① 腌黃瓜怎麼才能脆 腌黃瓜怎麼不會軟
黃瓜是比較常見的一種蔬菜，它的做法比較多，腌黃瓜就是其中比較受歡迎的一種美食，它的味道香辣可口，吃起來比較下飯，深受人們喜歡。有些人會自己腌黃瓜吃，那麼腌黃瓜怎麼做才脆不軟呢？下面讓我們具體來看看吧！
黃瓜怎麼腌就會脆
黃瓜腌制出來想要口感爽脆，我們分為以下幾個方面操作：
帶皮眾所周知，黃瓜本身就是一種比較脆的蔬菜，不論是黃瓜的皮還是肉，含水量都是很大的。黃瓜肉的含水量比黃瓜皮還要高。黃瓜肉經過腌制出水，水分少了就不脆了，黃瓜皮出水很少，那麼腌制出來「脆」的口感會保留的更多一些。所以，在腌黃瓜的時候要把黃瓜皮保留。
去瓤黃瓜瓤含水多，含子多，也比較容易碎。腌制的時候，黃瓜瓤對口感會有所影響，並且黃瓜瓤也容易變質，所以我們腌黃瓜的時候把黃瓜瓤去掉就可以了。
出水黃瓜含水量大，在腌制的時候，由於鹽、醬油等調味品的滲入，會出水。與其在研製過程中黃瓜出水，還不如在腌制之前我們就讓黃瓜先進行失水的步驟。這樣，第一可以保證黃瓜爽脆的口感，第二還可以准確把握調味品的用量。在腌制很多蔬菜的時候，都可以這樣操作。
晾曬用鹽腌過的黃瓜經過晾曬，其實是放在陰涼通風的地方將其陰干一點，而不是放在陽光下曝曬。加快水分蒸發時間，可以用風扇吹一下。黃瓜在鹽腌過之後，失水變蔫，口感肯定不是很爽脆了。我們晾乾一點，黃瓜體積變小，肉質變得緊致，再用調料汁腌制一下就會很脆了。
腌制脆黃瓜的做法
食材：黃瓜，干辣椒，（青辣椒）生薑，大蒜，八角，花椒，白糖，味極鮮，鹽，植物油。
1、把新鮮的黃瓜洗干凈（最好用很嫩的黃瓜）放在通風處晾乾水分，切成長段，放適量鹽腌制1—2小時左右，殺去黃瓜里的水分備用。
2、干辣椒洗干凈切段，大蒜去皮切片，生薑去皮切片晾乾水分備用。
3、鍋燒熱放植物油，要比炒菜時放的油要多一倍，油溫五成熱，放入八角，花椒，干辣椒煸香，再放入蒜和薑片煸炒，然後放入生抽，味極鮮，米醋，白糖，大火燒開鍋後涼透備用。
4、把殺好水的黃瓜擠出水分放在容器中，把涼透的料汁倒入黃瓜裡面，（料汁最好沒過黃瓜）
蓋上保鮮膜，放入冰箱或陰涼處保存，第二天即可食用了。這樣腌制的脆黃瓜清脆酸爽，開胃又下飯，放一年都不會壞。
腌黃瓜要注意什麼
腌黃瓜的口感一定是脆的，想保證黃瓜腌制出來脆香可口，選材一定是關鍵
1、選取當季新鮮黃瓜，不要選過大的，粗細均勻即可。太粗的裡面子多，太細的可能海沒成熟。
2、腌制過程中最好在黃瓜上面放上重物，盡量壓出黃瓜中的水分。這樣腌制出的黃瓜口感更佳。
3、黃瓜泡菜雖然美味，但因為含有亞硝酸鹽致癌物對許多人來說。當我們在家裡腌制泡菜時，只要我們掌握科學的方法，就可以避免在腌制過程中產生過多的亞硝酸致癌物質。腌制不超過2天或20天。經科學測定，腌菜中的亞硝酸鹽含量在腌制前2天不高，但在第3 ~ 8天達到高峰，第9天以後開始下降，第20天以後基本消失。所以腌菜一般時間短於2天，長應腌制一個月後才能食用。
② 脆黃瓜皮的做法是怎樣的
③ 脆皮黃瓜怎麼做又脆又入味
第一種做法：
1.把黃瓜切成4.5厘米長的段，放平用刀滾批，切下帶皮的厚約0.3厘米的瓜肉，然後用細鹽略腌，腌去多餘的水分。
2.紅干椒用溫水泡軟、去籽、柄，切成細絲，鮮姜去皮也切成細絲。
3.將鍋燒熱，放入麻油、把花椒炸香後，撈除，再放紅椒絲略炸，至油呈紅色、紅椒乾脆時，下姜絲，倒入碗中。
4.原鍋內放白糖、醋、細鹽熬溶成糖醋汁，晾涼，再與椒絲、姜絲、麻油等一起倒入黃瓜皮肉上，然後放進冰箱冷藏室腌2小時。食用時，把瓜肉捲成單筒或雙筒呈如意卷，豎放裝盤，排列要整齊，再把紅椒及姜絲撒在上面。
第二種做法：
主料：黃瓜300克
調料：香油10克,鹽3克,花椒3克,辣椒(紅、尖、干)10克
脆皮黃瓜的做法：
1. 將黃瓜洗凈去蒂，切成筷子粗細的長條，用精鹽拌勻，腌2小時，再用潔凈的布包好擰去水分，放入碗內；
2. 將干紅辣椒洗凈，切成小段；
3. 坐鍋點火放入香油，油燒熱後放入花椒炸香，再放入干辣椒炸至酥脆，連油倒入黃瓜碗內，揀去花椒，加入味精拌勻，再把黃瓜切成4厘米長的段，碼入盤即成。
④ 黃瓜皮怎麼曬才脆 曬黃瓜皮的技巧
1、黃瓜肉太厚的話要多去掉點肉。肉太厚。不容易曬干，口感脆度也會有點影響的。
2、如果天氣比較熱的話，把腌制中的黃瓜裝袋放冰箱冷藏一晚。
3、夏天溫度較高，一般曬兩天就好了，如果是溫度低就要多曬一下。
4、曬好的黃瓜干放袋子里放冰箱冷藏，吃的時候拿出來就可以了。
5、腌黃瓜時多放些鹽，做出來的黃瓜干口感比較脆，吃著更好吃。因為比較咸，所以吃的時候要提前泡下清水。過一遍水，去去鹹味。