❶ 牛肝怎麼炒好吃又嫩
快炒牛肝
材料
新鮮牛肝1/2塊洋蔥1個紅椒1個紅蘿卜1個青椒3個鹽，黑胡椒粉，辣椒粉適量葵花油3大匙
做法
1
食材如圖，因為是土耳其當地的食材，所以大小和台灣的不太一樣，自己可以斟酌加減。
❷ 牛肝怎麼燒好吃
鹵牛肝
[原料]
牛肝500克(牛膽要除掉)，清水500克，精鹽、料酒、大蒜、醬油各適量，葯料袋(內有大蔥段、薑片、花椒、大料、丁香、小茴香、草果皮、砂仁桂皮、豆蔻、陳皮)1個。
[製法]
1、首先把牛肝洗干凈，用刀在牛肝上剞上花斜紋，將牛肝放入開水鍋內，加料酒、大蒜煮10分鍾，再將牛肝撈出，用清水洗兩次，晾乾水分備用。
2．把精鹽、醬油、葯料袋和牛肝放入清水鍋中，燒沸後，改用慢火煮，待熟後，離開火口，撈出晾涼，即為成品。
[特點]
咸鮮，醇香。
椰汁牛肝
原料：新鮮牛肝400克，蔥頭75克，辣椒15克。
調料：花生油25克，椰汁150克，檸檬汁4克，大蒜5克，姜粉4克，紅糖4
克，精鹽適量
烹飪方法：將牛肝洗凈切成小塊；蔥頭、辣椒去蒂籽、大蒜先凈，放入絞肉機絞末
，澆上檸檬汁拌勻成調味糊；備用。
把鍋燒熱後倒入花生油，待油溫5成熱時，放入調味糊炒至出香味時，放入牛肝、
姜粉、紅糖炒透，倒入椰汁煮沸，加精鹽調好口味即可。
特點：清香味濃。
❸ 牛肝怎麼做好吃
牛肝怎麼做好吃
牛肝怎麼做好吃，牛肝的營養很豐富，但是有很多不吃，因為做不好會比較腥，口感會比較老，但是做的好的話會很好吃，而且牛肝有很多種做飯，下面就一起來看看牛肝怎麼做好吃吧。
牛肝怎麼做好吃1
第一、枸杞牛肝湯
枸杞牛肝湯具有補肝、養血、明目的功效，同時對於免疫力低下、貧血、肝血虛引起的眩暈、面色無華、視物模糊等症也具有一定的治療作用。
原料：
牛肝一斤、胡蘿卜三根、鮮香菇半斤、菠菜一把、枸杞二兩、醬油、鹽、料酒各適量。
做法：
先將牛肝、香菇、胡蘿卜清洗干凈切片，菠菜也洗凈備用。燉鍋內放入適量清水，倒入切好的胡蘿卜片，待煮沸後再放入少許的枸杞、醬油、鹽、料酒。再次煮沸後放入切好的牛肝、香菇，最後放入菠菜，煮五分鍾左右即可。
第二、爆炒牛肝
這道菜具有護肝明目、補肝養血、增強免疫力的功效。
材料：
牛肝一斤、芹菜一斤、泡生薑一塊、泡辣椒五顆、大蒜一顆、雞精、味精、花椒、豆瓣各適量。
做法：
牛肝清洗干凈切成片，芹菜切條，泡姜切成絲備用。切好的牛肝中加入泡辣椒、花椒、雞精、味精各適量，根據個人口味不同加入不同的配料量。炒鍋燒熱放入食用油，食用油可放多一些，目的是下鍋時牛肝受熱更加均勻一些。
油熱後，放入准備好的泡姜、泡辣椒、大蒜和一勺豆瓣，翻炒均勻至出香味即可。大約一分鍾左右，放入切好的牛肝用大火翻炒，直到看見牛肝微卷後放入切好的芹菜再次進行翻炒，約一分鍾左右。最後將炒好的牛肝出鍋裝盤，這樣一道美味的火爆牛肝就這么做成了。
第三、涼拌牛肝
涼拌牛肝具有預防貧血、保護眼睛、清除毒素的作用。
材料：
牛肝一斤、蔥、姜、香葉、花椒、八角、鹽、料酒、醬油各適量。
做法：
牛肝清洗干凈用冷水泡出血水,起鍋後牛肝冷水下鍋。水燒開後放入蔥、姜、香葉、花椒、八角燉制十五分鍾左右，再放入放鹽、料酒、醬油等燉制二十分鍾。准備適量的蒜泥和醬油。將牛肝撈出，晾涼後切薄片擺盤，最後把蒜泥和醬油放上攪拌均勻即可食用。
通過以上內容的介紹，相信大家已經知道了牛肝的'做法了，牛肝營養價值很高，對人體有很多的好處，經常食用牛肝還可以起到抗衰老，防癌症的作用。大家在食用的時候可以參考以上的幾種做法，做出美味又營養的牛肝菜餚。
牛肝怎麼做好吃2
牛肝的最佳烹制方法是炒，但炒也應當掌握正確的方法，那樣才能最大限度地保持牛肝的營養成分。下面，把牛肝的炒制方法及注意事項介紹給大家。
炒牛肝的做法
原料：牛肝300克、鮮菜心75克、泡辣椒30克、薑片10克、蒜片20克、蔥節30克、雞蛋清1個、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、醋、味精、鮮湯、干濕澱粉、色拉油各適量。
做法：
1、切成薄片；鮮菜心洗凈切節；泡辣椒去蒂去籽切馬耳朵形。
2、另用精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、醋、味精、鮮湯、水澱粉在碗中對成滋汁。
3、置旺火上，炙鍋後放入色拉油燒至六七成熱，用精鹽、料酒、干澱粉和雞蛋清將牛肝抓勻上漿。
4、倒入鍋中迅速炒散，立即下入泡辣椒、姜米、蒜片、蔥節、鮮菜心等翻炒，待烹入滋汁、顛翻均勻後，起鍋裝盤即成。
牛肝的烹飪技巧
1、切忌用冰凍牛肝。因冰凍牛肝的細胞組織已受破壞，解凍後則會使營養成分和水分大量流失，冰凍牛肝成菜後，不僅質硬，口感還發柴。
2、應立即進行烹制，這樣成菜後才細嫩，且營養成分損失也少。否則時間一長，在鹽的滲透作用下，牛肝中的水分會大量溢出，這樣既可能導致上漿失敗，又必會損失營養成分。
3、水量較高，故上漿時應使用干澱粉或較乾的濕澱粉，以防止原料脫芡。
4、火熱油，但油溫也不可過高，否則會將牛肝炒煳。
5、小炒的方法，不換鍋，不換油，一鍋成菜，切勿將牛肝滑油後再炒。因時間稍長，牛肝就會變得老韌。
如何去除牛肝異味？
1、牛奶去味法：
先將牛肝洗凈，瀝干後切成薄片，然後浸於牛奶中，可除去其異昧。
2、淡鹽水去味法：
將牛肝浸於淡鹽水中，將肝中的血液擠出，再不斷地更換鹽水，直至血液完全擠出為止，然後將牛脬放在熱水中燙一會兒，就可消除牛肝的異味了。
牛肝怎麼做好吃3
涼拌牛肝
【材料】
【調料】花椒 薑片 蔥段 料酒
1、新鮮的牛肝洗干凈，擠干裡面的血水，再用清水泡一下
2、放入鍋中加入、花椒、薑片、蔥段、料酒煮沸撈出備用（中火轉小火慢煮）
3、准備好調理：蔥姜蒜、鹽、花椒油、辣椒油、醬油、醋、白糖、香菜
4、牛肝切片直接倒入調料裡面就可以了，覺得不夠辣再來點小米辣更爽
5、我個人覺得花椒、醋、糖多一點會更好吃，還有香菜和蔥
炒牛肝
【材料】牛肝 姜蒜 泡辣椒 干辣椒 芹菜段
【調料】豆瓣 白醋 胡椒粉 料酒 澱粉
【步驟】
1、牛肝切片，用清水多洗一下，再倒點白醋腌制一下又洗（牛肝裡面的血水還挺多的，盡量洗到看不到血水）
2、洗干凈的牛肝倒入料酒、胡椒粉、豆瓣、澱粉腌制一下
3、鍋里熱油放入姜蒜炒香，再放入干辣椒、泡辣椒翻炒一下倒入牛肝，大火迅速翻炒，最後放入芹菜段，絕得味道淡可以再放點鹽這些
4、用泡椒、泡菜這些炒牛肝相當入味，炒出來很香
烤牛肝
【材料】牛肝
【調料】生抽 老抽 蚝油 料酒 孜然粉 鹽 辣椒粉 黑胡椒 迷迭香
【步驟】
1、牛肝可以稍微切厚點，因為要烤；也是洗干凈多餘的血水
2、把以上所有調料混合好，放入牛肝混合腌制1小時左右
3、烤箱先預熱，烤30分鍾左右差不多，烤的時候可以翻一下面，會烤得更均勻
牛肝粥
其實就是有點像皮蛋瘦肉粥的感覺，一般我是先把牛肝煮好，然後再切成碎，直接倒入稀飯然後再煮，放點鹽或者皮蛋超級好吃，還可以加點蔥
煎牛肝
這個可以去超市買一些料，奧爾良醬或者燒烤醬什麼的，也是先把牛肝洗干凈切片腌制差不多1個小時左右，腌制差不多以後鍋里熱油，中火慢煎就可以了，煎出來味道可香了
炸牛肝
牛肝還可以炸，要切薄一點，沾一點雞蛋液再裹一點麵包糠，然後再炸（牛肝要去好腥，炸好以後可以加點胡椒醬、沙拉醬什麼的吃起來很香的）
❹ 牛肝營養價值豐富，想要把牛肝做好該怎麼烹飪
肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。牛肝，味甘，性平，能補肝明目，養血。另外，相較於肉，肝臟熱量低、營養多，非常適合女性進補哦~這道菜無油少糖，微甜醬香，軟硬適中，回味時還有淡淡的天然牛油香~
- 牛肝 一塊400克可做如圖一盤
- 糖 兩小勺
- 鹽 三小勺
- 老抽 適量
- 辣椒粉（某種嘗起來像是辣椒加孜然的調料） 少許
- 花椒粒 少許
- 生薑片 適量
尖椒炒牛肝
牛肝是一種味道鮮美的家常食材，它營養豐富，養生功效出色，可以炒食也可以煮制以後食用，能為人體補充多種有益的營養成分，很多人都喜歡食用。
原料：牛肝、尖椒、蔥、姜、蒜、油。
做法步驟：
第9步、好吃營養的下飯菜。
0. 將牛肝洗凈，放入薑片，加水沒過牛肝，煮開。
1. 將第一遍煮開的湯水倒去，用溫水沖洗牛肝。（去血污）
2. 牛肝置鍋中，加入熱水沒過牛肝，然後放入薑片、糖、鹽、辣椒粉、花椒粒，倒入老抽使湯水呈醬色。
3. 接著中小火煮一個半小時左右，期間可看情況將牛肝翻面幾次，使其能均勻吸收醬汁。
4. 待水分蒸發掉大部分，鍋中醬汁變稠，開始冒泡時（醬泡會沒過牛肝），平均五分鍾翻轉牛肝一次。
5. 15-20分鍾後，醬汁收干，盛起牛肝。待牛肝變溫冷卻後，即可切片裝盤。
小貼士：
關於辣椒粉：我在愛沙尼亞交換，用的是當地的一種chilipulber，嘗起來不辣，更像是辣椒粉加孜然粉的感覺。做中菜更多的是憑感覺和心思，講究時間和火候，所以香料之類的按各人口味來咯~關於時間：這邊用的是沒有明火的pot，有點兒像電磁爐，火候跟國內也不太一樣，所以時間上還是要視具體情況而定。
❺ 牛肝怎麼做才好吃
牛肝怎麼做才好吃
牛肝怎麼做才好吃，牛肝的味道是很棒的，而且在我們的生活中動物肝臟是很多人都非常喜歡吃的食物了，裡面是含有非常豐富的營養物質，以下看看牛肝怎麼做才好吃及相關資料。
牛肝怎麼做才好吃1
鹵牛肝
原料：牛肝500克(牛膽要除掉)，清水500克，精鹽、料酒、大蒜、醬油各適量，葯料袋(內有大蔥段、薑片、花椒、大料、丁香、小茴香、草果皮、砂仁桂皮、豆蔻、陳皮)1個。
製法
1、首先就是將牛肝洗干凈了，然後在牛肝上面剞上花斜紋，然後就是將牛肝放到開水裡面，再將大蒜和料酒放入煮10分鍾，然後將牛肝撈出來，用清水洗兩次，晾幹了，備用。
2、將醬油、精鹽、葯袋、牛肝都放到清水裡面，燒沸騰了，就用小火煮，等到熟了之後，就撈出來，晾涼了。
椰汁牛肝
原料：新鮮牛肝400克，蔥頭75克，辣椒15克。
調料：花生油25克，椰汁150克，檸檬汁4克，大蒜5克，姜粉4克，紅糖4克，精鹽適量
方法：
1、將牛肝洗干凈之後切成小塊，將辣椒去掉籽和蒂，蔥頭、大蒜洗干凈了，再放入絞肉機攪成末，然後淋上一些檸檬汁，調成味糊，備用。
2、將鍋燒熱之後，就倒入適量的花生油，等到油溫5成熱的時候，就將調味糊放入，炒到香味出來，將牛肝放入。
3、將椰汁、紅糖炒透、姜粉放入煮沸了，放入適量的鹽，調味。
牛肝怎麼做才好吃2
一、鮮香牛肝
鮮香牛肝
口感：鮮嫩微辣，味濃可口
材料：牛肝200克，水發木耳15克，荸薺50克，泡椒50克，生薑1小塊，大蒜8瓣，澱粉適量。
調料：食用油30克，香油2小匙，醬油1/3大匙，高湯適量，料酒1/2大匙，花椒粉1/2小匙，香醋1/2小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。
步驟：
⒈、荸薺去皮後洗凈切片;泡椒去蒂、去籽，切片;牛肝撕去表皮，洗凈切片;木耳洗凈;姜、蒜洗凈切末;
⒉、把牛肝放在碗里，加鹽、糖、水、澱粉、高湯拌勻上漿，再把泡椒、姜、蒜同放入牛肝中拌勻腌制;
⒊、把醬油、醋、味精、水、澱粉同盛於碗內，加少許高湯兌成芡汁;
⒋、往鍋里倒油，燒至七成熱時下入牛肝、泡椒、姜、蒜、炒至牛肝散開發白時，烹入料酒，放入荸薺、木耳煸炒，倒入芡汁，炒勻後盛入碗內，淋入香油，撒上花椒粉即可。
二、杞子牛肝湯
枸杞牛肝湯
食療作用
在秋日時節應有對於性地加強某些養分以防止疾病的發作。增強本身的免疫力。中葯杞子滾牛肝湯，則具有補肝、養血、明目、健美、益壽的成效，為時下的.靚湯。
一起亦能用於免疫力低下、貧血、肝血虛導致的暈厥、面色無華、視物含糊等症。牛肝含鐵、鋅較多，可加快抗體等蛋白質的組成及開釋，以增強免疫力及滅菌力。而杞子能滋補肝腎、益精明目。
材料：杞子30克、牛肝200克、牛肉200克、生薑3片、蔥花適量。
烹制：杞子洗凈;牛肝洗凈切薄片狀;牛肉洗凈，切薄片。先用清水1500毫升(約6碗水量)煲杞子、牛肉為湯。起油鍋下蔥、姜，下牛肝煸炒片刻，下牛肉湯，滾至牛肝熟透，調入適量食鹽和少許生油便可，牛肝、牛肉可撈起，拌入醬油佐餐用。
三、泡菜炒牛肝
泡菜牛肝湯
材料：牛肝，泡蓮花白(有的地方叫做圓白菜，有的地方叫做捲心菜)，泡姜，泡蒜，泡椒，蔥，芹菜少許，青椒少許
⒈、牛肝切片加水澱粉，食用油，胡椒粉，料酒少許拌勻靜置一刻鍾;
2、鍋內倒較多油，下泡姜，泡蒜，泡椒煸炒出香味，下牛肝加少許鹽炒至斷生用一盤將牛肝濾油盛出;
⒊、留油在鍋內繼續煸炒青椒芹菜蓮花白，再將牛肝倒入鍋內加蔥段及少許雞精出鍋盛盤，酸酸辣辣，很送飯的菜。
四、炒牛肝
炒牛肝
主料：牛肝、250克
輔料：冬筍、60克、黃瓜30克、木耳(干)、1克
調料：料酒、20克、醋、5克、醬油、20克、白砂糖、25克、鹽、3克、胡麻油、15克、澱粉(豌豆)、20克、大蔥、5克、姜、5克、大蒜、5克、香油、60克、各適量
⒈、將牛肝剝去子皮，去除血管和筋，切成柳葉片，放入碗內，加適量鹽、水澱粉抓勻，待用;冬筍處理干凈;木耳用水漲發洗凈;大蔥、姜分別洗凈切成末，大蒜去皮洗凈也切成末，待用。
⒉、將凈冬筍切成柳葉片，黃瓜去瓤切成柳葉片，木耳大片改刀。
⒊、坐開水勺，將筍片下開水焯過，撈出瀝凈水分。
⒋、旺火熱勺，放入香油，燒至六七成熱，將喂好的肝片下勺，用筷子滑開，肝片浮起，即倒入漏勺，瀝凈油。
⒌、原勺留底油，上火，將肝片回勺，下蔥、姜、蒜末熗勺，再將全部配料下勺，烹料酒、醋、醬油、下糖、鹽煸炒，加湯、水澱粉勾芡，淋花椒油，出勺，裝盤即成。
牛肝怎麼做才好吃3
牛肝和什麼一起煮好吃
用料：牛肝1磅、柿子椒2隻、胡蘿卜、姜、蒜適量
調料：料酒、醬油、黑胡椒、五香粉、豆瓣醬。
做法及步驟：
1、將牛肝洗干凈了，然後切成薄片，在牛肝裡面加入姜絲、料酒、五香粉、醬油、黑胡椒、澱粉，抓均勻了，腌制20分鍾。
2、准備好姜蒜，大家喜歡蔥的話，也是可以加入一些蔥。
3、將柿子切成小塊，將胡蘿卜切成小段。
4、在熱鍋裡面倒入適量油，將姜蒜爆香了，出香味之後，調成大火，將腌好的牛肝放入爆炒，放入兩勺豆瓣醬，進行翻炒，炒到牛肝變色，1分鍾左右。
5、然後就是將牛肝盛出來。
6、在鍋裡面倒入油，等到油熱了之後就將胡蘿卜放入，用大火翻炒，兩分鍾之後，就將柿子椒放入翻炒，放入一些鹽。
7、將胡蘿卜和柿子炒熟之後，就將牛肝放入，在裡面放入一些黑胡椒炒均勻了，時間不要太長了，否則牛肝就老了。
❻ 牛肝怎麼做好吃
牛肝的最佳烹制方法是爆炒。
准備食材：牛肝500克、鮮菜心100克、泡辣椒適自己口味酌量、薑片少許、蒜片適自己口味酌量、蔥節啥徐、雞蛋清1個、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、醋、味精、骨湯、色拉油各適量。
4、將切好的牛肝倒入鍋中分散開迅速翻炒，然後下入切好的泡辣椒、姜米、蒜片、蔥節、鮮菜心等翻炒，等到汁料翻炒均勻、將菜倒在盤子里就行了。
❼ 牛肝怎麼做才好吃 牛肝好吃的做法
1、先把牛肝切成片，然後找一袋牛奶倒進去，用筷子攪一攪，放上一個小時左右，然後把牛奶倒掉，用水沖一沖，就能夠去掉牛肝中的一些異味兒。
2、除了用牛奶去除牛肝裡面的腥味之外，你還可以使用鹽水來給牛肝去腥。把牛肝片放到鹽水裡面，然後兩只手輕輕揉搓，輕輕擠壓幾下，把裡面的血水擠壓出來，這樣的過程，重復上兩次就可以了。
3、牛肝的做法一般有兩種，一種就是炒牛肝，另一種就是做牛肝湯。如果你是為了過過嘴癮，解決口饞的問題，最好選擇炒牛肝。如果你是為了保健的話，就選擇做牛肝湯。兩種辦法，根據你的個人需求和愛好，自己來定。
4、如果你的口味比較重，在炒牛肝的時候，要提前把牛肝腌一下。你在生牛肝片裡面，放上一點蔥和生薑，再來點糖和鹽，加上一點澱粉，然後攪拌均勻，把它安安靜靜的放上半個小時左右，然後再炒，這樣的話，牛肝就能入味了。
5、如果做牛肝湯，過程一定要簡單化，配料一定要少。做牛肝湯的時候，只需要配上一點兒菠菜，再來點粉條就可以，不要再用過多的配菜，在調料方面，放一點點鹽就行了，最後再灑一點蔥花。做牛干湯的時候，一定要控制好時間，不要把牛肝給煮老了，牛肝變色了，就可以撈出來享用了。
❽ 大刀牛肝怎樣做才好看好吃
答：
養血，補肝，明目。治血虛萎黃，虛勞羸瘦，青盲，雀目。該品可與枸杞子或蒼術煎湯食；後者，該品可與大棗煮湯服食。
鮮香牛肝
口味：鮮嫩微辣，味濃可口 鮮香牛肝
主要材料：牛肝200克，水發木耳15克，荸薺50克，泡椒50克，生薑1小塊，大蒜8瓣，澱粉適量
調味料：食用油30克，香油2小匙，醬油1/3大匙，高湯適量，料酒1/2大匙，花椒粉1/2小匙，香醋1/2小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙
製作方法：
⒈荸薺去皮後洗凈切片；泡椒去蒂、去籽，切片；牛肝撕去表皮，洗凈切片；木耳洗凈；姜、蒜洗凈切末；
⒉把牛肝放在碗里，加鹽、糖、水、澱粉、高湯拌勻上漿，再把泡椒、姜、蒜同放入牛肝中拌勻腌制；
⒊把醬油、醋、味精、水、澱粉同盛於碗內，加少許高湯兌成芡汁；
⒋往鍋里倒油，燒至七成熱時下入牛肝、泡椒、姜、蒜、炒至牛肝散開發白時，烹入料酒，放入荸薺、木耳煸炒，倒入芡汁，炒勻後盛入碗內，淋入香油，撒上花椒粉即可。