㈠ 苦瓜怎麼樣炒既能不太苦，又很清香
1、焯水
因為苦瓜中含有較多的草酸和苦味素，所以直接吃的話會帶有一定的苦味，建議在炒之前可以先將切好的苦瓜片放在熱水中焯一會兒，以除去其中所含的苦味物質，這樣炒出來的苦瓜就會不苦又好吃了。
2、鹽漬
如果想要苦瓜不苦的話，也可以在切好的苦瓜片中加入適量的食用鹽，將苦瓜用鹽腌漬幾十分鍾，再用雙手將苦水擠干凈，最後用清水清洗一遍就可以了，這樣苦瓜的苦味也就基本上被去除干凈了。
2 苦瓜為什麼有的苦有的不苦
與苦瓜的成熟度有關。
苦瓜未成熟的時候是綠色的，這個時候的苦瓜中所含的草酸和苦味素含量是比較高的，所以吃起來就會比較苦，但這個時候的苦瓜的營養價值和葯用價值也是最高的，所以一般都是以食用綠色的苦瓜為主。
而當苦瓜慢慢成熟之後，顏色就會由青色變成黃色再變成紅色，其中所含的草酸和苦味素含量也會慢慢下降，所以味道就不會太苦了。
3 苦瓜最苦的部分是哪裡
白色的瓜瓤。
苦瓜的苦味主要是由兩種物質引起的，其中一種是瓜類植物特有的瓜苦味素，主要是以糖苷的形式存在，而另一種物質是野黃瓜汁酶，當這兩種物質同時存在時，就會引起苦味的出現。
所以苦瓜本身的物質就是比較苦的，而將苦瓜對半切開之後，可以發現其中有很多白色的瓜瓤，這些瓜瓤就是苦瓜中最苦的地方了，在食用之前需要用刀將這些瓜瓤全部去除掉，經過這樣處理的苦瓜吃起來才不會太苦。
4 吃苦瓜籽會中毒嗎
一般不會。
苦瓜籽中並不含有毒性物質，一般情況下如果不小心食用了苦瓜籽的話，是不會引起人體中毒的，不需要太過於擔心。
但是苦瓜籽的質地比較堅硬，食用後會對消化系統造成較大的負擔，對於一些消化功能不好的人群來說食用苦瓜籽之後就有可能會出現腹痛、腹脹、腹瀉等消化不良的症狀，所以一般不建議食用苦瓜籽。
㈡ 炒苦瓜時，掌握哪些技巧，保證苦瓜顏色翠綠，清淡美味，還不苦
炒苦瓜時，掌握哪些技巧，保證苦瓜顏色翠綠，清淡美味，還不苦？良葯苦口利於病，應對炎熱的夏季，苦瓜絕對是不二選擇，盡管苦、但清熱去火，直接生吃祛火消滯，熟吃益氣養血滋肝，經常吃可以提高表皮層魅力，嫩膚美白，盡管苦瓜帶了一身的幸福趕到我們身邊、可是依然很多人不太想接納茄子的苦。
㈢ 苦瓜怎樣炒不苦
苦瓜不苦的炒法：
1、苦瓜徑直劈開，用湯勺掏掉裡面的瓤。然後，將苦瓜切條。
2、燒開水，放入苦瓜。水開後5分鍾左右關火。
3、撈出苦瓜，涼水浸涼後。用手將苦瓜中的水分捏掉，反復捏2-3次。此時，你會發現，苦瓜比之前少了很多。其實就是把裡面的苦水去掉了。盛出待用。
4、開火，熱鍋，倒油（稍多）。八分熱時，放入大蒜、大蔥、干辣椒。
5、佐料出味後，肉入鍋，醬油少量。攪動數下，上色均勻後。加入少量的水，溫燉1分鍾。苦瓜入鍋。
6、苦瓜如果後，馬上翻炒，你會發現，原來的油水都被苦瓜吸幹了。繼續翻炒2-3分鍾，加入少量雞精後出鍋。
常見的去除苦瓜苦味的方法：
1、混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。苦瓜洗凈切絲，炒鍋上火，不放油，鍋熱把苦瓜 絲倒入鍋內煸炒，如太干可加一點水，炒熟起鍋待用。然後熱油鍋炒辣椒絲，再把炒好的苦瓜絲倒入炒 勻，加適量的鹽和白糖，出鍋。
2、鹽漬：將切好的瓜片灑上鹽腌漬一會兒，然後將水濾掉，可減輕苦味。
3、水焯：把苦瓜切成塊狀，先用水煮熟，然後放進冷水中浸泡，這樣苦味能除盡，但也丟掉了苦 瓜的風味。
4、水漂：將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然後用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒後換水 再洗，如此反復漂洗三四次，苦汁就隨水流失。這樣處理好的苦瓜炒熟後，味道鮮美，微苦猶甜。
5、冰鎮：就是將苦瓜切片以後放在冰水中浸泡一段時間再拿出來，這樣苦味就能 減少一些。或者放進冰箱凍一下。
6、高溫：是將苦瓜切片用開水燙過一遍再用。
㈣ 苦瓜怎麼炒才好吃又不感覺苦
苦瓜不僅好吃同時具有豐富的營養作用，能夠清心明目；益氣解熱；還有降低血糖和防治癌症等作用。但是苦瓜里含有一種叫葫蘆素的物質，若做得不好就會有一股苦味。
如何炒苦瓜不苦：
1、混炒：苦瓜洗凈切絲，炒鍋上火不放油。鍋熱把苦瓜絲倒入鍋內煸炒，如太干可加一點水，炒熟起鍋待用。然後熱油鍋炒辣椒絲，再把炒好的苦瓜絲倒入炒勻，加適量的鹽和白糖出鍋。把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。
2、鹽漬：苦瓜在做之前，先將切好的苦瓜片灑上鹽腌漬五到十分鍾左右，然後將水濾掉可減輕苦味。
3、水焯：把苦瓜切成塊狀，先用水煮熟，然後放進冷水中浸泡。這樣苦味能除盡，但也丟掉了苦瓜的風味。
4、水漂：將苦瓜剖開去籽切成絲條，然後用涼水漂洗。邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒後換水再洗，如此反復漂洗三四次，苦汁就隨水流失。這樣處理好的苦瓜炒熟後，味道鮮美微苦猶甜。
5、冰鎮：就是將苦瓜切片以後放在冰水中浸泡一段時間再拿出來，這樣苦味就能減少一些。或者將苦瓜用冰冷卻至8攝氏度以下食用，可以減輕其苦味還可將苦瓜切片以後放在冰水中浸泡一段時間再拿出來，這樣苦味就能減少一些。
6、高溫：是將苦瓜切片用開水燙過一遍再用。
7、去除瓜瓤：將苦瓜沿著苦瓜上面條紋的方向剖成兩片，去籽後把緊貼瓜肉的一層白色瓜瓤去除干凈，可以有效去除部分苦味。
㈤ 炒「苦瓜」前需要焯水嗎怎麼才能使苦瓜顏色翠綠又不苦
炒「苦瓜」前需要焯水嗎？怎麼才能使苦瓜顏色翠綠又不苦？
需要，焯水有兩個主要原因：
1、苦瓜的苦味不是所有人都能接受的，所以需要將苦瓜漂白；
2、苦瓜作為一種蔬菜，含有草酸，不利於人體對鈣的吸收，需要將水燙去草酸。
苦瓜的營養價值很高，富含維生素和多種微量元素。經常食用苦瓜對我們的健康非常有益。女性朋友經常吃苦瓜，這不僅可以達到減肥的效果，還可以起到美容的效果。正因為如此，苦瓜受到了許多人的喜愛。
水完全沸騰後，我們迅速倒出所有的苦瓜。熱燙時間應控制在1分鍾。時機一到，苦瓜就會很快被撈出來。
我們把苦瓜倒進准備好的冰水裡。這樣可以防止苦瓜變黃，味道更脆。當苦瓜冷卻後，你可以把它拿出來，把水排干，然後進行下一步的烹飪：
第三種方法是腌制
把苦瓜片切下來，放到一個干凈的碗里。我們加入1茶匙食用鹽，用手攪拌，然後讓它腌制10分鍾。
10分鍾後，很明顯苦瓜由於滲透壓殺死了大量水分。我們先把苦瓜沖洗干凈，然後用手抓住它把苦水擠出來。然後簡單地沖洗苦瓜。排空後，您可以繼續下一步烹飪。
㈥ 苦瓜怎麼樣炒既能不太苦，又很清香
清炒苦瓜1.首先，我們把苦瓜破開，去除裡面的瓜瓤，瓜瓤非常的苦，一定要去除干凈，然後把苦瓜斜刀切成均勻薄片，再切一點紅椒片用來配色。2.下面，我們把苦瓜焯一下水，鍋內燒水，加入一勺食鹽入底味，倒入一點植物油，這樣煮出來的苦瓜 顏色更加翠綠、營養不流失，水燒開以後把苦瓜倒入鍋中，焯水一分鍾左右苦瓜返青以後倒出來，用涼水沖洗一下控水備用，這一步的目的是去除苦瓜的一部分苦味。3.鍋內加少許底油，倒入控干水分的苦瓜翻炒幾下，加入食鹽2克，加入一點白糖中合一下苦味，繼續翻炒化開調料。4.再勾入一點水澱粉，讓調料更好的吸附在苦瓜上面，淋入少許明油提亮色澤，翻勻後即可出鍋裝盤，整個炒制過程不要超過一分鍾，炒的時間久了苦瓜容易出水。技術要點：1.苦瓜瓤非常苦，一定要去除干凈；2.焯水的時候加食鹽和植物油，一是入底味，二是能時煮出來的苦瓜顏色更加翠綠，營養不流失；3.焯過水以後要快速過涼，以免苦瓜回軟。
㈦ 怎麼炒苦瓜好吃不苦
㈧ 苦瓜怎麼炒好吃又不苦還不變色
苦瓜是生活中比較常見的一種食物，它的吃法比較多，可以炒菜吃，也可以煮湯喝等，很多人都會吃苦瓜。苦瓜會有一些苦味，我們可以用水漂洗、焯水、鹽漬以及冷藏等方法，去除苦瓜的苦味，讓苦瓜變得好吃又不苦。
苦瓜怎麼炒好吃又不苦還不變色
1、用水漂洗苦瓜切好後，繼續用水沖洗，用力擠壓。洗一會兒，換水。重復幾次，苦味會逐漸消失，但油炸後仍會帶來一些苦味。
苦瓜含有一種叫做葫蘆素的物質，所以嘗起來很苦。將苦瓜切開，去籽，切成絲條，然後用冷水沖洗。清洗時用手輕輕擠壓。清洗一段時間後，更換水並再次清洗。用這種方法，將其沖洗三到四次，然後用水將苦味去除。
2、焯水顧名思義，切好的苦瓜在熱水中漂白，然後在冷水中浸泡。這樣，苦味被完全消除，風味不會減少。
如果你想使苦瓜不苦而美味，你可以把新鮮的苦瓜洗凈，從中間切開，然後把中間的肉在中間。然後把苦瓜切成薄片，放進鍋里。將苦瓜片放入沸水中2-3分鍾，取出，用冷水冷卻。然後你可以通過冷拌或油炸去除苦瓜的苦味。
3、用鹽腌制將苦瓜切好後，放入碗中，加入1茶匙精鹽，拌勻，腌7-8分鍾，然後炒蔬菜，以消除苦味，並保持苦瓜的風味。
新鮮苦瓜洗凈後，切成塊，放入大碗中。放少量食鹽腌制。倒出所有的腌制水，然後用水清洗。在煎鍋中准備適量的胡椒，將食用油放入煎鍋，加熱，將胡椒放入肉鍋中炒至香味，然後將加工好的苦瓜放入鍋中快速煎炸。油炸後，苦瓜一點也不苦，但又辣又好吃。
4、冷藏如果你在冷藏後吃新鮮的苦瓜，它的苦味會變淡，味道會變得更脆和嫩。當你想吃苦瓜時，你可以把它洗干凈，切成塊，然後直接放進冰箱的冷藏室。兩個小時後，你可以把它拿出來放進你最喜歡的調味品里。然後你就可以吃了。苦瓜不苦，但很好吃。
5、醮食醬料苦瓜是一種鮮嫩的蔬菜，可以直接食用。然而，當直接食用時，它有一種強烈的苦味。如果你想減輕它的苦味，你可以准備一些味道濃郁的醬汁，如麵粉醬或辣椒醬。當你直接吃這些帶有苦瓜的醬汁時，你會發現苦瓜的苦味變淡了，你可以嘗到醬汁的濃郁香味。
苦瓜為什麼苦
科學表明，苦瓜的苦味來自兩種物質：一種是甜瓜苦葉素，另一種是野生黃瓜汁酶。如果這兩種物質同時存在，西瓜和水果會有苦味。研究表明，葫蘆科植物具有非常相似的苦味特徵，這是由於植物和外部環境在長期相互作用和相互制約的條件下對某些化合物的自然選擇。這些化合物通常有毒，是「天然殺蟲劑」。植物利用它們來抵抗疾病、寄生蟲和其他不利環境。具有特殊風味的蔬菜，如芹菜、芫荽和茴香，也會產生像苦瓜一樣的刺鼻香味，這是一種天然的驅蟲劑。
苦瓜富含營養素和活性成分，如苦瓜、肽、蛋白質和維生素。苦瓜是苦的，但與其他菜餚一起烹調時不會傳遞苦味，因此也被稱為「君子菜」。
苦瓜越老越苦嗎
不是，苦瓜不隨年齡而苦。很多人認為苦瓜果實更成熟、更甜，所以苦瓜也更成熟、更加苦。但事實並非如此。它老了會有一點甜味。
我們都知道苦瓜的苦味在於種子和果肉。很多人用苦瓜來烹飪是因為它的營養價值，但他們不想嘗苦味。在烹調苦瓜時，他們通常會將苦瓜的部分去掉，並盡可能地將果肉刮干凈。
然而，成熟的苦瓜，特別是老的苦瓜會變得甜，特別是以前的苦瓜地方會變得越來越甜。這是人類意想不到的
㈨ 苦瓜怎麼樣炒既能不太苦，又很清香
准備食材，苦瓜對切開，去掉瓤，將白色部分去除的干凈些，切成條狀，肉切片，胡蘿卜切片，蔥切花、姜蒜切末，用白鬍椒粉、料酒、一點鹽、老抽、幾滴油腌肉片十分鍾（加點油腌肉，炒好的肉很嫩），燒鍋開水，加幾滴油，放入苦瓜和胡蘿卜，焯水一分鍾，撈出控去水分，熱鍋涼油，油溫六成熱放入肉片，煸炒至肉片變色，鍋邊淋入料酒，放入蔥姜蒜，翻炒均勻，加點生抽，翻炒均勻，放入苦瓜和胡蘿卜翻炒，加入糖去除苦味，翻炒均勻，加鹽調味，翻炒均勻即可，這樣做的苦瓜一點也不苦~
苦瓜裡面的白色部分很苦。所以要去除干凈些；焯水可以縮短烹飪時間，水中加油可以使苦瓜顏色保持；喜歡吃苦味的友，苦瓜切好後用鹽腌制一會，沖洗干凈直接炒也行；加入糖可以減少苦味；腌肉時已加鹽，最後調味要根據自家口味來定。