Ⅰ 怎樣炒土豆不變色
關鍵在於土豆絲要漂洗。
土豆切絲，用清水漂幾分鍾，這樣土豆就不會被氧化變色。
Ⅱ 炒土豆的時候，怎麼會把土豆炒黑，有沒有什麼方法是可以避免的
這里有幾個原因
1
由於土豆里有很多的澱粉,所以切好後必須要用水泡著,炒之前還要再洗
一次,把表面的澱粉都洗
掉.不然一炒一定發黑和粘鍋
2
炒土豆的鍋,一定要先燒的很熱,再用冷油滑一下,(就是多倒點進去,再把油倒出來),再下去炒就不會粘了
3
,最好是先燒一鍋水,水開後把土豆放下去撈一下,再次燒開時就可以撈出來了!
4\炒土豆油不用多,要燒的熱一點,下土豆後要快炒,這樣色澤就會很光亮,口感也會很脆的!
你試試吧
Ⅲ 炒土豆絲怎樣讓它不變黑
炒土豆絲怎樣讓它不變黑？
下面介紹一下傳統家常菜酸辣土豆絲的做法：
食材：土豆，青紅辣椒，大蒜，干辣椒，香蔥。第一步：土豆清洗干凈後去皮，用刀把土豆切成細絲（怕麻煩的話用擦子擦成絲），用刀切土豆絲和用擦子土豆絲，有什麼區別呢？真正的吃貨覺得用刀切比用擦子擦要好吃，這就和手撕包菜一個道理，我們炒包菜，用刀切和用手撕，手撕的包菜味道就是覺得好吃入味一點。說不出什麼道理，也不知道什麼原因，這是大多數人實踐得出的經驗。土豆切成絲後，接下來重點來了，這個時候，我們先不要焯水，而是把土豆絲放入清水中，加適量的白醋，這是炒土豆絲的關鍵，用清水浸泡和食用醋能讓土豆的澱粉流失，炒土豆的時候就不會粘鍋了，還能讓土豆絲更脆更酸。用醋泡和用鹽浸泡的區別是，用醋更能防止土豆的營養流失和防止土豆絲氧化變黑，炒出來的土豆絲也更清脆爽口。浸泡5分鍾即可。5分鍾後，把土豆絲控水撈出備用。
第二步：准備適量的干辣椒，生薑切片，大蒜切片，香蔥切成段，青紅辣椒切成絲。
第三步：鍋中燒水，水開後把土豆絲放入焯水一遍，土豆絲焯水後炒起來更脆。土豆絲放入後，水開後快速控水撈出，沖一下涼水，這樣能保存土豆絲的脆度。熱鍋燒油，油溫5成熱把青紅辣椒絲放入，稍微煸炒，下入土豆絲，開大火快速翻炒均勻，然後離火開始調味：加入適量的食鹽，少許雞精，開大火，快速把它們翻炒均勻，就可以出鍋裝盤了。可以加點蔥花點綴一下，也可以不加。這道香辣入味，開胃好吃的酸辣土豆絲就做好了，非常入味，做法簡單家常，喜歡你也試試吧。
總結一下：1.土豆絲先不要焯水，放清水中加少許醋浸泡5分鍾，這樣既能保證土豆絲脆爽不氧化變色，又能防止土豆的營養流失，炒起來不粘鍋。2.土豆焯水的要點，水開後把土豆絲放入，水開後快速控水撈出，再用清水沖一下，這樣能保證土豆絲的口感脆。
Ⅳ 怎麼炒土豆絲不變色
1、土豆去皮、切絲，用清水洗凈澱粉質，
再用鹽水漂過，瀝干。
2、瘦肉切絲，拌入調味料1略腌，
先用4大匙油炒散後盛出；蔥切末。
3、用2大匙油炒土豆絲，並加調味料2和4匙清水略燜後，
倒入肉絲同炒，最後撒入蔥花，
拌勻即可盛出。
蔥油土豆絲
1、酒1/2大匙、
醬油1/2大匙、澱粉1/2茶匙
2、
鹽1茶匙、胡椒粉少許
嗆土豆絲
1、土豆去皮後切絲，切絲後裝在籃子里用水清洗再瀝干水分
2、青椒、黃椒、紅椒也切絲備用
3、干辣椒用水沖洗後摖干水分
4、鍋內倒油燒熱，然後放入花椒粒爆出香味後撈出花椒扔掉，
再放入干辣椒
5、放入彩椒絲翻炒數下後倒入瀝干水分的土豆絲一起大火翻炒2分鍾，
調入少許鹽、糖、醋和味精炒勻即可
酸辣土豆絲
1. 將土豆削皮，切細絲，
泡在水中洗去澱粉，既能避免其變黑，
又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆，
炒前撈出，瀝干水分。
2. 青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，干辣椒切絲。
3.炒鍋上火，加入花生油燒熱，
放蔥絲爆鍋，加入干辣椒炒香，
再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調味，
再淋上適量香油和香醋，炒熟即可。
家常土豆絲
1、牛肉切絲，土豆去皮切絲，蔥姜蒜切碎即可。
2、鍋燒熱，倒入油，蔥姜蒜末倒入鍋中翻炒幾下，
再放入肉絲、醬油、醋翻炒。
3、肉絲熟後，放入土豆絲大火翻炒，
大約5分鍾，放入鹽味精，再依照個人口味放醋，翻炒幾下就可以出鍋了。
溫馨提示：土豆絲放入後翻炒時間可以自由掌握，
時間短則口感脆，時間長會變軟。
按照個人口味掌握，如果喜歡吃口感比較軟的，
可以時間長一些，或者關火後放入一點點水，加蓋悶幾分鍾。
肉是用來借味的，不要放入太多，否則會影響味道和口感。
涼拌土豆絲
1、土豆削皮洗凈切成細絲，用水多洗洗，小米椒洗凈切圈。
2、鍋里摻水燒開，再把土豆絲放進去煮個2分鍾左右（因為是絲不能煮久了，久了就軟了，土豆要脆脆的），撈出用涼開水浸，裝盤。
3、再把小米椒、蔥花、花椒油、鹽、雞精、少許生抽放在土豆絲上。
4、鍋里倒油，等油熱7成時淋在土豆絲上，再用筷子調和均勻即可。
干焙土豆絲
1、土豆去皮洗凈後切成細絲。
2、平底鍋內放入色拉油，油可放至平時炒普通菜的兩倍，待油燒至八成熱時，將土豆絲放入鍋中，用筷子攏成一個圓形餅狀，並在上面淋上二小勺油。
3、土豆絲煎至能發出香味，並能清楚看到邊緣上發黃發硬時，用鏟子翻面繼續再煎，此時無須再放油。
4、土豆絲煎至兩面黃時，把菜盤反蓋在鍋中的土豆餅上，再將平底鍋反扣過來，使煎熟的土豆絲，能端端正正的擺放在盤子的正中間，不至使周圍破碎。
5、把適量的鹽、辣椒面和花椒面均勻的撒在土豆餅的上層，一盤清香的干焙土豆絲即可上桌享用。
小訣竅
1、切好的土豆絲，無須用水淘洗，以免營養流失，還會使煎出的土豆絲餅容易散開。
Ⅳ 怎麼炒土豆不會變黑啊
在做土豆前，把切好的土豆放水裡浸下...這樣會防止土豆氧化變黑
順便教你幾個做土豆的方法
老乾媽土豆燒排骨
製作方法:
主料： 排骨,土豆,老乾媽醬
輔料： 姜,蒜,菜籽油
製作過程：
1、排骨要先下水焯一下，然後撈起來晾乾水分待用。
2、土豆去皮洗凈，滾刀切塊狀。
3、姜和蒜分別切成姜米和蒜米。
4、熱鍋，下菜籽油，待油熱7分時，下姜米、蒜米炒香。
5、放入適量的老乾媽辣醬，繼續翻炒直至香味散發。
6、倒入排骨，繼續翻炒。
7、加入大半鍋水和適量的鹽，開始「燒」菜：等湯開了鍋之後，以火鍋（800W ，130度）的模式半煮半保溫了1個半小時，這樣，排骨會因為火候和時間而變得嫩嫰的；此時，再加入土豆塊，繼續燒半個小時，就大功告成。
8、起鍋裝盤即可。
芫爆土豆絲
製作方法:
主料： 土豆 香菜
輔料： 紅椒 姜 蔥 蒜
原料：土豆1個 紅椒半個 香菜3根 姜1茶匙（5克）蔥1茶匙（5克） 蒜1茶匙（5克）
調料：鹽1/2茶匙（3克） 胡椒粉1/2茶匙（3克）雞精醋1/4茶匙（1克）香油1/4茶匙（1ml）
做法：
1)將土豆去皮後切成細絲，放入水中浸泡，以防止氧化變黑。紅椒切絲備用。蔥姜蒜切末。香菜切成3厘米長的段。
2)把蔥姜蒜和香菜倒入碗中，調入鹽，雞精，胡椒粉，醋和香油調成汁。
3)鍋中放入水加鹽和油，大火加熱至沸騰後，將土豆絲焯燙一下（約1分鍾），撈出瀝干水分。
4)炒鍋燒熱倒入油，將土豆絲和汁同時倒入，快速炒勻幾下（約20秒鍾，否則香菜會爛），放入紅椒即可。
超級啰嗦：
**將土豆去皮後切成細絲，放入水中浸泡，以防止氧化變黑。切土豆絲的分解圖方法，請見我家的土豆絲。
**這道菜因需快炒，因此第（2）步驟中的調味，請提前做好。不要在炒制過程中，逐一添加。
**紅椒切成細絲後，讓入冷水中浸泡，15分鍾後，會自然捲曲，可以用來平時做菜的點綴。
Ⅵ 炒土豆絲怎樣讓它不變黑
關鍵在於洗。
土豆刨皮洗凈後切絲，這時就會發現刀、板上都沾有許多白色的混濁體，這是土豆中含有大量澱粉的緣故，若此時就炒，則必糊無疑，應在下鍋前將已切成絲的土豆再用清水過濾一遍，這樣雖會喪失小部分澱粉，但下鍋後就不會粘鍋了，炒出來土豆絲根根清爽，吃起來也十分爽口。
Ⅶ 平時炒土豆絲的時候，怎麼樣才能不把它炒黑
我認為土豆絲切好以後第一時間要先泡在水裡，也可加入少許白醋，第一，可防止土豆絲氧化發黑；第二，可有效去除一部分澱粉；第三，加入醋泡的土豆絲更脆；土豆絲放醋，除了可以調味哇哦，也可以避免土豆絲粘鍋，再土豆絲下鍋後翻炒幾下就迅速放入醋，再繼續翻炒，然後再放其他作料，這樣炒出來的土豆絲比較脆，也不會粘鍋。
土豆絲一定要開水下鍋，水量要足，能輕松淹沒土豆絲。焯水時的火要大，放入土豆絲10秒鍾內即開，一開馬上撈出沖下冷水。一般採取用白醋浸泡的做法，這樣的做法是可以讓白醋的酸對澱粉進行降解，使土豆上蘊含的澱粉含量降低，是細胞壁多糖分子增加，硬度增加後，口感更爽脆。在土豆絲七八分熟時，倒入生抽和醋炒勻，然後在出鍋前，加入食鹽和蔥花，炒勻即可出鍋，土豆絲脆嫩又入味，入味超好吃。
Ⅷ 炒土豆絲怎樣讓它不變黑
土豆切好的時候,用清水過濾下,土豆上面有澱粉,所以炒出來變得有黑,過濾後再去炒就不會了,
油要適量,要等油鍋熱了,炒出來的東西才好吃