1. 豆腐幹上色用的是什麼
用冰糖，先把冰糖炒成焦糖，給豆腐幹上色，這樣做出來的豆腐乾不僅色澤好看，關鍵是甜的到位！
做法：
一、材料
用到了:a:老豆腐
b:生抽、芝麻油、料酒、白鬍椒粉、冰糖、鹽、韓國辣椒醬
c:黃豆（提前泡上）
d：自製素高湯（沒有也沒有關系）、香葉、桂皮、八角、花椒。
二、步驟
1、 豆腐切薄塊，盡量薄。
2、 豆腐乾入油鍋小火慢慢炸透，至兩面金黃撈出瀝油。
3、 鍋中放入冰糖，炒成焦糖後放入炸好的豆腐乾，拌炒。
4、 放入少許生抽稍稍拌炒上色。
5、 加入料酒2匙，韓國辣椒醬2匙，鹽適量，白鬍椒粉少許，素高湯6匙，芝麻油2匙，放入香葉桂皮八角花椒，加清水，沒過豆腐乾3cm差不多。
大火煮開，轉小火燉上15分鍾後加入泡好的黃豆，轉大火煮上15分鍾後轉小火慢慢燉，等到黃豆豆腐乾全入味，最後大火收汁即可。（時間根據做的量自己掌控~）
提醒~~
1、 醬油我用的是生抽，主要是不想豆腐幹上色的厲害，淡淡的醬油色即可，如果放老抽的話建議量少一點。
2、 最好用冰糖，這樣做出來的豆腐乾顏色會特別亮。
3、 至於調料的比例，辣的程度看自己喜歡，香葉這些個量不要太多。
2. 怎麼製作黃顏色的干豆腐
材料
干豆腐1張，肉末100克，老湯800毫升，青蔥2根，姜3片，醬油3匙，鹽1小匙，雞精1小匙，糖1小匙，五香粉1小匙
做法
1.干豆腐切成大方塊；青蔥切成細絲、姜切片
2.鍋中到油，放入肉末、姜、蔥翻炒
3.放入醬油、加入老湯；湯開鍋後加入干豆腐
4.加入少許鹽、糖、味精，小火燉十五分鍾（不要把湯靠干）
3. 煙熏豆乾加什麼才能烤成金黃色
煙熏豆腐乾的製作方法
白豆腐1千克花椒面5克鹽20克生薑粉5克小茴香2.5克陳皮粉5克八角粉4克山柰粉2.5克桂皮粉2.5克
製作方法:
1.把豆腐坯子置案上，將鹽、香料等均勻地撒在豆腐上，再將豆腐切成5厘米見方的小塊，按每10個重疊堆放2小時左右，讓其入味。
2.將入味的豆腐輔到有孔格的篾竹編里，放在灶膛上，點燃鋸木面徐徐熏炕，直到水分收干呈金黃色即成。
產品特點: 五香，柔韌，味濃，宜佐酒。
4. 煙熏豆腐乾的簡易方法，怎麼給豆腐幹上色更
1、先將白豆腐（用膏豆腐），切成長寬5至6厘米，厚1厘米的方塊，放在鐵蓖子上，下面用鋸末或谷糠熏烤，至棕黃色。谷糠油熏在豆腐上，發出油亮光即成。
2、熏豆腐可涼拌、燉熏，也可切成薄片，稍加鮮辣椒炒制。另外，集市上設有許多熏豆腐鍋，把熏豆腐與肉塊放入鐵鍋內，加水沒蓋，在加整辣椒、茴香、花椒、桂皮等佐料燉煮，即成「五香油辣熏豆腐」。
5. 熏豆乾是如何 熏豆腐塊是如何上色的
製作工藝
1、先將白豆腐（用膏豆腐），切成長寬5至6厘米，厚1厘米的方塊，放在鐵蓖子上，下面用鋸末或谷糠熏烤，至棕黃色。谷糠油熏在豆腐上，發出油亮光即成。
2、熏豆腐可涼拌、燉熏，也可切成薄片，稍加鮮辣椒炒制。另外，集市上設有許多熏豆腐鍋，把熏豆腐與肉塊放入鐵鍋內，加水沒蓋，在加整辣椒、茴香、花椒、桂皮等佐料燉煮，即成「五香油辣熏豆腐」。上市者多以熏豆腐為佳餚飲酒，佐餐。
6. 豆腐乾的上色方法
你好：
秘制豆腐乾口感有點偏甜，微辣，很有嚼頭~很適合當零食吃~~ 這個做法的豆腐乾，除了這幾樣調料（見做法）外，還用了做紅燒肉的方法，就是用冰糖，先把冰糖炒成焦糖，給豆腐幹上色，這樣做出來的豆腐乾不僅色澤好看，關鍵是甜的到位！ 另外，黃豆是臨時放進去的，泡的不是很夠，大家要放黃豆的話，最好提前泡上 一、材料 用到了:a:老豆腐 b:生抽、芝麻油、料酒、白鬍椒粉、冰糖、鹽、韓國辣椒醬 c:黃豆（提前泡上） d：自製素高湯（沒有也沒有關系）、香葉、桂皮、八角、花椒。 二、步驟1、 2、豆腐切薄塊，盡量薄。 2、 豆腐乾入油鍋小火慢慢炸透，至兩面金黃撈出瀝油。 3、 鍋中放入冰糖，炒成焦糖後放入炸好的豆腐乾，拌炒。 4、 放入少許生抽稍稍拌炒上色。 5、 加入料酒2匙，韓國辣椒醬2匙，鹽適量，白鬍椒粉少許，素高湯6匙，芝麻油2匙，放入香葉桂皮八角花椒，加清水，沒過豆腐乾3cm差不多。 大火煮開，轉小火燉上15分鍾後加入泡好的黃豆，轉大火煮上15分鍾後轉小火慢慢燉，等到黃豆豆腐乾全入味，最後大火收汁即可。（時間根據做的量自己掌控~） 提醒~~ 1、 醬油我用的是生抽，主要是不想豆腐幹上色的厲害，淡淡的醬油色即可，如果放老抽的話建議量少一點。 2、 最好用冰糖，這樣做出來的豆腐乾顏色會特別亮。 3、 至於調料的比例，辣的程度看自己喜歡，香葉這些個量不要太多。 4、自製素高湯，沒有也沒有關系，需要的話做法見： 做菜提味必殺技-最健康的調味聖品：自製素高湯 5、黃豆，我這次的黃豆泡的不是很到位，最好提前泡好。 6、這個豆腐乾是有點偏甜的，很有嚼頭的，很適合當零食吃，嘿嘿~
希望能幫到你！
7. 煙熏豆乾怎麼熏成紅黃色求求求，急急急！！！
木粉加紅糖 3比1的比例，先把豆乾表面水分烘乾 就是看起來坯子不那麼白的時候再用煙熏這時候煙霧很容易附著到豆乾表面就會有很亮的顏色
8. 如何給豆腐幹上色
最簡單的是抹上醬油，豆腐幹了就成醬黃色了。
9. 豆腐乾加什麼能變黃
一個是因為豆腐脫水需要一個過程，以前一般是用重物壓上一個晚上，所以豆腐表面會發生氧化變色；另外一個原因，就是脫水後的豆腐經過香料的烹煮時會被染上顏色，有的店家在香料中會添加梔子，讓顏色更金黃！