『壹』 如何鹵好豬頭肉呢
1.凈毛。豬頭凹凸不平，很難凈毛。需燒松香一鍋，浸入豬頭，而後以冷水冷卻，如此反復，粘除豬毛；再以火烤，燎除余毛、去除毛腥。
2.清洗。以清水、鋼絲球反復搓洗，去除焦糊味。
3.焯水。豬頭冷水下鍋，可加入料酒、香醋，燒開撈出，可有效去除腥味。
4.分拆。割掉口條（豬舌）、耳朵，從中間劈開，去骨，剔除鼻涕，吸食腦髓，清洗干凈；豬頭皮、豬耳表面抹蜂蜜後晾乾。
5.熬制鹵水。糖稀調色，加入適量清水、食鹽、料酒、料包（花椒、胡椒、小香、香葉、草果、陳皮、良姜、桂皮等），燒開，放入豬頭肉、口條、豬耳及頭骨，中火燒開，改小火，鹵制約40分鍾，撈出口條，繼續鹵制約半小時，關火燜制2小時。
6.留存老湯。撈出豬頭肉、豬耳及料包等後，過濾鹵湯，置於陰涼處保存。即使不用，須每日燒開一次殺菌，以備再用。
『貳』 如何做出香而不膩的鹵豬頭肉
鹵豬頭肉的時候，這幾點是要牢記的，香而不膩，軟嫩有彈性，和熟食店裡的一樣好吃。
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第一點：鹵豬頭肉的時候，不要用小火慢慢鹵煮，正確的做法應該是用中火，因為中火才能快速地把豬頭肉裡面的油脂給逼出來，油少了，豬頭肉自然吃起來就不油膩膩口了。
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第二點：香料要放的合適正確，像陳皮、紫蘇、小茴香這些，是一定要放的，因為這幾樣可以很好的緩解油膩，讓我們吃起來更濃香更清爽，它們除了解油膩，還能很好的增香呢。
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第三點：豬頭肉上面的肥肉比較多，油脂也很多，所以千萬不要鹵煮的軟爛入味，這樣吃起來很肥，很膩口。所以鹵煮的時間要掌握好，到了軟嫩有彈性的時候關火正合適，這樣不膩口。
『叄』 鹵豬頭肉的做法及配料
鹵豬頭肉的配料是豬頭 1顆 大蔥 1根 生薑 1塊 白酒 2兩 生抽 半瓶 抽 8勺 蚝油 5勺 雞精 3勺 冰糖 70克 鹽 適量 ，八角、桂皮、香葉、草果、花椒、干辣椒、小茴香、蓽撥、良姜、白芷、肉蔻、豆蔻、草蔻、丁香、砂仁 適量 。
鹵豬頭肉的做法
豬頭用噴槍燒一遍，把沒有處理干凈的豬毛燒掉，特別是耳朵眼、眼睛、嘴角的細毛不要忽視，然後用鋼絲球把燒黑的地方擦凈。豬頭擦洗干凈後，把豬耳朵割掉和豬頭一起放到清水裡浸泡一夜，拔凈血水。
將豬頭劈開成兩半將豬頭入鍋，倒入清水淹沒豬頭，放入蔥段、薑片，倒入白酒，大火燒開。水燒開後，打凈浮沫。再將豬頭煮15分鍾，撈出焯過水的豬頭放入清水中再次清洗一遍，洗凈後，控凈水分待用將香料准備齊全。
裝入紗布袋，溫水浸泡15分鍾，以除去灰塵減輕葯性。50克冰糖放入鍋中，加半碗水，開始炒糖色。待糖溶化，成為上圖狀態時，倒入一碗開水，即成糖色千萬不要倒涼水，否則會炸鍋鍋中放入豬頭，倒入水，將豬頭完全淹沒。
倒入炒好的糖色，再倒入生抽、蚝油、老抽、鹽、雞精、20克冰糖、少量白酒，放入香料包使用陳年老鹵湯，效果更好蓋上鍋蓋，大火燒開後煮制15分鍾，改中小火繼續燜煮2小時第二天將鹵湯燒開，繼續煮肉10分鍾，關火，將肉撈出，開始拆骨。
『肆』 正宗鹵豬頭肉的做法
正宗鹵豬頭肉的做法：
主料：雞蛋10個。
輔料：冰糖適量、姜適量、桂皮適量、生抽適量、老抽適量、香葉適量、丁香適量、茴香籽適量。
步驟：
1、豬頭肉處理干凈，特別是豬毛。
『伍』 鹵豬頭肉的做法
鹵豬頭肉
原料: 豬頭1個，蔥段250克，薑片250克 豆蔻5克 沙姜10克，甘草5克，花椒10克，陳皮10克，丁香5克，桂皮10克，精鹽25克，麻油20克，白糖75克，紹酒100克，大料10克，草果10克，小茴香10克，醬油100克。
製法: （1）將豬頭鑷凈毛茬，洗凈，剔去頭骨，劈成兩半，放入冷水鍋內煮約30分鍾，取出用冷水洗凈。
（2）鍋內放上竹墊，注入清水，加入精鹽、醬油、白糖、紹酒、蔥段、薑片，用潔凈紗布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香裝起，紮好口，放入鍋內燒沸，改用小火熬約40分鍾。待各種香料充分出味後，放入煮過、洗凈的豬頭肉，燒沸，改用小火煮約3小時，待豬頭肉熟爛，撈起冷卻。
（3）將鹵好的豬頭肉取出，抹上麻油，以保持油潤，食用時切片裝盤，澆上少許鹵汁即成。
特點: 肉色紅潤，質地軟嫩，鹵味濃郁，醉香味美。
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『陸』 鹵豬頭肉的做法及配料是什麼
准備材料：豬頭1個、鹽半勺、香葉六個、桂皮兩個、白芷四個、良姜兩個、丁香六個、小茴香 一茶匙、草果一個、干辣椒10個、冰糖 20個、老抽半勺、生抽 一勺、料酒 一小勺、蔥段四個、薑片四片、花椒一茶匙、八角四個。
1、將豬頭清洗干凈，浸泡兩小時，如下圖所示。
『柒』 正宗鹵豬頭肉的做法
正宗鹵豬頭肉的做法如下：
1、豬頭洗凈，根據自己喜好切開。
2、將配料（蔥、姜、蒜、花椒、八角等）放入高壓鍋，加水，小火慢燉。
3、加入鹽、料酒、老抽、味精後大火燒開。將豬頭肉放入高壓鍋。
4、轉小火鹵一個小時即可。出鍋後，可以加適量香菜。
『捌』 鹵豬頭肉是怎麼鹵的
1、用炭火燒清未凈豬毛，浸水約5分鍾，用刀刮清皮面，未清余毛用鉗夾拔凈，用鹽遍擦內外面層，腌約15分鍾。
2、用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鍾後，取出放入清水漂凈，懸掛通風處晾乾。
3、調料用疏孔布縫袋盛入，扎結袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時出味後，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備鹵水。
4、將豬頭肉放入鹵水中，加蓋煮約半小時，取出即可供食。
5、餘下的鹵水，可用來繼續再制，或制其他如墨魚，雞蛋等鹵水食物。
鹵豬頭肉做法二
1、原料：健康豬頭一個（重量約5公斤）
2、原料處理：
買回的豬頭放在清水中浸泡2-3小時，鍋中放入適量的水燒開後將豬頭放入預煮15分鍾後撈出，將豬頭從中間劈開，用刀刮凈表面污物，用清水沖刷干凈。
3、調味料
豬頭肉5食鹽0.18醬油0.12生薑0.08鮮蔥0.1料酒0.05花椒0.005蓽撥0.004山奈0.004丁香0.002白芷0.002肉桂0.008草果0.006八角0.01味精0.04白糖0.044、製作
用豬棒子骨1.5公斤加水10公斤，熬3小時最終得老湯7.5公斤，加入調味料及香料包燒開後放入豬頭大火燒開後轉小火保持1.5小時，撈出拆骨，拆骨後的豬頭肉用刀分切成大小均勻的小塊再放入老湯中保持30分鍾，目的是入味。
鹵豬頭肉做法三
原料
豬頭,廖排骨濃縮鹵汁，花椒,大蔥,鮮姜,鹽
（1）去掉豬頭上的毛，挖凈耳毛等雜物，洗刷干凈。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然後用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可。
（2）裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度 ，老點的放在下面，嫩點的放在上面。然後放入水和廖排骨濃縮鹵汁。先用大火煮沸，1h後改用小火，前後共煮2~3h，以能用手將骨肉扒離為准。掌握火候與時間很重要，火大了，時間長了，豬頭煮爛，降低出品率；火小了，時間短了，產品的色、香、味俱差。
（3）豬頭出鍋以後，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制。回鍋煮制是使豬頭肉再進味，並達到消毒的目的。以小火煮15min即可。[1
『玖』 鹵豬頭肉的做法
豬頭肉的鹵制方法：
用料：豬頭1顆、大蔥1根、生薑1塊、白酒2兩、生抽半瓶、老抽8勺、蚝油5勺、雞精3勺、冰糖70克、鹽適量、八角、桂皮、香葉、草果、花椒、干辣椒、小茴香、蓽撥、良姜、白芷、肉蔻、豆蔻、草蔻、丁香、砂仁適量。
步驟：
1、豬頭用噴槍燒一遍，把沒有處理干凈的豬毛燒掉，特別是耳朵眼、眼睛、嘴角的細毛不要忽視，然後用鋼絲球把燒黑的地方擦凈。
『拾』 鹵豬頭肉的絕密配方
鹵豬頭肉的絕密配方如下：
八角30克，桂皮15克，香葉20克，白扣10克，小茴香15克，砂仁10克，花椒25克，草果5個，干辣椒50克，甘草少許。冰糖1斤炒糖色，加3斤水。清水15到20斤，花雕酒400克，蔥段100克，薑片100克，食鹽適量，味精30克，雞精30克，白糖20克，生抽300克。
製作方法如下：
步驟：
1、首先把買回來的豬頭洗凈，刮干凈豬毛。