Ⅰ 紅燒雞爪的教程
紅燒雞爪是熱門必備菜式，當紅萬人迷！當然每家做的味道略有區別。每次和朋友去吃飯，都會點紅燒雞爪，而且通常點的數量不少，店家的雞爪是按個賣的，我們一般會每人先來三個，吃不過癮會繼續再繼續，那個最高記錄我就不說了，實在有點驚人
工藝：燒
口味：咸鮮味
時間：<2小時
熱量：較低熱量
配料：
烹飪步驟：
1.准備好食材和各種香料
2.雞爪沖洗干凈後，逐個減去指甲。(個人衛生還是要搞的哈，剪掉指甲吃起來感覺更好)
3.鍋里放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開後繼續煮三分鍾
4.把雞爪撈出用流動的水沖洗干凈，瀝干
5.雞爪倒入鍋中，放清水大致蓋過雞爪
6.煮開後，加一湯匙料酒
7.加入兩片姜
8.加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽
9.把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中。(沒有茶包袋就直接放入鍋中)
10.放入冰糖
11.加入半茶匙十三香
12.再次煮開後轉小火大約80分鍾，至雞爪酥爛入味，轉大火收濃鍋中湯汁即可
Ⅱ 怎麼提升鹵雞爪的光澤
1. 用清水浸泡被漂物（雞爪）清除血污等；
2. 取清水10公斤，加入30克漂白劑，然後再加入20克活化劑，（或取16.5公斤清水，放入50克漂白劑和33.5克活化劑）攪拌完全溶解，待用；
稀釋比例依次類推。
3. 把清洗好的雞爪放入漂白液中，完全浸沒，靜置15-20分鍾，根據產品要求可適當延長時間；
4. 撈出漂白後雞爪，用水浸泡或沖洗入即可進入後面工序。
Ⅲ 雞爪怎麼做才能變成紅色
1、主料：雞爪；配料：姜、蒜、干辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白鬍椒粉、老乾媽豆豉醬、麻油、白醋、蜂蜜； 2、將洗凈切好的雞爪放入水中，加料酒、薑片煮約2分鍾後撈出； 3、雞爪放水中浸泡一下，沖去浮沫； 4、將雞爪晾乾表皮水分後刷蜂蜜和白醋的混合水，再晾乾防止油炸是濺油； 5、鍋中倒入油燒至五六成熱時，放入雞爪炸制；（記得蓋鍋蓋，小心不要被油濺到） 6、將炸成金黃色的雞爪撈起瀝油後，放入冷水（冰水更好）中浸泡最少1小時以上； 7、在泡發的時候准備調味料，將姜、蒜、干辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白鬍椒粉、老乾媽豆豉醬、麻油混合成醬汁待用； 8、將泡發的雞爪裝盤放入蒸鍋中蒸，約15分鍾後將醬汁倒在蒸後的雞爪上，拌勻，再繼蒸20分鍾即可。 做這道菜要注意以下幾點1、雞爪炸之前盡量風干水分，否則炸的時候爆油會很厲害；不過盡管風幹了，還是會濺油，可用蓋上鍋蓋來炸制，記得要留留小縫，否則鍋中蒸汽在蓋上，滴到油中會再次爆油； 2、刷蜂蜜和白醋混合水，是為了更好的幫助形成脆皮； 3、炸雞爪炸時，用中小火，以免火太大，雞爪爆皮濺油； 4、雞爪在水中泡發時間最少要1個時，時間太短，雞爪皮泡脹不起來，形成不了虎皮；如果能泡時間長點會更好；掌握了以上幾點，一定可以做出漂亮的虎皮哦； 5、雞爪事先蒸下，可以變軟一些，此時趁熱拌入調料，可讓更好的吸收調料味； 6、蒸雞爪的調味料根據自己喜好可隨意調整；嫌蒸麻煩的話，也可以用煮，一樣美味。
Ⅳ 大量炸雞爪,怎麼讓雞爪有光澤,發亮
1炸鳳爪：首先准備好食材，然後雞爪洗凈放入胡椒粉鹽雞精澱粉攪拌均勻，鍋中倒油炸至金黃即可。
2炸雞爪：雞爪切好焯水洗凈，仔姜辣椒蒜切好，配料入鍋爆香放入雞爪翻炒，放入啤酒生抽老抽蚝油大火煮開下火燉煮最後大火收汁。
3虎皮雞爪：雞爪洗凈，雞爪煮沸撈出，然後鍋中油溫熱到九成將雞爪放到裡面炸至金黃即可。
4簡單的油炸雞爪：配料備好搗碎，雞爪剪除指甲洗凈，拌好麵糊，之後雞爪裹上麵糊放進鍋中炸至金黃。
5松軟炸雞爪：首先把炸好的雞爪放在清水裡浸泡，浸泡之後放入砂鍋加入配料一起燉煮即可。
6油炸雞爪：雞爪剁半焯水撈出撒上調味料拌勻，起鍋倒油放入雞爪油炸，蒜末入鍋爆香倒入雞爪翻炒即可。
Ⅳ 虎皮雞爪怎麼才可以上色均勻特別是雞爪掌心部分，不容易上色怎麼辦
虎皮雞爪色澤誘人，味道鮮美香潤，在舌尖和牙齒間閃轉騰挪，滋味瞬間滿口流淌，越啃越有味道，再抿一口美酒……哈😜神仙一般啊！
1.砂鍋上火加食用油，蔥姜爆香，下處理好的雞爪，透骨香，鹽，白糖，味精，耗油，啤酒一罐🍺，生抽，胡椒粉調味。
2.湯汁以沒過雞爪為好，一罐啤酒🍺如果達不到標准，就少加點清水，大火燒開，改小火加蓋燜至30分鍾至湯汁濃稠，色澤紅潤即可。
特點：香糯軟爛，鮮香適口，色澤誘人
。
做虎皮雞爪加點啤酒可增香去腥，燜至出來的雞爪鮮香肥潤。
家裡有高壓鍋也可已使用高壓鍋，調好味道放高壓鍋中中小火，待聞到輕微糊香味時關火效果更佳。
Ⅵ 鹵雞爪怎麼上色 鹵雞爪顏色很淡怎麼辦
很多人自己在家裡嘗試鹵雞爪的時候，發現自己鹵出來的雞爪顏色和外面賣的相差甚遠，那麼，我們自己做鹵雞爪的時候，要怎麼上色才好看呢？
鹵雞爪怎麼上色
鹵雞爪用糖色和老抽上色，家裡做的吃是非常適合的，因為做出來的看著非常有食慾，但是想商用，就不建議用老抽，可以用糖色加3個黃梔子代替，可以使雞爪鹵出來的是黃色的，黃梔子和辛香料一起放入在鹵水煮即可。
鹵雞爪顏色很淡怎麼辦
要加冰糖和老抽，這樣顏色才會好看。
在鍋裡面倒入適量的清水，雞爪放進鍋裡面，確保清水能夠沒過雞爪，可以盡量多放一些清水，因為在鹵雞爪的過程當中不能夠中途加水進去，為了避免煮到一半水不夠，雞爪又還沒有煮好，所以先多加一些清水進去比較好，然後加入生薑片、花椒、八角和香葉，再倒入豆瓣醬、生抽和冰糖，加入老抽，先用大火煮開了以後再轉成中小火，大概煮三十分鍾左右的時間，鍋裡面的湯汁逐漸變少了以後，就可以讓自己享受到非常美味的鹵雞爪了。
鹵雞爪的做法
配方：雞爪1500克、水4000克、肉桂3克、白芷2克、八角4克、高良姜4克、三奈2克、草果5克、小茴香2克、香葉3克、白豆蔻2克、肉豆蔻2克、陳皮3克、花椒40克、干辣椒40克、紅油200克。
調料:蔥段20克、薑片50克、料酒80ml、食鹽適量，老抽20ml、糖色30克、胡椒粉3克、豬油50克。
做法：
1.先將雞爪洗凈，去掉爪尖，然後用冷水浸泡3小時，瀝干水分備用。
2.將20克薑片、20克蔥段、80ml料酒、10克花椒、5克食鹽放入在雞爪中，腌制2小時。
3.把腌制好的雞爪洗凈，進行焯水，鍋中放冷水大概需要煮12分鍾，熱水大概需要8分鍾，煮好後過冷水備用。
4.把准備好的辛香料全部洗凈，放入4000克水中，加入剩餘的豬油、蔥段、薑片、糖色，大火煮開，然後改小火煮40分鍾，既成鹵水。
5.加入食鹽、胡椒粉、老抽、雞爪、紅油在鹵水中，大火煮開，改中火鹵20分鍾，然後關火，把雞爪浸泡在鹵水中2小時即可食用。
雞爪怎麼挑選
在選購雞爪的時候，要選擇雞爪的肉皮顏色白亮且富有光澤，沒有黃色硬皮且富有彈性，表面不黏手的。
如果雞爪表面暗淡無光，表面發粘，則說明雞爪的存放時間過長，不宜購買。