① 醬黃瓜腌制方法
1.選擇頂端帶刺的新鮮黃瓜，洗凈後放入缸中。一層黃瓜，一層鹽，上面還有一塊很重的石頭。
2.每天翻缸一次，持續1周，腌制1-2周。
(腌制槽要放在陰涼通風處，避免陽光暴曬和高溫，防止黃瓜受熱發黑)。
3.取出腌黃瓜，用清水浸泡5小時以上，換水兩次。
然後取出少許水，裝入布袋(每袋2公斤)，放入黃醬中腌制，每日早中晚各切一次。
4、春夏冬季5天，夏秋3天。出罐後瀝干醬汁，放入麵糊中繼續腌制。
每天早上、中午、晚上各烤一次。春、冬季5天，夏、秋季4天。
黃瓜600g輔油、鹽、醬油、蒜、姜、糖。
練習步驟
1.黃瓜洗凈，晾乾，切成細條，放入盆中，撒上鹽。用手抓一下，盡快控制黃瓜的含水量。
2.把黃瓜腌透，控制水分出來，把水倒掉，准備晾乾。
3.擺好，放在陽光充足的地方。你最好在中間把它翻過來。
4.你可以在陽光下這樣做。
5.姜，蒜，用斜刀切大塊備用。
6.差不多，一層黃瓜一層薑片，蒜片擺在一個盆里。
7.開始烹油。油熱的時候放點大料，爆香，倒入醬油，少許糖，油開了就關火。
8.油冷卻後，倒入黃瓜盆中。用油黃瓜抹平就行了。
9.密封起來，過一兩天就可以吃了。咸鹹的還帶點甜味，又脆又好吃。
技巧
1.腌制過程中不要接觸生水。姜和蒜在切之前也要曬干。
2.黃瓜必須被曬成褐色，直到被鹽腌出來。
加水腌制黃瓜使其脫鹽，冬季沖洗三次，夏季沖洗兩次，換水時注意輕撈輕放。
撈出後瀝干水分，先用二醬腌制2-3天，
然後按照100斤酸黃瓜配75斤甜面醬的比例，沾醬。
蘸食時間冬季20天，夏季10天，即成一種味道香甜、醬香濃郁、鮮嫩可口的甜腌黃瓜。
材料:1公斤黃瓜
輔料:辣椒200克，蒜2頭，姜50克，香菜10根，鹽1湯匙，白糖200克，
有色油3大勺，醬油300g，味達美醬油2大勺，白酒4大勺，紅辣椒10個，花椒1大勺。
黃瓜洗凈，切成粗條，加入1湯匙鹽和2湯匙糖，腌制大半天。
中間翻幾下，直到黃瓜完全瀝干。
2.盡量把黃瓜條擠干。3.把它放在一個大碗里。
4.加入剁碎的辣椒，切片的姜和蒜，芫荽莖和芫荽根。
5.起鍋，燒熱，放入色拉油，爆香薑片，放入干紅辣椒和花椒，小火煸炒至香。
6.加醬油。7.加入味達美醬油。8.加入白糖。
9.大火煮沸1、2分鍾後，加入白酒，立即關火。
10.待湯汁涼至溫熱，將湯汁和調料倒入一大碗黃瓜中，拌勻，腌制。過一段時間就可以吃了，2、3天就更入味了。
② 如何腌制醬黃瓜最好吃
黃瓜是一種清脆爽口的蔬菜，因為熱量極低，並富含大量的維生素，所以受很多減肥朋友的喜愛。黃瓜的食用方法有很多，最常見的就是涼拌。復雜一些的就是腌制。其實很多年輕人雖然喜歡吃秘制醬黃瓜，但是卻不知道具體的腌制方法，今天我們就來分享一下，真的是秘制配方哦。
醬黃瓜是特色傳統醬菜類食品之一，具有獨特的風味，以脆嫩爽口、香甜鮮美著稱，被譽為「醬菜之寶」。原材料為黃瓜。色澤褐綠，醬香濃郁。鹹淡中，脆爽怡人，吃時若佐以香油，則更加爽口。
所需食材
做法一
黃瓜、小尖椒、大蒜、姜、煲湯、薄酒、醬油、色拉油、味精
做法二
精選嫩黃瓜、精鹽、豆醬、料酒等
做法三
原料：黃瓜500克。
調料：鹽15克、蒜末10克、辣椒醬30克、生抽30ml、白糖20克、芝麻香油10ml、涼開水150ml。
做法四
原料
又細又小的黃瓜500克、鹽1湯匙、蒜末2茶匙、辣椒醬2湯匙、生抽2湯匙、白糖20克、香油1茶匙、涼開水150ML。
製作方法
做法一
1、准備黃瓜10斤和小尖椒0.5斤，二者用一斤鹽淹透後將水擠掉。
2、大蒜7頭，切片
4、姜（最好嫩姜）去皮切片0.5斤
5、准備白糖1斤、白酒0.4-0.5斤、醬油3斤、色拉油0.3斤、味精0.4斤，配料入罐封好，幾日後即可食用。
做法二
1、將黃瓜洗凈，瀝干水分，須長剖開成兩條（也可不切開）加粗鹽拌勻壓實，面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天後，將黃瓜撈出，瀝干鹽水；
2、將腌缸洗凈擦乾，倒入瀝乾的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
做法三
1、黃瓜切成0。5厘米的小片；
2、加入15克鹽攪拌好；
3、放在一個有眼的漏網中；
4、上面壓重物一天；
5、用蒜末10克，辣椒醬30克，生抽30ml，白糖20克，芝麻香油10ml，涼開水150ml調成醬汁；
6、將黃瓜放入攪拌好即可食。
③ 醬黃瓜怎麼腌制又脆又好吃
醬黃瓜腌制又脆又好吃做法是准備醬汁—生抽、老抽、醋、冰糖、蒜片、辣椒圈，我的比例是10份黃瓜、3份生抽、1份老抽、2份醋、2份冰糖、1份蒜片、半份辣椒圈。
可根據個人口味調整用量將黃瓜攥干水分放入攪拌均勻的醬汁中醬汁中會混合黃瓜出的水分將醬汁用小火熬至濃稠無水分，偶爾攪拌防止糊鍋將熬好的醬汁晾涼，泡入黃瓜，再腌制24小時撈出黃瓜，攥干水分，繼續重復步驟7和8，最後撈出黃瓜攥干水分，裝入保鮮盒冷藏，可保存一周時間。
醬黃瓜腌制保存時間長的方法是
製作黃瓜條將黃瓜用小牙刷刷洗干凈後，先取一個黃瓜放在案板上，用刀切頭去尾，然後將黃瓜切成四瓣，再將中間的黃瓜瓤部分切掉不用，最後用刀將每瓣黃瓜根據粗細再切成均勻的2-3小條，放在大盆里。
將所有黃瓜都進行如此的操作，這樣，所有的黃瓜條就准備好了此步注意黃瓜瓤不用是因為它汁水多又較軟，與黃瓜的其他部位一起醬腌後，吃起來會影響整體的爽脆口感不過，切下來的黃瓜瓤不要丟掉，可以加一些調料拌著當冷盤吃。
④ 醬黃瓜怎麼腌制又脆又好吃
醬黃瓜又脆又好吃的腌制方法如下：
1、黃瓜、生薑、大蒜備好。
⑤ 怎樣腌制醬黃瓜好吃
1、選頂好帶刺鮮黃瓜，洗凈入缸。一層黃瓜一層鹽，頂部壓重石。
2、連續1周每天翻缸1次，1-2周即腌好
（腌缸放在陰涼通風的地方，避免日曬和高溫，防止黃瓜發熱發黑）。
3、將腌好的黃瓜取出，放入清水中浸泡5小時以上，中間換水2次，
然後取出稍壓水分，裝進布袋（每袋2千克），放入黃醬中腌制，每天早、中、晚各打扒1次。
4、春、冬季5天出缸，夏、秋季3天出缸。出缸後瀝干醬汁，放入面醬中繼續腌制，
每天早、中、晚各打扒1次。春、冬季5天出缸，夏、秋季4天出缸。
黃瓜600g輔料油，鹽，醬油，蒜，姜，白糖
做法步驟
1.黃瓜洗凈，晾乾，切成細條，放到盆里撒上鹽，用手抓一下，使黃瓜盡快控出水份。
2.黃瓜腌透，控出水來，水扔掉，准備曬。
3.擺好，放到陽光充足的地方曬，中途最好翻一下。
4.這樣曬蔫的樣子就可以做了。
5.姜，蒜，斜刀切大片，備用。
6.差不多，一層黃瓜一層薑片，蒜片在盆里擺好 。
7.開始熟油，油熱後放點大料，爆出香味，倒入醬油，少許糖，到油開，關火。
8.等油涼後，澆入黃瓜盆中。油和黃瓜平就可以了。
9.密封一下，過上一兩天就可以吃了，咸鹹的還帶點甜味，清脆可口。
小貼士
1.腌制過程不要沾上生水，姜，蒜也都是晾乾後才切的。
2.黃瓜一定要曬到很蔫，腌出來才勁道
將腌黃瓜入缸加水退咸，冬季漂水三次，夏季漂水2次，換水時注意輕撈輕放，
撈起後瀝去水分， 先用次醬鹵醬2－3天，
然後按100公斤的腌黃瓜 用甜面醬75公斤的比例， 進行醬漬。
醬漬時間冬季20天，夏季10天，即成味香甜、 醬味濃、嫩脆可口 的甜醬黃瓜。
主料：黃瓜1千克
輔料：尖椒200克、大蒜2頭、生薑50克、香菜10顆、鹽1大勺、白糖200克、
色拉油3大勺、醬油300克、味達美醬油2大勺、白酒4大勺、紅辣椒10個、花椒1大勺。
黃瓜洗凈，切成粗條，加入鹽1大勺和白糖2大勺，腌制大半天，
中間翻動幾次，至黃瓜充分出水
2.將黃瓜條盡量擠干水分。3.放入大盆。
4.加入切大片的尖椒、切片的姜蒜和香菜梗、香菜根。
5.起炒鍋，燒熱後加入色拉油，爆香薑片後，下入干紅辣椒段和花椒，小火煸炒至香味濃郁。
6.加入醬油。7.加入味達美醬油。8.加入白糖。
9.大火燒開1、2分鍾後，加入白酒，立即關火。
10.待湯汁冷卻到溫熱時，將湯汁和佐料一起倒入大盆的黃瓜中，拌勻腌制，片刻後可食，2、3天後更入味。
⑥ 如何腌制醬黃瓜
原料：小黃瓜、鹽、醬油、姜、白砂糖、味精。
做法步驟：
第1步、黃瓜買回來清洗干凈，控干水分以後撒上鹽，腌制一宿第二天就出湯了，這步不要加水哦，加水的話就加涼白開或者純凈水，加了水容易發霉長毛。腌制過程中要勤用兩手端盆顛幾下，讓底下的翻到上面來，這樣腌製得勻實，1天後就腌進了鹹味。
第2步、腌制1-2天後撈到篦子上，放到太陽下晾曬一天就行
第3步、晾到這樣黃瓜收縮就行了，不能晾得時間太長，太長就幹了，這樣正好有脆嫩感。
第4步、晾曬好的黃瓜放入小盆里，最好是搪瓷小盆，這樣的小盆不怕腌制，倒入醬油，用好一點的袋裝醬油就行。
第5步、放入兩勺白糖，實際上也就是一大勺哦。
第6步、加入少許味精調味。
第7步、最後加幾片薑片，將所有食材都放入腌黃瓜的小盆里後，顛幾下小盆，讓食材混合均勻，這樣腌制一周就入味了。
第8步、這是第10天撈出來的醬黃瓜，與粥最配，有它多喝2碗啊。
⑦ 醬黃瓜如何腌制
醬黃瓜清脆爽口，酸甜可口，很多人都喜歡吃，醬黃瓜的做法也是有多種，根據地方的不同，做法也有所不同，不過只要掌握了這些技巧：腌黃瓜時最好瀝干水分，風干一會再腌；腌黃瓜的容器不能有水或者有油，容易變質，密封的時候一定要密封好等等，這樣腌制出來的醬黃瓜放的久，不容易壞。
8、把放涼的醬汁倒進容器里，醬汁一定要沒過黃瓜，然後密封起來，一定要密封嚴實，五天以後就可以吃了，不過腌的越久會越入味的。
小技巧
1、黃瓜一定要挑選新鮮的，這樣腌制出來的黃瓜口感好。
2、腌制的時候要把黃瓜風干一下，這樣腌制出來的黃瓜口感更清脆。
3、腌制黃瓜的容器一定不能有水或者油氣，不然黃瓜容易發霉壞掉。
總結：通過以上的分析，我們知道了怎麼腌制醬黃瓜，選擇新鮮的黃瓜，黃瓜要風干一下，去除多餘的水分，這樣腌制出來的黃瓜清脆爽口，腌黃瓜的容器不能有水和油氣，不然黃瓜容易發霉變質，調料也可以根據自己的口味來搭配。