『壹』 四川老臘肉怎麼做好吃
四川老臘肉這樣做好吃
筍干炒臘肉
食材
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土豆 1個 / 臘肉 60克 / 大米 150克 / 豌豆 1把 / 蚝油 1勺 / 生抽 1勺 / 鹽 6克 / 蔥末薑片 適量 / 料酒 少許 /
製作步驟
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1、大米淘洗干凈濾水放入電飯鍋中。
2、土豆去皮切成丁浸泡一下去除澱粉。
3、臘肉切成丁。
4、鍋中爆香蔥末薑片，下臘肉翻炒，倒入少許料酒，下土豆丁翻炒，加蚝油、生抽翻炒。
5、下豌豆翻炒，可以不放也可以換自己喜歡的任意食材，總之想吃什麼放什麼。
6、倒入適量水，不能太多，加鹽調味。
7、將一鍋食材倒入電飯鍋中米飯上，水比平時做米飯的量少一點，水多了粘粘糊糊不好吃。飯燜好後翻拌均勻就可以吃啦！
『貳』 家庭古老肉的做法
製作方法：
1、首先把原料改刀，紅椒把心去掉，然後切正成塊，黃彩椒也切成小塊。
2、裡脊肉從中間片開，然後在裡脊肉上面介十字花刀，刀紋不可太深，另一面也用同樣的方法介花刀，介花刀是為了讓碼味更容易入味，吃著肉質更嫩一點。
3、然後把肉先切成長條，再改刀成塊備用，下面給肉碼味，加入鹽2克、胡椒粉、料酒攪拌均勻，腌制10分鍾左右，做甜菜一定要把肉的底味腌透，這樣成菜才能風味更突出，甜而不膩。
4、利用腌制肉的時間下面開始兌制味汁，碗內加鹽1克、白糖40克、白醋60克、番茄醬30克、清水20克，用勺子攪拌均勻備用。
5、下面開始做一個稀糊，在盆內打入一個雞蛋，加入一點生粉攪拌成稀糊，把腌制好的裡脊肉下入盆內攪拌均勻，加稀糊的作用是讓肉更容易粘勻生粉，然後把裡脊肉撈出來，粘上一層生粉，沾生粉是讓肉油炸後更酥脆。
6、下面開始上火製作，鍋上火加適量的植物油，大火加熱，油溫燒制160度時，下入裡脊肉炸制，用勺子推動裡脊肉，讓其受熱均勻。
7、炸制裡脊肉微黃成熟，在油內有漂浮的現象就可以撈出，然後下入鍋內重油，重油溫度在7成左右，在鍋內炸制5秒左右倒出控油，以上油炸步驟要保證肉熟透，炸至到酥脆效果。
8、凈鍋上火，加入一點底油，倒入兌制好的味汁，用勺子不斷的攪動，讓白糖快速的融化，然後下入彩椒塊，接著用生粉水勾芡至湯汁粘稠，稍微加一點芡汁就可以，然後把裡脊肉、菠蘿下入鍋內翻炒均勻即可出鍋。
『叄』 老臘肉怎麼做好吃又香 老臘肉做法
1、准備五花肉（6條約3斤）、生抽（老抽）、鹽、糖、高度白酒。
2、在肉上扎一個孔，穿上棉線。
3、肉內加入30g鹽，抹均勻。隨後在陰涼處晾至表面乾燥（約2--3小時）。
4、將肉放入盆中，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，腌制10--15小時（期間翻動）。
5、置於陰涼通風處，繼續風干2--3天，至干硬即可。
6、這種做法是廣式臘肉的腌製法，如果不喜歡甜味，糖量可酌情少放。
『肆』 古老肉怎麼做才好吃
脆皮咕嚕肉
用料
五花肉300g、番茄沙司3湯羹、糖2兩、西蘭花2個
生粉適量、水適量、冰塊適量（約3盒）
做法
1. 五花肉洗凈，切成3cm左右的一塊塊，用醬油、糖、鹽、油、胡椒粉、酒、姜等適量腌制60分鍾左右
2. 西蘭花洗凈泡水兩次，用開水（加點鹽）燙熟待用
3. 將腌制好的五花肉放在生粉里，讓五花肉外包著一層生粉
4. 鑊里放油，煮熱放五花肉炸，第一次炸至剛上色即撈起，再把五花肉全部放進去進行第二次炸，約1分鍾即可上碟
5. 洗干凈鑊，放小許油，把番茄沙司和1兩糖放進去炒融，再放3湯羹水，當覺得汁夠濃即可把炸好的咕嚕肉放進去（咕嚕肉即把汁液馬上吸收在外包著）
6. 再次把鑊洗凈，放小許油，把1兩糖放進去炒（要不斷翻動鑊鏟），至糖漿全部融化變色，馬上把咕嚕肉放進去均勻「掛」上糖漿，出鑊，放在冰上幾分鍾，即可上碟
小貼士
每次的鑊一定要洗干凈才可進行第二次使用，要不會有黑色一點點的東西就不夠美觀，另外，冰塊最好分兩層使用，下面那層用保險紙隔一下，把咕嚕肉放進去後過再在上面放一層冰，可能那樣比較好
菠蘿咕嚕肉
用料
豬裡脊肉 300g
新鮮菠蘿（或菠蘿罐頭） 50g
青椒（切菱形片） 1/2隻
紅椒（切菱形片） 1/2隻
雞蛋 1枚
蒜粒 2茶匙（10g）
生抽 1湯匙（15ml）
黃酒 2茶匙（10ml）
鹽 1/2茶匙（3g）
水澱粉 1湯匙（15g）
白鬍椒粉 1/2茶匙（3g）
白醋 2湯匙（30ml）
番茄醬 3湯匙（45g）
白砂糖 1湯匙（15g）
乾麵粉 1碗
油 500ml（實耗30ml）
做法
1. 將豬裡脊肉洗凈，先切成2cm寬的長條，再切成3cm長的大粒。菠蘿切成體積相等的方塊。
2. 肉粒放入碗中，調入生抽（1/2湯匙，8ml）、白鬍椒粉、黃酒和鹽，拌勻腌10分鍾。
3. 雞蛋打勻，倒入腌好的肉碗中，使每粒肉都裹勻蛋液。將裹好的肉粒放入麵粉中，用手揉搓、捏握，使肉粒表面乾燥並全部裹滿麵粉。
4. 用篩子篩去肉上的多餘麵粉，備用。
5. 大火燒熱炸鍋，倒入油，燒至5成熱（油鍋上方有熱氣但無煙），下入肉粒炸至微黃，約3分鍾，用笊籬撈出瀝油。大火燒熱油鍋，燒至九成熱（油麵上方明顯冒煙）時再次下入肉粒，大火快炸一次，約1分鍾，至金黃色撈出。
6. 炒鍋燒熱油（1湯匙，15ml），放入蒜粒、青椒片和紅椒片，煸炒片刻。調入白醋、生抽（另1/2湯匙，8ml）、番茄醬、白砂糖，以及半杯清水，大火煮滾，並隨時攪動，避免煳鍋。
7. 最後調入水澱粉，待醬汁熬至黏稠有膠性時，放入炸好的肉粒和菠蘿塊，拌炒均勻即可。
『伍』 老臘肉怎麼做好吃竅門
步驟
在家輕松做年味-臘肉的做法步驟11.將豬後臀肉洗凈，去皮；（最好買肉的時候讓老闆去掉）
在家輕松做年味-臘肉的做法步驟22.然後用繩子穿起；
在家輕松做年味-臘肉的做法步驟33.將生薑、大蒜切片備用；
在家輕松做年味-臘肉的做法步驟44.配製醬汁：將准備好的料酒,六月鮮醬油，蚝油,陳醋，鹽，白糖，大蒜、生薑片倒入面盆中，充分攪勻。
在家輕松做年味-臘肉的做法步驟55.然後將醬汁全部倒入豬肉中；
在家輕松做年味-臘肉的做法步驟66.用筷子攪拌均勻，讓豬肉和醬汁完全融合，腌制5小時；
在家輕松做年味-臘肉的做法步驟77.把醬好的豬肉掛起來晾曬，有條件最好是在太陽下曬2天，第3天開始可以掛在通風的地方風干；天氣好的話，大概7天左右就好啦！
在家輕松做年味-臘肉的做法步驟88.看著小鮮肉慢慢變成老臘肉，真的很有成就感呢！
『陸』 老母豬肉怎麼煮
老母豬肉跟粉條一起燉煮時間久點可以讓豬肉軟爛，做法如下：
准備材料：老母豬肉650克、紅薯粉絲150克、生抽2茶匙、老抽1茶匙、料酒1茶匙、蔥15克、姜10克、小茴香5克、八角2個、桂皮1小段、冰糖10克、香葉3片、食鹽適量
一、老母豬肉切小塊，取出適量的粉條備用
『柒』 老豬肉怎麼做好吃，肉爛香
很多人在燉肉的時候不知道如何讓肉又熟又爛又好吃，其實這是有小竅門的，在燉肉的時候一定要保證將肉燉爛、燉熟，否則生肉中的酪酸和梭狀孢桿菌不易被胃腸消化吸收。
烹調羊肉、牛肉和豬肉時各有一個竅門，那就是「羊肉蘿卜牛肉茶，豬肉文火加山楂」。我們先看燉牛肉的訣竅。
燉牛肉的訣竅。
(1)燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
(2)將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
(3)加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3湯匙酒或1～2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。
(4)在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，可令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
燉豬肉訣竅。
豬肉具有營養豐富和美味的特點，是烹飪的好原料。做好家常菜燉豬肉的訣竅，主要有三點：
1、肉塊要切得大些。豬肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質，燉豬肉時釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會相對減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當大些，以減少肉內呈鮮物質的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。
2、不要用旺火猛煮。因為一是肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛；二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉，使香味減少。
3、在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚燉豬肉時，不要用旺火，火勢一急，肉便緊縮在一起。如在燉肉時放少許山植或幾片蘿卜，肉可很快燉得酥爛。鹽要放得遲一些，否則肉不易爛。
4、燉肉的過程中，中途不要加水，否則蛋白質受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出燉煮中，少加水。