㈠ 臘鴨腿怎麼做才好吃
做法:1.臘鴨腿1個，先用砍刀剁開（寬度5厘米），再切成片（約筷子的厚度），骨頭處用手按壓刀背。2.小紅椒2兩，切成辣椒圈，盛入碗中備用；大蒜籽切片；生薑洗凈，切小菱形片；大蒜苗斜刀切成段。3.鍋熱去油，下入臘鴨塊（3兩6），中火煸炒，多次加少量的水，炒出臘鴨腿中的鹽份，直到鹽份炒出，鴨腿炒香。4.炒香後下入蒜片6錢、薑片2錢、紅椒圈2兩翻炒均勻，加少量的水，炒出辣椒的汁，直到蒜片炒熟，辣椒出汁。5.一起炒香後轉大火，加入半勺二鍋頭酒，迅速蓋上鍋蓋燜15秒，去除臘鴨腿中的腥味。15秒後，打開鍋蓋，加適量的水（水要平著鴨腿），加適量的老抽，蓋上鍋蓋，燜煮3分鍾。6.3分鍾後打開鍋蓋，大火收汁，湯汁合適時，加入蒜苗8錢、雞精適量，翻炒均勻即可起鍋。
㈡ 臘鴨腿怎麼吃
做清蒸臘鴨腿非常好吃。
一、鴨腿洗凈切塊，抹上適量糖，倒上1勺料酒，放入適量的蔥段，薑片，蒜片腌制1個小時。
二、腌好之後放入盤中，鍋里加適量的水，放入蒸屜，把盤中放在蒸屜上，蓋好蓋子中火蒸30分鍾左右即可出鍋食用了。
拓展資料
臘鴨腿脂肪含量適中，脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，熔點低、易於消化，而且鴨腿經過腌制，增添了特有的風味，其鮮美滋味有增加食慾的作用。
臘鴨腿性寒味甘咸，歸脾、胃、肺、腎經，有滋陰補血，養胃生津，止咳自驚，清熱健脾，虛弱浮腫。主治治身體虛弱，病後體虛，營養不良性水腫等症，最適合體質虛弱、體內有熱氣的人食用。
臘鴨腿中含有豐富的煙酸，煙酸是構成人體內兩種重要輔酶的成分，對心肌梗死等心臟疾病患者有很好的保護作用，所以說吃臘鴨腿對心臟能起到保護作用。
臘鴨腿是有護膚、美膚作用的食品，可以通過其滋陰以達到美容的效果；此外臘鴨腿中富含B族維生素和維生素E，可以預防腳氣病及多種炎症，延緩衰老；臘鴨腿中豐富的煙酸具有保護心臟病患者的作用。
㈢ 臘鴨腿怎麼做好吃
用料：鴨邊腿2～3個、花椒適量，根據口味添加、鹽適量，根據口味添加、糖3勺、白酒小半碗、八角2～3個、香葉4片、陳皮／橘子皮一片、干辣椒3個。
步驟：
1、鴨腿用清水浸泡幾個小時去掉血水，洗凈瀝干備用。
以上內容參考網路-臘鴨腿
㈣ 臘鴨腿怎麼做好吃
用料：苦瓜、臘鴨腿、花生油、鹽、生抽、料酒、大蒜籽、干辣椒。用熱水將臘鴨腿洗凈，下鍋焯水，撈起再沖洗一遍，控干水分。苦瓜去皮去瓤洗凈切塊，大蒜籽去皮洗凈切粒；干辣椒洗凈切段。起油鍋，放入大蒜籽和干辣椒煸香，放入臘鴨腿翻炒。淋入生抽和料酒炒勻。
㈤ 怎樣腌制臘鴨腿
做臘鴨腿，其實大致只需要牢記4個大步驟就能做好。第一步：浸泡血水、泡醬油。第二步：塗高度白酒。第三步：放入食鹽、醬油和香辛料腌制，用重物壓制鴨腿。第四步：放在太陽底下晾曬。
臘鴨腿的詳細製作步驟：
第一步：給鴨腿泡清水，泡出血水
鴨腿之所以有一股腥臭味，其實腥臭味的來源就是皮下組織和血水。所以想要做出來的臘鴨沒腥味，就得把鴨腿放進清水中，浸泡1小時，把鴨腿中的血水浸泡出來。
第二步：把鴨腿風干水分後，塗上高度白酒
由於浸泡過的鴨腿水分特別多，所以在做臘鴨腿前，必須把鴨腿中的水分控幹才能做下一步。把鴨腿洗干凈後，掛在陰涼處風干水分。自然風干大概需要3小時，如果用風扇或者吹風機來吹，就會快很多。把鴨腿風干後，塗上適量的高度白酒。給鴨腿塗高度白酒，不僅能去腥增香，還具有防腐的作用，這樣做好的臘鴨腿可以久放不發霉。
第三步：用叉子或者牙簽把鴨腿扎孔
用牙簽或者叉子給鴨腿扎孔，可以使得鴨腿在腌制時更加入味。
第四步：放入花椒鹽塗抹鴨腿
如果有時間的朋友，可以把花椒輾碎，然後和食鹽一起炒香，把花椒鹽炒至微微發黃，再塗抹在鴨腿上。一般來說，10斤鴨腿，放150克食鹽就足夠了。花椒既有增香去異味的作用，也可以給臘鴨腿帶來麻麻的口感，吃著味道非常棒。食鹽除了鹹味，還具有殺菌消毒，延長臘鴨腿的保質期。
第五步：放入醬油泡製鴨腿
很多人在做臘鴨腿時，往往會少了這一步，其實加入醬油泡製鴨腿，做出來的臘鴨腿顏色不僅好看，味道還更香。醬油可以多放一些，這樣鴨腿更加入味。在鴨腿腌制時，還需要放上重物，比如干凈的石頭，把鴨腿壓制腌制，這樣做出來的臘鴨腿肉質更加緊致。
第六步：把腌制好的臘鴨腿掛在太陽底下晾曬
在曬臘鴨腿時，一般要提前看好天氣預報，選擇陽光充足的天氣去曬臘鴨腿，做出來的臘鴨腿香氣才夠足。鴨腿腌制5天後，就已經非常入味了，把腌好的鴨腿掛起來，讓陽光曬足20天，這樣臘鴨腿就製作完畢。
臘鴨腿技巧總結：腌臘鴨腿，牢記「1塗2泡3壓腌」的竅門：
1塗：給鴨腿塗上高度白酒。必須要50度以上的白酒才行。塗上白酒，鴨肉不但沒腥味，而且香氣足。白酒既有防腐的作用，還能去異增香。
2泡：給鴨腿浸泡出血水、放入椒鹽腌制後，再泡醬油腌制。
3壓腌：最後把鴨腿都腌制後，放入干凈的大石頭壓腌鴨腿，把鴨腿壓製得緊致，這樣曬出來的鴨腿筋道十足更好吃。
腌臘鴨腿，按照
㈥ 臘鴨腿如何做好吃又簡單
1、原料：臘鴨腿1個，青蒜苗2根，青椒4個，香蔥2根。
2、配料：姜絲3克，米酒10ML，生抽20ML，辣椒粉3克，食用油20ML。
3、准備主要原料。
4、臘鴨腿，用清水泡10分鍾左右，洗凈後冷水上鍋，大火蒸8分鍾左右。
5、青椒切片，青蒜苗香蔥切段，生薑切絲；蒸好的臘鴨腿剁小塊。
6、炒鍋中倒油，先下姜絲煸出香味，接著倒剁塊的臘鴨腿，翻炒5分鍾左右，淋一圈米酒除腥氣。
7、下青蒜白，辣椒，翻炒斷生。
8、淋生抽，撒辣椒粉，接著炒約2分鍾。
9、下蒜葉，香蔥葉。
10、快速翻炒幾下，關火出鍋即可。
㈦ 臘鴨腿的簡單家常吃法5種
很多人都特別喜歡吃鴨腿，關於鴨腿的吃法也是多種多樣的，而且人們可以根據個人的喜好來製作鴨腿的醬料，做出來的壓腿也是很美味的，比如臘鴨腿。臘鴨腿的主要食材就是鴨腿，但是因為配料不同所以製作出來的味道也有一些差異，但還是有很多人很喜歡吃辣鴨腿，那麼辣鴨腿的家常做法是怎樣的？
1.臘鴨腿
鴨腿洗凈瀝干。泡菜鹽、花椒小火同炒，炒出香味，趁熱倒在鴨腿上，揉搓後入糖、白酒再揉揉。鴨腿碼放整齊，上面最好放重物壓著，每天翻動一次，3-4天後，用棉線將鴨腿綁起，懸掛在陰涼通風處，晾乾就可以收了；之後切片，開吃。
2.蒸臘鴨
臘鴨斬塊過茶油爆香，使其皮收緊，炸好撈出；余油下蒜末，豆豉，辣椒粉小火煸香，加少許水調成汁淋到臘鴨上；將臘鴨入高壓鍋隔水大火上氣蒸半小時出鍋撒少許雞精拌勻即可。臘鴨本身有鹽，無須另外再加，辣椒粉依個人口味調放，蒸的時候一定要加少許水，蒸發才好吃。
3.臘鴨腿煲蘿卜
臘鴨腿洗凈斬小塊，白蘿卜去皮切小塊，姜切薄片2片。鍋內冷水，放入臘鴨腿肉煮至水開後，撈起瀝凈水。鍋內放入臘鴨腿，白蘿卜，薑片及清水，加蓋大火煮開後轉小火，煲至湯色轉白，水量剩一半時即可下調味料，加入香菜略煮即可。
4.臘鴨冬瓜湯
臘鴨肉事先用開水焯一下，洗凈切小塊。冬瓜切塊，姜切片，小蔥挽結，砂鍋內冷水，放入臘鴨肉、小蔥結、薑片，加蓋大火煮開後轉小火約一小時，放入冬瓜塊，繼續煲30分鍾，煲至湯色轉白，關火後加入蔥花即可。