A. 怎樣調出麵包的顏色畫畫用的
分步驟進行上色
1、麵包主體大塊顏色是金黃色，用檸檬黃，橘黃以及微量紅和其它環境色來調配，顏色要准確不要追求過多變化。
2、暗部顏色主要是土紅，土黃赭石（土紅也一樣）稍微加點綠色和紫色來加深顏色，暗部顏色最好泛一點冷色顯得透澈，這一步主要把亮暗分開
3、麵包灰布加入各種環境色進行豐富，讓麵包顯得結實
4、麵包亮部加上合適的高光如檸檬黃加白，淡黃
5、麵包主體畫完後再添加其它飾物
B. 麵包的表皮顏色是怎麼形成的
烤制形成！非常簡單的法式麵包。烤之前，可以在面團的表面塗上打好的蛋白來增加麵包表面的光澤。
材料
暖水355毫升（約45度），乾酵母10克，白糖25克，植物油30毫升，鹽1茶匙，高筋麵粉550克
做法
1.在一個大碗里，把暖水、酵母和糖拌好，等10分鍾左右，讓混合物變得順滑。
2.再把油、鹽和一半的高筋麵粉加進酵母混合物里攪拌。把剩餘的麵粉分成4份，然後一次下一份，攪拌直到成為粉團。在桌子或案板上撒一點點麵粉，然後把面團搓軟而且有彈性，約8分鍾。再在一個大碗里抹一點油，把面團放進去，讓它的表面均勻的粘上一點油。用濕毛巾蓋著，放在暖的地方，讓它發酵成原來體積的2倍，約1個小時。
3.壓出發酵面團里的氣，然後放在撒了麵粉的案板上，把面團分成16份，然後搓成圓形的小球。把小球放在抹了油的烤盤里，每個小球之間間隔約5厘米。然後用濕毛巾蓋著小球，等他們發酵成2倍的體積，約40分鍾。同時，預熱烤箱至200度。
4.放進烤箱烤18-20分鍾，或直到麵包變成金黃即成。
C. 烤出來的吐司發黃是因為發酵溫度過高嗎
烤麵包表皮變黃主要原因是美拉德效應。美拉德效應是指糖類在受到高溫時變成焦糊狀態顏色變黃甚至變紅。麵包的配料裡面有糖，或者說麵粉裡面也是含有糖的，所以烘烤麵包時，外表皮最先受熱，外表皮裡面的糖類開始變黃，如果時間長還會繼續變深。
吐司麵包教程：
吐司麵包 原料：高筋粉、鹽、細砂糖、雞蛋、清水、黃油、發酵粉 做法步驟： 第1步、溫水達到37度左右加入發酵粉孵化，雞蛋打散。 第2步、高筋粉，鹽和細砂糖放入廚師機內攪拌一下。 第3步、加入發酵液。 第4步、加入雞蛋液。 第5步、用廚師機攪拌，麵粉結團。 第6步、廚師機二檔速度繼續攪拌20分鍾。 第7步、這是20分鍾時的狀態，檢查面團硬濕度，濕可以加粉補救，太干加點水。 第8步、加入黃油。 第9步、繼續攪拌20分鍾。 第10步、開始的時候，黃油會黏在桶上，人工搞一下。 第11步、20分鍾後，面團可以出膜了。 第12步、拿出整理，滾圓放入模具。 第13步、蓋上保鮮膜。 第14步、烤箱發酵檔，模具送入烤箱發酵60分鍾，30分鍾更換一次熱水。 第15步、發酵完成拿出，用手指戳一下不反彈。 第16步、排氣和整理。 第17步、面團分成三個劑子，蓋上保鮮膜靜置20分鍾。 第18步、面團擀成橢圓形。 第19步、由下而上捲起來，跟吐司盒寬度一樣大小。 第20步、依次放入吐司盒中。 第21步、吐司進入烤箱兩次發酵，方法，不要忘了更換一次熱水，時間也是60分鍾。 第22步、經常檢查看看是否九分發。 第23步、發酵到這種程度，出來的吐司就滿模了。 第24步、烤箱預熱至200度，模具送入烤箱。 第25步、烤制時間40分鍾，烤完立即脫模，吐司盒脫模很方便的，滾熱的吐司就做好了。
D. 怎樣能使園麵包表面焦黃發亮
這一片不是變黃，而是烤黃的麵包表皮，切片時切片機切去了部分麵包皮，但也無法把全部麵包表皮全切掉的關系。這塊黃色表皮並不影響麵包食用。另，麵包不適合冰箱保存，因為麵包中的澱粉在冰溫會結晶化，使麵包變硬發干。
E. 在麵包表面刷什麼能讓麵包顏色好看
烘烤前刷雞蛋和牛奶，烘烤後刷黃油和蜂蜜。
分析：
1、蛋黃酥在表皮刷蛋液，軟歐包在表皮篩低粉，羅宋麵包擠上黃油和糖粉。
2、在糕點上添加不同的材料，會有不同風味和色澤。色澤深淺，口感是柔軟、香甜，還是酥脆等等，也可以通過表面刷上的材料的不同來改變。
刷不同的材料有不同的口感。
1、沒有刷任何東西的。表面的顏色看起來比較淡，表皮比較干——但也不是特別干硬易碎的那種，麵包上也沒有任何特別的光澤。
提示：前5個，是在面團分切整形後刷的（在烘烤前刷的，刷完再於表面切一刀）。第6個是麵包烤完後刷的。
F. 怎樣烤出金黃色的麵包
刷上全蛋液就可以烤出金黃色的麵包。
丹麥麵包的做法材料：高筋麵粉240克、低筋麵粉60克、水120克左右、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食鹽5克、雞蛋50克、起酥油210克
製作步驟：
1、將酵母放入容器內，加入1-2湯匙溫水攪拌均勻
2、將蛋放在另一容器內打散，一邊攪拌一邊加入水、糖、鹽，攪拌至糖完全溶化
3、加入高粉、低粉、酵母水攪拌成團
4、移到工作台加入奶油拌勻
5、用手來回揉搓，稍有筋度即可
6、完成後把面團放入發酵箱，在22度-25度的環境中松馳20分鍾（第一次發酵我是在鍋里燒一點水，水燒到微微地起泡，關火，然後在上面放一個架子，把放著面團的容器置於其上，蓋上蓋子，約20分鍾左右就發起來了）
7、用薄膜膠紙包好放入冷櫃冷藏約1-4小時
8、從冷櫃取出後，先讓面團放置回溫，再用擀麵棍擀開成2cm厚的長方形
9、再下來就是疊被子了，總共疊三次，疊好之後冷藏15-20分鍾，最後一次30分鍾，然後再拿出來擀開成方形面片，然後按照自己想要的式樣進行造型，造型完畢進行第二次發酵，我這邊現在天氣已經很熱了，所以置於室溫下約40分鍾就可以了。
10、二次發酵完畢後，在面片上刷上蛋汁（不要塗在切口上），烤箱200度（先預熱）烤18-20分鍾。
11、關於黃桃麵包的造型：先開出12*12CM一塊的正方形面片，中間塗一點蛋汁，然後將四個角往裡面折進去，捏緊，然後在第二次發酵完畢後在中間擠上卡士達醬，再放上黃桃片（這個可以自由變化，可以放肉鬆、其他水果等）
G. 怎麼烤麵包表面上色，表皮又不硬，這是抹了蛋黃。才有顏色，烤久點又硬了
麵包表皮過厚且硬的原因：
1、糖、奶粉和油脂的用量不夠，雞蛋用量又過多；
2、麵粉筋性太強；
3、基本發酵時間過長；
4、最後發酵時間不足；
5、最後發酵箱濕度不足或過高；
6、烘烤溫度過低或時間過長。
解決辦法：
1、糖、奶粉、油脂和雞蛋都是容易上色的原料，添加多會導致表皮有厚厚的一層；
2、麵粉筋性不能太高，主要是甜麵包，可添加10-20%的低筋粉；
3、基本發酵時間要控制好，特別是夏天，一般在30分鍾左右；
4、最後醒發時間約在1-1.5小時左右，如醒發不夠用手觸摸不會有輕微自然的晃動；
5、最後發酵相對濕度應控制在75-80%之間；
6、烘烤爐溫要掌握恰當，在180-200℃之間，忌低溫長時間的烘烤。
(7)麵包皮顏色怎樣變黃擴展閱讀：
麵包外表的品質鑒定：
1、體積
麵包是一種發酵食品，它的體積與使用原料的好壞，製作技術的正確與否有很大的關系。麵包由生面團至烤熟的過程中必須經過一定程度的膨脹，體積膨脹過大，會影響內部的組織，使麵包多孔而過於松軟；體積膨脹不夠，則會使組織緊密，顆粒粗糙。
2、表皮顏色
麵包表皮顏色是由於適當的烤爐溫度和配方內能發生焦糖化作用和褐色作用原料的使用而生產的。正常的表皮顏色是金黃色，頂部較深而四邊較淺，不該有黑白斑點的存在。正確的顏色不但使麵包看起來漂亮，而且能產生其特有的燒烤香味。
如果表皮顏色過深。可能是爐火溫度太高，或是配方作用等；如果顏色太淺，則多屬於燒烤時間不夠或是烤箱溫度太低，配方中使用的上色作用的原料比如糖、奶粉、蛋等太少，基本發酵時間控制不良等原因。因此，麵包表皮顏色的正確與否不但影響麵包的外觀，同時也反映出了麵包的品質。
3、外表樣式
麵包的式樣不僅僅是顧客選擇的焦點，而且也直接影響內部的品質。一般要求成品的外形端正，大小一致，體積大小適中，並符合成品所要求的形狀。
4、烘焙均勻度
這是指麵包表皮的全部顏色而言，上下及四邊顏色必須均勻，一般頂部應較深，四周顏色應較淺。
5、表皮質地
良好的麵包表皮應該薄而柔軟，不應該有粗糙破裂的現象，一般而言，配方中油和糖的用量太少會使表皮厚而堅韌，發酵時間過久會產生灰白而破碎的表皮，發酵不夠則產生深褐色，厚而堅韌的表皮。烤箱的溫度也會影響表皮質地，溫度過低會造成麵包表皮堅韌而無光澤；溫度過高則表皮焦黑且龜裂。
H. 怎麼可以讓烤出金黃色的麵包
點心麵包由於在配料中加入了較多的糖、油、蛋、奶等成分，影響了酵母的繁殖和生長，使面團發酵和成型較困難，故製作此類麵包，酵母用量較多。由於加入的輔料不同，生產的品種不一，其操作方法也各有特異，所以點心麵包的品種繁多。
一、高級麵包(也稱高檔麵包) 它是用特製粉為主料，加入大量的乳品、蛋、糖、油等輔料製成的。因加入的輔料較多，限制了麵筋的形成量，故需要裝入鐵槽里進行烘烤，製成槽子麵包。又根據加入輔料的名稱而為麵包命名，如加入奶油稱為奶油麵包，加入雞蛋稱為雞蛋麵包。
1.奶油麵包
原料配方 特製粉50公斤 白糖6公斤 糖精7.5克 奶油5.75公斤 植物油(擦槽子用)1公斤 雞蛋2.75公斤 奶油香料20毫升 鹽250克 酵母350克
製作方法 (1)鼓醪子：醪子的用量占麵粉的40%。
(2)調粉：把輔料和醪子放入調粉機，加水10公斤左右攪拌均勻倒入剩餘的(60%)麵粉，調至均勻待發酵好後，可成型。
(3)成型：100克重的奶油麵包要165克下秤，先將面團搓成圓球，然後搓長，放入槽內發酵，使之成型。
2.乳白麵包
原料配方 特製粉250公斤 白糖22.5公斤 植物油15公斤 雞蛋1公斤 奶粉6.5公斤 奶油2.5公斤 鹽2.5公斤 酵母2公斤 白脫香料10克。
製作方法 (1)鼓醪子：加水約32%左右，因加入的輔料多，量大，面團吸水量小，所以水要嚴格控制，不可多加。醪子要小，只需占麵粉用量的27%左右即可。
先將2公斤酵母用水調開，加糖200克(是酵母培養基)，放置15～30分鍾酵母活化。加溫水35公斤(包括酵母液中水量)、麵粉67.5公斤，調勻後在溫度27～28℃發酵4小時左右。
(2)調粉：加溫水45公斤、植物油12.5公斤及所有其它配料，開動攪拌機調勻後，將醪子按比例加入，調開後，除留下3.5公斤補面外，其餘179公斤麵粉按比例分批加入。最後加入留下的全部植物油。調好的面團在溫度25～26℃發酵約1個小時。
(3)成型：250克重的麵包需400克下秤，將面團搓成鴨蛋形，結口向下，擺在鐵盤上，將槽子扣在面團上，在溫度30℃左右發酵約2小時，待面團發起距槽子底1厘米時，即可烘烤。
(4)烘烤：爐溫在200℃左右，烘烤約17分鍾即可成熟，麵包表皮呈金黃色，內瓤成層，冷卻後包裝。
乳白麵包中含有大量的奶粉，奶粉的營養價值很高，增強了乳白麵包的營養成分，並使乳白麵包具有獨特的乳香味。
二、花麵包 主料用特製粉或標准粉，其輔料配方與高級麵包同。操作工藝不同槽子麵包，而是將面團製成各式各樣的圖案或各種動物形狀。如：蝴蝶麵包、金魚麵包、鴿子麵包、大蝦麵包、羊角花麵包、卷油花麵包等。麵包的表面刷有蛋液，多粘有芝麻或用牛奶漿子(亦稱黃漿子，是用牛奶500克、白糖400克、麵粉200克、雞蛋200克、水100克攪拌均勻調開上爐熬成糊狀，冷卻後可用)、奶油花、蛋白花等裝飾的花紋。這種麵包因花色新穎、美觀，很受青少年歡迎。
原料配方 麵粉250公斤 糖35公斤 植物油15公斤 雞蛋20.5公斤 鹽1公斤 酵母2公斤
製作方法 1.鼓醪子：花麵包要求醪子大，約占麵粉用量的45%。
將2公斤酵母用溫水調開，加糖200克，放置15～30分鍾使其活化後，連同酵母液加水共55公斤，調勻後加入麵粉112.5公斤，在溫度28℃左右發酵4～5小時。
2.調粉：加水50公斤、植物油5公斤及其它配料，調勻後，加入125公斤麵粉，留下10公斤左右的麵粉作補面。面團快要調好時，加入10公斤植物油，在溫度28～30℃發酵1.5～2小時。
3.成型：100克重的花麵包需175克下秤，將面團搓圓後放置5分鍾就可做型。
花麵包的式樣多，做型方法各有不同，一般花麵包將面團擀成片，再要刀切成各種花樣。將做好型的麵包置於鐵盤上，在溫度38℃左右發酵1小時。因花麵包糖多、料大並刷有蛋液，所以爐溫在200～180℃烘烤12～15分鍾即成熟。
三、海味麵包(也稱南味麵包)
原料配方 麵粉50公斤 白糖6公斤 植物油2.75公斤 雞蛋7公斤 葡萄乾250克 味精100克 酵母500克 鹽250克
製作方法 1.鼓醪子：醪子的用量占麵粉用量35%。
2.調粉：將5.25公斤的糖、5.75公斤的雞蛋、100克味精、250克鹽加12.5公斤左右的水和醪子調勻，再加30公斤麵粉(留2.5公斤做渣子和漿子面)調勻後，加1.75公斤植物油攪拌，發酵好後即可成型。
3.成型：200克重的海味麵包要325克下秤，先將麵包搓成球再做魚形，面團表面沾上渣子再發酵。
4.渣子：用1.5公斤面、1公斤植物油、100克蛋、500克白糖混和在一起搓成渣子。
5.漿子：用1公斤面、250克糖、1.25公斤開水、150克雞蛋沖熟攪勻。
6.烘烤：爐溫在220℃左右，烘烤時間約為15分鍾左右，出爐涼後裝箱。
海味麵包表皮呈金黃色，因配料中加入了特殊物質味精，使麵包內瓤起層，味道鮮美。
四、果脯麵包(也稱果子麵包) 配料與高級麵包同，再加入各種果脯(桃脯、杏脯、梨脯、青紅絲、青梅、瓜條、葡萄乾等)、果仁(核桃仁、瓜子仁、花生仁等)及桂花等。這種麵包帶有果製品的特殊風味。這里僅列舉幾種果脯麵包的配料。
哈爾濱果脯麵包配方 物質粉50公斤 砂糖9.5公斤 豆油4公斤 雞蛋4公斤 酵母350克 鹽100克 果脯2.5公斤 青梅2.5公斤 葡萄乾2.75公斤 核桃仁2.75公斤
天津果子麵包配方 特製粉50公斤 砂糖8.5公斤 植物油2.5公斤 精鹽250克 雞蛋1.75公斤 酵母500克 果料15公斤 青紅絲2.5公斤 桂花250克
上海桂花麵包配方 標准粉50公斤 砂糖5公斤 飴糖8公斤 植物油2公斤 精鹽400克 雞蛋6公斤 酵母500克 糖精10克 桂花500克 桂花香精30毫升
以上幾種配方的果脯麵包的特殊成分是添加了果料，五、營養麵包 營養麵包配料與高級麵包同，只是填加了特殊的營養物質。
1.葡萄糖麵包 配料中含有一定數量的葡萄糖。葡萄糖為單糖，不經過消化過程，可直接被人體吸收，是人體血液中不可缺少的成分。葡萄糖在人血液中的含量，一般為100毫升血液中約含有80～120毫克，以維持正常血糖平衡。葡萄糖在人體內氧化釋放出熱能，供給人體各組織消耗。所以葡萄糖麵包是體弱者和患者的最好輔助食品。
2.磷質麵包(也稱蛋黃麵包) 其配料及工藝流程與高級麵包同，只是多加入了蛋黃或蛋黃粉。100克雞蛋黃含有營養成分如下：蛋白質13.6克，脂肪330克，鈣134毫克，磷532毫克，鐵7毫克，維生素A3500國際單位，維生素B140～395國際單位，核黃素0.35毫克。
六、夾餡麵包 這種麵包分為兩種，一種是上下兩層中間夾有果醬、果仁等，做成各種形狀；另一種是圓形麵包中間包有果醬或豆沙餡心，是西餐早餐的主食。下面僅介紹夾餡麵包的一種——什錦小麵包。
原料配方 麵粉5公斤 肥面(醪子)1.5公斤 糖1.25公斤 奶油(或大油)1.25公斤 雞蛋1公斤 香精0.5克 水1.5～2公斤 果醬、果脯、果仁共1公斤。製作方法 1.調粉：先將肥面用溫水解開，調勻後加入麵粉1.5公斤調好，放在溫度30℃左右的地方發酵。待發到最高膨脹度回降時，再加入溫水。將剩下的3.5公斤麵粉及糖一起加入，調成面團，最後將奶油調入，繼續二次發酵，以發好為止。
2.成型：將發好的面團擀成片，夾入果醬、果脯、果仁等，捲成卷或搓成球形、條形、三角形、編花、刀切，製成各種形狀，擺入烤盤，進行餳發，待餳好後，在其表面刷上蛋液，再用嘴子繪花，即入爐烘烤。
3.烘烤：烤成桔紅色，熟透出爐(有的還刷上糖水)，即為成品。
七、油炸麵包 多用特質粉為原料，有肉餡與果醬餡兩種。
原料配方 特質粉50公斤 糖5公斤 植物油5公斤 鹽500克 雞蛋2.5公斤 肉餡3公斤 蘋是醬3公斤 大蔥2公斤 酵母300克 味精5克
製作方法 1.鼓醪子：醪子用量占麵粉35%。
2.調粉：將糖5公斤、食鹽100克、雞蛋2.5公斤和醪子加水17.5公斤調勻，將65%的麵粉(留下補面)倒入調粉機調勻，加植物油1公斤，略經攪拌即待成型。
3.調餡：將蔥切碎加入肉餡中，再加入200克鹽，把肉餡炒熟，加味精拌勻。
4.成型：50克重的油炸麵包要下秤75克，把面團搓圓，擀片，把肉餡包進去(象包包子一樣)，然後將口朝下做成梭形，用手掌略微按扁，稍經餳發即可油炸。包果醬餡的可將面團搓圓、壓扁，包上果醬後翻過來口朝下形成圓形，稍經燙發後即可油炸。
5.油炸：將4公斤油倒入鍋內燒沸，把成型好的麵包坯放入鍋內，炸至呈金黃色，然後用竹簽插進麵包，拔出後觀察生熟。
油炸麵包的特點是外脆里嫩，熱食味道最佳，多為西餐館和大飯店自產自銷。
八、麵包圈 麵包圈屬於半發酵點心麵包，在製作中需經過加糖蜜煮和再烘烤兩道成熟工序。
原料配方 標准粉50公斤 白糖4公斤 豆油1公斤 蜂蜜1公斤 糖精100克 鹽150克 酵母150克
製作方法 1.鼓醪子：製作麵包圈需要的醪子少，而且發酵一次面醪即可。醪子用量占麵粉總量的20%(即10公斤)。先將150克酵母活化，酵母和溫水共5.5公斤攪拌均勻後，加入麵粉10公斤，調好後在室溫27～28℃下發酵4小時。2.調粉：將糖、油、糖精、食鹽、蜂蜜500克和醪子放入調粉機內，加水16公斤左右(嚴格控制好加水量)，攪拌均勻，倒入80%的麵粉再攪拌，因面團較硬調不開時用杠子壓，壓至均勻後，發酵15～20分鍾。
3.成型：50克的麵包圈要下秤60克，將面團搓成圈後發酵30分鍾，然後將麵包圈放入開水中(水中加有糖250～500克，蜂蜜500克)煮5分鍾左右，此時麵包圈表面澱粉充分糊化，形成潔白光亮的糊精。又因吸附了水中的糖分(葡萄糖和果醬)和蜜汁，蜂蜜中的主要成分為轉化糖(果糖與葡萄糖的混合體)，其中果糖約佔37%，葡萄糖約佔36%，還有部分色素、芳香物質、有機酸等，使麵包圈糖化得很好，易上色並帶有蜂蜜特有的香味。
4.烘烤：將煮出來的麵包圈撈出來，擺到木板上送爐內烘烤。烘烤麵包圈要用木炭爐，明火烤約2分鍾，麵包圈上的水氣烤乾後即可取。把麵包圈擺在木鍬上，再送入爐內，明火烘烤8～10分鍾，使麵包圈呈金黃色，具有光亮、香脆、酥甜並帶有焦糖香和蜂蜜香交織在一起別具一格的香味。冷卻後每10個一串，頗受兒童歡迎。是哈爾濱市特產之一。
九、麵包干(亦稱「蘇合力」) 是發酵後經兩次烘烤製成的。先經調粉、發酵、烘烤製成麵包狀。再經切片烘烤即為成品麵包干。
原料配方 標准粉50公斤 糖10公斤 豆油7公斤 雞蛋7公斤 糖精12.5克 香蘭素5克 酵母400克 食鹽150克
製作方法 1.鼓醪子：麵包干要求醪子大，用量占麵粉總量的45%。先將酵母活化，加入溫水調勻，再加入麵粉22.5公斤，調好後發酵4小時左右。
2.調粉：將所有的全部輔料和醪子倒入調粉機內加水調勻，加入麵粉55%，面團調好後發酵2小時。
3.成型：將面團分成小塊，搓成6.7厘米長條，整齊地排成三行擺在鐵盤上，發酵1.5小時，發酵後刷上蛋液烘烤。
4.烘烤：爐溫200℃左右，烘烤25分鍾，呈黃色後取出冷卻，再切成1厘米厚薄的麵包片擺在鐵盤上，入爐烘烤。爐溫要低於170℃左右，待烤成上下都呈金黃色或金紅色而且發脆時，就可出爐。
麵包干由於經過充分的發酵和二次烘烤，糊經得良好，形成大量的焦糖，有特殊的焦糖糊香味，食用起來香甜酥脆，吸收口中唾液力強，分解消化吸收得好，是胃病患者尤其是胃酸過多者最理想的食品，並適宜老年人及兒童食用。又由於它的孔隙度大，含水量又極少，在較乾燥的室內擱置10天不變質，是旅行者最喜歡攜帶的食品。但是，麵包干極易吸潮，最好用鐵盒或塑料袋密封包裝。
麵包干製作精細，質量尤佳，因加入的輔料不同，風味也各異。花樣品種有砂糖蘇合力、香草蘇合力、加餡蘇合力、奶油蘇合力等。
I. 怎樣使麵包上色
可以在麵包上刷一層蛋黃液再進行烤制，麵包製作方法如下：
主料：高筋麵粉300g、雞蛋1個
輔料：清油適量、鹽3g、酵母5g、牛奶160ml、蜂蜜60g、黃油15g
1、除黃油、清油以外的所有食材加入和面機（雞蛋蛋清分離後加入蛋清）
J. 麵包烘培時表面會形成金黃色面原因是什麼
麵包烘培時表面會形成金黃色面是由進爐後約十五分鍾時，面團內蛋白質與糖受熱而發生的化學變化，產生了金黃顏色，這種由糖份而轉成的顏色薰染了麵包的內部和外表。
如果麵包缺乏金黃的色澤，也就缺乏焦香味道那麼聞起來祗有面團發酵所產生的生面團的味道，難以令人接受。多數外表白色的麵包並沒有完全烤熟，麵包內部切開後顏色陰暗而無光澤，顆粒粗糙，尤其吃進口裡有粘牙的感覺。
此外，無焦黃顏色的麵包，兩側過份的柔軟，無法承受整個麵包的重量，出爐冷卻後多數兩側會向內凹進。
麵包烘焙注意事項
烘烤麵包的火力應下火較大，而上火較小，使進爐後的生面團充分利用進爐前十分鍾發生最大的膨脹力，如果進爐時上火大的話，則熾熱的上火會便膨脹中的面團很快地結成一層干皮，抑制了面團的繼續膨脹。
但重量較小和烤焙時合較短的麵包應該採用上火大，而下火小，以使表皮迅速產生顏色，免得烘焙過久而影響品質。