⑴ 怎樣熏鮁魚的
怎樣熏鮁魚的
怎樣熏鮁魚的，大家對於魚都是很喜歡的，魚的營養價值是很高的，老上海熏魚，經過一系列特殊工序做成的熏魚，需要用對方法，才能成功做出好吃的熏魚，下面看看怎樣熏鮁魚的。
怎樣熏鮁魚的1
一、作法、
1、鮮鮁魚立即放進冰箱冷凍1鍾頭，假如硬度不夠，適度增加冷藏時間。凍硬了之後去調頭和尾，斜刀割成1公分厚的大面積。剁椒魚頭魚身能夠 燉蒜台吃，十分對味道。
2、切完後將內臟器官和積血細心清除干凈。
3、清洗二遍，完全清洗干凈，控凈水份備用。
4、腌漬：一等生抽100g、高度酒80g、五香粉10g、白砂糖80g、味精8g、小蔥50g、姜50g，所有倒進海碗中，混和勻稱，將白砂糖攪化，調成腌制料。
5、調準的腌制料倒進瀝干水份的魚肉中，充足翻拌。
6、依據具體情況，添加少量老借調一下色調，色調較淺製成品不好看。翻拌調准後用保鮮袋密封性，放進冷藏室，腌漬一夜。
7、炸制：炒菜鍋燒開，添加很多的食用油，燒至7成熱，逐片放入腌好的魚肉低火炸至金紅色，要炸得較為干，那樣最後的魚類口味才會緊致。
8、炸好後撈起來控油補水備用。
9、八角、八角茴香、良姜、茴香、白蔻、砂仁、麻椒等香辛料提早泡茶備用。
10、熏烤：1、取一個海碗，添加一等生抽100g、高度酒50g、白砂糖120g、五香粉15g、味精8g，添加500ml沸水，化掉調均勻成鹵料；2、底鍋墊上雙層竹篦子，避免糊底，逐層擺上炸好的魚肉、蔥段、生薑片和泡好的香辛料；3、倒進調準的鹵料，添加泡香辛料的水，水位線不久未過魚肉就可以。
11、加蓋子，大火燒開，轉最少火漸漸地煨制，期內要舀起料汁淋在頂層的魚肉上，反復幾回，直至料汁揮發到難以舀起。再次煨制，直至料汁徹底耗光。不必要的糖份堆積在底鍋，焦化廠飛出淺淺的糊味就可以熄火，不必打開表蓋，燜30分鍾後打開表蓋起鍋，全部全過程約4鍾頭。
12、熏好後當心的將魚肉一一夾起，逐層擺入干凈的'小盆里。酥魚熱的情況下很敏感，干萬當心取放。
13、所有擺放後放涼，當然吹乾一夜。剛起鍋的魚肉還較為濕，口味較差，味兒也不足深厚，伴隨著製冷，水份揮發，肉質地越來越緊致，味兒也更加深厚，涼透以後口味最好。如圖所示，它是放留宿以後的實際效果，很有光澤度，是否比剛起鍋時色香味俱全好許多 啊。
二、常見問題
魚肉要切得薄厚勻稱，薄厚1公分為最好，過薄易破，太厚水分含量大，口味差；
炸制的情況下要炸干一些，才可以更強的進味；
熏烤的情況下一定要墊上竹篦子，不然太妃糖會讓魚肉黏在沒法取下；
一定要有耐心，要直到水份所有揮發掉，冒清煙才能夠 有與眾不同的焦香氣。
怎樣熏鮁魚的2
五香熏魚，需要准備一條草魚，生薑末，蔥段，生薑片，香醋，麻辣油，胡椒粉，五香粉，糖，醬油，紹酒，先把草魚處理干凈魚皮朝下，然後放到砧板上切成斜塊，魚放到碗裡面，加一些醬油，蔥段，生薑片腌制10多分鍾，把醬油，香醋，香粉，糖，紹酒放進鍋裡面，加入一些水熬煮5分鍾左右
然後再盛到碗中晾涼備用，平底鍋燒熱加入適量的油，燒到7成熱的時候就可以調成小火，把魚放到裡面，炸到兩面微黃，魚肉變緊就可以撈出來，把油份瀝干再吃，在鍋裡面加油燒熱，把魚塊放進去復炸一次，一直炸到焦脆，趁熱的時候就立刻把做好的料汁放進去，大概15分鍾左右就可以吃了。
茶香熏魚，准備一些鯧魚，芝麻，蒜粒，大蔥，生薑，白糖，麵粉，茶葉，把魚處理好以後切成塊狀，加一些料酒，胡椒粉，鹽，再加生薑片腌制一下，鍋裡面加入適量的水，放蒸架，把魚放進裡面蒸熟水分瀝干，表面抹一些油，再把白糖，麵粉，茶葉
按照比例搭配好，准備錫紙，鋪在鍋底，然後將煙熏材料倒在錫紙上面，上面再放網架，把瀝干水分的魚放到網架上，蓋上鍋蓋熏烤，熏魚達到自己滿意色澤以後關火出鍋，炒鍋裡面加入一些油，把蒜粒，蔥粒放進去爆香，再澆在魚塊上撒一些芝麻就可以吃了。
還可以製作香嫩熏魚，需要准備一條皖魚，白糖，香醋，胡椒粉，五香粉，料酒，醬油，食用油，生薑，香蔥，紅辣椒，把皖魚清洗干凈，魚柳剔出來切成薄片，辣椒切段，蔥切段，生薑切片，魚片放到碗裡面，加入一些醬油，蔥段，生薑片，辣椒腌制10分鍾左右備用
把五香粉，糖，料酒，醬油，香醋，胡椒粉放到油鍋裡面，然後再加入一些水熬煮出香味以後，盛到碗裡面晾涼備用，炒鍋裡面放油，油溫到8成熱的時候就可以把魚片放到油裡面，一直炸到略黃，撈出來油分瀝干，鍋裡面加油燒熱，魚片放進去再炸一次撈出，趁熱的時候放入調味料，這樣好吃的熏魚就做好了。
怎樣熏鮁魚的3
老上海熏魚的做法：
備用食材：草魚1條，蔥3根，十三香適量，醬油適量，老抽適量，紅糖適量，白糖適量，鹵料適量，生薑汁適量；
製作過程：第一步，首先准備一條草魚，將草魚的頭、尾、內臟等分別處理干凈，然後瀝干水分，切成稍微大點的塊，放入一個容器中，加上鹽、十三香、醬油和適量的食用油；
第二步，最後再加上適量的生薑汁，戴上一次性手套，將魚塊可以與調味料充分融入在一起，然後覆蓋一層保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制一會，這個過程中，將大蔥擇洗干凈後，切成長段；
第三步，炒鍋中添上適量的食用油，待油燒熱後，放入一塊紅糖、一塊白糖，翻炒均勻，使得糖融化後，將鹵料放入鍋中，煸炒出其中的香味，加上適量的清水；
第四步，倒入生薑汁、魚露、老抽、醬油和濃縮雞汁，同時將蔥段放入鍋中，大火將其煮開後關火晾涼，這個時候，將腌制好的魚肉，從調料中撿出來，稍微風干一下；
第五步，在鍋中添上適量的食用油，將風干好的魚肉放入在鍋中，炸至金黃色之後，撈出來，晾涼後，再次放入鍋中，復炸一遍，即可撈出，控干油，放入在之前拌好的料汁中浸泡入味後即可食用。
烹飪小技巧：
1、草魚、青魚、鯉魚、鯧魚等都可以用來做熏魚，按照個人覺得方便的方法做即可，熏魚的這個做法可能並不正宗，但只要是家人喜歡即可，學會熏魚的做法，以後不用去出去，在家便也能吃到美味的熏魚，熏魚的這個做法鮮香味美醇厚，將其學會後，你也能當大廚，這次選用草魚做，便是因為其豐富的營養元素以及高價值，適當吃對於暖胃、明目、補充蛋白質等都有好的幫助，而且草魚的肉質比較緊致，也非常適合用來做熏魚。
2、我有話說，做熏魚的時候，很多人不懂應該是先腌制還是先油炸，其實正確做法應該是先將草魚剁塊加上調味料先簡單腌制一會，然後下鍋油炸好之後，再放入精心調制好的料汁中腌制一會，這樣做的熏魚便會入味好吃，大家只要按照食譜中的方法認真去做即可；另外還要提醒大家，魚肉最好是一遍煎黃後，再復炸一遍，這樣可以使得魚骨經過浸泡之後，更加的酥爛，將這個小妙招掌握好，熏魚的口感更具特色。
⑵ 如何做熏鮁魚好吃又簡單
熏鮁魚的小竅門：1、新鮮的鮁魚千萬別先開膛，快刀厚片，再去除內臟和魚血，這樣鮁魚肚皮部分就是個環狀，炸魚時不至於魚片不成形。2、魚片切成1.5厘米的厚片，不要太薄也不要太厚，太薄否則腌制和炸制的過程中容易碎，太厚魚片不容易入味。3、魚肉腌制和翻動的過程中，動作要輕，避免弄碎魚肉。4、油熱後下魚，魚下油鍋後千萬不要馬上翻動，否則不容易成型，一面焦黃再翻另一面。5、盡量少添加老抽，因為經過高溫油炸後顏色易深，再經過燉煮容易顏色太重，品相不好。
材料：新鮮鮁魚、蔥、姜、蒜、料酒、老抽、五香面、食鹽、白糖
新鮮鮁魚一條，新鮮鮁魚的魚鰓是鮮紅的，有粘液。新鮮魚肉有彈性手且發緊，不新鮮的死魚肉摁下去沒有彈性，而且魚肉發散。
⑶ 怎樣做熏魚好吃又簡單鮁魚
鮁魚，學名馬鮫魚，在黃渤海沿海地區非常常見，熏鮁魚是鮁魚的傳統吃法之一。由於熏鮁魚味道鮮美,價格實惠,且經過處理後利於儲存,深受廣大百姓喜愛，更是被我們海邊人設為一道不可缺少的宴請賓客的菜餚。
By 水憐憂
用料
鮁魚 2條
食鹽 適量
生抽 4勺
老抽 1勺
白糖 1勺
料酒 適量
白鬍椒粉 適量
植物油 適量
生薑 一塊
蒜瓣 五瓣
澱粉 適量
做法步驟
1、 鮁魚洗凈，切小塊。
2、加入白糖，料酒。
3、 生薑，蒜瓣切片後加入。
4、 再加入白鬍椒粉，食鹽，生抽，老抽，然後簡單翻拌一下，保鮮膜包好裝入冰箱冷藏腌漬。
5、 隔天，取一個小炸鍋，加入適量的油加熱。
6、在一個無水的盤子內，裝入少許澱粉，把魚塊簡單裹下澱粉，防止炸的時候噴濺。
7、 油熱後，加入魚塊，轉中小火。
8、 油花變小後，基本魚塊就熟透了，放到瀝油架子上控油，再放入魚塊繼續炸。
9、瀝油後裝盤，非常簡單的熏鮁魚就完成了。
10、不錯的恩
小貼士
1.切鮁魚的刀一定要快，否則魚肉就會塌。 2.熏鮁魚最好選擇大一點的，斜切的比較好入味也比較好看，我這個稍微有點小，喜歡這道菜的可以買大一點的鮁魚。 3.油炸的時候可以不需要加澱粉，放的話也不要過多。
⑷ 怎樣做熏鮁魚好吃又簡單
鮁魚的烹飪方法非常多，鮁魚餃子、熏鮁魚、醬燜鮁魚等都是其非常經典的做法，尤其熏鮁魚更是受到不少人喜歡的一種，將鮁魚經過一番特殊的烹飪工序，做好的鮁魚骨酥肉爛，口感特別好，不管是用來下飯或者下酒都是不錯的選擇，當然了做熏鮁魚也有技巧，大家需要記得別直接將其下鍋炸，掌握好其中的3點小技巧，魚肉的口感便會更佳，學會了熏鮁魚的做法，隨手便能在家做，當作家常菜或者是宴客菜都是不錯的選擇，下面我便會將五香熏鮁魚的做法詳細分享給大家。
五香熏鮁魚的做法：
備用食材：鮁魚5條，五香粉10克，生薑1塊，食鹽20克，白糖6勺，醬油50毫升；
製作過程：第一步，准備一條差不多4斤重的鮁魚，將其去掉不能食用的部分，仔細沖洗干凈，然後將鮁魚剁成稍微大一點的段；
第二步，同時在其中加入五香粉和醬油，戴上一次性手套將其抓拌均勻，保證每一塊鮁魚上都能均勻粘裹醬汁，然後再加上點蔥姜和食鹽；
第三步，靜置腌制半天的時間，待將魚肉腌制好後，撿出生薑不要，同時准備一個容器，放入干澱粉，將腌制好的魚塊粘裹薄薄一層干澱粉；
第四步，在鍋中添上稍微多一點的食用油，燒熱後，將粘裹澱粉的鮁魚放入鍋中開始炸，差不多6成熟的時間即可將其撈出，重新將油溫加熱，放入魚塊復炸，直至將其炸熟透；
第五步，撈出後控油，鍋中放入10克五香粉、1小把花椒粒、30克白糖、10克食鹽、50克醬油和生薑片，加上點水將其煮開，小火煮至所有的調味料充分融合即可關火，將炸好的魚放入浸泡一晚上，便可取出。
小編總結：熏鮁魚用來作宴客菜也是非常有面子的，所以大家完全可以學著做，尤其是對於平常便喜歡吃魚的朋友來說，更是不能錯過這個學習，鮁魚多樣的烹飪方法，讓人可以更加充分享受其中的美味，煙台的這份特色美食熏鮁魚，自己學會了做法，就不用去買了，自己親手做更能保證用料放心、干凈衛生，這樣的食物家人吃著才會更加安心，這款下飯下酒兩相宜的熏鮁魚，一定不能錯過了學習。
烹飪小技巧：
1、鮁魚切斷的時候記得不要要太小了，否則很容易碎，稍微厚一點效果會更好，切好的鮁魚加上調味料腌制半天的時間，讓調味料充分融入其中，口感便會更佳；
2、腌制好的魚塊裹上薄薄一層干澱粉，這樣炸魚的時候既能防止粘鍋，而且還能使得炸好的魚皮焦脆，口感更好，炸魚的時候記得第一遍將其炸至6成熟的時候撈出，然後再下鍋復炸一遍，這樣炸好的魚肉口感更好；
3、調味料搭配好後，用小火將其煮開，並且煮至所有的調味料充分融合，然後關火放入魚塊浸泡，記得浸泡的時間不能少，最少一個晚上的時間，魚肉才會更加入味好吃。
⑸ 熏鮁魚怎麼做好吃
熏鮁魚的做法
1.鮁魚去頭，去內臟，切成小塊兒，洗凈瀝水，放入盆里，加入所有腌料料酒1茶匙、姜絲適量、生抽1湯匙、老抽1茶匙抓勻，放入冰箱腌制一夜
2.腌好的魚塊兒用廚房紙擦掉腌汁兒，晾乾
3.煮鍋里加入除味精和香油以外的所有湯料(老醋4-5湯匙、糖4-5湯匙、鹽1茶匙、甘草3-4片、香葉3片、干辣椒2個、五香粉1茶匙、白酒少許)，再倒入適量水（能沒過魚塊為准），燒開後繼續煮幾分鍾（老醋，糖和鹽的用量要根據魚塊兒的總量和自己的口味輕重適當增減），關火，加少許味精和香油，然後徹底放涼
4.油鍋中倒入足量的油，燒至五成熱，逐個放入晾乾的魚塊，轉小火炸個七八分鍾將魚肉炸透魚骨炸酥，撈起
5.將鍋中的油繼續加熱至八成熱，放入炸好的魚塊，復炸半分鍾撈起，迅速浸入步驟3的料汁兒中浸泡1小時以上
⑹ 熏鮁魚怎麼做好吃又簡單
熏鮁魚怎麼做好吃又簡單
熏鮁魚怎麼做好吃又簡單， 鮁魚止有著補氣、平咳作用的營養功效，對體弱咳喘的人群有一定療效，鮁魚的肉質緊實，而且肉多刺少，很多人都喜歡吃，熏鮁魚怎麼做好吃又簡單。
熏鮁魚怎麼做好吃又簡單1
熏鮁魚的做法
1、鮁魚去頭，去內臟，切成小塊兒，洗凈瀝水，放入盆里，加入所有腌料料酒1茶匙、姜絲適量、生抽1湯匙、老抽1茶匙抓勻，放入冰箱腌制一夜
2、腌好的魚塊兒用廚房紙擦掉腌汁兒，晾乾
3、煮鍋里加入除味精和香油以外的所有湯料(老醋4-5湯匙、糖4-5湯匙、鹽1茶匙、甘草3-4片、香葉3片、干辣椒2個、五香粉1茶匙、白酒少許)，再倒入適量水（能沒過魚塊為准），燒開後繼續煮幾分鍾（老醋，糖和鹽的用量要根據魚塊兒的總量和自己的口味輕重適當增減），關火，加少許味精和香油，然後徹底放涼
4、油鍋中倒入足量的油，燒至五成熱，逐個放入晾乾的魚塊，轉小火炸個七八分鍾將魚肉炸透魚骨炸酥，撈起
5、將鍋中的油繼續加熱至八成熱，放入炸好的魚塊，復炸半分鍾撈起，迅速浸入步驟3的料汁兒中浸泡1小時以上
烹飪技巧
1、最好用肉厚的大鮁魚，切成像這樣的大塊兒，更方便入味，我是從冰箱里拖出的兩條小鮁魚，所以就切成圖中的小塊。
2、海鮮的生長期洄遊期所限，冷凍海鮮也是我們生活的一部分，以解不時之需。冷凍過的海鮮不適合清蒸淡調的做法，大多需以重口味調之。比如冷凍鮁魚，肉質依然肥厚，卻失掉了原始的鮮，一般的燒和燉法都覺得味浮在表面，肉卻嚼之無味，棄之可惜，多食則膩。而熏鮁魚經過充分的腌制，炸制和浸泡，不僅徹底入味，更使肥厚的肉緊縮有嚼感，骨酥可食，多食不膩，所以我覺得，熏鮁魚是處理冷凍鮁魚的一個很好的`方法。
熏鮁魚怎麼做好吃又簡單2
熏鮁魚的小竅門：
1、新鮮的鮁魚千萬別先開膛，快刀厚片，再去除內臟和魚血，這樣鮁魚肚皮部分就是個環狀，炸魚時不至於魚片不成形。
2、魚片切成1、5厘米的厚片，不要太薄也不要太厚，太薄否則腌制和炸制的過程中容易碎，太厚魚片不容易入味。
3、魚肉腌制和翻動的過程中，動作要輕，避免弄碎魚肉。
4、油熱後下魚，魚下油鍋後千萬不要馬上翻動，否則不容易成型，一面焦黃再翻另一面。
5、盡量少添加老抽，因為經過高溫油炸後顏色易深，再經過燉煮容易顏色太重，品相不好。
熏鮁魚的做法
新鮮鮁魚一條，新鮮鮁魚的魚鰓是鮮紅的，有粘液。新鮮魚肉有彈性手且發緊，不新鮮的死魚肉摁下去沒有彈性，而且魚肉發散。
快刀切除鮁魚頭部
千萬別開膛，魚身再切成1、5厘米左右厚的片。
再清除部分魚片腹腔雜物，魚血一定要清除干凈。
大盆里裝滿清水，放入鮁魚洗凈。
鮁魚撈出控凈水，放在盆中然後添加蔥薑片，料酒。
再加入適量食鹽
輕輕的把調料拌勻，腌制半個小時。
腌好的魚塊，用廚房用紙吸干水分。
拭乾水分的魚片裝盤
鍋里放一些油，油量要沒過魚片，魚片下入熱油
中炸至魚肉兩面金黃，撈出控油
好誘人的炸魚片
准備調味料（五香面沒有就多放幾個八角）
炒鍋內添加食用油，加入蔥、姜、蒜片
炒香後加入適量的熱水（沒過魚肉）
煮開後，加入適量白糖，白糖的可以多加一些，味道會更好。
加入適量五香粉 加入適量味極鮮醬油、老抽和料酒
等待調料汁滾開
放入炸好的魚塊，大火燒開轉小火煨制，至汁液濃稠轉小火，湯汁收干即可出鍋。
加入適量食鹽和雞精
大火燒開轉小火煨制，至汁液濃稠轉小火
湯汁收干即可出鍋。
美味熏鮁魚，待客好佳餚
好誘人啊～～～～～
熏鮁魚怎麼做好吃又簡單3
鮁魚是常見的一種海魚，肉質緊實，而且肉多刺少，深受人們的歡迎。常見的鮁魚烹飪方法有煎，炸，烤，燉等等，這些都是屬於新鮮食用的。其中，熏鮁魚是比較知名的一種吃法，鮁魚加入不同味道的作料腌制以後，非常入味好吃，而且價格實惠，性價比高，廣受大家的喜愛，是不可多得的一道美味佳餚。
所需食材： 鮁魚、蔥姜蒜、食用油、鹽、花椒、五香粉、料酒、生抽、白砂糖、十三香、孜然粉、雞精、花椒粉、米醋、料酒
製作步驟：
1、最好買新鮮的鮁魚，實在買不到那就用冷凍的，如果是新鮮的鮁魚稍微冷凍下，不用掏內臟直接剁成1厘厚的塊，然後把內臟清理干凈，這也可以保證鮁魚的完整性。
2、鮁魚切好後放入碗中，碗中放入食鹽、五香粉、白砂糖、十三香、孜然粉、雞精、花椒粉，倒入米醋、料酒、生抽。用筷子將鮁魚段拌勻，讓每一塊魚肉都均勻的裹上調料，腌制六小時左右，期間每隔兩小時用筷子將鮁魚翻一翻，這樣可以使鮁魚充分入味。腌制過程中我不建議加入老抽，因為炸出來的顏色會比較難看。加生抽就足夠了。
3、然後取出鮁魚塊，用廚房用擦拭下水分。起鍋燒油，油溫7成熱時加入鮁魚炸制，油溫不要太低，大約炸了五分鍾，鮁魚金黃色時撈出。
4、鍋內留少許底油，加入蔥姜蒜爆香、花椒、八角、干辣椒、香葉炒香，加入適量的清水，加入魚塊大火燒開，轉小火慢燉20分鍾，我不建議湯汁收的很濃稠，時間差不多的時候就可以關火了，讓鮁魚浸在湯汁中，等鮁魚涼了，這樣吃起來特別美味。
很多朋友都會有這樣的問題，熏鮁魚的製作過程根本就沒有用到「熏」，為什麼還叫「熏鮁魚」？其實，說起來熏鮁魚，和四川那種煙熏或者糖熏那種做法不一樣，之所以叫熏魚是因為口味和熏肉比較相同而已。當然熏魚並不局限於鮁魚，很多種魚類都可以用這種做法來製作。
製作的過程中有幾點需要注意，不要弄錯了：
1、鮁魚切段之前不要掏出內臟，這也比較容易保持鮁魚的完整性。冷凍鮁魚最好在半解凍狀態下切段。
2、炸鮁魚的時候一定要溫度稍微高一點，放入鮁魚以後不要來回攪動，以防止魚肉散開。可以炸的干一些，這樣燉的時候能吸收更多的滋味，也不容易散。
3、做熏鮁魚時，一定要記住「先腌制，後油炸」的步驟，有時間的朋友推薦提前一天晚上腌制至第二天油炸，這樣鮁魚塊入味效果更棒，口感更緊實香濃，魚肉也不容易碎裂。
4、炸制的過程中，盡量不要拍粉油炸。雖然說拍粉油炸可以更好的鎖住魚肉味道，但拍粉後的熏鮁魚後續糖熏時湯汁香料的入味效果會明顯降低，因此這里大家也要注意一下。
⑺ 熏鮁魚的家常做法
熏鮁魚的家常做法如下：
1、准備一條差不多4斤重的鮁魚，去掉不能食用的部分，仔細沖洗干凈，然後將鮁魚剁成稍微大一點的段。
注意事項
1、切鮁魚的時候不要切太小了，否則很容易碎，稍微厚一點效果會更好。
2、腌制好的魚塊裹上薄薄一層干澱粉，這樣炸魚的時候能防止粘鍋，還能使得炸好的魚皮焦脆，口感更好
3、炸好的魚進行浸泡的步驟不能少，最少一個晚上的時間，這樣魚肉才會更加入味好吃。
⑻ 熏鮁魚怎麼做好吃
導語：熏鮁魚是鮁魚特有的`一種烹飪方式，有很多地方幾乎每家每戶都會做，那熏鮁魚怎麼做好吃呢?下面就由我為大家帶來熏鮁魚的做法，大家一起去看看吧!
熏鮁魚怎麼做好吃
用料：
鮁魚1條、蔥適量、姜適量、味極鮮適量、老抽適量、花椒適量、八角適量、白糖適量、料酒適量
做法：
鮁魚，去頭，清除內臟
鮁魚切段
放入蔥、姜、味極鮮、料酒，腌制24小時，中間需要翻動一次或者兩次，便於腌制味道均勻
鍋中倒油，用廚房紙吸去鮁魚塊表面的腌制調料，入油鍋煎至兩面肉質緊實為止
蔥，姜，花椒，八角，油鍋煸炒，加入水，燒紙沸騰，加入味極鮮，老抽，白糖進行調味。大火滾開5分鍾左右，放入煎好的鮁魚塊。
大火燒開，轉中小火燉30分鍾左右，收汁，晾涼即可食用。
小貼士：
1、鮁魚腌制時間最少12小時，中間需要翻面，這樣可以更好的腌制入味。
2、鮁魚兩面需要煎至肉質緊實，太松軟後面燉制的時候容易散開。
3、一次吃不完，建議冰箱冷藏保存。