⑴ 銀耳湯煮不爛怎麼辦
銀耳煮不糯的原因主要以下幾種:
1.用的是熱水或溫熱水泡發，這樣泡發的銀耳不容易糯。要用常溫水泡發最好，浸泡時間4－6小時為好，時間太短泡不開，太長時間容易導致膠質流失；
2.銀耳入鍋後，先要用大火、猛火煮沸水，切記，持續幾分鍾(注意防止水溢出鍋)，然後再轉小火慢煮1個小時左右。開始就一直小火很難釋放出銀耳膠質；
3.銀耳要撕碎成小塊，太大塊不容易糯，而且我的經驗是，泡發後的銀耳用手撕的方式比刀切的效果好，撕的越小塊越好；
4.絕對不可以用隔水盅燉銀耳，銀耳不同於燕窩，隔水盅里，永遠燉不糯銀耳，溫度不夠；
5.如果煮銀耳中途發現鍋里水不夠了，需要補水，切記，不要加涼水，一定要加熱水，否則糯性大打折扣。
6.有些銀耳品種，就是脆的，怎麼也煮不糯的，通常這種銀耳拌冷盤好吃，我就見過這種銀耳，很小個頭，也就一元硬幣那麼大，價格還很貴，這種銀耳是無法煮糯的。
⑵ 銀耳煮不爛怎麼辦
掌握正確的煮銀耳的方法有助於銀耳煮爛出膠：
1、泡發時間：泡發1小時以上，勿用開水，但時間也不宜太久。
2、燉煮形狀：泡發後撕碎或煎碎再入鍋燉煮，越碎越容易出膠。
3、燉煮水量：把握好水量一次就將水加足，不要過多，後期再加水會沖淡膠質，還可能煮不糯。
4、燉煮火候： 大火煮沸再轉小火慢燉，這樣的銀耳香味保存的更濃。
5、 燉煮時間：銀耳翻滾要夠才能出膠所以時間很重要，燉煮時間足夠才能出膠。
6、品味時間：高溫下膠質是溶在水裡的，比較稀；燉煮完，湯汁由燙變溫後，就會粘稠起來。
(2)怎樣煮銀耳不爛又好吃擴展閱讀：
銀耳挑選訣竅：
1、聞氣味：受潮、發霉、變質後的銀耳聞起來會有一股酸味兒。若聞起來有刺鼻的味道，很可能是用過量的硫磺熏制過的，建議不要食用。
2、看外形：優質銀耳比較圓整、間隙均勻、質感蓬鬆，肉質比較肥厚，沒有雜質、霉斑等，看起來大而美觀。
3、摸質感：優質銀耳質感柔韌，不易斷裂，劣質銀耳一捏就碎。
4、測水性：優質銀耳泡發後膨脹率高，有彈性，劣質銀耳膨脹率較小。
⑶ 銀耳煮不爛是什麼原因 銀耳怎麼煮容易爛
我們都知道，銀耳是比較常見的一種美食，它的吃法多樣，味道香甜可口，營養價值高，適量食用對身體有一定的好處，很多人都會經常吃銀耳。有些人煮銀耳都會發現銀耳不爛，那麼為什麼銀耳煮不爛呢？下面讓我們具體來看看吧！
銀耳為什麼煮不爛
1.用的是熱水或溫熱水泡發，這樣泡發的銀耳不容易糯。要用常溫水泡發最好，浸泡時間4－6小時為好，時間太短泡不開，太長時間容易導致膠質流失。
2.銀耳入鍋後，先要用大火、猛火煮沸水，切記，持續幾分鍾(注意防止水溢出鍋)，然後再轉小火慢煮1個小時左右。開始就一直小火很難釋放出銀耳膠質。
3.銀耳要撕碎成小塊，太大塊不容易糯，而且我的經驗是，泡發後的銀耳用手撕的方式比刀切的效果好，撕的越小塊越好。
4.絕對不可以用隔水盅燉銀耳，銀耳不同於燕窩，隔水盅里，永遠燉不糯銀耳，溫度不夠。
5.如果煮銀耳中途發現鍋里水不夠了，需要補水，切記，不要加涼水，一定要加熱水，否則糯性大打折扣。
6.有些銀耳品種，就是脆的，怎麼也煮不糯的，通常這種銀耳拌冷盤好吃，我就見過這種銀耳，很小個頭，也就一元硬幣那麼大，價格還很貴，這種銀耳是無法煮糯的。
銀耳怎麼煮比較爛
銀耳要想煮爛出膠，選材很重要。最好選用新鮮的銀耳，只要煮至40分鍾即可起膠軟爛。口感潤滑。
然而平時選購的多數都是干銀耳，因為它易於儲存保管。這在平時選購時要注意，上等的干銀耳呈色是微帶金黃色，沒有刺鼻味道。泡發之後撕成小朵呈色銀白。這樣的銀耳為上等銀耳。也能夠煮制潤滑軟糯。但是時間上會久點，1.5小時以上才能軟爛潤滑。還有一種干銀耳，乾的時候呈色白色。聞起來有一股刺鼻的味道。這種銀耳是經過硫磺熏制的，怎麼煮都不會起膠。切記不要選購這種。
要想銀耳快速軟爛方法，可以選用高壓鍋方式來煮制。銀耳泡發一晚，洗凈之後再撕小片。再輔以桂圓、蓮子、紅棗等食材一起冷水入高壓鍋。上汽小火壓制40分鍾。自然冷卻即可軟爛起膠。就像平時在酒店吃的那樣，口感滑糯。
酒店的銀耳羹香軟滑糯。是因為酒店的銷量大，都是提前熬制的，選用的銀耳也是上等銀耳。這里要注意一點，就是銀耳泡發後一定要洗凈之後再撕成小片。這樣更容易膠質析出。如果先撕小片再去清洗，這樣容易造成銀耳膠質的流失。影響銀耳羹的口感。
銀耳怎麼挑選好的
可以結合以下三點來挑選：
1.通常情況下，質量比較好的銀耳的肉質會比較肥厚一點，所以干銀耳的塊頭也比較大一點，所以要想知道自己挑的銀耳是不是好銀耳，首先要看銀耳的朵大不大，並且好的銀耳一般韌性都比較好，所以在選銀耳的時候也可以扯一扯銀耳，看看它的韌性好不好。
2.對於優質的銀耳，聞起來是有股清香味道的，因為銀耳他長在樹幹上會帶有樹木的那股清香味兒，但是劣質的銀耳，尤其是被硫磺熏過的銀耳，聞起來會有一股刺鼻的味道。
3.我們在挑選銀耳的時候，還可以嘗一嘗干銀耳的味道。如果嘗到的味道，對舌頭有很強的刺激，或者是有微微的辣味，這樣的銀耳我們一定不要購買。
⑷ 銀耳怎麼燉才爛
銀耳怎麼燉才爛？要說爛的話，其實就平時隨便燉都會爛，但是，爛不代表燉的好吃，不代表就燉成功了，其實銀耳裡面含很多膠質（膠原蛋白），把這個東西燉出來後，湯會變的秀濃稠，這才是真正燉爛燉好了。
想要把銀耳燉爛燉出膠質，需要做到這幾點：選擇好的銀耳、撕成小塊、浸泡好、小火慢燉等等，這幾點是關健，做到了，就能燉出好的銀耳
小火慢燉是指燉半小時後，改小火一直燉到熟，剛開始可以大火猛燉，燉20-30分鍾，然後就馬上改小火，慢慢熬制，至少得1小時，這樣才有有效燉出銀耳中的膠質，使銀耳湯更濃稠，更有營養，口感也更好。
⑸ 銀耳怎樣煮才會又爛又好喝
做法：
1、將銀耳泡發（最好選用超市裡袋裝的，產地為四川通江的或者福建）。
2、撈出去蒂，然後撕成小片。
3、放到鍋里，中火加水煮。約煮1個小時，煮至銀耳湯黏黏的。
4、放入冰糖，枸杞，再煮10分鍾，關火，冷卻。美味的銀耳湯就ok啦。
注意事項：
銀耳一定要買皺折還沒打開那種小花的，不能買開得很好看很大朵像牡丹花一樣的那種，太老了。
普通大小的大概1小時左右，如果超過1個半小時還沒爛，不必再煮了，倒了買新的。
一人份大概普通大小的銀耳半朵，水大概是5-10倍，看喜歡吃濃一點的還是清一點的。
冰糖，枸杞，大棗都不要一開始就放進去，而是要等銀耳可以起鍋的狀態再丟進去。一來顏色不會太難看，二來那些東西本來就不必久煮。尤其是冰糖。
⑹ 銀耳怎麼燉才爛
銀耳要燉出膠質，唯有先剪碎，然後浸泡，花工夫燉煮。
讓銀耳的湯粘稠，銀耳軟糯，告訴你秘訣。
有人說，女人要養顏，最好吃燕窩，但是燕窩主要成分是蛋白質，那麼具有同樣蛋白質效果的銀耳則是最佳食品，物美價廉。如果每天能吃一碗，皮膚吸收了滿滿的膠原蛋白，水當當，嫩滑。燉煮銀耳功夫不到，就會口感發脆，湯不粘稠，這樣銀耳的膠質也沒有充分發揮出來，多可惜。
很多人拿到銀耳，第一件事就是用水泡開，但是，第一步不是泡也， 而是將銀耳剪碎，越碎越好，因為銀耳的膠質是從它的邊緣流出來的，斷面越多，越容易出
然後才是泡，剪碎的銀耳泡在冷水中2個小時即可，按照季節不同浸泡的時間不一樣。
如果是用電壓力鍋或者壓力鍋 ，因為壓力鍋壓力夠大，銀耳很快就會煮爛，因為速度快，但是水分卻不減少，再加上翻滾不夠、燉煮時間不夠。
所以如果想出膠，時間要燉足夠燉煮的話，可以用兩步， 第一步，20-30分鍾就會把銀耳煮的很爛，但是此時還沒有出膠，把銀耳舀出來，放到煤氣灶上再煮30分鍾左右，就可以出膠了。
另外一種方法，煮銀耳的時候，水放少一點，用電壓力鍋30分鍾檔，直到高壓鍋上汽，然後再保溫，讓它自然放氣，就可以出膠了。
電飯煲是可以一直保持溫度的 ，是比較懶人的方法，可以甩手讓它一直燉煮，時間足夠可出膠放水稍微多一些，煮1個小時左右，只要注意不把水煮干就行了。
煤氣灶燉銀耳先開大火，水多放一些，大火燒開後轉小火燉煮2個小時即可。
謝謝您的邀請 一.銀耳功效：含有多種氨基酸，其中幾種為人體必需氨基酸，潤肺生津、滋養胃、益氣和血、補腦強心。1.解毒：提高肝臟解毒能力，保護肝臟功能。2.增強機體抗腫瘤的免疫能力，還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。3.滋補良葯：具有補脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補腦、養陰清熱。4.潤膚：富有天然特性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。5.減肥：含膳食纖維的減肥食品，它的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收。
銀耳營養，於是人們在學習如何做？其實很簡單，不花時間！可根據需要配製多種銀耳湯：銀耳蓮子湯、銀耳百合湯等。1.先把銀耳摘成小朵。2.再把百合(蓮子)等一起洗、浸泡。3.加湯熬燉。4.水開10分鍾後，打成小火。5.起鍋前10分鍾加紅棗、枸杞。(圖片：手機隨拍)
銀耳被稱為「平民燕窩」，潤燥補肺，滿滿的植物蛋白，其中富含的膳食纖維，可以促進腸胃蠕動，減少對脂肪的吸收，是美容養顏的佳品。
銀耳要燉的爛，下面這些細節一定要注意！1、首先保證好的食材。
銀耳的選擇上，首選是鮮活銀耳，就是天然狀態、未經乾燥的銀耳，鮮銀耳更好的保證了各種營養，而且不需要泡發，直接去掉根部，撕開成小朵、洗凈就能使用。
如果是選擇干銀耳，可以選擇古田銀耳，一定要選擇無硫的銀耳，特別白的銀耳不要買，可以拿起來聞一聞有沒有刺激的氣味，撕一小塊咀嚼一下，沒有辛辣刺激的味道。銀耳的花和根部顏色不一樣是正常的，一般來說好的銀耳，顏色過渡很明顯，根部的顏色較深偏黃。
如果是用硫磺熏過的銀耳，不僅有刺激的氣味和口感，而且會刺激食道，食用對身體有害。而且這樣的銀耳是怎麼燉都燉不爛的。
2、干銀耳需要充分的浸泡。
銀耳去除根蒂部，然後撕成小朵，提前浸泡幾小時，讓干銀耳充分吸收水分「鮮活」起來，這也能節約煮的時間，將營養更好的釋放出來。
3、關於燉煮鍋具的選擇，首選砂鍋！
砂鍋是非常適合燉煮的鍋具，陶瓷鍋加熱時溫度上升慢，能讓食材均勻且充分受熱，更好的將熱量和營養鎖住。同時能節約燉煮的時間，讓銀耳燉的更爛，口感更好。
4、關於火候。
燉煮的火力建議是小火慢燉，這樣能更好的保留銀耳的各種營養，而且燉出來銀耳口感更好！
5、可與其他食材同燉，口感更好，營養更豐富！
銀耳潤肺養胃，可以搭配紅棗補血養顏，蓮子清心潤肺，枸杞明目利肝，百合安神助眠，都是非常適合與銀耳同燉的食材，不僅豐富了口感，營養價值更高。
最後分享一下我製作銀耳羹的方法，希望給大家一些參考！ 紅棗銀耳蓮子羹：
食材：銀耳 一朵；紅棗、蓮子、枸杞、百合干、冰糖適量。
簡要步驟：
1、鮮活銀耳去蒂撕成小朵，除冰糖所有食材清洗干凈。
2、砂鍋內倒入所有食材（除冰糖），蓋上蓋子，大火燒開。
3、大火燒開後轉小火開蓋燉煮，一邊煮一邊時不時攪拌一下，
4、大概燉煮半小時，至銀耳逐漸變得粘稠，可以放入適量冰糖調味，至冰糖完全融化關火即可。
一般來說，食材挑選的好，掌握一定燉煮的小技巧，做出粘稠、滿滿膠質的「銀耳羹」就不成問題了！我個人就很喜歡這款甜湯，周末常燉上一鍋與家人分享。
夥伴們，你喜歡喝銀耳羹嗎？通常你們會放些什麼材料一起燉呢？歡迎在評論區曬出你的 美食 作品！
煲銀耳湯，要想煲得爛，出膠好，濃稠甜香的一鍋，首先要買到質量過關的銀耳，然後先期泡發一定要充分，可以先用冷水泡軟，沖洗干凈雜質，然後整朵再放進溫水裡泡一個小時候左右。
泡好的銀耳取出，再沖洗一下，用剪刀剪碎，或是直接切碎放進燉鍋里，加足量水和冰糖，大火煮開，然後轉中火咕嘟，期間需要照看攪拌，以免撲鍋和糊底。
當湯水有些發粘的時候，轉小火蓋鍋蓋燜燉。我的經驗是小火燜20分鍾左右以後，關火靜置，先不著急吃，等到差不多放涼了，再開火煮漲一次再轉小火燜幾分鍾，這個時候再打開來吃，就是融融的一鍋了，不但甜絲絲的，而且滿是肉眼可見的「膠泡」。
做銀耳湯，可以加入紅棗、枸杞、蓮子之類的食材，味道更好。下面介紹用電飯鍋燉蓮子銀耳湯的方法。用電飯鍋燉銀耳湯，利用保溫功能，更省事。當然啦，如果是用電壓力鍋一類，那就更快了，無論用什麼鍋具，做好以後先燜一會兒再開吃，感覺都會更濃稠。
好了，先來看看需要准備的食材：銀耳（泡發方式參見上面的內容）、冰糖、蓮子、枸杞。
食材處理：泡好的銀耳撕去根部，撕成小片。
泡發的蓮子去除苦心。枸杞用溫水泡軟，洗去雜質。
把所有食材都放進電飯鍋。倒上清水和冰糖。按下開關煮。（因為銀耳羹容易撲鍋，一次的量不宜放太多，而且要注意開蓋觀察）
電飯鍋開關跳至保溫以後，將泡好洗凈的枸杞丟進去（別太多，多了發苦），然後蓋蓋，再煮三分鍾之後，手動調到保溫，燜一會兒，再開吃，濃稠的銀耳湯就做成了。
銀耳燉爛，香甜糯口，甜絲絲的，什麼季節來一碗，都美好。
我之前有段時間陪著我媽看宮廷劇，裡面動不動就要給皇上來一碗「銀耳蓮子羹」，一次兩次我還覺得這個東西肯定不錯，次數太多了之後我就有點煩了，皇上就不能吃點別的東西了嗎？
額，有點扯遠了，其實銀耳還真是一種不錯的 健康 食品，畢竟也是菌類嘛，而銀耳要想燉的好吃，肯定是要燉到軟爛、膠質感濃稠才好，下面我們就來說說怎麼燉吧。
其實這個辦法也特別的簡單，只需要注意以下幾點就可以了：最後就是最簡單的一點了，要有耐心的小火慢慢燉煮。燉銀耳羹本來就是一個慢工出細活的過程，要不然宮廷劇里也不會總用這么個東西來表現妃嬪們為了討好而付出的耐心了，肩不能挑手不能提的後宮佳麗親手燉一碗銀耳羹可能也是很「辛苦」的了吧。
以上就是解答題主【銀耳怎麼燉才爛？】這個問題的答案了，實在有點太過簡單，所以下面還是解釋一點關於銀耳不少人的誤解吧。
首先總看到有人說「銀耳燉煮膠質，膠原蛋白滿滿，吃了對皮膚好。」這類說法，事實上銀耳燉煮出來的那個 不可能是膠原蛋白，只有動物食材才會有膠原蛋這個東西 ，「銀耳有膠原蛋白」就跟「植物人可以進行光合作用」差不多。銀耳的那個 粘稠的膠質甚至都不是蛋白質 ，那主要是水溶性膳食纖維，有一些促進排便的作用。
而且銀耳也不算富含蛋白質的食物，雖然看有些營養成分表中銀耳寫著有10%的蛋白質，但是那是指的沒泡發的干品銀耳，如果真能抓起來像吃乾脆面一樣給嚼了，不管能不能消化吸收，確實可以說「富含10%蛋白質」了。而且蛋白質的來源實在太多了，不必為了獲取蛋白質專門吃銀耳。
真誠分享不忽悠，希望能夠有所幫助！
每天一碗蓮子銀耳蜂蜜羹，是女人保養美顏大法。比起燕窩，有過之而無不及，而且便宜了許多許多，取材還很方便。
銀耳燉爛，膠質完全溶解到湯里，沒有任何訣竅，很簡單，做到三點就行：
⒈准備材料，三大件：銀耳、蓮子、蜂蜜。這三樣都可以放心購買，銀耳做假很少，也不值當。蓮子也是貨真價實沒摻假。唯有蜂蜜，買正規廠家的保險。
⒉燉煮准備。這個簡單，銀耳泡發，蓮子泡發，完全發透洗干凈，銀耳撕成小朵。
⒊燉煮成羹。因為燉煮時間比較長，水要多一些。大火燒開轉小火，一般一個半小時，標準是湯黏糊成稀膏狀就關火好了。等到湯溫度降到40度左右，加進蜂蜜就可享受了。
銀耳的發現很神奇，說的是古時候一次戰爭，堅守的一方被圍困山頭，沒吃的，眼看將士們都餓得打不動了。有人發現枯樹上長有白牡丹一樣的花朵，就飢不擇食的摘下來吃了，誰知立馬有了力氣。然後報告給長官，大家一齊去找來吃了，一鼓作氣沖出包圍，取得勝利。
蓮子銀耳羹的功效就是很好。滋陰補腎，養顏美容，當然的還防癌抗癌。女人經常吃，百利無一害。
我一般是前一天晚上用冷水浸泡十二小時，加枸杞，大棗，冰糖，燕窩，用 養生 鍋煮一小時，能出膠。早餐一碗，美美的
銀耳是很受女性追捧的美容養顏而又經濟實惠的天然護膚佳品，長期喝銀耳能夠增強人體免疫力。
我也是愛美之人，很喜歡燉煮熬煮銀耳羹來喝，除口感順滑有質感，更重要的就是滋陰潤燥。銀耳的營養價值真的是一大籮筐，此處省略N個字。
那麼這么有營養價值的銀耳怎麼煮爛呢？
在這里分享我個人的生活小技巧：
①銀耳用涼水（熱水或者溫水會使膠質流失）泡發後，洗干凈，將硬結去掉
②用手撕成很小很小的越碎越碎越好，這樣容易出膠（嫌麻煩的朋友們可以拿剪刀，簡單粗暴地剪碎哈）
③鍋中注入適量的清水（清水注入的量不要太少，也不要太多，因為這個會影響整個膠質的質感狀態，而後期再補充水會使口感欠佳哦）再將銀耳和其他材料一起入鍋，開大火煮沸，再關小火，熬煮40-60分鍾即可。（如果想加入枸杞，枸杞是放在最後再加的哦，而且煮個一兩分鍾就可以出鍋了）
喜歡吃甜的朋友，就直接加冰糖就好了。
最近在銀耳羹和小米粥之間來回切換著吃，多次實踐之後發現要想把銀耳煮爛甚至出膠，沒有別的辦法，最簡單最懶人的方法就是 交給時間 ，用電飯煲選擇「燉」模式， 燉上5-6個小時 ，絕對出膠。所以想著急吃上銀耳羹的朋友，你可要提前做好准備了。
步驟如下：
一、 取適量銀耳用涼水泡發30分鍾到一個小時。
二、 銀耳泡開之後用手盡量撕碎，用清水清洗幾遍。
三、 將銀耳放置電飯鍋中，盡量多放點水，因為燉的時間較長以免燉干。
四、 可准備8-10顆紅棗，15-20粒枸杞，冰糖適量一同加入一起燉。
五、 開始燉5-6個小時，直到用勺子舀起的時候能看到長長的膠狀即可。
我很小的時候就有這個手藝，這可不是吹牛。
小時候，我們家旁邊就有一個種植銀耳的企業，很大的院子裡面堆積著一人多長的木頭，這些木頭都梨木，鋸成一段一段的，井字型碼放一人多高，每一條梨木上面用圓型的鐵模具打出很多小孔，然後把基料和菌種放進小孔里，過一段時間就結出一朵朵白色的銀耳了，特別漂亮，那時候我還不到10歲，經常和大人一起用小刀把成熟的銀耳割下來，在原來的地方，新一批的銀耳還會接著長。
上世紀60年代，銀耳是非常緊俏的商品，在當時是很珍貴的補品，個子長得沒現在的銀耳大，曬干後比半個乒乓球還小，淺淺的黃色，如果在砂鍋里燉成銀耳湯，三四個小時都很難燉爛，不像現在的銀耳，一兩個小時就燉爛了。
割下來的銀耳放在很大的竹簾上，在陽光下曬干就是成品銀耳了。每到曬銀耳的時候，我和小夥伴們就會拿一個小碗在草地上撿一些銀耳碎片，別小看這些碎銀耳，用水浸泡後比整個的銀耳質量都好，特別是雨過天睛，破碎的銀耳被雨水浸泡後，草地上星星點點的小白花都是銀耳，小半天就能撿滿滿的一大碗。所以我小時候喝銀耳湯最多，只要想吃隨時就可以自己燉一點喝。
銀耳怎麼燉才爛？這個技術我是看外婆做了幾次學會的，很簡單，我一個不到十歲的小孩當時就很熟練。現在我就把以下幾種銀耳怎麼燉才爛的方法分享給大家。這幾種方法掌握了，現在市場上賣的銀耳想燉爛就輕而易舉了。
傳統方法方法燉銀耳堪稱瓊漿玉液，第二種方法最適用，最省事，效果最好1、灶膛煨銀耳
把銀耳用溫水泡發2個小時後，裝在湯罐里，用小碗蓋上，以前農村都用土灶，做完飯後，灶里還有餘火，用木耙子（罐耙）把罐子放在灶膛中，用火灰煨在罐子周圍，兩三個小時後拿出來就燉爛了，現在看來，這種方法是味道最美的一種做法，可惜現在咱們沒這個條件了，還是分享給大家作個參考。
2、開水瓶（暖水壺）燉銀耳，這是我是拿手的方法了
小結：
這種做法最大的優點是晚上睡覺前做，早上起床就有能喝到濃稠又甜美的銀耳湯，省時又省力。
銀耳怎麼燉才爛？分享兩種燉銀耳軟爛、粘稠又好吃的做法和食材搭配1、銀耳蓮子羹
【食材與配料】： 銀耳30克，蓮子50克，枸杞10~15個，冰糖80克
【做法】：
2、冰糖紅棗銀耳湯
【食材與配料】： 銀耳30克，紅棗5個，冰糖80~100克
【做法】：
總結與建議：銀耳湯是一種非常適合女性朋友的飲品，具有滋陰清熱的作用，銀耳怎麼燉才爛？是一個比較細致又費時間的過程，所謂心急吃不了熱湯圓，大家製作銀耳湯時切莫心急圖快，選擇自己適合的配料，另外在選購銀耳時，不要選擇顏色過白的顏色，這種銀耳被硫磺過度的熏過，反而對人體有傷害，建議選擇顏色偏微黃一點的銀耳食用更加安全一點。
⑺ 銀耳怎麼煮好吃又營養
銀耳湯的做法按說並不難，但是要想熬出濃稠好喝出膠多的銀耳湯，還是需要掌握技巧的。除了銀耳的泡發，還有很多細節和問題需要我們注意。銀耳泡好不要直接煮，多加這一步，煮出來的銀耳湯濃稠好喝出膠多。那接下來小編就分享大家一個銀耳湯的做法，喜歡的朋友們趕緊一起來看看吧。
【銀耳湯】
食材：銀耳、紅棗、枸杞、冰糖、水。做法步驟：
1、銀耳提前用涼水泡發，銀耳泡發好之後不要直接下鍋，一定要將銀耳撕成小朵，而且是撕的越小越好，撕的越小塊，煮的時候銀耳和水的接觸面積就越大，就越容易出膠，銀耳湯就越濃稠越好喝。
2、將撕成小朵的銀耳冷水下鍋，紅棗洗干凈也一起煮，先開大火將水燒開，然後轉小火慢慢熬煮一個半小時左右，熬煮至銀耳出膠，加入洗干凈的枸杞和適量的冰糖，繼續熬煮10分鍾，熬煮至湯汁非常濃稠，膠質非常多的時候就可以出鍋了。
小貼士：
銀耳泡發好之後不要直接下鍋，一定要撕成小朵，而且撕得越碎越好，撕得越碎銀耳湯就越濃稠越好喝，膠質也越多。
⑻ 銀耳怎樣煮很爛好吃，我煮的銀耳總是不爛
1、所選購的銀耳是否熏過硫磺。熏過硫磺的銀耳是煮不爛的，可以把家裡剩下的銀耳拿起來聞一聞，看是否有刺鼻的味道，再看顏色是否白得不正常。如果不是正常的菌香味或者顏色很白都需要注意，可能銀耳本身是被熏過硫磺，是不能食用的。
2、如果銀耳品質是好的，但是泡發後煮很久都不爛，就有可能購買的銀耳是放置時間太長所致，因此購買的時候還需要注意檢查生產時間。
3、銀耳品質和生產時間都沒問題，那麼就是製作過程的問題。最好是用溫水浸泡，不能用開水泡。泡發後需要剪掉根蒂，用煮鍋慢燉。
⑼ 銀耳怎麼煮都不爛
導語：煮銀耳時，學會這3個小技巧，銀耳20分鍾就出膠，好喝更營養
女孩子平常堅持吃銀耳，滋陰、養氣血，好處多多，銀耳的吃法豐富，紅棗銀耳羹、雪梨銀耳湯、銀耳粥等都是經典做法，大家可以根據個人的喜好來搭配，其實銀耳不管搭配什麼煮，只有將其中的膠質煮出了，銀耳的價值才會更加充分釋放出，整體的營養更高，在煮銀耳的時候，學會下面分享給大家的3個小技巧，20分鍾的時間銀耳便會出膠，黏稠好喝，價值相當豐富，下面我便會將煮銀耳的做法以及小技巧詳細分享給大家，想怎麼搭配都行。
紅棗銀耳羹的做法：
備用食材：銀耳半朵，紅棗2個，冰糖適量；
製作過程：第一步，銀耳半朵，將其放入在冷水中浸泡2個小時，待將銀耳充分吸足水泡發，銀耳撕掉蒂，將銀耳用手撕成小朵，越碎越好；
第二步，處理好的銀耳放入在煮鍋中，一次性加足冷水，開始煮，待將其煮開後，轉至小火慢慢煮，這個過程中，紅棗幾個，放入溫水中浸泡幾分鍾；
第三步，將紅棗的皮泡軟，紅棗去掉核，將紅棗切成小塊，或者是直接對半掰開也可以，待銀耳差不多煮了20分鍾的時間，便可看到銀耳出膠了；
第四步，這個時候的銀耳羹非常黏稠，將紅棗放入，繼續煮10分鍾，煮至紅棗變得軟綿，根據個人的口味准備出適量的冰糖；
第五步，將冰糖放入在鍋中繼續煮一會，差不多5分鍾的時間，冰糖融化後，關火，燜一會，熱喝冷飲都可以，放涼了喝嗓子也會感覺很舒服。
小編總結：銀耳有著「窮人的燕窩」之稱，其價值、口感都可與燕窩聘美，但價格卻要比燕窩便宜很多，女孩子平常多吃銀耳是非常有好處的，尤其是進入秋天，氣候比較乾燥，本就要多喝水，而用銀耳搭配來煮甜湯，家人更加喜歡喝了，還能起到非常好的作用，不懂吃就可惜了，煮銀耳的時候大家只要將其中的方法掌握到位了，銀耳便能輕松煮出膠，好喝更營養，銀耳可搭配紅棗、雪梨、桂圓等等食材，大家完全可以根據個人的喜好來做，讓家人在享受美味的同時還可充分吸收其中的價值。
烹飪小技巧：
1、銀耳浸泡一定要用冷水，如果直接用熱水，容易將銀耳泡爛，冷水慢慢浸泡，讓銀耳充分吸足水，便會泡的又大又好，銀耳泡發後將其剪碎了再下鍋煮，越碎越好，銀耳的膠質會從剪碎的地方流出，這樣煮的銀耳羹也會特別黏稠；
2、煮銀耳一定要冷水下鍋，因為銀耳是用冷水泡的，如果直接接觸熱水，會產生溫差，這樣銀耳便不容易會出膠，而且還會讓其價值降低，冷水下鍋煮，隨著水溫的慢慢上升，煮銀耳也會更加成功；
3、煮銀耳要一次性加足水，不可出現中途另外加水的情況，否則銀耳出膠差，而且整體的價值也會降低，當然了如果實在要加水，也一定要加熱水，不可用冷水。
學會這3點，銀耳20分鍾就出膠，黏稠好喝，如果你認為這個做法還不錯，歡迎收藏起來學習，或者是將其分享給更多需要的人
⑽ 銀耳怎麼煮才會軟糯
材料：銀耳、枸杞、橙
輔料：冰糖
做法：
第一步：准備主要材料，銀耳一朵，用涼水泡開。然後，剪去發黃的銀耳根部，洗凈，撕成小朵。據說，這個根部有些苦，而且還有微毒，所以，棄去不要。
第二步：把洗好的銀耳放入煮鍋，加沒過銀耳一截的涼水，煮開之後，轉小火燉到銀耳軟糯。所需要的時間呢，跟銀耳本身有關，也跟泡發銀耳的時間有關，泡的時間長，就可以用比較短的時間煮軟。
第三步：准備配料，冰糖和枸杞子。冰糖的用量，可以根據自己的喜好來加減。枸杞子呢，因為通常都有防腐劑，所以，要事先用涼水泡一陣子，然後洗干凈，起鍋前十幾分鍾的時候，把冰糖和泡好洗凈的枸杞子一起放入銀耳鍋里煮。
第四步，也是快要起鍋之前，把一個甜橙去皮切開，放入鍋里，煮一會兒，就可以享用軟糯清甜的糖水了，美容又好喝。
註：
1）若是希望銀耳快些軟糯，還有一個辦法也是我常用的，就是在煮銀耳之前，往銀耳上滴一兩滴油，拌一拌，會比較容易煮軟，因為，油能夠幫助銀耳溶化。
2）順便多羅嗦幾句―――銀耳，又被稱為白木耳、雪耳，據說新鮮的時候，是半透明的，幹了以後，以乳白色的為上品。可是，聽說有些不法商人為了使銀耳的色澤看起來誘人，會用硫磺來熏銀耳，所以，買色澤白的銀耳，有上當受騙的可能，而色澤黃的，反而說明是沒有經過處理的。所以，我喜歡反其道而行之，買顏色發黃一些的，覺得放心一點
一般人燉出來的銀耳都是一朵一朵的湯狀，怎麼都不是粘稠的羹狀。一般的經驗都說什麼選擇銀耳是關鍵，怎樣怎樣的銀耳才能燉得粘稠（我不否認好銀耳燉出來的更粘稠）。不過我們都是普通人，買的銀耳都是超市的大眾貨色。今天就告訴大家怎麼用超市普通銀耳，燉出羹狀軟糯香甜的銀耳羹吧。
方法/步驟
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銀耳泡發3——4小時（一般是泡發一晚上） ；然後洗凈待用，注意洗的時候應該去掉銀耳根部黃色硬的部分。紅棗洗凈去核。枸杞洗凈；
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這是比較關鍵的一步，經驗來啦。我看到絕大多數人，是把銀耳洗凈直接就放鍋裡面了，勤快的呢估計會撕成小塊，你想泡發的銀耳那麼大怎麼能燉化嘛。所以請下鍋前把銀耳用刀切切，切成絲。我會說越細越好，如果你懶得切絲，也盡可能切成小條吧。
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切細的銀耳冷水下鍋，三朵銀耳我放了五大碗水。我用電燉鍋燉不怎麼耗水。如果用燃氣小火的話，水還要放多些。
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大火燒開，文火5——8分鍾，放入電燉鍋，就可以了。沒有電燉鍋可以用電飯煲。喜歡紅棗的可以在這里放入紅棗。（放入紅棗的話，羹就是紅色的而不是電視裡面的白色的。不過我還是建議女孩子喝的話放入紅棗，因為銀耳性涼，紅棗中和一下長期喝對身體更好。）
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電燉鍋的話3——5小時以後，可以出鍋了。經驗來了經驗來了。這時候你會發現銀耳是稍微粘稠的湯狀，還不是羹啊。起鍋之前10分鍾放入冰糖、枸杞。最後放入水澱粉，攪勻就是羹狀啦。起鍋起鍋。一碗香噴噴的冰糖銀耳羹就新鮮出爐啦！！
注意事項
注意枸杞不要加早了，會燉爛的。
放冰糖之前可以盛一小碗出來當面膜敷，用不完的保鮮膜封好，放入冰箱可以接著