『壹』 怎樣做炸小魚最好吃
怎樣做炸小魚最好吃？
魚裡面所含有的營養物質是非常多的，一些小的魚吃起來比較麻煩，把它油炸以後就會更加的好吃，酥炸小魚的製作方法也非常簡單，在炸的時候加入適量的生抽，可以讓顏色變得更加金黃，味道也可以變得更好，下面就來看一下酥炸小魚怎麼做，想要了解的人就一起來看看。
炸小魚用麵粉還是澱粉
炸小魚可以用麵粉也可以用澱粉，也可以兩種同時都使用，使用以後可以讓炸小魚的顏色更加漂亮，同時又能避免糊鍋的情況出現，想要吃炸小魚的人就可以試試這些方法。
『貳』 怎樣炸小魚好吃又酥脆
炸小魚時，牢記4個小技巧，小魚又香又酥又美味，還沒有腥味
炸小魚是我的最愛，我從小就喜歡吃，家鄉離海比較近，小時候爸爸是漁民，經常在河邊撈一些小魚小蝦回家，然後老媽就給我們炸著吃，炸好的小魚小蝦酥脆又入味，好吃極了。
雖然這么多年過去了，但是我一想起老媽炸的小魚我的口水就止不住的往下流，今天我給大家帶來的就是炸小魚的做法，炸小魚時，牢記3個小技巧，小魚又香又酥又美味，還沒有腥味。
【炸魚小技巧】
1. 炸魚時，掛糊是關鍵，不要單純地用麵粉或者澱粉，將麵粉和澱粉混合起來做成麵糊，比例是1:1，這樣炸出來的小魚才會更香脆。
2. 腌制小魚的時候用白酒來去腥，效果要比料酒好很多，炸出來小魚更香更脆。
3. 炸魚的時候要用菜籽油，用菜籽油炸出來的小魚味道會更香。
4. 炸好的小魚需要復炸一次，這是小魚酥脆的關鍵，經過復炸過的小魚更香更脆。
『叄』 小魚怎樣炸的又酥又好吃
小魚在麵糊里涮一下就會又酥又好吃。先來調一下麵糊，首先在鍋里倒入半碗粘米粉，然後倒入適量的清水攪拌均勻，攪成黏稠的老酸奶的狀態然後開小火不斷的攪動，大約熬一分鍾左右，倒入適量的啤酒，攪拌均勻之後再放點粘米粉再來點清水繼續攪拌均勻，最後來點泡打粉攪拌均勻。
這樣麵糊就調好了。炸魚好吃有技巧，不用澱粉，不用麵粉，用粘米粉炸鮮香酥脆，放涼不腥。
清洗方法：
回的活魚要清水暫養12個小時以上，主要目的是讓其排出體內糞便和清理表面的污物。把魚去鱗，去鰭，去鰓，剖開肚腹，把內臟掏干凈。此時大家會看見魚肚子里有很多黑不溜秋的東西，拿牙刷在魚肚子的兩側刷，注意每個角落都要刷到這樣黑膜很輕松的就全部刷下來了，最後用清水洗凈。
『肆』 怎麼炸小魚最酥最好吃
怎麼炸小魚兒最好吃呢？首先我喜歡選用小黃花魚。把小黃花魚去頭去內臟。用料酒，鹽。蔥姜腌制半小時。然後開始調炸小魚的呼呼。用澱粉或聖湖放上一個雞蛋，開始攪拌。坐上鍋倒上油，等一個問上到六成熱的時候開始。把腌好的小魚兒在麵糊中占均勻放入油鍋內。拿著定型撈出。等油溫上來之後再復查一遍。美味的炸小黃花魚就出鍋了。
『伍』 魚怎麼炸好吃
炸魚塊怎麼做好吃
它的做法一般有兩種。第一，把魚放進油鍋里炸。另外一種是，先給魚抹上一層澱粉再炸，顏色會更好看，口感也更好。首先，先准備好一條或兩條魚，按個人的分量去准備。先將魚洗干凈，切成塊狀，更容易炸熟。然後放在碗里，用薑片、料酒腌一下，大概三分鍾。再撒些胡椒粉，10分鍾就可以了，更入味，口感更好，可以去掉魚身上的腥味。再把雞蛋打入一個干凈的碗里，加點澱粉和水，不斷攪拌，等到變粘稠狀時就可以了。
在炸時，要注意順序，裹麵粉和雞蛋液的步驟不要弄反了，會影響口感。要先裹雞蛋液，會鎖住魚的水分，炸出來後，口感也會更好、更脆。在炸之前，要用姜抹一遍鍋，才不會那麼容易粘鍋。要放多一些油，在炸的過程中，要不斷翻動，才會炸得更均勻、更脆。當魚的表面有點黃色的時候就可以撈出來了，一般用大火炸。
最好用草魚炸，因為相對其它的魚，它的腥味沒那麼重，不用放很多調味料就可以遮住，吃起來也會更香。在炸的過程中，要准備一雙長點的筷子，隨時翻動，避免濺到手，當一面變金黃時再翻到另外一面。不要將全部魚放進去，很容易會黏在一起，最好一塊塊放進去，會更容易熟。不要炸太長時間，兩分鍾就要撈出來了。
如果想吃起來不那麼腥，在洗的時候，要處理干凈，把魚鱗和內臟都去掉。肚子里的膜也要洗干凈，去掉它的血。再加些調料去腌，大概30分鍾，基本就很少腥味了，吃起來也會更香。平時很多人都有一個誤區，經常在外面裹一層麵粉，但這是很難熟的，也很難入味，口感不好。而裹雞蛋液會更容易熟，口感也更好，吃起來更脆。就算裹粉，最好是糯米粉，才可以更好地去掉腥味，因為它裡面有很多澱粉和蔗糖，還有些纖維，對身體是很好的。還能預防心血管，對身體很好。裡面還有很多蛋白質，能讓人的大腦更好、更聰明。
炸魚塊可以怎麼吃
它的吃法有很多，想要吃起來不腥，更脆、更嫩、口感更好，可以加些番茄或辣椒醬一起吃。因為它炸出來就很脆、很香，所以不用特意弄很多調味料或刺激性大的東西。加些檸檬汁，口感會更好，更清爽，也更容易消化。
燜炸魚塊的做法
這樣做，吃起來口感很好。搭配其他東西一起吃，營養會更豐富，更容易被身體吸收，比如腐竹，非常香。在做的時候，首先要准備好食材，豬油等，然後將魚洗干凈，切成適當的大小，最好是塊狀。腐竹要提前一天泡好，最好用溫的開水，更容易變軟，不要用冷水，會影響它的口感。先將魚炸好，再把腐竹放入鍋里，加些鹽、醬油、適當的清水。不要太多，適量就可以了，就能燜了，大概8分鍾。熟了後，撒上一些蔥就可以吃了。
要注意，做出來後，最好趁熱吃，不要放太久，涼了再吃，口感是最好的。如果吃不完，可以把它放在冰箱里保存，很久都不會變質。在炸時，想要不掉皮，要裹一層雞蛋清，才會更完整，營養也會更好，還可以預防被燒焦。做這道菜，魚的選擇和火候是很重要的，最好選鯉魚或草魚，沒那麼多刺，腥味也不大。在切的時候，最好切成塊狀，更容易熟。
『陸』 怎麼炸魚更好吃
炸魚的做法
一，炸魚塊
材料：魚塊一斤，米粉，姜，蔥，蒜，鹽，醬油，料酒，雞精，八角，桂皮。
做法：
1、青蔥、辣椒乾和蒜米切幼，放入白鍋小火炒干後，加入黑胡椒碎、細鹽和五香粉炒香備用。
2、石班魚去鱗、鰭、鰓和內臟洗凈，沿著魚骨邊片開左右兩大片肉，並撥去魚刺，斜刀片成帶皮魚片。
3、下少許鹽和料酒捉勻，拍上一層薄薄的粟粉，放入5成熱的油鍋炸至金黃酥脆，撈出瀝油。
4、灑上椒鹽粉即可享用。
『柒』 魚怎麼炸好吃又簡單又好吃
為何油炸魚的時候建議是魚塊呢。一方面是魚塊小，更能夠入味，還有 一方面就是魚稍微大了，不好操作。所以就魚塊效果最佳，尤其是做成那種一方塊的。更是好看，也美味!很受大家喜歡。
一、蒜香炸魚塊
主料：草魚一條大蒜一頭。
輔料：油、鹽、料酒、生薑、魚露，生抽、麵粉、五香粉各適量 雞蛋一個
製作工藝：
1、把魚清理干凈，去掉頭尾，斬大塊。准備好姜蒜
2、用料理杯把大蒜磨成蓉，姜切絲
3、把姜絲和蒜蓉加入魚塊中
4、加入適量鹽
5、加入適量料酒
6、加入適量魚露
7、加入適量生抽
8、把魚塊抓勻，蓋上保鮮膜放冰箱腌制過夜(中途要翻動一下)
9、魚腌好後准備適量麵粉，加入少許鹽
10、麵粉中再加入適量五香粉攪勻
11、把雞蛋打散，取魚塊先在表面裹上蛋液
12、再粘上一層麵粉
13、油燒至八成熱時下魚塊中火炸至表面金黃即可
14、小貼士：
1.魚肚裡的黑膜是各種有害物質既匯集層,在前期處理時要用毛刷刷干凈
2.下魚塊炸時不要急著翻動，待表面結塊後再翻動
二、炸魚排
主料：草魚1500克
輔料：麵包屑100克 雞蛋100克 小麥麵粉25克 花生油100克 鹽15克 味精10克 料酒10克 胡椒粉10克
製作工藝：
1、魚去鱗、剖腹、去五臟、洗凈
2、雞蛋磕入碗內打散
3、魚頭向左、魚脊向里平放在砧板上，用刀從魚尾貼脊骨剔開，並去頭
4、再剔魚的另一面，去掉脊骨
5、然後剔去軟翅和皮，片成半厘米厚的大片
6、魚片放在盆內加精鹽、料酒、胡椒粉和味精腌漬5分鍾
7、拍上麵粉拖雞蛋液並蘸上麵包屑
8、鍋置火上燒熱，加油燒熱六成熱，魚片炸至兩面金黃色
9、撈出控去油，改切成一指條形，碼放在魚務盤中即可
三、五香炸魚條
主料：凈鯧魚肉或黃魚肉500克
輔料：麵粉150克 精鹽10克 蘇打餅2片 味精5克 五香粉10克 醋25克 香菜25克 橘汁25克 花生油500克(約耗150克)
製作工藝：
1、將魚肉去骨，切成約13厘米長、1.6厘米寬、1厘米厚的條狀，用精鹽、味精、五香粉、橘汁腌漬1小時。麵粉加水250克及蘇打餅(研成細末)攪拌成稀麵糊
2、鍋內加花生油燒熱，放入魚肉，炸4分鍾至熟時撈起，瀝干油，切成約3.3厘米長的段，裝入盤內。食時，配上醋、香菜即成
四、香炸魚骨
主料：魚骨200g
輔料：姜絲少許 麵粉200克 鹽2g 料酒20ml 生抽 椒鹽粉、五香粉、胡椒粉各適量
製作工藝：
1、備料
2、用剪刀順著魚骨的方向剪小塊
3、魚骨里加入姜絲，料酒，鹽，生抽，拌勻，腌制1小時左右
4、腌制好的魚骨，沾下麵粉
5、放在漏勺里，抖去多餘的粉料
6、鍋中放入足量油，油溫大致8成熱的時候，下入魚骨小火慢炸
7、小火炸至金黃色後撈出，控油
8、根據個人口味撒椒鹽粉，或者五香粉，或者胡椒粉即可
五、炸魚蝦豆泡
主料：豆腐泡120克 魚肉180克 蝦米30克 馬蹄4個 香菜、蔥各2棵 鹽、生抽、胡椒粉、香油各少許 澱粉適量
製作工藝：
1、豆腐泡在中間切一刀，但不要切斷，將它翻轉，晾乾待用;魚肉剁碎;蝦米切細粒;馬蹄去皮，洗凈，拍爛;香菜、蔥切細。將各項材料混合，加入調料攪勻，即成魚餡
2、將魚餡釀入豆腐泡內，做成一個個球形
3、燒滾半鍋油，將釀入餡料的豆腐泡放入滾油內，炸至金黃色撈出，控干油上碟，可拌西紅柿汁或沙拉醬同食
六、焦炸魚球
主料： 鱖魚250克
輔料： 澱粉(蠶豆)15克 小蔥10克 姜10克 黃酒15克 花椒1克 味精1克 鹽1克 豬油(煉制)25克 香油5克
製作工藝：
1、桂魚宰殺治凈，片取帶皮桂魚肉250克，去刺洗凈
2、在魚肉一面每隔0.3 厘米剞十字花刀，再切成3.3 厘米長、3.3 厘米寬、1 厘米厚的塊
3、用拍松的蔥、姜各10克、黃酒15克、花椒、味精、精鹽將魚肉抓勻腌10 分鍾
4、去掉蔥、姜、花椒，在魚塊上均勻地撒上干澱粉，用手拌幾下，使魚塊另一面也粘上干澱粉
5、炒鍋置中火，注入熟豬油，燒至七成熱，將魚塊下鍋，剞刀後的魚肉遇熱即成球狀，炸成金黃色，連油倒入漏勺濾油
6、然後將魚球盛入大瓷盤中1/3 的另一方，淋入芝麻油5克，撒上花椒粉即成
七、炸魚的技巧
1、炸魚不碎法：
把收拾於凈的魚放入鹽水中浸泡10分鍾～15分鍾，再用油炸，這樣魚塊就不易碎了。炸魚前，先在魚的外面薄薄地裹上一層澱粉，然後再下鍋，魚就不易碎了。如在澱粉中加少許小蘇打，炸出的魚就會松軟酥脆
2、炸魚不傷魚皮法：
先把生魚晾乾，待油燒開後再輕輕將魚放入鍋;也可先將魚用醬油浸一下，然後再放入油鍋;或將魚表面的水擦去，塗上1層薄而勻的麵粉，待油開後入鍋;或在炸魚之前，用生薑將鍋和魚的表面擦一遍，然後再炸
3、炸魚味香法：
炸魚前先把魚浸入牛奶中，片刻後撈出瀝干，然後再下油鍋，這樣炸魚不僅可去腥，還會使魚肉更加鮮美;炸魚時，先在魚塊上滴幾滴食醋和酒，拌勻，燜4分鍾後再炸，炸出的魚塊香味。
『捌』 怎樣做炸小魚最好吃
小魚本身味道就特別鮮美，經過油炸後香酥可口，非常好吃，並且營養豐富又補鈣，基本上是吃不出魚刺，嚼起來嘎嘣脆，想要炸出的小魚好吃又酥脆，首先要選擇新鮮的小魚，掌握好油溫，剛開始要小火慢炸，最後再用大火復炸一次，這樣炸出來的小魚從外面到裡面的刺都是酥酥脆脆的，還不油膩。
小技巧
1、炸小魚第一遍的時候一定要小火，慢慢炸，這樣小魚裡面的的骨頭魚刺才會炸的酥脆。
2、一定要把小魚腌制一下再炸，這樣會更入味。
3、小魚要炸兩遍，第二遍要用大火復炸一遍，這樣更酥脆好吃。
總結：通過以上的分析，我們知道了怎麼炸小魚即好吃又酥脆，首先要買新鮮並且活的小魚，小魚要把內臟去除掉，要把小魚用調料腌一下再炸，炸第一遍的時候要小火慢炸，再用大火復炸一遍，這樣炸出來的小魚不僅酥脆，而且基本上吃不出有刺的感覺。
『玖』 小魚怎樣炸的又酥又好吃
1、炸小魚的時候，小魚一定要先腌制一下，這樣腌出來的小魚會更入味，沒有腥味。
2、炸小魚調麵糊的時候不要用麵粉也不要用澱粉，要用澱粉和麵粉混合在一起，這樣炸出來的小魚會更酥脆。
3、小魚炸熟之後重新復炸一次，小魚會更香脆可口。
4、炸小魚的時候，小魚要高油溫下鍋，這樣炸出來的小魚不粘鍋也不破皮，更不油膩。
5、炸小魚時，不要只用澱粉或者只用麵粉，要用麵粉和澱粉混合在一起。
小技巧：
1、小魚的大小不一樣，處理方式也不一樣，如果只有指頭大小，去鱗就行了，內臟可以不去。不喜歡吃魚頭，可以把魚頭去掉。
2、小魚用蔥姜、調料腌制一會兒，能有效去除魚腥味，味道更香。
『拾』 怎樣做炸小魚最好吃
炸小魚是一道非常好的下酒菜，焦香酥脆，連魚刺都炸的酥酥的，根本吃不出來魚刺的感覺，一口一個，不用擔心被魚刺卡到，吃起來非常過癮。
步驟2.把香蔥結，香菜，姜絲，鹽，五香粉，料酒，味極鮮，蚝油倒入放魚的盆中，把這些材料和魚一起抓拌均勻，用保鮮膜封上，放冰箱冷板兩個小時以上，時間越長越入味。
步驟3.2個小時後，把小黃魚從冰箱里取出來，把魚盆里的蔥姜香菜挑出來，把魚盆中的湯汁潷出來，取一個托盤，托盤里撒上干澱粉。
步驟4.准備做鍋，鍋熱倒入適量的油，讓油慢慢的升溫。把魚分次一條條放到干澱粉的盤子里，均勻的粘上干澱粉。待油溫5成熱時，下入小黃魚，炸制定型，翻動一下，待魚變成金黃色，水分待干時，撈出控油。
步驟5.把鍋中油溫升高至8成熱時，把炸好的魚少量分次下入鍋中復炸，待魚炸制酥脆時，撈出控油，在盤中墊上吸油紙，把控過油的魚放在盤中散開晾一下，即可上桌，焦香酥脆的香酥炸小黃魚就做好了。
【香酥小黃魚】製作技巧總結1.這種腌制炸魚的方法適用於個頭的魚類，魚的長度在一指長。太大了魚刺就不容易炸酥了。
2.這種製作方法同樣適用於其他的小魚的製作。
結語香酥小魚好吃下酒，只要掌握好三個關鍵點就能做出焦香酥脆的炸小魚。提前腌制讓小去腥增鮮入味，炸時沾干澱粉替代掛糊，二次復炸讓魚更加酥脆，魚刺都能直接吃。這個方法如此的簡單，大家都來試試吧。