴨子腌漬在其中，蓋上保鮮膜，放入冰箱，腌漬一個晚上，這樣更加入味，如果等不了那麼久，那腌漬2-3個小時也可以拿來用了清水
7.第二天將腌好的鴨子取出，放在陰涼的地方自然風干晾至少5小時，至表皮乾燥，緊縮發亮，把蘋果切成幾塊塞進鴨肚子里，可以用牙簽將開口固定一下。
8.把鴨腿末端和翅尖用錫紙包起來，烤盤也包上錫紙，烤腿用浸濕的棉線扎緊。這時將蜂蜜加入少許的水稀釋，然後用刷子刷遍鴨身，刷的時候要仔細，要把鴨子的各個角度都塗抹到蜂蜜水。也可以是蜂蜜加入色拉油，或者蜂蜜加入白醋，蜂蜜加白醋是脆皮水的配方，穿入燒烤架擰緊兩端。
9.待表面的水稍稍瀝干後，放入預熱160度的烤箱，烤制1小時，每三十分鍾取出刷一次蜂蜜水，每次都要仔細，每次都要待表皮晾乾後再烤制，最後一次刷完蜂蜜水，烤箱調至220度，再烤制15分鍾左右就好了。具體的時間還要看你的烤箱的具體情況，把握不好可以隨時觀察隨時調整
-醬鴨-
用料
主料：鴨肉半隻
調料：醬油半杯；冰糖2大勺；姜3片；料酒1大勺；澱粉半勺；姜(子姜)1塊；五香粉1小包；小蔥3根
做法
1.鴨洗凈，汆燙去血水，備用
2.用2大勺油爆香蔥、薑片，焦黃時加入調味料1)，加5杯水燒開
3.將鴨放入，改小火煮一個小時
4.將鴨取出，放至稍涼時切塊
5.將省下的醬汁半杯回鍋燒開，放水澱粉勾芡，淋在切好的鴨肉上
6.嫩姜切絲，泡十分種，瀝干後撒在鴨肉上，開飯啦
-啤酒鴨-
用料
主料：鴨半隻；紅椒1個；青椒1個；啤酒330毫升
輔料：生抽1湯匙；老抽1/2湯匙；料酒1湯匙；冰糖5顆；八角粉1茶匙；蒜2瓣；姜5克
做法
1.材料准備好；青紅椒切小塊，姜切片，蒜拍碎
2.鴨洗凈後斬小塊，冷水下鍋，放料酒、薑片、焯水後撈出控干
3.鍋里熱油，爆香姜蒜，放入鴨肉不斷的翻炒，炒干水分
4.調入生抽、老抽、八角粉，炒至上色，倒入啤酒（一罐是330ml，差不多剛好，不用再加水了）
5.放入冰糖，大火燒開，小火燜煮40分鍾，之後開大火收汁
6.待汁收到差不多時放入青紅椒，一邊翻炒一邊繼續大火收汁，收汁至濃稠即可
-南京板鴨-
用料
主料：鴨腿750克
輔料：鹽50克；花椒5克；生薑片3片；料酒15毫升；白酒7毫升
做法
1.花椒和鹽炒香
2.鴨腿洗凈後瀝干水分
3.先用少許白酒抹上再趁熱花椒鹽均勻的抹上進冰箱冷藏過夜
4.之後用到把鴨腿骨頭邊切開，這樣就能撐開容易風干
5.掛在陰涼吃風干，我掛在後陽台，一個下午
6.准備生薑片
7.先把鴨腿冷水下鍋焯水後撈起洗凈
8.重新起鍋注入清水，加入鴨腿，水量能蓋住鴨腿為最佳，加入生薑片
9.加入料酒大火煮開轉中火20分鍾
10.20分鍾後熄火撈起
11.等微涼抹上芝麻油
12.待涼透後去骨切片即可上桌
古人常說：「有朋自遠方來，不亦說乎」。在喜氣洋洋的春節里，探親訪友這件事在春節里顯得格外活躍。親人相見，朋友相聚，暢聊人生乃是家常閑事。在大家團聚的時候，少不了要一起吃吃喝喝，開懷暢飲，放開肚子好好吃一番 美食 。因此，在春節里每當碰到家裡「有朋自遠方來」的時候，就要准備各種各樣的宴客菜啦。咱們中國人講究吃，並且在一大桌的宴客菜里要做到雞鴨魚肉，應有盡有。咱們今天就來說一道用鴨肉做的 美食 。喜歡吃辣的朋友可就有口福了。因為這道鴨肉做的宴客菜叫【辣子鴨】。
在春節期間的鴨肉是非常肥美的，非常適合用它來做菜招待客人，好吃又有豐富的營養。咱們要做這道【辣子鴨】在川渝地區是極其出名的一道 美食 ，同時，也是湖南人最愛的一道 美食 。這道【辣子鴨】麻辣鮮鮮，不僅可以用來下飯，用來喝酒更加棒。所以在春節里做上一道美味的【辣子鴨】宴請客人，既可以做下酒菜，也可以做下飯菜。
【辣子鴨】
准備食材： 半隻新鮮的鴨肉（根據家裡的情況自行選擇），一大塊姜，一顆大蔥、幾瓣蒜粒，大量的干辣椒，一大把紅花椒，一勺熟油辣子，幾個小米辣，幾個青尖椒，少量的胡椒粉，適量的醬油，適量的鹽，適量的雞精，一瓶料酒，適量的生粉，少許的芝麻香油，大量的菜籽油。
做法：
這道美味的【辣子鴨】就做好了。咱們放入了小米辣和青尖椒進行提鮮，提味，讓整道菜品的口味提升很多。有人也會只用大量的干辣椒，做出特別香辣的口味。在麻味上，選用的紅花椒，覺得麻味不夠就加入青花椒或者藤椒，但是太麻不適合我的口味。在春節用這到麻辣鮮香的【辣子鴨】招待客人，下酒又下飯。
鴨子在北京好像賣整隻的是比較少的，農貿市場賣活的、現宰殺的，但是現在隨著城市的規劃，很難買到這樣的了。 我都是去超市采購做菜的食材的，要想吃鴨子，也是買鴨腿來做，鴨腿肉瘦，易熟，營養也是極好的。 最簡單的製作方法就是用鴨腿來燉食，製作簡單，味道也不錯呢。
香菇燒鴨腿
製作方法： 乾的香菇提前泡發，香菇水不要倒掉。
鴨腿剁成塊，涼水下鍋焯水，加薑片、料酒，切除浮沫，洗凈備用。
鍋內倒油，放幾塊冰糖熬糖色，待冰糖全部熬化，變成金紅色。
倒入鴨腿肉，加蔥姜、香葉、干辣椒一起翻炒、爆香，加點料酒。
加入老抽、生抽調色調味。
加入溫水或者泡發香菇的水，燒開，加入食鹽、胡椒粉和香菇一起燉30分鍾。
大火收汁，出鍋。
香菇燒鴨腿
有點微辣，非常提鮮。
香菇軟滑，鴨肉香甜。
一年四季都是很好的進補菜品。
讓我們一起交流做菜的經驗，分享下廚的樂趣吧！
【小秀私廚】，一個分享簡單、快樂 美食 的私廚。
您好！很高興回答這個問題。這兩天剛好想吃鴨子了。最喜歡還是干煸鴨肉，油滋滋香噴噴！味道難以抵擋 鴨肉脂肪含量比較高，所以干煸是最好的，把鴨油逼出來，肉質就會變得緊實有嚼勁還特別香 分享一下我的做法:
一，鴨子洗凈拔光碎毛，鴨子身上的毛是最難拔的 洗凈切塊備用
二，蔥姜蒜辣椒切碎備用（多備點大蒜去腥提香）蒜苗適量
三，將鴨肉直接放入鍋中小火慢煸，把肥油脂肪部分煸出來
四，差不多七分熟的時候放入蔥姜蒜辣椒爆香翻炒均勻加入適量生抽老抽料酒鹽繼續煸炒
五，鴨肉完全熟透就可以放入蒜苗翻炒一下出鍋
超級無敵下飯菜乾煸鴨肉我的最愛！配上一碗白米飯簡直太香了 如果鴨子比較肥，可以把煸出的鴨油稍微倒出來一些，油太多吃著會膩！鴨肉滋陰養胃抗衰老清熱解火好處多 喜歡的朋友一定要試試哦
你好，我是長沙的咖啡。我家吃鴨肉，一般做兩種口味。如果是很嫩的鴨子，就做血醬鴨。老鴨一般就做蟲草花燉老鴨。
血醬鴨的做法：
1.准備好食材，（嫩鴨、生薑、辣椒、）架起油鍋，倒入香油（其他食用油也可以），等油鍋稍許冒煙後先把鴨頭、鴨腿、鴨翅膀、鴨脖子放進去炒幾分鍾然後再放鴨肉進去一起翻滾，一直炒到鴨肉出油，聞到香味為止，整個過程二十分鍾左右，然後倒入稍許米酒，注意只加一點點就可以，然後蓋上鍋蓋。
2.基本過5分鍾之後打開鍋蓋稍拌幾下，把生薑（很嫩的那種）放進鍋里，不斷翻搗直到有香味撲鼻為止，之後再把辣椒倒進鍋里。
3.此時你會發現鴨肉已經成熟了，接下來再把准備好的鴨血（在殺鴨子的時候，鴨血里就放好整隻鴨需要的鹽）倒進鍋里拌炒3分鍾，加入切好的香蔥稍作翻炒然後起鍋。一道美味的血醬鴨完成！
蟲草花燉老鴨就簡單了。直接把食材放到湯鍋里一燉，營養又美味！
大家好，很高興和大家見面，今天做的是一道冷盤，關於鴨子的，自己家中養的鴨子，到秋季的時候肉制是最肥美的，營養也是最豐富的時候。記得小時候家中有養鴨子，那時候我們一家人都住在海上，也為鴨子們搭了一個棚，每天一有空我都會去捕撈一些小魚小蝦來餵食，吃的是純天然，長的自然也就快了。母親每隔一段時間都會殺一隻為我們補身子。在我家中最常見的做法是加當歸，還有福建老酒上高壓鍋壓熟。這就是家中獨有的 美食 了，才讓如今身處異鄉的我倍感思念。這或許就是家的味道吧！每次回到家中母親還是會殺一隻的，只是現在回家的機會比較少。但是吃到鴨子我已經很滿足了。可是鴨子性寒，比較適合體質熱，容易上火的人食用。有腰痛，痛經的人最好少吃鴨肉哦。
主要材料：鴨腿，香菜，蔥，姜，蒜，小米椒，花生
第一步：先將鴨腿洗凈，冷水下入鍋中，加鹽，味精，料酒，姜煮到熟透，大概需要二十幾分鍾。
第二步：將已經煮好的鴨腿放入冰水中。熱脹冷縮的原理，使其肉食更加美味。
第三步：准備配料：香菜切小段，蔥切蔥花，蒜剁成泥，小米椒切小塊，備用。
第四步：調制醬汁：三勺生抽，兩勺紅油，一勺陳醋，一勺香油，半勺糖，鹽，味精適量。備用
第五步：將蔥花，小米椒，香菜，熟芝麻，蒜泥都倒在醬汁中，攪拌均勻。
第六步：將鴨子砍成塊，放在盤中，淋上調好的醬，即可大功告成了。
第七步：擺盤裝飾即可。希望大家喜歡這個作品。
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廚房小秘密
鴨子煮的時間不能太長，用筷子扎一下沒有血水流出來，就說明好了。
小貼士
當你家中有客人來做客，你不小心把紅酒濺到沙發怎麼辦？
這個時候，鹽就幫上大忙了，有紅酒漬的地方撒上鹽，這樣鹽會快速吸附沙發上的紅酒漬。
啤酒燒鴨
食材
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鴨腿 2 只 ／ 啤酒 2聽
蔥 ／ 姜 ／大蒜
干辣椒 ／ 八角 2個 ／ 桂皮 半個
花椒 ／ 白砂糖 5g ／ 老抽 15ml
生抽 30ml／食用油
步驟
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❶
鴨腿洗凈，剁成小塊焯水備用。蔥切段，姜和蒜切片備用。
❷
鍋中倒油，油熱後放入蔥段、薑片、蒜片、干辣椒、花椒、八角和桂皮炒香。將鴨塊倒入鍋中，大火翻炒，炒至鴨皮煸出鴨油。倒入少許老抽、生抽、鹽和糖翻炒均勻。倒入啤酒大火燒開後，中小火燜30分鍾左右。
❸
當湯汁剩下一半的時候，再加入少許鹽，轉大火收汁。盛盤後撒上適量蔥花或香菜即可。
TIPS
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如果有魔芋可與鴨子一起燉煮，還可以按照口味加入青筍等食材
⑼ 鴨肉怎麼做最好吃
有很多人不喜歡吃雞鴨，原因無外乎是雞鴨處理不好會有股難聞的雞毛鴨毛臭，我個人平時也基本不太吃鴨肉，但有一種傳統經典湘菜—永州血鴨，我還是來者不拒滴😋。下面我就說說永州血鴨的基本做法：
第一步 保存鴨血
5、鍋里的青紅椒七八成熟的時候，下入新鮮鴨血，放肆炒，盡量讓每一塊鴨肉和配菜上面都裹上鴨血；
6、當鴨血開始變成深褐色，而且成糊糊狀的時候，放味精和雞精調鮮，起鍋前放入小蔥節，再炒幾下，出鍋！
永州血鴨的隱藏恰法：如果鴨肉比較多一餐吃不完，第二餐可以直接把剩的血鴨去炒飯，血鴨的鴨肉、湯汁裹著米飯，配上血鴨裡面的泡椒、酸豆角，會讓你發現，減肥的道路原來如此的布滿荊棘😂😂😂