Ⅰ 清炒蒜苔怎麼炒
素炒蒜苔是以蒜薹為主材的菜餚，零難度。
其實炒菜大致上都差不多，只是在一些小方面的處理上略有不同。
1、蒜苔摘凈，掰成1厘米左右的小段，洗凈瀝干水份；蔥切末；蒜切片；適量泡紅辣椒。
2、開火，鍋內加入適量的水燒開，加入一勺鹽及幾滴食用油。
3、將蒜苔倒入鍋中焯水，待水再次燒開即可關火，撈出，控水。
4、另起一鍋，開火，鍋燒熱後，在鍋內倒入適量食用油，熱至7成時將蔥、蒜及泡椒倒入鍋中翻炒出香味。
5、有香味後，將焯過水的蒜苔倒入鍋中繼續翻炒2分鍾左右。
6、2分鍾左右後，在鍋中加入鹽、雞精、花椒粉調味，並淋入少許老抽上色即可。
7、最後，再稍稍加以翻炒均勻，即可關火出鍋。
蒜薹還可以搭配肉絲、臘肉什麼的一起炒
蒜薹炒肉
蒜苔材料：五花肉250克、蒜薹150克、辣椒2個。
調味料：(1)酒1大匙、醬油1大匙、糖半茶匙;(2)鹽半茶匙、清水4大匙。
作法：
1.五花肉洗凈，切薄片，拌入調味料(1)略腌。
2.將兩大匙油燒熱，放入肉片大火爆炒，肉色變白時盛出。
3.蒜薹擇除老梗，洗凈，切小段;辣椒片開，去籽，切粗絲;用兩大匙油炒蒜薹，並加調料(2)放入辣椒絲同炒。
4.倒入肉片，炒至湯汁收干即盛出。
重點提示：
1.五花肉肥瘦兼雜，口感較佳，不宜用太瘦的肉，否則口感干澀。
2.擇蒜薹時要先去掉前段粗硬部分以及尾段;炒時不宜加蓋，否則色澤會變黃。
Ⅱ 炒蒜苔的家常做法
食材明細
主料
蒜苔適量
- 輔料
蔥適量
蒜適量
泡椒適量
- 配料
鹽適量
花椒粉適量
雞精適量
老抽適量
9
加入適量的雞精，翻炒兩下出鍋即可。
清炒蒜苔的做法步驟
Ⅲ 清炒蒜苔的步驟是什麼，怎樣炒才能不發苦
蒜薹，在我們北方是家喻戶曉的一道菜，蒜薹雖然也是氣味濃郁的蔬菜，不過它的味道和蒜香並不相像。蒜薹少了一些辛辣，多了幾分清甜，獨特的風味造就了無數美味佳餚，基本上每家每戶都會做這道菜，蒜薹可以做成蒜薹炒肉，蒜薹炒西藍花，最好吃的就屬清炒蒜薹了，下面我給大家分享一下它的步驟。
首先把蒜苔摘干凈，掰成1厘米左右的小段，洗凈一行瀝干水份留著備用；大蔥切末；蒜切片；適量的紅干辣椒備用。
這樣一道簡單美味，好吃又下飯的【蒜薹炒肉絲】就製作完成了，喜歡的話快學著做起來吧。
Ⅳ 蒜苔素炒如何做好吃又簡單
清炒蒜苔的材料
蒜苔適量，老抽適量，雞精適量，蒜適量，蔥適量，花椒粉適量。
清炒蒜苔的做法
1、蒜苔摘凈，掰成1厘米左右的小段，洗凈瀝干水份，蔥切末，蒜切片，適量泡紅辣椒。
2、開火，鍋內加入適量的水燒開，加入一勺鹽及幾滴食用油。
3、將蒜苔倒入鍋中焯水，待水再次燒開即可關火，撈出，控水。
4、另起一鍋，鍋燒熱後倒入適量食用油，熱至7成時將蔥、蒜及泡椒倒入鍋中翻炒出香味。
5、有香味後，將焯過水的蒜苔倒入鍋中繼續翻炒2分鍾左右。
6、在鍋中加入鹽、雞精、花椒粉調味，並淋入少許老抽上色即可。
7、最後再稍稍加以翻炒均勻，即可關火出鍋。
清炒蒜苔的功效
1、驅蟲功效：蒜苔含有辣素的殺菌能力可達青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲有良好的殺滅作用，可起到防止傷口感染和驅蟲的功效。
2、抗菌作用：蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。
3、通便防痔：蒜苔外皮含有豐富的纖維素可刺激大腸排便、調治便秘，能預防痔瘡發生，降低痔瘡復發次數並對輕中度痔瘡有一定治療效果。
4、防止血栓：蒜苔中含有豐富的維生素C，而維生素C具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。
5、保護肝臟：蒜苔富含維生素，能保護肝細胞和防止毒素對肝細胞的損害，促進肝氣循環、舒緩肝鬱，可助於肝臟結構和功能的維護和修復。
Ⅳ 清炒蒜苔怎樣炒好吃
蒜苔炒肉是一道很家常的菜，而且蒜苔幾乎一年四季都有得賣，如果炒得的好吃還是挺下飯，蒜苔只是一種普通的蔬菜，吃過的人並不稀奇，但是很少有人去了解它，蒜苔有一股濃郁很舒暢的香味，這種香味是不是似曾相識呢？沒錯就是大蒜的味，我們用來做提香的料頭蒜子的香味，因為它們本來就是同根生。那麼蒜苔到底要怎麼炒才好吃呢？有些說要焯水，有些說要用油炸一下。
要蒜苔好吃的必要條件就是要入味、油多、味香；平時我們炒蒜苔不好吃的原因就是不入味，而且炒蒜苔必須要油多才好吃，最好是動物油。為什麼飯店炒的要比我們家常炒出來的好吃呢？
我先來說說飯店的做法，飯店裡面基本上采拉油（油炸）或焯水，就是將蒜苔稍微炸一下，或者下入開水中煮一下，一是為了快速成菜，二是為了更好保持蒜苔色澤不變。當然啦！油炸的做法比較多，因為油炸可以除去蒜苔的異味，使蒜苔緊皮定型、定色，而且干香。
所以我們在飯店裡吃就覺得比較好吃？這種做法家常肯定是不可取的，不說費油也過於油膩。那麼焯水呢？焯水家常做法比較多，但是焯水會導致營養流失，那麼用什麼方法炒蒜苔才是最好的呢？我覺得干煸比較好，因為干煸的效果和油炸一下差不多，都能令蒜苔外皮收緊、定型、干香。
「干煸」就是煸炒，具有干香酥軟的特點，因為蒜苔表皮纖維效長、組織結構緊密、水分較多，最適合用煸炒的方法，使其水分蒸發，從而達到酥軟、干香的效果；要注意的是：煸炒一般要用中小火，炒的時候要用鏟子不斷翻動，可以適量加一點點水炒，以防焦底。
炒蒜苔清炒是不好吃的，要搭配一點肉類才能發揮它的香，比如五花肉、瘦肉、雞雜等。有句話叫「蒜香藏於肉」單炒的話似乎太浪費這蒜了，蒜苔油多一點才好吃，所以五花肉是最好的搭配，兩者相互襯托；五花肉吸收了濃郁的蒜香，突出了肉香；從而蒜苔又吸收了「五花肉」所煸炒出來的「油脂」，一種獨特的香味自然而生，再加以調味就形成了「味香」。
《蒜苔炒五花肉》
所需食材：蒜苔250克、五花肉200克、薑片少許
所需調料：鹽、白糖、蚝油適量、生抽少許
（1）蒜苔切掉頭尾，切成小段洗干凈；五花肉刮掉皮毛洗凈，切薄片。
（2）起鍋燒熱，下入少許油滑鍋，轉小火下入五花肉、薑片，將五花肉煸炒到出油、干香，再調入少許生抽、蚝油炒入味，然後盛出碗里，待用。
（3）倒出炒好的「五花肉」後，將鍋重新洗干凈，燒熱下入少許油，再下切好的蒜苔中小火煸炒，炒時水分太干，可以加入一點點水，調入適量鹽將蒜苔炒入味、炒到干香、緊皮為止即可。
（4）蒜苔煸好之後，然後將之前煸過的五花肉連油汁一起倒入翻炒，再調入白糖、蚝油各適量，中火不斷翻炒即可。
《溫馨小貼士》
五花肉分開炒主要是避免肉太柴，蒜苔很難入味，所以煸炒的時候加入適量鹽炒，煸入味、炒透後再放入炒好的五花肉，再兩者攪拌炒，相互吸味；如果味不夠就加入少許生抽補味，蚝油作為提鮮，白糖主要是「中和」作用
Ⅵ 怎麼炒蒜苔又綠又好吃
在炒蒜苔之前，一定要先焯水，蒜苔又綠又好吃。
中國菜講究"色香味」俱全，一道菜不但要味道香，滋味好，還要樣子美觀誘人食慾。炒蒜苔是一道家常菜，不少人炒出來的蒜苔發黃、發黑，看起來就沒什麼食慾，而且也不容易入味，有一股「生」味，辣味重，吃起來也不好吃，這樣的炒蒜苔就有點失敗了。
小竅門：炒蒜苔時盡量不要用鐵鍋，烹飪過程中鐵鍋表面游離鐵末容易與碳結合，再與內酸鹼物質結合，生成二價鐵，再遇空氣後變三價鐵就黑了，炒出來的蒜薹就會發黑。