⑴ 大頭菜的腌制方法
用料：大頭菜15斤、鹽100g
1、首先先把大頭菜曬蔫，用手捏起來軟軟的就可以製作了，大概要曬一個星期左右。
⑵ 大頭菜怎麼腌制好吃脆
腌制大頭菜的做法
先把大頭菜去皮，記得筋的部分一定要去干凈哦～這樣後面吃起來口感才好～
小貼士
在夾大頭菜要另外用一雙筷子。這樣不會導致醬汁變質
⑶ 怎樣腌大頭菜最好吃
大頭菜鹹菜
原料：大頭菜100千克，食鹽25千克，清水30千克。
方法：
1、將大頭菜去掉須根、葉及粗皮，然後晾曬去掉附著的水。
2、去掉附著的水後下缸，放一層撒一層鹽，放完後澆入一些清水。
3、每天倒缸一次，7天後，每3天倒缸一次，腌制40天即成。
紅辣大頭菜
原料：咸大頭菜5000克，鹽50克，醬油500克，辣椒粉100克。
做法：
1、將上述方法腌好的咸大頭菜洗好切成不分散的薄片入缸，用醬油泡2-3天，取出;
2、把大頭菜片，撒勻辣椒粉，細鹽，放入容器中腌制5天即成。
另一種腌大頭菜方法：
將買來的大頭菜洗凈，削去毛根，剜去頂葉，晾乾水分。將大頭菜一切兩瓣，腌菜的壇子里將水對好（大約20斤水一斤鹽）放入大頭菜淹沒。腌制30-40天，水已經發粘，此時大頭菜內的菜水已經全部析出，拿出洗凈切花刀。壇內水棄之不用，壇子洗凈，加入醬油十斤，白糖兩斤，白酒半斤，放鮮薑片一斤（味更好）將大頭菜沒入腌透約20-30天即可吃了，自家慢慢吃而且長時間不壞。
⑷ 怎樣腌制大頭菜的方法竅門竅門
大頭菜腌制（下飯菜）的做法
將大頭菜洗干凈擦乾水分
切薄片，容易曬干
如果連續晴天，曬2天就好。上海這個季節的太陽不太給力，所以圖中的狀態還是有點濕。
菜乾曬好後：
1.用適量的鹽腌制一晚。
2.第二天再加入適量的白砂糖腌制一晚。
3.加入：生抽、醋、芝麻油、生薑蒜、小蔥拌勻，這時可以嘗一下，如果味道淡了，再加入適量的鹽拌進去，裝入干凈的容器內就可食用了，量多的存入冰箱冷藏。
⑸ 腌大頭菜怎麼做好吃
腌制大頭菜的做法步驟
1前期准備：生大頭菜10斤前期准備：鹽3兩、砂糖（白的紅的都可以）4兩。
2後期准備：味精、白酒、辣椒粉少許、葉兒耙葉子、竹片、倒扣的泡菜壇。
3將大頭菜洗干凈後，晾曬幾天，干度根據自己的喜好來晾曬，喜歡濕潤點就少晾曬些時日就可以了，然後，放一碗白酒，把晾曬好的大頭菜在裡面滾一圈，讓大頭菜均勻的浸泡上白酒。
4把所有裹了白酒的大頭菜加進鹽和砂糖，腌制六天左右，中途記住給大頭菜翻個身。
5把腌制好的大頭菜先切成兩半，不要切斷！
6斜著切開的面切一些小斷面，也不要完全切斷哈！
7接著，把辣椒粉、少許鹽和適量的味精攪拌均勻。
8均勻的把辣椒面撒在切好的大頭菜上面，抖掉多餘的辣椒粉。
9把大頭菜合並起來，接著拿出27家的秘密武器啦~嘻嘻~倒扣的腌菜壇！秀一下~呼呼~~
10把全部撒上辣椒面的大頭菜，合並好後依次裝進泡菜壇里，如果沒有倒扣的泡菜壇的話，就放在其他容器裡面，也行，密封較好的容器里，最好不要放在塑料裡面，這樣對食物的質量不好~大家懂得~
11接著就是密封過程了，把大頭菜全部放好後，在上面一層密密實實的蓋上一層葉兒耙葉子。
12再在葉兒耙葉子上面穿插型的放上長度合適的竹片，小心不要弄到手喲！竹子片周圍很容易劃傷手！最好帶著厚棉手套進行。
13全部工序都完成後，在倒扣的泡菜壇的蓋子里裝上適量的清水，把壇子倒扣在蓋子上。就著這樣想吃的時候就取出來吃吧~放上1、2年都不成問題的喲！呼呼~~
小竅門
1、覺得倒扣的泡菜壇麻煩，可以直接放進可以密封的玻璃容器中。
2、不喜歡吃辣椒的話，可以不用後面的步驟，直接前面的四個步驟就可以，密封放置了。
3、腌制好的大頭菜，拿來煮湯、或者爆炒香腸臘肉的時候加一點進去，味道也相當不錯喲~
4、或者做成各種餡兒的配料都相當美味滴呢~呼呼~~
⑹ 腌大頭菜怎麼腌好吃又脆
准備材料：大頭菜3kg、泡菜鹽適量、花椒適量。
1、准備食材：大頭菜。大頭菜是根用芥菜。