❶ 砂鍋鯉魚的做法大全
雲南名菜「砂鍋魚」，鯉魚的另一種吃法，湯汁還能拌飯
魚應該也算的上中國家庭餐桌上的一大菜了，鯉魚更是家中餐桌的常客，但是因為做法復雜，經常需要油煎或油炸而讓人望而卻步，那麼我就來跟大家分享一款簡單還不需要油的一道雲南名菜「砂鍋魚」。
砂鍋魚的做法非常簡單，將鯉魚剖腹洗凈收拾好，加鹽腌制十分鍾左右，將各種新鮮的和臘料放在砂鍋底部，再將腌制好的鯉魚擺在上邊倒上湯，在炭火上小火慢燉，可以在上邊加上你喜歡的菜，比如娃娃菜，胡蘿卜，豆腐啊等等。上菜裝盤後香氣撲鼻。
這道菜可以自由發揮，在其中加入自己喜歡的菜，說不定會別有一番風味。
【菜品】：砂鍋魚
【配料】：鯉魚一條，食鹽，料酒，糖，胡椒粉
【烹飪步驟】：
1、
先將鯉魚宰殺好放一邊，魚也可以根據自己的愛好和口味自己決定，我個人更喜歡鯉魚所以選擇鯉魚。沿脊骨將魚肉和魚骨剃開，將魚肉片成小片，魚骨剁開，將血水洗凈，多洗幾次會好一點，切記要將魚牙齒去掉，因為牙會更腥一點。
2、
先將魚骨中加入2克食鹽，1克胡椒粉，10克料酒去腥，10克生抽，少許白糖腌制一下，再加入幾粒拍散的蒜和一塊切絲的生薑，10克剁椒醬，攪拌均勻放入冰箱中腌制15分鍾，讓魚充分入味。
3、
接著來處理魚肉，在其中加入1克食鹽，少許白糖，1克胡椒粉，10克料酒，均勻攪拌，讓魚肉與調料充分攪拌，防止水分流失再加入少許澱粉，還能讓口感更好，腌制15分鍾
4、
等魚骨和魚肉都腌制好了後，為了防止魚肉先煮爛，我們先把魚骨鋪到砂鍋底下，再將魚肉放到上面，將腌魚的料汁也倒在上邊，啤酒的味道可以去腥，我們在其中倒入半罐啤酒增鮮去腥，加入蔥段，大火燒開後，轉小火慢燉12分鍾。
5、
感覺時間快到了的時候打開看一下，魚肉變白，應煮熟了之後撈出蔥姜放入香菜再燜一會，聞到香菜的鮮味後就可以上桌了。
【烹飪貼士】:
1、 處理魚的時候一定要將魚的牙處理干凈，不然腥味會很重
2、 腌魚的時候一定要加入料酒去腥，腥味會減少很多。
3、 將魚放入鍋中之後也可以在其中加入一些自己喜歡的菜，味道也會有新的提升。
4、 香菜也可以隨自己的意願選擇放或不放
❷ 砂鍋鯉魚怎麼做
配料：鯉魚一隻 白豆腐 花生油 薑片 料酒 胡椒粉 芹菜珠~鹽少許。
做法：
1、鯉魚去鱗去腮，內臟。
2、豆腐切塊
3、鍋入油，燒熱。把鯉魚放入鍋中，兩面煎黃。
4、鯉魚煎好後，撈起備用~在砂鍋中倒入清水，燒開~水離鍋邊大概8厘米處即可。然後放入魚 薑片 5、大火至鍋開，然後轉小火 燉至肉質稀爛~ 放入准備好的豆腐塊兒，料酒 和味精鹽`胡椒粉 等調理
❸ 砂鍋燉鯉魚的做法大全
清燉鯉魚的材料
鯉魚1000克，冬筍50克，火腿50克，食鹽10克，蔥20克，姜20克，料酒20克，豬油5克。
清燉鯉魚的做法
首先要將鯉魚宰殺，之後及時刮掉魚鱗和去掉魚鰓，取出內臟清洗干凈之後備用，然後給冬筍洗凈後切成片備用;火腿切成厚薄適中的片。再准備一個稍大的砂鍋，放入鯉魚，隨後加入冬筍片、火腿片、食鹽、蔥花、姜絲以及料酒，抓均勻，戴上一次性手套將調料抓均勻，往魚的身上塗抹，靜置15分鍾，這時候就應該把鯉魚上爐開始燉，先開大火煮開後，然後調成小火燉30分鍾左右，最後澆上少許的豬油，就可以開始吃了。
清燉鯉魚的食用功效
清燉鯉魚是我們熟悉的一種美食，吃起來的味道非常好，是很清淡的一種滋補食物，對我們人體健康很有幫助，首先清燉鯉魚的蛋白質含量非常多，不僅多，其質量也非常優秀。在鯉魚裡面的蛋白質非常容易被人體所消化吸收，同時還能供給人體必需的氨基酸、微量元素以及維生素A和D，可以幫助我們很好的補血益氣，同時鯉魚可以健脾胃，有利水消腫、通乳、清熱解毒、止咳下氣的作用，對緩解各種水腫、浮腫、腹脹、乳汁不通等症狀都有益處。吃清燉鯉魚就可以幫助解決腸胃不適，在平時適合我們多吃。
❹ 跪求用砂鍋做鯉魚的做法！！！
砂鍋鯉魚湯
輔料調味料准備：鹽、味精、料酒少許（喜歡白酒口味的可以加點白酒），姜、蔥。可以加豆腐、豆芽、少許白菜。
（若做葯膳類可以加枸杞幾粒或紅棗兩粒等）
做法：
1鯉魚處理後，要從腮部和尾部稍下窄刀口，爭取取出魚身兩側的酸筋，因為這是鯉魚身上獨有的酸筋，保留則影響湯及魚本身的口味，然後在魚身兩側輕下花刀，但是不必剞太深，一般兩指寬度即可。
2姜拍散，蔥挽結，將鯉魚用少許精鹽，料酒稍腌制5-8分鍾。
3將魚身水汽擦乾，鍋中放油，大火燒熱後，將油倒出，留少許油，將鯉魚下鍋稍煎，至兩面略黃即可。
4煎好後，添入加有鮮湯的砂鍋，有輔料的可以先將輔料大火熬白湯，直接加入煎好的鯉魚即可。沒有輔料的添入鮮湯後，大火燒開，保持沸騰狀態但不可過猛，以免魚身受損不完整。（在此時可加入少許黃酒或白酒去腥，視個人喜愛來定。）直至湯色發白，然後改文火，燉45分鍾。做葯膳的可以放紅棗、枸杞等。
5燉好後，稍校正味道即可食用。
❺ 砂鍋鯉魚的做法步驟圖，砂鍋鯉魚怎麼做好吃
用料
鯉魚 一條
蔥 蒜 料酒 老抽 鹽 味精 八角
砂鍋鯉魚的做法
將魚切塊放入盆中加鹽 味精 料酒 老抽 蔥段 蒜（多點）拌勻。腌制兩小時
炒鍋放一勺油加熱放入八角，油紅後把腌好的魚倒入鍋中一起翻炒。加水調好味後倒入砂鍋小火燉十幾分鍾就OK啦
