A. 請問哪種芽苗菜比較好吃些
開發綠色芽苗菜，大有"錢"途
人們對於由綠豆、黃豆發芽而成的芽菜可謂非常熟悉，因為這種傳統的豆芽菜是人們的家常菜。但目前市場上銷售的豆芽菜，大多是不法商販們為了縮短出苗時間，牟取更大的利潤，在生產過程中加入了防腐劑、增白劑、生長調節劑、"保鮮粉"等生產而成，看上去光鮮白凈，但吃入口有害人體健康，長期食用積累毒素，還可能造成癌變，嚴重危害人們的身體健康。
隨著人們生活水平的提高，對蔬菜的品種與質量及保健要求越來越高，特別是無公害無殘留的蔬菜更受市民的青睞。一種利用智能溫室控制系統生產的新型綠色保健蔬菜--芽苗菜，為我們解除了這種後顧之憂！芽苗菜是種新型的蔬菜，它是利用植物種子或其他營養器官在適宜的環境下發育成幼嫩的芽、苗、或莖等作為食用的一種蔬菜。芽苗菜作為一種新型的特種蔬菜是在90年代初剛剛於國內開始流行,先是中國農科院蔬菜花卉研究所王純德研究員對芽苗菜的生產技術進行了系統化的研究，並在全國各省市推廣，深受生產者及消費者的歡迎，發展勢頭良好。生產者取得了很高的經濟效益，比常規蔬菜生產可獲取高出幾倍的利潤。是項農村農民致富奔小康的短平快項目。
它的生產周期短，7-10天就可上市，它的生產場所不限，廠房，大棚，庭院，家庭用房等皆可生產，技術簡單易學，甚至連老人小孩都可參與。只需會播種、澆水、調盤等簡單操作即可。更重要的是芽苗菜所具有的特殊營養成分與風味而深受市民的歡迎，市場銷售無需考慮，一直以來都是一項較為暢銷的蔬菜種類，它含有許多常規蔬菜所不具備的營養，特別是它能把許多人體難以吸收的植物蛋白經栽培後轉化為氨基酸、礦物質、維生素等人體易吸收的物質，甚至大多數的芽苗菜還具有食療兩用之功效，最適合老年人作為保健食品。同時這種不利用任何激素與防腐劑，而利用全智能控制與電場殺菌消毒生產的新型菜蔬，也將成為人們餐桌上的新寵。
從開發該智能溫室控制系統的麗水市農科所智能化快繁中心得知,利用智能化生產的芽苗菜與傳統的豆芽菜相比，最大的特點在於生產過程全部採用物理電場殺菌與消毒,不需要任何的激素與調節劑,是完完全全的綠色無公害蔬菜,同時在品種上也更加豐富，其中有蘿卜、南瓜、苦瓜、花生、紅豆、黑豆、赤小豆、豌豆以及蕎麥、小麥、大麥和空心菜、芥菜等培養出來的芽苗菜。
青翠鮮嫩的芽苗菜一是多味好吃。如蘿卜苗微辣，苜蓿苗香脆，苦瓜苗鮮嫩略苦，葵花籽苗爽口清香。尤其芽苗菜十分鮮嫩，老少皆宜，往往使人們胃口大開，多食不厭；二是營養豐富。這些芽苗菜中，大都含有豐富的蛋白質、脂肪或各種維生素及鈣、磷、鐵等。如蘿卜苗，據分析證實，所含維生素 A、C，在相同克數下，蘿卜苗的維生素含量為柑橘的50倍，所以在日本、歐美等國，人們將其視為天然維生素的化身，健康美容的食品。再如葵花籽苗，所含蛋白質、脂肪和維生素亦十分豐富，若能每天食用200克葵花籽苗，即等於吃了同等克數的肉類所含的營養成分，所以葵花籽苗被人們譽為比肉還有營養的芽苗菜；三是吃得衛生。因芽苗菜是利用有關作物、蔬菜及豆類的種子，經過在黑暗或弱光條件下培育發芽而供給人們食用的，它在生長中所需營養主要依靠植物的種子或根、莖等所貯藏的養分，其培育過程無需施用肥料，加之，由於其特定培育環境，因此，芽苗菜在生長中很少感染病蟲害，因而無需使用農葯，與其他蔬菜相比，芽苗菜可謂是一種衛生、保健食品；四是某些芽苗菜具有治病食療價值。如空心菜苗，以醋、水等煎湯含在口中；可治牙痛；它還有止血止痛功效。葵花籽苗中亞油酸含量較高，長期食用還可保持皮膚細嫩而富有彈性。而小麥胚芽，對保持腸道濕潤，對便秘大有益外，對降低血糖血脂亦有積極作用。
芽苗菜既可以拌料生食，涼拌、涮火鍋，也可以炒肉絲、做餡包餃子等，視芽苗菜品種情況分別烹制，均別具風味。但芽苗菜因質地脆嫩，故各種烹制都應盡量縮短加熱時間，以保持芽苗菜的色、香、味及營養俱全。在科技高度發展的現代文明社會，人們對飲食保健的意識已日益增強。由於芽苗菜不僅鮮嫩好吃，營養豐富，而且是無污染的且具有保健功能的食品，因而正日益被人們視為一種好吃、衛生、營養、保健於一體的健康綠色食品和新潮蔬菜。
來源：中國農業網
B. 怎樣挑選芽菜好吃 如何挑選芽菜好吃
1、在選購的時候首先看顏色，要選擇色澤黃褐、滋潤發亮的，一定不要購買發霉變質的；然後聞氣味，聞起來要氣味香甜，有腌菜特有的香味，如果氣味刺鼻、有怪味，不要購買。
2、次質芽菜：色澤呆暗不滋養條桿長短、粗細整齊不齊，菜質泛精發粘，菜身蓬鬆；嘗之味咸帶澀，有泥沙雜質，嚼之有漣。若菜條發膩。香氣不純。有酸氣和有異味。則標明芽英已蛻變。
C. 最近開始學種芽苗菜，請問哪種芽苗菜最好吃
隨著人民生活水平的提高，人們對蔬菜的品種、質量和保健要求越來越高，尤其是無公害、無殘留的蔬菜更受到人們的青睞。智能溫室控制系統生產的一種新型綠色健康蔬菜，芽苗菜，緩解了我們的這種擔憂！芽菜是一種新型蔬菜。它是一種利用植物種子或其他營養器官在適宜的環境中發育成幼芽、幼苗或莖作為食物的蔬菜。芽菜作為一種新型的特種蔬菜，20世紀90年代初在我國剛剛流行起來。中國農業科學院蔬菜花卉研究所王春德研究員對芽菜生產技術進行了系統研究，該技術已在全國各省市推廣。深受生產者和消費者的歡迎。
D. 春天吃芽菜好處多，這5種芽菜，應季鮮嫩營養高，省錢又好吃
我們村後有條河，河岔子里往年種的是莊稼，最近幾年河堤兩岸統一種成了油菜花，一眼望過去，金燦燦的看不到頭，風一吹，空氣中還有一股甜絲絲的油菜花香味。
沒事就想在河堤上走走，空手而去還能滿載而歸，特別是我那勤快的老媽，一到春天，想到的想不到野菜，她都能在地里找到，還能翻著花樣的做來吃。
三四月份，河堤上的「楮不揪」結得正好，這種野生的果實，一年之中也就這個季節能吃點，錯過就等明年了。「楮不揪」咋吃？恁接著往下看：
村裡老人常說，眼神不好多吃點楮不楸，比枸杞強。楮不楸有補虛勞、明目的作用，楮不揪含有豐富的氨基酸、脂肪酸、紅色素、生物鹼、礦物質、多糖等成分，還有抗氧化，增加免疫之作用。
1. 准備一盆淡鹽水，把褚不揪放進去浸泡一會能清洗得更干凈。
泡好以後用清水反復淘洗幾遍，因為要蒸著吃 ，楮不揪不能沾水，需要把它晾乾， 或者用毛巾擦乾水分。
最好把上面的蒂全部去除， 以免影響口感。
2. 淋上植物油拌勻， 防止蒸的時候出水，撒上一層麵粉增加筋性，再撒上澱粉 ，繼續拌勻 澱粉能有效防止粘連。
蒸出來的顏色也鮮亮，籠屜裡面均勻刷上植物油，把楮不揪放進去鋪平。
3. 蒸鍋中上大氣以後上籠 中火蒸5分鍾就可以了，千萬不要蒸太久， 一是容易粘，二是鮮味容易流失， 吃著不夠嫩。
5分鍾以後把褚不揪倒出來，稍微冷卻一會再抖 ，這樣更容易散開。
絲毫不粘連不出水，喜歡原滋原味的， 稍微撒點食鹽， 就能直接吃了。
4. 也可以搗點蒜泥拌一下，搗蒜的時候加點食鹽，淋上香油鎖住蒜香味 ，防止發黑。
把蒜泥挖入盆中 ，加入雞粉 ，香油，再放一點紅椒粒配色，把褚不揪放進去， 顛盆拌勻就可以裝盤了。
可能對於我們河南人來說，每年春天不吃上一盤， 總感覺少點啥。
蒸好了的楮不揪一頓沒吃完別倒掉，再上鍋一煎，比那煎的小魚還香，小時候最愛吃的就是在鏊子上炕的楮不揪了。
穀雨前後，正是灰灰菜新鮮的時候，家在農村的小夥伴都知道，一過了年，村前屋後就有薅不完的野菜。
1. 先把從地里薅回來的灰灰菜洗干凈控著水，蒸菜最怕水氣大。
多剝點大蒜，這個時節新蒜、老蒜都有，想吃啥樣的都能買得到。剁成蒜末，切點小米椒圈。
2. 灰灰菜水分控干以後，淋點植物油使灰灰菜均勻裹上油，用油來鎖住水分，這樣蒸出來的灰灰菜不易出水粘連，色澤更加鮮亮。
抓點麵粉均勻，麵粉薄薄的一層就可以了，太多的話容易粘。
3. 蒸鍋上大氣以後，鋪上蒸布，把裹好麵粉的灰灰菜均勻攤在篦子上，開中火蒸5分鍾就可以了。
4.時間到， 把灰灰菜從鍋中取出放入盆中，用筷子抄散，這樣能防止灰灰菜粘連成坨，然後加入少許的食鹽入底味拌勻。
在准備好的小料中放點鹽、生抽、芝麻香油，倒在灰灰菜中一拌味道好極了。
香椿好吃，可是沒幾天香椿就老了，香椿能不能存放呢？咱先分享一個保存香椿的小技巧。一年四季都能吃到香椿。
1. 把香椿的根切掉，洗凈以後控水。
鍋里燒點開水，水燒開以後，把香椿葉在開中火煮1分鍾左右，煮出香椿中的亞硝酸鹽，香椿葉變成翠綠色時撈出。
用清水沖洗，快速冷卻。把冷卻後的香椿瀝干水分。
2. 准備幾個保鮮袋，把瀝干水分的香椿葉，分別裝入袋子里，這樣吃的時候更方便，把口系緊，放入冰箱的冷凍室，保存一年都不會壞。
【香椿拌豆腐】
香椿拌豆腐也是這個時節的主打菜，那個香味 ，吃過忘不掉。用嫩豆腐、 老豆腐 、內酯豆腐都可以。
1. 我用的是嫩豆腐， 切的時候要輕一點， 不然容易碎。切成一厘米見方的豆腐塊就行了。
很多人吃香椿 ，一直糾結焯水不焯水的問題，其實這和香椿葉的新鮮度有很大的關系，剛摘下來的香椿嫩芽可以直接吃。
但是比較老的 ，或者存放了兩三天的香椿葉，容易產生硝酸鹽、 亞硝酸鹽，最好焯燙一下再食用更安全。
我直接用開水燙 ，效果是一樣的，既不影響香椿葉的鮮味和口感，吃起來也安心。香椿葉變青以後 ，倒出來。再用清水沖洗一遍。
然後擠干水分 ，切成香椿碎，兩個小米椒， 也切碎。既能搭配顏色 ，還能增加口感。
2. 燒半鍋開水，把豆腐倒進去 ，汆煮一下， 去去豆腥味。開鍋以後倒出來，快速過一下涼水 這樣口感更加的爽滑。
3. 准備一個小盆 。加入 食鹽 、雞粉、 多淋一點 芝麻香油 ， 把鮮香味激發出來。再加一點溫開水化成料水。
然後把香椿碎， 小米椒，還有剛才調好的調料水， 全部倒在豆腐上面。再淋一點蔥油增鮮，輕輕地抖散拌勻， 就能裝盤了。
薺薺菜又名「護生草」，如今這個菜不只是有野生的，還有人工培育的，吃薺菜也就變得任性了，上個星期天我又去地里薅薺菜，陽光充足的地方薺菜已經開小白花了，只有背陰處有些地方能薅著吃。
1. 今個做點薺菜菜饃吃，廢話不多說 ，先和面，這一平碗差不多是一斤的量，撒上鹽增加筋性，一半用開水燙 ，一般用清水和。
先攪成絮狀 ，再揉成團，這就是咱常說的半燙面。這種半燙面做出來的餅，放涼也不會發硬。
和好了蓋上餾布子，放一邊餳上十來分鍾， 一會好擀。
2. 薺薺菜咱已經洗干凈了， 給它剁碎，多加點鹽拌勻腌一會， 殺殺水， 去去土腥味。腌好以後把裡面的水擠干凈，稍微加一點雞粉 ，不用再放其他調料了。
多淋點油， 給它裹一層油膜，省的煎的時候再出水。
3. 案板上撒上麵粉， 把餳好的面取出來，稍微揉幾下子， 別可勁揉 ，不然又該起筋了。
搓條 ，揪面劑子 ，擀麵片子。盡量中間厚 ，兩邊薄省的露餡。擀好以後鋪上一層薺菜，磕上一個母雞蛋。
再拿個面片往上一蓋，用個圓盤軋一圈，這餅坯子圓溜溜類， 嚴絲合縫 ，絲毫不用擔心流汁。
4. 電餅鐺燒熱， 均勻刷上油，沒有電餅鐺的用平底鍋，再不濟祖傳的鏊子也一樣烙，把餅坯子往裡面一放 ，小火烙上兩三分鍾。
時間差不多， 開蓋涮上油，翻個面 ，再烙上兩分鍾，餅鼓起來 ，裡面的菜就熟了。再來回翻個幾下子，把烙類餅皮黃蘭蘭類 ，就管出鍋了。
以前榆樹多，到這個季節，村裡到處都是榆錢子，拿著勾子提個籃子，到處跑著去勾榆錢子。小時候沒那麼多講究，從樹上摘下來的新鮮榆錢，抓一把就往嘴裡送，甜絲絲的還挺好吃。
春天天氣乾燥火氣大，榆錢可以降低人體的火氣，還有消炎殺菌、增加食慾的作用。
蒸出來的榆錢更好吃，就是蒸不好了，會水塌塌的，看著就沒有胃口。
1. 剛摘的榆錢，清洗控水，可以放在篦子上面多涼一會。
涼的沒有水分了，淋點植物油，加入植物油一是為了防止在蒸的過程中相互粘連、坨塊。二是蒸出來的榆錢亮堂。
抓點麵粉撒在榆錢上面，用手抄勻了。
2. 大火把水燒開以後，在篦子上鋪上棉布，把榆錢均勻地攤在棉布上面，蓋上鍋蓋，開中火 蒸4分鍾 。
3. 這幾分鍾時間咱調個汁：多來點蒜末，切點青紅椒粒，放點 鹽、香油、辣椒紅油、生抽 用筷子攪拌均勻。
等榆錢蒸好了，倒在盆里，趁熱抖散了，倒上咱調好的料汁，一拌，味道好極啦！
野菜從地里鑽出來，就沒人管理，從不打農葯，吃著安全，營養價值還高，是正兒八經的綠色有機蔬菜。
要不就有春天野菜金不換之說了，上次回老家，我大姑還說，你們去河堤玩，拿個袋子，看見枸杞芽給我摘點回來，吃了好。建議中老年人，春天多吃點野菜，不花錢還受益多。
E. 黃芽菜湯如何選購食材
黃芽菜最重要的'一部分就是菜葉，菜葉不同，其所含的水分也不同。一般來說，黃芽菜葉子大、厚、褶皺多，所含水分較少；而葉子、薄、褶皺少，所含水分則較多。但並不是說水分少的黃芽菜就不好吃，水分多的黃芽菜適合涮炒吃，而水分少的黃芽菜則適合涮著吃。
在挑選黃芽菜時，可以把菜梗掰開看一看，如果菜筋稀疏，則易爛；菜筋多而密，則不易爛。
另外，正確儲存黃芽菜對黃芽菜的口味也有重要影響。一般來說，儲藏黃芽菜時，如果室溫較低，用食品袋從黃芽菜的根部套上去，然後把上口紮上。如果溫度在攝氏零度以上，用食品袋套上黃芽菜後，不需扎口，根朝下擺在地上即可。
F. 芽苗菜有哪幾種好吃
根據個人口味，芽苗菜是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的"芽菜」，屬"活體蔬菜」。目前市場上火爆的芽苗菜有：香椿芽苗菜、蕎麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、綠色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿卜芽苗菜、龍須豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜等 30 多個品種。
個人口味不同，我倒覺得上面提到的香椿芽苗菜、蕎麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、綠色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿卜芽苗菜、龍須豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜等都很好吃，只要是綠色食品我都喜歡，看個人喜好啦。
G. 怎麼挑選綠豆芽
綠豆芽，即綠豆的芽。綠豆在發芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。
綠豆芽的選購技巧
綠豆芽為豆科植物綠豆的種子浸罨後發出的嫩芽。食用芽菜是近年來的新時尚，芽菜中以綠豆芽最為便宜，而且營養豐富，是自然食用主義者所推崇的食品之一。綠豆在發芽的過程中，維生素C會增加很多，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。
如何挑選綠豆芽
自然培育的豆芽菜芽身挺直稍細、芽腳不軟，脆嫩、光澤白，而用化肥浸泡過的豆芽菜，芽稈粗壯發水，色澤灰白。
看芽根：自然培育的豆芽菜，根須發育良好，無爛根、爛尖現象，而用化肥浸泡過的豆芽菜，根短、少根或無根。
看豆粒：自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡過的豆芽豆粒發藍。
看水分：折斷豆芽稈的斷面是否有水分冒出，無水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡過的豆芽。
聞氣味：如果豆芽大量使用了增白劑、"保鮮粉"等硫制劑，二氧化硫一定會超標。拿一小把豆芽用開水燙一下，用鼻子聞一聞，如果有臭雞蛋味則肯定含有大量的硫制劑，不可食用。
綠豆芽的保存方法
豆芽的缺點是不能隔夜，所以最好買來當天就吃完，如果需要保存，則可以將購買的豆芽原封不動地封在袋子里，放入冰箱冷藏保存，最多不能超過兩天。
H. 哪幾種「芽菜」，好吃護肝，寧可不吃肉也不錯過呢
哪幾種「芽菜」，好吃護肝，寧可不吃肉也不錯過呢？
今日小編就給我們強烈推薦4種豆芽菜，不但美味還很養肝，十分有使用價值。
嗆炒黃豆芽
需要食物：適量豆芽，大蒜瓣，小辣椒，蒜黃。調味品：適量生抽、一點耗油、少量鹽，少許的味精。最先把准備好的豆芽處理一下，隨後清洗干凈，放進一個大盆中。在准備好蒜黃紅辣椒大蒜。以後起鍋燒油，倒入大蒜瓣和小辣椒，炒幾下後，把豆芽倒入，逐漸翻炒。
鍋里加生抽、耗油、少量鹽，再次逐漸翻炒。以後再添加蒜黃，等最終炒得一樣的情況下，再添加少許的味精，隨後翻炒勻稱了，這道菜就能夠盛出來了。最終這道清炒豆芽菜就搞好了，特別的很好。香椿芽強烈推薦菜譜：
春筍芽
強烈推薦菜譜：素炒春筍需要食物：適量春筍芽、辣椒、小蔥、平菇、青瓜、木耳。調味品：少量鹽、少量白砂糖和雞精粉，耗油和一大勺生抽，芡粉。
最先把准備好的竹筍切一切，切成片，放進碗中。然後把辣椒、小蔥、平菇、青瓜切成片，再把木耳泡著。出鍋燒開水，把竹筍片入鍋煮一煮，之後添加少量鹽和食用油。
煮一會後再把竹筍片撈出來，並把青瓜、平菇、木耳倒入鍋中煮一煮，煮好了盛出來。以後鍋中給油，放入大蒜瓣和小蔥，炒一炒，隨後放進辣椒翻炒，以後添加竹筍片，平菇、青瓜、木耳。
再添加少量鹽、少量白砂糖和雞精粉，再次翻炒勻稱，再添加耗油和一大勺生抽，再添加芡粉，最終再翻炒一會，就可以起鍋。
I. 哪幾樣芽菜要多吃，營養健康還好吃，別錯過
吃的東西最重要的就是發芽了，但是依據時節和季節過來吃這才是最健康的生活，才能保證一年四季的安全性。今日跟大家分享一下春天吃什麼豆芽菜，這種豆芽菜應當多吃些，健康營養又好吃，千萬別錯過。
[煮筍]第一步就是選擇柔軟春筍，除掉一些機殼，清理干凈，切割成端銑刀。下邊鍋里的水燒開了，倒進春筍，綽水3分鍾控干。第二步，鍋中多給油，放進春筍，文火至走紅煎，小火煎表層近焦。下面添加生抽醬油3湯勺、白砂糖2湯勺、濃生抽1湯勺、鹽與少量酒煮，最終放少許水焯一會兒。假如你有許多湯，你能自來水把他變稠。若是有，立即倒。