㈠ 豬排骨怎麼做好吃
排骨是營養價值相當高的一種食材。也是人見人愛的 美食 。享飪方法有多種多樣，我看了有好多種做法。但我情有獨忠的一種吃法是小時候媽媽的味道。記得小時候吃排骨，總可多吃兩碗飯。好下面講一下怎樣製作。首先准備排骨800克左右，湖南椒150克，姜蒜米各10克，剁椒50克。把排骨剁成二厘米長的小塊，放入清水中過水，去除血水，然後再加入清水，加少量食鹽，先悶煮10分鍾左右，排骨熟透，控水。湖南椒切成圈，熱鍋冷油下入排骨翻炒直至表面金黃，加入姜蒜，剁椒煸香，再加入辣椒翻炒2秒，倒入100克原湯，加入少量鹽，具體視自己口感下鹽，加入3克雞精。悶煮一分鍾左右，加入蒜苗葉或蔥段。即可出鍋。這是一道下飯神器。
排骨湯就是食補鈣的首選方法，排骨湯的做法簡單，但是口感美味，營養豐富。豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可提供鈣質，適合做排骨湯。排骨湯的做法很簡單，下面為大家介紹具體做法： 工具/原料
白蘿卜 (一大根)
小排骨 (少許)
薑片 1份
蔥 一根
八角 少許
料酒 少許
方法步驟：
1
蘿卜橫切，每片約三厘米厚，不必太薄。再對切，成月亮形。
2
排骨飛水，即放入沸水中略煮，而後用冷水沖干凈，以便去油去血水。
3
湯鍋裝水，將排骨冷水下鍋，加薑片，八角，蔥，料酒少許，用高壓鍋煮20分鍾。
4
20分後，倒入湯鍋，把浮沫除去，放蘿卜。
5
再20分後，放鹽。
注意事項
褒湯時，材料基本都是冷水下鍋，有利於蛋白質充分地溶解到湯，同時不要過早放鹽，鹽也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。
放些醋，有利於鈣析出，最好放白醋，不會破壞湯的顏色。
煮排骨湯最好加山葯或菌菇類食物，營養價值更高，裡麵包含有大量的維生素、微量元素、蛋白質及礦物質等，有補血補氣強身健體的功效，特別適合老人婦女兒童食用
排骨富含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
排骨有很高的營養價值，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。不管是熬湯，紅燒，蒸等等任何那種方法，都非常美味，也很有營養。
我們家就特別喜歡，排骨蒸芋頭，好香，特好吃。接下來看看這排骨是這樣蒸的吧。（1）准備豬排骨一斤，芋頭半個，生抽，鹽，生粉，薑片適量還有料酒和蔥（2）排骨剁塊，冷水下鍋加入薑片，幾滴料酒過一道水，過好水的排骨，加入鹽，生抽，料酒，生粉 薑片攪拌均勻，腌制半個小時左右（3）芋頭切塊，撒上少許鹽拌勻（4）用一個盆，底層放芋頭塊，排骨放芋頭上面，放入高壓鍋壓，上氣15分鍾後就好，蒸好的排骨上面撒上一些蔥花，就可以上桌了，色香味俱全。
【糖醋小排骨】估計沒有人不愛吃吧，酸酸甜甜的，我自己一個人能幹掉一盤！而且而且，用湯汁澆米飯真的真的巨好吃~r
我的做法炒雞簡單，關鍵在糖醋汁的比例上！排骨不用油炸，吃起來不會油膩。肉肉表面焦焦的，我認為這是排骨最最好吃的狀態了！r
這么甜蜜的一盤菜，和愛的人一起分享更好吃~
豬肋排 2斤r
蔥、薑片 適量r
料酒：生抽：白砂糖：老陳醋 1:2:3:3r
注意！ 清香醋或米醋不行
糖醋小排骨的做法 r
1 排骨提前浸泡2小時，冷水下鍋綽水，加適量薑片和料酒。後過一遍涼水，瀝干備用。
2 熱鍋冷油，油可以少一點，因為一會排骨也會出油。下蔥段和薑片小火翻炒出香味，後撈出扔掉，底油留下。
3 下排骨翻炒至兩面金黃，注意翻面。r
劃重點！糖醋汁！料酒：生抽：白砂糖：老陳醋=1:2:3:3，按這個比例調勻，然後倒進排骨中繼續翻炒一會。r
註：生抽鹹味足夠，不需要再放鹽了。
4 倒入沒過排骨的熱水，先大火煮開，後轉小火，並蓋上蓋子繼續燉約30分鍾。r
5 等時間差不多了，就開蓋並轉大火收汁，收到湯汁粘稠。這糖醋汁澆米飯吃簡直絕了！
6 出鍋嘍~
7 裝盤，享用！r
撒上點白芝麻和小蔥花，能瞬間顏值爆表~r
8 酸酸甜甜，外焦里嫩，別提多好吃了！糖醋小排骨的
你好，很高興回答你的問題。
排骨的做法有很多，煎炒烹炸，任何做法都好吃，但是我們經常吃的還是家常紅燒味，既營養又好吃。下面我把紅燒排骨蘿卜丁的做法分享出來，希望大家喜歡。
紅燒排骨蘿卜丁
用料：蘿卜、排骨、香葉、薑片、干辣椒、蔥、生抽、醬油、料酒、鹽
1、把蘿卜切塊備用，排骨洗凈用開水焯一下撈起瀝干。
2、熱鍋入油，撒少許鹽，把排骨年煸炒出香味，表面輕微焦黃。
3、放入干辣椒、薑片、香葉，翻炒後倒入蘿卜塊一起翻炒幾遍。
4、倒入適量料酒、生抽、醬油，翻炒至均勻上色。
5、倒入適量溫水或者開水，蓋上鍋蓋，中火悶至收汁，嘗一塊蘿卜，肉質呈透明就可以起鍋撒蔥花。
排骨是很多人喜歡吃的，至於怎樣做最好吃又營養呢？譚譚來教你們做一個美味醬排骨吧！
醬排骨做法：
1、配料 排骨 蔥 姜 小米椒 冰糖 小香蔥 黃豆醬
大料（花椒、八角、香葉、小茴香）
2、排骨清洗一下鍋里燒熱水稍微煮一下去一下血水，然後撈出瀝干水分備用。
3、鍋里加油微熱，加入花椒出香味後，加入排骨翻炒，加入蔥姜（蔥切段，姜切片）小米辣翻炒一下再加入料酒生抽繼續翻炒，有焦黃色後加入老抽翻炒均勻，然後加入開水沒過排骨加入八角、香葉、小茴香，待水燒開後小火慢燉，等燉的水下去快露排骨時加入黃豆醬翻勻，大火收汁裝盤，撒上蔥花，香噴噴的醬排骨就好了。
排骨多種做法，都很好吃！可以煲湯，可以紅燒，可以糖醋等等，都是不錯的，這里介紹幾種做法可供參考！
一、紅燒排骨
【材料】排骨1000克，生抽老抽，鹽，白糖，冰糖，八角，香葉，蔥，姜，干辣椒
【製作】
1、排骨斬成小塊，清水洗凈備用。
2、排骨下鍋用清水煮，撇出浮沫，放入八角，香葉，蔥姜，煮至八成熟盛出，瀝干水分備用，煮排骨的水留備用。
3、熱鍋放少許玉米油，放入白糖，熬出糖色，放入排骨蔥姜翻炒，加入生抽老抽調色。
4、調好顏色後鍋里加入剛才煮排骨的湯，沒過排骨就可以，加入幾塊冰糖，大火燒開，轉小火煮，鍋里剩少量水時改大火收汁，就可以出鍋了。
二、排骨玉米湯
【材料】玉米2根，排骨適量，胡蘿卜1根，八角2顆，蔥姜適量，鹽少許
【製作】
1、豬排骨斬小塊洗凈焯水備用。
2、玉米胡蘿卜洗凈備用。
3、玉米切段，胡蘿卜切滾刀塊。
4、蔥切段，姜切片備用。
5、排骨玉米放入鍋中，鍋中填水沒過玉米，放入蔥姜八角，大火燉至沸騰，轉小火燉1小時左右。
6、然後加入胡蘿卜再燉半小時左右，就可以出鍋了。
7、出鍋前把燉爛的蔥取出來，加入少許鹽。
三、排骨冬瓜湯
【材料】豬排骨1斤左右，冬瓜1斤，香菜1棵，生抽，鹽，蔥姜，八角
【製作】
1、豬排骨斬小塊洗凈備用。
2、鍋里放冷水，放入排骨煮沸後從滾開處夾出，以免粘上血水。
3、排骨取出後備用。
4、鍋里放溫水，放入焯過水的排骨，放入切好的蔥段和薑片，八角，大火燒開後轉小火慢燉1小時左右。
5、燉排骨的時候來准備冬瓜，將冬瓜去皮去瓤洗凈。
6、冬瓜切成薄片，最好是厚度均勻。
7、排骨燉至軟爛後取出湯里的蔥姜八角，保證湯的清澈和口感。
8、鍋里放少量玉米油，待5成熱時放入蔥花爆香。
9、放入冬瓜片翻炒均勻。
10、倒入剛剛煮好的排骨湯。
11、放入一勺生抽。
12、大火燒開後，轉小火燉3-5分鍾，待冬瓜呈透明狀即可，出鍋前放入適量鹽。
四、排骨小白菜湯
【材料】豬排骨1斤左右，小白菜少許，紅薯粉一把，生抽，鹽，蔥姜，八角
【製作】
1、豬排骨斬小塊洗凈備用。
2、鍋里放冷水，放入排骨煮沸後從滾開處夾出，以免粘上血水。
3、排骨取出後備用。
4、鍋里放溫水，放入焯過水的排骨，放入切好的蔥段和薑片，八角，大火燒開後轉小火慢燉1小時左右。
5、排骨燉至軟爛後取出湯里的蔥姜八角，保證湯的清澈和口感。
6、將小白菜去根後洗干凈切段。
7、紅薯粉沖洗干凈後用溫水浸泡10-20分鍾。
8、粉條泡軟後瀝干水分裝盤備用。
9、將泡好的粉絲放入排骨湯里。
10、先將粉絲燉至軟爛後加入半勺生抽。
11、再加入半勺鹽。
12、將小白菜放入鍋中，燉至水沸騰就可以了。
13、美味清香的小白菜排骨湯就做好了。
蒜香味風吹排骨
一、做排骨湯技巧
1、選排骨
最好是選用排骨邊或尾椎段。排骨湯之所以好喝，是因為熬煮出了排骨的骨髓和營養，因此可挑選骨頭較大、肉質較耐煮的排骨，如尾椎段或肋排段。肉較多的里肌部位的排骨不合適熬湯。
在這里我強烈推薦排骨邊。排骨邊，顧名思義就是整幅排骨邊上的這一條，一副排骨就一條邊。如果說其部位，應該屬於肚腩肋排。
我不知道別的地方是否有專門賣排骨邊的，我們這里有，價格與小排一樣貴。但是口感卻不太一樣，因為其接近五花肉而稍微帶油脂，所以肉質嫩，易熟，煲湯味道很好，排骨肉也好吃。
2、去嘌呤
肉類含有較高的嘌呤，去除其的簡單辦法就是在煲湯前，先將洗干凈的豬骨入沸水中汆煮3分鍾後撈出，重新換過水後再開始煲湯，這樣就可以去除90%的嘌呤。
3、除污物
豬骨入沸水中汆煮3分鍾後撈出，最好用冷水沖去附著在骨頭上的血污和臟物，如此，既可以使煲出的湯夠干凈，而且也可以讓肉表面緊縮，耐久煮。
4、加足水
煲湯時要一次性加入足夠的水，中途盡量不要再加水。如果一定要加水的話，也要加入熱水。煲湯用水量一般是湯料重量的2.5-3倍，我一般是1斤的排骨用5 6碗水(大約1000ML 1200ML，4-5杯水)。
5、增香味
現在的豬肉都有著一股腥騷味，去除這股味道，有的喜歡在湯中加點薑片。但是我要推薦用海蠣乾和老蟶干，會為豬骨湯帶來出人意料的十分香甜的味道。
6、選容器
煲湯選用瓦罐或砂鍋最好，不建議用金屬鍋。瓦罐和砂鍋能均衡而持久地把外界熱能傳遞給裡面的原料，而相對平衡的環境溫度，又有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢出得越多，熬出的湯的滋味就越鮮醇，原料的質地就越酥爛。
7、蓋緊蓋
如此，才能不讓湯汁水分流失快，且失去味道。
8、小火煲
煲湯的要訣是：武火燒沸，文火慢煨。小火慢煲，可以讓食材的營養物質慢慢滲入到湯內。但是多滾的湯並不利於身體 健康 ，所以建議用電紫砂瓦甄，功率小，往往使湯汁處於沸而不騰的狀態。如果沒有電紫砂瓦甄的話，就用最小火慢煲。
9、有耐心
這無需多說了。我用排骨邊在煤氣灶上煲湯的話，一般一個半小時左右。如果用電子瓦甄，微火，兩個半小時足夠了。這里補充一句，排骨邊不建議用電子瓦甄，容易脫骨。尾椎段則建議使用電子瓦甄。
10、後放菜和調料
尤其是容易爛的蔬菜，如，蘿卜、西紅柿、冬瓜等，得先讓排骨熬煮約1小時以上後再加入。鹽也要最後放。醋則例外。
堅持做到以上這幾點，想不煲出好喝的排骨湯都難。這樣煲好的排骨湯，不加任何蔬菜，只放鹽，喝上一口，真是甘甜四溢，回味無窮啊。
二、木瓜排骨湯
主料：排骨500g 木瓜500g 花生80g 眉豆50g
輔料：姜3片 鹽適量 新會陳皮適量
製作工藝：
1、木瓜去皮，去籽，切大塊備用
2、花生眉豆還有陳皮，用清水泡兩小時左右備用
3、排骨加薑片，放開水裡面焯掉血水再洗凈瀝干備用
4、湯煲里放入適量的水煮開，水開後放入備好的所有的材料，大火煮開然後煮小火煲約一個半小時
5、最後加鹽調味即可
三、番茄排骨湯
主料：西紅柿2個 豬小排300克 生菜200克 食鹽1.5茶匙 姜3片 小蔥2根
製作工藝：
1、排骨洗凈入冷水鍋加薑片煮開，稍煮一會兒，去血水
2、煮好的排骨用溫水沖洗干凈，加溫水和薑片煮開，番茄切塊
3、番茄倒入煮開的鍋內煮開後轉小火燉
4、燉1小時左右至排骨軟爛，湯汁香濃，調入適量鹽再煮10分鍾左右
5、加入蔥花和生菜後關火(生菜可換其他蔬菜或不加)
四、苦瓜玉米排骨湯
主料：豬排骨500g 苦瓜1根 玉米1根
製作工藝：
1、排骨用沖洗5分鍾，然後焯燙洗凈備用
2、把排骨放入免火鍋內鍋中加入蔥姜，大料和適量的清水
3、在加入料酒，加蓋大火燒開煮上10分鍾
4、把玉米和苦瓜洗凈分別切段和切圈，去除苦瓜瓤
5、玉米放入湯鍋中繼續煮至滾開，把內膽鍋放入外鍋中燜燒40分鍾
6、把煮好的排骨玉米湯盛入一個砂鍋中再放入苦瓜，加入鹽、胡椒粉，煮上8分鍾加少許雞精關火
五、冬筍排骨湯
主料：冬筍700克 排骨1000克 姜1塊 大蔥1根 八角1個 香葉4片 鹽適量
製作工藝：
1、排骨用清水浸泡半小時，撈出焯水備用
2、冬筍切滾刀塊，放入沸騰的開水中，汆燙一下，去除草酸，撈出備用
3、排骨下油鍋炒至變色、加入冬筍條、姜1塊、大蔥1根、八角1個、香葉4片、清水適量，大火煮開
4、轉到煲湯鍋內煮60分鍾
5、最後加鹽、胡椒粉調味即可
六、山葯蓮藕排骨湯
主料：豬小排200克 藕200克 山葯100克 食鹽3克 蔥1小段 姜1小塊 八角1枚 料酒1大湯匙 香葉2片 胡椒粉2克
製作工藝：
1、蓮藕切塊，山葯、蔥分別切小段，姜切片
2、排骨洗凈，冷水下鍋，放香葉、大料、薑片、蔥段、料酒，大火燒開
3、開鍋後去表面浮沫，放蓮藕塊，轉中火
4、待湯再次燒開，再放入山葯段，轉中小火，慢燉40分鍾，最後加鹽、胡椒粉調味即可
七、紅菇排骨湯
主料：豬小排500克 大紅菇(干)35克
輔料：食鹽1茶匙 姜3片 胡椒粉少許
製作工藝：
1、排骨用流動的清水沖洗干凈後，放入水中浸泡20分鍾左右
2、泡好的排骨放進湯煲里，加入薑片，以及沒過食材2倍量的清水，大火燒開，轉小火煲2小時
3、紅菇剪去帶泥土的菇腳，用流動的清水洗掉浮塵後
4、取小碗凈水浸泡約10分鍾
5、把泡好的紅菇連同濾掉沙土的泡菇水一起加入湯鍋里，再煮10分鍾左右
6、調入鹽，胡椒粉調味即可
㈡ 怎樣燉豬排骨好吃
工作方法
1.排骨洗凈，焯水後洗凈備用。
2.除枸杞外其他材料洗凈。
3.把排骨放在燉鍋里。加入薑片和適量的水。
4.加入洗好的材料。
5.放在鍋里用蒸架燉。
6.大火燒開後，轉小火燜1小時。
7.加入枸杞，小火燉20分鍾。出鍋前加鹽。
二、燉排骨
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食品
排骨適量，白菜，蔥，姜，料酒，鹽，味精。
工作方法
1.排骨洗凈，剁成小塊冷水，放入鍋中。
2、焯去血沫和雜質。
3.取出後用溫水沖洗干凈。
4.白菜洗凈，一刀兩段，蔥切段，姜切段，用刀輕輕拍松。
5.將白菜用開水焯一下，然後用清水冷卻，瀝干水分備用。
6、鍋燒熱，加少許底油，用蔥、姜切碎，煮料酒。
7.加入適量的水。水燒開後，撇去浮沫。
8.倒入天空電飯鍋，向電飯鍋內加水至水位後再放置。
9.先將不銹鋼墊板放入鍋內，再放入內鍋。在內鍋邊緣的儲水箱中注入清水，輕輕轉動內鍋蓋，使水箱中的水均勻分布。
10.蓋上蓋子，按功能鍵選擇煨。默認時間為3小時。
11.程序結束後，放鹽和雞精調味。(這兩件事要放在最後。如果鹽放的早，排骨會失水，蛋白質會凝固。營養成分不會輕易溶解在湯里，影響鮮度，排骨也很難酥。)
12.把焯過的捲心菜放進去。
第三，木瓜銀耳燉排骨
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食品
木瓜1個、排骨500克、銀耳20克、杏仁30克、蜜棗2個、水1000克、鹽1/2勺。
工作方法
1.木瓜去皮去籽，切塊。
2、銀耳泡發，如果買的是全花，需要切成片備用。
3.排骨切塊備用。
4.鍋中水燒開，排骨煮15分鍾，瀝干備用。
5.鍋中加水1000g，加入排骨、銀耳、杏仁、蜜棗，小火燉1小時。
6.加入木瓜燉30-40分鍾。
㈢ 豬排骨怎麼做比較好吃
豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。下面我跟你分享一下豬排骨怎麼做比較好吃?
豬排骨的好吃做法1、紅棗山葯排骨湯
材料
小排 山葯 紅棗 枸杞子 生薑 料酒 陳醋 鹽
做法
1. 小排洗凈入沸水裡焯燙出血水洗去浮沫放在煮鍋里,加水沒過排骨大火燒開,放料酒, 少量醋, 姜,上蓋轉小火煮60分鍾左右
2. 山葯去皮洗凈切滾刀塊, 紅棗和枸杞沖洗干凈,把山葯, 紅棗, 枸杞放進煮鍋里,小火繼續煮40分鍾左右, 關火放適量鹽即可
小訣竅
山葯有收澀的作用，故大便燥結者不宜食用;另外有實邪者忌食山葯。
豬排骨的好吃做法2、清補涼排骨湯
菜譜 簡介
清補，意即補而不燥，補而不膩，既滋補又清熱。廣東人愛用清補涼煲湯，是為了適應當地濕熱的氣候。
清補涼由淮山、杞子、玉竹、沙參、蜜棗、元肉、芡實、紅棗、薏米等多樣既可當葯材，也可當食材的材料組成，一般煲湯只選其中幾樣。
功效：健脾益氣、清熱潤肺、除濕氣、安神補五臟。 清補涼排骨湯，選用清補涼中的幾樣主料，與排骨配合，使滋潤功效加強，對潤澤容顏很有幫助。
材料
材料：排骨，淮山，杞子，玉竹，沙參，蜜棗
調料：姜1片，鹽
做法
1、備好幾樣材料，清洗干凈(南方很多地方有整包的清補涼賣，就不用自己配那麼麻煩)
2、排骨先飛水，就是在煲內放水和排骨，滾後將排骨撈起;
3、將排骨連同淮山、杞子、沙參、玉竹、蜜棗、姜放煲內，加開水一起煲;
4、湯滾後調小火煲一小時以上;
5、煲好後加適量鹽調味。
小訣竅
1、有筒子問我煲湯是放冷水熱水，這個講法也不是統一的。一般飛水的話，想血水出得干凈，感覺用涼水會比較好。飛過水後再煲，就用開水。
2、還有煲湯的時間問題，老火湯煲的時間比較長，但我是不主張經常喝老火湯的。湯水如果煲的時間過長，亞硝酸鹽含量也會增加，偶而喝喝無妨，但經常喝就不好了。但時間太短的話，湯味又太淡，所以我一般是水沸後再煲一小時。
豬排骨的好吃做法3、花生木瓜排骨湯
材料
排骨頭半斤,花生 1小碗,木瓜 1個,鹽 適量
做法
1備所用的材料，將花生用清水泡半個小時。
2木瓜去皮去籽洗凈切滾刀塊。
3鍋中放水煮開後放入洗凈的排骨飛水。
4撈起來用涼水沖去浮沫血水放碗中備用。
5所有材料准備好。
6放入煲湯的砂煲中。
7煲中加滿水。
8放入電子煲中定好時後開煲。
9我那個煲平時煲湯煲糖水都是設定的三個半小時，反正材料放進去後就不用管了哈。如用砂煲的話就先用大火煲開然後轉小火煲到花生軟糯就行啦。
10煲好後，別的都不用放，只需加適量的鹽調味就行了。
11一款滋補的好湯就成了。
豬排骨的好吃做法4、薏米冬瓜排骨湯
材料
主料：薏米30克、排骨400克、冬瓜400克
調料：鹽、姜2片
做法
1、冬瓜去皮洗凈切塊，薏米、排骨洗凈，備用。
2、瓦煲內盛適量的水，放入洗凈的排骨。
3、大火燒開，撇去浮沫，改為小火燉。
4、放入薏米、料酒、薑片，用小火慢燉。
5、約燉1小時左右後，用筷子戳一下排骨肉，有點熟了，加入冬瓜。
6.繼續煮至用筷子戳穿排骨肉即可。在起鍋前5分鍾加入鹽。
小訣竅
1、如果想讓湯清一些，可先將排骨飛水，去除血水後再放入。
2、冬瓜性寒涼，脾胃虛寒易泄瀉者慎用;久病與陽虛肢冷者忌食。
3、喝時可撒些蔥花。
㈣ 豬排骨怎麼燉好吃又簡單
主料：排骨415g、土豆300g、山葯646g。
輔料：大蔥適量、姜適量、料酒適量、陳皮適量、八角適量、老抽適量。
土豆山葯燉排骨的做法
1、備好所需食材。
㈤ 豬肉排骨怎麼燉好吃
燉排骨一般步驟：
1.把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。
2.撈出來後，再燒好開水，把焯好的排骨放進去，蔥、姜、花椒、大料少許，小火煮。期間放一點鹽，可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎動就基本熟了。
3.這時候可以放一些蔬菜進去，和排骨一起燉。把蔬菜燉爛後大火收湯汁，加適當鹽、味精就可以出鍋了。
燉排骨容易爛的竅門：
燉排骨放點醋，可以使其易熟。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，利於吸收，營養價值更高。
燉排骨湯更鮮小技巧：
燉排骨時，在鍋里加入幾塊洗干凈的桔子皮，可除異味和油膩感，同時，可以使你的湯味道更鮮美。
燉排骨最好燉到排骨的骨頭可以嚼動為止。
A、如果吃骨頭是想補鈣的話，就要燉2個小時左右，吃的時候要嚼嚼骨頭，因為骨頭里的鈣很難融入水中，所以希望湯營養美味就要久一些。
B、如果就是想吃排骨，時間不用很久，大約30~50分鍾就可以吃了。
㈥ 豬排骨怎麼燉又嫩又爛
排骨燉30分鍾以上又嫩又爛。
主料：排骨500g、香菇200g。
輔料：油適量、鹽適量、八角2個、花椒適量、小茴香適量、桂皮適量、草果適量、白子適量、蔥適量、姜適量、辣椒適量、醬油適量、香葉3個。
香菇燉排骨的做法
1、排骨斬塊、洗凈。
㈦ 排骨怎樣燉好吃
排骨怎樣燉好吃
做法一
家常燉排骨
用料
排骨 500克
八角 2個
姜 5，6片
蔥 半根
老抽 2勺
鹽 5–10克
香葉 1片
蒜 4瓣
超簡單的家常燉排骨的做法
排骨自然解凍，涼水放入排骨，大火燒開
燒開後繼續焯3-4分鍾，過程中撇掉沫子
撇干凈沫子之後將排骨撈出，起鍋燒水，水量不要太少
等燒水過程中准備配料，蔥段，薑片，蒜瓣兒
香葉，大料，水開後把排骨，配料全都放入鍋內，大火1-2分鍾後，放入鹽，糖，老抽，攪拌均勻後，蓋蓋子轉小火
小火燉1個半小時，嘗一下味道和熟爛程度，如果不夠爛可以繼續在中火燉一點時間，直到爛度滿意，最後大火開蓋燉5-10分鍾收汁（視水量決定，不要干鍋）
小貼士
願意放土豆胡蘿卜也可以，但不要放味道太搶的
做法二
竹筍燉排骨
食材明細
主料
排骨300G
竹筍1棵
輔料
姜絲適量
蒜片適量
配料
鹽適量
雞精適量
原味口味
燒工藝
廿分鍾耗時
簡單難度
竹筍燉排骨的做法步驟
1
竹筍洗凈
2
竹筍切片
3
水開後，加入適量的鹽，倒入竹筍焯下水。
4
鍋里的水開後，加點鹽，倒入筍焯水片刻。
5
將竹筍撈出備用。
6
排骨用熱水洗凈，裝盤備用。
7
熱鍋下油，倒入蒜和姜絲爆香。
8
倒入排骨翻炒。
9
一直把血水炒干，直到鍋里都是油為止。
10
倒入竹筍翻炒均勻，加入適量的鹽。
11
倒入適量的清水，沒過排骨。
12
大火燒開後，轉小火慢燉。
13
小火慢燉到湯汁收干，加入適量的雞精，即可出鍋~
小竅門
1，竹筍切片後，最好放到加了鹽的開水裡，焯水片刻。這樣口感較好，沒有澀味。
㈧ 清燉豬排骨怎麼做好吃
用料：排骨2000克、玉米2-3根、姜5-6片、大蔥2根、料酒40ml、胡椒粉3-4克、耗油20g、雞精10g、鹽適量。
步驟：
1、有時間的話先浸泡半小時，然後再清洗干凈。
㈨ 排骨怎麼燉好吃
一、玉竹沙參燉排骨
食材
排骨6塊、沙參4根、百合10片、紅棗5個、石斛15g、玉竹20片、枸杞5g、鹽適量、姜5片。
做法
1、排骨洗凈後焯水再洗凈待用。
2、除了枸杞以外其它材料洗凈。
3、排骨放燉盅里。放入薑片加適量的清水。
4、加入洗凈的材料。
5、放鍋里用蒸架隔水燉。
6、大火煮開後轉小火1小時。
7、放入枸杞再燉20分鍾即可，起鍋前加鹽。
二、清燉排骨
食材
小排骨適量、小白菜適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、鹽適量、味精適量。
做法
1、將排骨洗凈，剁成小段冷水下入鍋中。
2、焯去血沫和雜質。
3、撈出後用溫水沖洗干凈。
4、小白菜洗凈一刀兩段，蔥切段，姜切塊，並用刀輕輕拍松。
5、小白菜用沸水燙透，再用清水投涼，瀝干水備用。
6、鍋上火燒熱，加少許底油，用蔥段、姜塊熗鍋，下排骨，烹料酒。
7、加入適量水，水燒開後，撇凈浮沫。
8、倒入天際電燉鍋內鍋中，往電燉鍋內加水至放盅前水位。
9、先將不銹鋼墊板放入鍋內，然後放入內鍋。往內鍋邊緣儲水槽注入干凈的水，並輕輕轉動內鍋蓋子，使槽內的水分布均勻。
10、蓋上上蓋，按功能鍵選擇慢燉，默認時間為3小時。
11、程序結束後，放鹽和雞精調味，（這兩樣要最後放，鹽放早了會使排骨肉失去水分，蛋白質凝固，營養物不易溶於湯中，影響鮮度，排骨也難酥爛。）
12、再下入焯過的小白菜即成。
三、木瓜銀耳燉排骨
食材
木瓜1個、排骨500g、寬窄雪銀耳20g、杏仁30g、蜜棗兩粒、水1000g、鹽1/2 匙。
做法
1、木瓜去皮去籽後切塊。
2、雪銀耳泡發，如果買的是整朵的需要切塊備用。
3、排骨切塊備用。
4、鍋內水燒開，排骨煮15mins，瀝干備用。
5、鍋內加入1000g 水，加入排骨、雪銀耳、杏仁及蜜棗，小火燉煮1小時。
6、加入木瓜，再煲30-40分鍾即可。
㈩ 豬肉排骨怎麼燉好吃又簡單
米香糯排骨
成品圖
主料：排骨350克
輔料：生抽1大勺，料酒1大勺，鹽少許，五香粉1/2小勺，雞蛋半個，食用油適量，地瓜粉1大勺，老抽1/2大勺，味淋1碗，清水半碗，大蒜5瓣，白芝麻適量
做法：
1.排骨洗凈瀝干水分，加入生抽、料酒、鹽、五香粉和半個全蛋液抓勻，再加入地瓜澱粉抓勻至粘稠，腌制30分鍾；
2.大蒜切成粗粒備用（不要太碎，否則容易炸糊）；
3.味淋和清水一起放進小碗，攪拌均勻備用；
4.起炒鍋，熱鍋入涼油2大勺，小火下入大蒜粒，慢慢煸炒至蒜粒顏色金黃、蒜香濃郁，連油一起盛出，這就是香蒜酥；
5.另起炸鍋，下入適量食用油，五六成熱時下入排骨，炸至熟透撈出；再升高油溫至微微冒煙，下入排骨復炸，迅速炸至金黃色撈出瀝油；
6.另起鍋，鍋中加入味淋和水，大火煮開熬至微微粘稠；
7.下入炸過的排骨，大火翻炒；
8.翻炒期間，加入少許老抽，翻炒至上色；
9.湯汁即將收干時，下入1大勺香蒜酥（連油帶蒜）；
10.翻炒均勻，起鍋即可！裝盤後可再撒適量熟白芝麻點綴提味兒。
烹飪技巧：
1、排骨炸兩遍，遍中溫炸，炸熟，第二遍高溫炸，炸酥，還能逼出大部分油脂；
2、香蒜酥可能一次用不完，如果不想保存可以盛出蒜粒和部分油脂，剩餘和油脂和炸油一起用來炸排骨就是；
3、沒有味淋，可以用米酒或料酒加適量白糖代替，嘗嘗有微微的甜味即可。