A. 該怎麼腌制蕎頭好吃又脆
蕎頭還有一定的葯用保健價值，酸蕎頭屬於泡菜的一種，下面我告訴大家怎麼腌制蕎頭好吃又脆，歡迎參考。
【腌制蕎頭好吃又脆的方法一】
主料：新鮮蕎頭1斤 白醋150ml
做法：
1、到菜市場上采購大小均勻，新鮮結實的蕎頭若干，去掉頭尾根部、青色的部分，洗凈備用;
2、准備腌制用的存儲容器，最好選用玻璃罐、瓷器或瓦罐，洗凈備用;
3、蕎頭稍微瀝干水，然後准備涼開水250ml，放進2茶匙的鹽稀釋以後倒進洗凈的蕎頭，浸泡3-5小時;此時蕎頭最好放冰箱，或陰涼處，保持新鮮;
4、同時燒開150ml白醋，根據個人口味放進150-200克白砂糖，煮白醋最好用瓦鍋，因為白醋對於金屬類容器會有化學反應。
5、煮好口味合適的白醋以後，放涼，再放進腌制容器內，待白醋完全涼了以後，從鹽水裡撈出來的蕎頭放到白醋罐子里腌制，保存在陰涼處或冰箱可令口感咁爽脆，1周以後可食用。
【腌制蕎頭好吃又脆的方法二】
主料：蕎頭500克
輔料：醋、醬油、冰糖、鹽
做法：
1、將新鮮的蕎頭洗去泥沙，將外面的一層較老的剝掉，撈出瀝干水分，將兩端切下，放入在大碗里。
2、放入2勺鹽，和勻，蓋上蓋子腌制1小時。(碗最好是有蓋子的'，沒有蓋子的用保鮮膜封住碗口，腌鹹菜衛生很重要)。
3、將腌出來的水倒掉，再加入冰糖、醋，醬油，攪拌均勻，蓋上蓋子，放置30分鍾至冰糖融化。用筷子沾點腌蕎頭的汁，試下味，調成符合自己口味的糖醋味。這個方法最直接。不一定完全按比例。
4、味道合適後裝入干凈的可密封的玻璃容器中，常溫下腌制一星期就完全入味了。
5、一星期後就可以吃了。吃時用干凈的無油的筷子挑出來，吃多少取多少，其餘的繼續密封好。
【腌制蕎頭好吃又脆的方法三】
材料：
蕎頭600公克，水200㏄，鹽1/2小匙，細砂糖150公克，白醋200㏄
做法：
1.把蕎頭洗凈、去頭去尾及外膜，加少許鹽(份量外)拌勻，腌約30分鍾再瀝干水分備用。
2.取一小鍋，加水煮滾，加入鹽、細砂糖煮溶，待涼後加入白醋拌勻。
3.取一玻璃瓶，將作法1的蕎頭加入，再將作法2的醋汁倒入腌泡，密封蓋子約3個月即可。
B. 怎麼腌制蕎頭好吃又脆
製作方法如下：
1、將蕎頭的老皮剝掉，並洗干凈。
2、之後，加入涼開水和鹽浸泡一天。
3、在鍋里加入冰糖和白醋熬成糖醋汁，最好不要使用金屬容器熬制。
4、之後，把蕎頭放出泡菜壇中。
5、再然後，加入糖醋汁。
6、最後，將其密封好，再等待一個星期就可以吃了。
C. 怎麼腌制蕎頭好吃又脆
1.購買新鮮的蕎頭。
2.把蕎頭根部和上部分苗剪掉。
3.把蕎頭放一無油容器里，加適量麵粉搓洗幾遍。
4.再撈起瀝干水分，拿到外面曬兩三小時（為了腌好能直接吃，我拿另一篩子蓋上面曬了幾個小時）。
5.把鹽和白糖放進壇子里，倒進適量涼開水（先倒2/3，避免放進食材容易溢出），隔一會再抖動一下，以便鹽更快融於水裡。直至大部分鹽完全融化。
6.再把曬了兩三小時食材小心放進壇子里，再把水加至將滿，淋上白酒。蓋上蓋子，再在壇子邊上加些涼開水便可。
約兩周便可以了，但為了避免亞銷酸鹽高峰期，二十天後吃比較好（途中須每天在壇子邊上更換涼開水）。