Ⅰ 做紅燒豬蹄時，怎樣才能讓顏色更鮮亮
很多人喜歡吃豬蹄，我也一樣，所以我嘗試了各種各樣做豬蹄的方法，因為我在那燉的軟軟爛爛、色澤紅亮的豬蹄前面完全沒有抵抗力。
你不要問我豬蹄怎麼吃，我是湖南人，當然是紅燒。我覺得只有紅燒豬蹄才夠味夠勁。廣東人吃豬蹄喜歡燉湯，我們湖南人覺得燉湯完全就是浪費了好食材。
既然是紅燒豬蹄，那怎麼樣把豬蹄做到色澤紅亮、軟糯入味，還是需要一定的技巧和方法的。請您拿好板凳，做好筆記。
第一步：買豬蹄時，肉老闆或師傅會幫你剁成小塊，你回家後，就要用清水沖洗干凈。
第二步：豬蹄過水，先把鍋里的水燒開，加入料酒、醋，然後把豬蹄放進去過水。大約煮2分鍾左右就撈出來洗干凈備用。
第三步：起鍋燒油，加入幾塊小冰糖，用大火把冰糖炒化開，然後轉為小火，熬至冰糖呈棕褐色，出現密集的氣泡就可以了。
第四步：加入過好水的豬蹄，快速翻炒，讓豬蹄均勻的裹上糖色。
第五步：加入適量的鹽，干辣椒、放入幾片八角，姜蒜，超出炒出香味。
第六步：加入溫水，沒過豬蹄，大火燒開後，蓋上鍋蓋，小火燉煮1小時左右。
第七步：1小時後，拿根筷子，插進去豬蹄，很容易就插進去了，豬蹄就燉爛了。然後加入一點生抽，放點青椒，有興趣的還可以放幾根香菜，這樣一盤香噴噴，亮顏色的豬蹄就做好了。
做這道菜要注意的有幾點：加水要加溫水，不能加冷水，加水開始就要加夠，不要中途在加水。不要用老抽，會使豬蹄變黑，不亮色。
你學會了嗎？這樣吃，豬蹄很軟很爛很入味哦。
做紅燒豬蹄時，怎樣才能讓顏色更鮮亮？首先要選肉質鮮嫩的豬蹄！第二步是處理一下豬蹄皮上的豬毛和污漬，把他們處理干凈，一來干凈，二來衛生，白白的豬蹄還更容易上色。第三步也是上色更關健的一步就是炒糖，鍋中放點水或油，放上十幾粒冰糖，小火慢慢炒至變色，棕黃色最佳，放入豬蹄翻炒均勻，使豬蹄均勻地裹上糖色，給豬蹄上色的關健一步！再加入八角桂皮香葉干辣椒草果再加入生抽老抽調味，放入南乳汁放入溫水再加入幾片山楂片蔥段薑片食用鹽燉上一個小時，開大火快速收汁，燒至湯斗粘稠！顏色紅亮好看，美味又養顏的紅燒豬蹄就做成了。我就是不服老的春蕾媽！謝謝大家！
很高興回答這個問題，分享一下個人做法，顏色不僅漂亮而且很入味！
1.買來的豬蹄一定要燒毛，大火燒毛不僅能把毛去除干凈還能去除異味！清洗干凈後放開水裡過一下去血沫。然後撒點鹽腌個20分鍾
2.鍋燒熱放油加一把冰糖（冰糖比白糖顏色亮，冰糖的量要看貨的多少）等冰糖融化之後顏色稍微發紅就可以不要炒顏色太暗那樣就苦了！放入准備好的豬蹄，加水要沒過豬蹄稍微多點然後放八角一小把，花椒一小把，生薑幾片，幾片桂皮，小葷香少量，幾片白芷，香葉幾片，小砂仁提香有條件可以放點香果，甘草，沒有就算了！加點鹽，陳醋，料酒，生抽.老抽，大火燒開之後小火慢燉45分鍾到一個小時就差不多了！關火再悶20分鍾這樣做出的豬蹄軟爛可口，顏色鮮亮很入味！
很高興回答這個問題，做紅燒豬蹄是一定要用冰糖炒糖色，這樣可以讓顏色更加鮮亮。這可是我失敗多次總結出來的經驗哦！
我家做紅燒的肉類比較多，我剛開始也不會炒糖色，總是用白糖來炒，白糖炒很難掌握火候，做出來的肉總是不是沒色就是黑乎乎的，而且有時還會發苦，不得不向做飯比較好的阿姨請教了一下，原來她是用冰糖來炒糖色，不光好吃，顏色還很鮮亮。回家後按她的方法，經過多次反復的實驗調整，我也終於能做出鮮亮美味的紅燒豬蹄了。
我的做法如下：
1，所需食材：豬蹄2個，冰糖15顆，生抽，老抽，料酒，大蔥，生薑，花椒，八角，桂皮，香葉，干辣椒，香果等
2，豬蹄砍成小塊，涼水下鍋加姜，蔥，料酒焯水，去除血末，撈出洗干凈備用。
3，炒鍋熱鍋涼油放入冰糖，小火慢炒並不斷攪拌，冰糖溶化並顏色逐漸發紅起大泡，待大泡消散瞬間馬上倒入豬蹄迅速翻炒均勻。這一點很關鍵，掌握好豬蹄上色非常鮮亮。
3，翻炒均勻後，稍炒片刻，依次加入其他調料攪拌均勻，加熱水燜燒至湯汁濃稠，收汁即可。
特別注意⚠️：
1，炒糖色把握好火候，一定是消泡瞬間倒入豬腳
2，一定是要加熱水哦！
我的回答希望你喜歡，希望能幫到你！做來試試吧？
你好，很高興回答這個問題，對於資深吃貨來說，對 美食 的研究是很認真的，平時就愛自己專研，嘗試各種不同樣的 美食 ，說到紅燒豬蹄，想要顏色鮮亮，那必須要炒糖色，我平時都是用冰糖來炒糖色。現在做法分享給你，希望能對你有幫助
首先准備食材：豬蹄，料酒，蔥姜蒜，生抽，老抽
，八角，桂皮，香葉
做法如下：
1、豬蹄冷水下鍋，放入少許的姜，蔥，料酒，一起煮去腥，水開煮3分鍾，撈出過涼水，控干水分備用。
2、起鍋下冷油加入冰糖，開小火，慢慢炒出糖色，把冰糖炒融化，期間要一直攪動，防止燒焦，待表面起小泡泡就可以了。
3、倒入豬蹄，開大火，快速翻炒，把色上均勻，翻炒一會後，在放入適量的姜，蒜，生抽，繼續翻炒。
4、倒入提前准備好的開水，沫過豬蹄就行，然後加入適量的老抽，鹽，八角，桂皮，香葉，小火燜煮1小時左右（看個人口味，想吃軟糯點的可以煮久一點），大火收汁。這樣就可以了
注意事項⚠️，炒糖色的時候，一定要冷油小火下冰糖，不然容易燒糊，這樣色澤才會鮮亮。還有加水的時候要用開水，這樣才容易煮的爛，不然豬蹄遇冷收縮，不易煮爛
，好了，這就是我平時的家庭版做法，希望能幫助到你
紅燒豬蹄是一道經久不衰的傳統名菜，也是家中常做的「硬菜」之一，不論是自家吃，還是招呼客人，這道菜都能得到肯定。記得小時候每次買豬蹄都是燉湯，想吃紅燒豬蹄也只能想想，因為在媽媽眼裡，豬蹄紅燒就那麼幾塊肉，吃了不劃算，而燉湯能吃到肉，還能喝到美味湯，是一舉兩得的做法，在我看來，還是紅燒豬蹄更有誘惑力。
豬蹄含有豐富的膠原蛋白和脂肪等營養物質，對人體具有美容養顏、強壯骨骼、促進生長等作用，不但價格相對便宜，營養還異常豐富，因此受到很多人的喜愛。在民間一般做重體力活或感覺腳無力人，都會選擇用豬腳來補充所需營養物質，恢復體能。
一、使豬蹄顏色鮮亮
豬腳做法有很多種，不同的做法有不同的特點，而 紅燒豬蹄特點是口感醇厚，肥而不膩，軟糯鮮香，色澤紅潤， 而色澤就是今天主要的問題，怎麼讓顏色更鮮亮呢？
紅燒豬蹄是採用紅燒製作方法，而紅燒菜餚的特點就是色澤光亮紅潤，而想要使豬腳顏色更鮮亮， 排除使用添加劑之類物品增加菜餚色澤外，我認為有兩種辦法。
1.使用糖色， 糖色是增加菜餚色澤亮度的最有效辦法，不但能讓菜餚顏色漂亮，還能為菜餚提味，是鹵水和紅燒等製作葷菜常用的手法。炒糖色製作方法有三種，分別是水炒，油炒，水油混合炒， 炒糖色時糖色有6種變化過程，分別是糖汁、掛霜、拔絲、琉璃、嫩汁、最後成為上色增味的糖色 ，不同的階段可以製作不同 美食 ，而 紅燒豬蹄則需要為棗紅色的糖色上色增加鮮亮度。
2.勾芡， 酒店中那些看起來油光水滑的菜品，大家都知道是勾芡的效果，勾芡也是增加、保持菜餚色澤鮮亮行之有效的辦法。勾芡就是利用水和澱粉遇熱糊化成透明狀，然後均勻緊裹在食材上，以達到使菜餚油光水滑鮮亮的效果，同時勾芡還能起到提升口感味道的作用。
3.淋明油， 淋明油是最後一道工序，也就是菜餚勾好芡准備出鍋時加入，如果說糖色和勾芡作用是增加豬腳鮮亮的方法，那麼最後一步淋明油就是點睛之筆，使豬腳更加油亮，只勾芡不淋明油，鮮亮度還是會差點，而勾芡後淋明油， 在業內也叫「油包芡」， 淋明油時不是油越多越亮，適量就好，一般根據食材多少決定，一份菜餚大概10g左右，如果太多會造成芡裹不上食材，也就達不增加鮮亮的作用。
上面介紹完了使豬腳顏色更鮮亮的辦法，想要做出美味色澤又好看的豬腳也不是那麼簡單，在製作過程中還有很多需要注意細節，下面就進入實踐操作的環節，發現問題，掌握知識。
～～【紅燒豬蹄】～～特點：色澤紅潤，軟糯鮮香，肥而不膩
第一步：准備食材
主料：豬腳1000g
輔料：姜10g、蒜子5g、辣椒5g
調料：豆瓣醬15g、鹽3g、味精5g、雞精6g、生抽8g、蚝油4g、老抽3g、陳醋5g、料酒5g、白糖50g。
香料：八角3顆、桂皮2g、香味2片、白芷1g、山奈1g、草果1個、山楂5片、花椒10g。
第二步：食材處理
1.買回新鮮豬腳從中間劈開兩半，然後剁成大小均勻的快備用。
2.生薑去皮一半切片，一半剁成薑末，蒜切末備用。
第三步：開始製作
1. 鍋中燒水，豬腳冷水下鍋焯水，放入薑片料酒，待水開後水面會有大量浮沫，要用勺子撈出，只到沒有浮沫出現繼續煮3分鍾撈出瀝干水分備用。
2. 鍋中倒入一小半的油，把油溫燒到7層熱，把瀝干水分的豬腳倒入過油，炸至表面金黃撈出瀝油備用。
3. 鍋中放入5g油，放入白糖小火慢慢炒化，一直炒到糖色由金黃轉變為棗紅色倒入炸好的豬腳翻炒，使糖色均勻裹在表面。
4. 炒好後放入豆瓣醬、所有香料繼續翻炒，只到香味出來，然後加入沒過豬腳的水，最後放入辣椒、剩餘調料（除了陳醋）。
5. 放完調料大火燒開，轉小火慢慢燉煮一個半小時左右（高壓鍋30分鍾左右）。
6. 豬腳燒好後把豬腳挑出來，湯汁過濾去掉殘渣不用。
7. 鍋中給入少許油，放入姜蒜末爆香，然後放入原湯，再放入豬腳，從鍋邊淋入陳醋，大火收汁，湯汁濃稠時勾入少許澱粉芡，翻炒均勻使芡汁緊裹在豬腳表面，淋入少許明油，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
==》【紅燒豬蹄】疑惑解答
問：豬蹄焯水後為什麼還要過油炸？
答：一般買回來的豬腳表面，可能會有看不到細毛，而用油炸時高油溫可以去掉豬毛，還有另外一個好處就是可以去腥除膩，使豬腳表皮焦黃，燒制出來的顏色更漂亮，口感更加彭松軟糯。
問：豬腳一般不是不用勾芡嗎？
答：確實，燒制豬腳不用勾芡，因為豬腳含有豐富的膠原蛋白物質，膠原蛋白受熱，收濃湯汁時就是最好的自然芡，但是這種自然芡保持時間短，時間一久就會化成湯汁，而勾入少許澱粉可以增加自然芡汁的吸附力以及延長湯汁裹在豬腳上的時間，這樣就可以讓豬腳色澤保持時間更久。
==》【紅燒豬蹄】製作技術總結
1.剁豬腳的時候一定要看豬腳趾間有沒有雜質和豬毛，如果有就用刀刮干凈，還要把豬腳趾甲去掉。
2.豬腳焯水時必須冷水下鍋，要煮透只到沒有血水浮沫出來，最後會出現小白色浮沫，那是蛋白質物質，可以不用管。
3.豬腳過油時要特別小心，保證豬腳表面乾燥，豬腳容易炸油，最好用鍋蓋蓋住，防止油燙傷。
4.油炒糖色，油和糖的比例是1：10，需要全程小火，以免造成糖炒焦有苦澀味。
5.用鍋燒制豬腳味道比較香出名，但是時間很久，用高壓鍋30分鍾左右即可，
6.豬腳燒好後最好把肉挑出來，湯汁過濾，不然殘差留在裡面很影響美觀。
7.勾芡的時候火不能太猛，芡汁不能過多，否則芡會成坨狀掛不上芡，最後起鍋淋入明油就是增加色澤亮度。
8.陳醋最後放入有增香解膩作用，從鍋邊淋入才能更好激發陳醋的香味。
紅燒豬蹄是一道經久不衰傳統菜餚，也是家庭中製作較多的大葷，其特點就是軟糯鮮香，肥而不膩，色澤紅亮，想要讓顏色更鮮亮可以通過使用糖色炒制上色增色，最後勾芡增加鮮亮度，起鍋前淋入明油使紅燒豬蹄更加油亮有光澤，在製作豬蹄時也要注意去腥除異，而焯水後過油不僅能去腥解膩，還能增加口感。
炒糖色是個相對技術含量較高的活，理論上所有紅燒菜系都需要炒糖色。
還有一個提升顏色鮮亮程度獨特方法，加蜂蜜。
接下來我分享我在家做紅燒豬蹄的方法，希望可以幫到大家。
鍋中加水，水中加入料酒、薑片、蔥段，豬蹄切塊放入鍋中，浸泡最少兩小時。
兩小時後，點火燒水，水開後撈出豬蹄，沖去浮沫備用。
冷鍋加入少許油和清水，加入白糖，開小火攪動，待白糖成棗紅色時，加入開水，煮沸後，加入豬蹄，老抽、生抽、鹽調味，大火煮沸後轉小火慢燉，待豬蹄軟爛脫骨後，大火收汁，湯汁濃稠後，加入一點蜂蜜攪勻，出鍋裝盤。
紅燒豬蹄，包括做其它紅燒菜是最簡單直接的調色方法就是:用老抽調色，還有就是紅曲米。但是雖然加入老抽顏色會變得好看，柔好看，只是顏色比較深但不夠紅潤沒有光澤。
今天給大家介紹一種最專業的的方法:炒糖色
炒糖色最專業的紅燒調色方法。
炒糖色就是利用糖經過炒制過程中使食物呈現的一種顏色。
另外炒糖色有三種方法，第一個室友吵第二個是誰炒，第三個是水油混合炒炒糖色，十袋糖液嫩汁或者搪塞狀態之後一定要加開水，切記不能加涼水。
下面就為大家介紹具體炒糖色的方法了:
用油炒糖色的方法，鍋里多放點油，企中火燒油不要燒的太熱，放入碎冰糖砂糖或者綿糖哪種糖都可以，但是第一不能整塊的，要弄得碎一點，然後輕輕的攪拌，如果是新手的話請用小伙。看著糖都融化了以後油麵上開始起泡就可以了，立刻下鍋要上色的食材，炒糖色過程就結束了。
炒糖色要點:
第一、最好的情況下是熱鍋涼油下糖
第二、糖的種類可以是綿糖，碎冰糖，砂糖都行。
第三、必須是小碎塊或者是更碎的。
第四、糖不能太少，不然你會發現炒不出末可能會沉在鍋底不起。
第五、下糖後如果你是新手第一次做的話請用小火要掌握好火候。
糖色的幾種狀態
掛霜
琉璃
最後就是我們要的糖色
下面分享幾種用糖色紅燒的美味佳餚
紅燒豬蹄要上色不難，我有經驗分享給大家！
豬蹄紅燒之前，必須要去毛除腥！最快的方法是用火燒，燒完後再用清水煮，放入料酒、薑片、大蔥，可以根除異味。缺少這個步驟，做出來的豬蹄會有一股濃重的腥味。
處理完上述步驟後，用微火炒冰糖，直至冰糖融化成棕紅色，再加入熱開水。把豬蹄和糖水一起加入高壓鍋，配以大料、蔥段、薑片、香葉、桂皮、丁香等，燉上半個小時即可。
另起鍋燒少許油，加入蔥姜蒜炒後，加入少許清水、老抽、生抽、鹽巴，再把燉好的豬蹄加入。最後勾一些薄芡汁就可以出鍋了。
你好，做紅燒豬蹄，怎樣才能讓顏色更鮮艷？我來回答你這個問題，紅燒豬蹄，簡單的幾步操作，色香味俱全
第一步，豬蹄冷水下鍋加蔥姜料酒去腥水開後漂去浮沫，再煮五分鍾，煮好的豬蹄，撈出用清水洗凈
第二步，鍋中油熱加入十幾塊冰糖小火炒出糖色，就是我們俗稱的棗紅色，放入豬蹄，翻炒均勻使豬蹄均勻地裹上糖色，是豬蹄上色的，關鍵一步再加上八角桂皮干辣椒草果，炒出香味，再加入生抽，老抽調味，放南乳汁也是豬蹄上色最關鍵一步，加入清水，沒過豬蹄，最後加上幾片干山楂片，加山楂片的目的，可以讓豬蹄更加的軟爛，吃起來不油膩
第三步，放入高壓鍋壓，高壓鍋起壓壓30分鍾，壓好以後把豬蹄倒入鍋中，加上一勺鹽，開大火，快速收汁，燒至湯汁粘稠，美味又養顏的紅燒豬蹄就做好了，下去口感軟糯滿滿的膠原蛋白
Ⅱ 怎樣把菜炒的色澤鮮亮一點
少放醬油、注意火候，根據菜的顏色作出搭配，適當加點香油。
醬油能讓炒出來的菜味道更可口，但是一般的醬油用了之後都會讓菜的色澤變暗，同時對皮膚而言，也容易變黑，所以盡量少放醬油或者選擇合適的白醬油。
炒菜時火候很重要，過大水分流失，枯黃或者枯焦，色澤難看，口味更不用說，過少，很可能是生的。這個需要一定的經驗把握。
紅花再好，還需要綠色陪襯，根據你作的菜，選擇一定的配料，如紅的裡面加點綠色的調料，或白色、黃色的配菜，反之依然，這樣色彩搭配起來顯得色彩豐富，而且避免營養單一，更可以取些應景的名字更富有情調。
香油等物品能提香，讓菜還沒看到，就被味道吸引。達到色、香、味俱全，充分吸引飲用者胃口。
Ⅲ 炒菜的時候如何讓菜保持鮮艷的顏色
炒菜能讓菜保持鮮艷的顏色，其秘訣就在於掌握好火候，猛火快炒，一熟即可，寧願稍偏「生」也不要炒得過熟，因為青菜過熟會失去本身的水分，便不好吃了，也不好看了。
主料：新鮮油麥菜 500g，花生油適量，蒜2瓣，水適量，食鹽5g，
方法/步驟
1、先將新鮮購買回來的油麥菜拆開一條條菜梗帶葉洗凈，不用切段，瀝干，等待下鍋。
2、洗凈炒鍋，最好是用煤氣。武火加熱至炒鍋無水分，加入適量花生油。
3、等到花生油發出噼啪聲時，加入適量蒜頭。
4、將洗凈的油麥菜放入炒鍋內迅速翻炒，此時最好的工具不是鍋鏟，而是筷子。一直翻炒，不要停。此時視油麥菜的瀝干水分的程度，加入少量清水。
5、翻炒至九成熟即加入適量的食鹽，再繼續翻炒一分鍾，即可出鍋食用。
Ⅳ 怎樣做菜能保持它鮮亮的顏色使其不
要想做菜保持它限量的顏色，做菜時菜品比較鮮艷，是有一些訣竅的，就拿蒜蓉青菜來說，蒜蓉菜心這道菜來說。菜心必須在水裡邊兒潮水一下，就是燙一下那燙的過程中加一些食用油。燙出來的菜心會非常的翠綠，而且口感也比較爽口。
Ⅳ 如何讓鹵菜的顏色紅亮
可以先熬煮一下冰糖和醬油，再燉煮一到兩個小時，可以讓鹵菜的顏色紅亮，下面介紹做法：
准備材料：豆皮若干、陳皮3-4片、草蔻15顆、香葉8片、薑片7片左右、蔥1根、醬油適量、料酒適量、冰糖適量、鹽適量、 雞翅、雞爪適量、啤酒1瓶
製作步驟：
1、鍋中放油，放入蔥姜蒜熗鍋。
Ⅵ 炒菜發亮有什麼技巧
炒菜五條小技巧，讓炒出的菜味道鮮美、色澤鮮亮！
99％的菜都在臨近出鍋前才可以加鹽，醋，這兩種調味品，過早的投入不僅影響口感，還會使菜變得難看
下面給大家共享幾個妙菜小技巧，讓你炒出的菜味道鮮美、色澤鮮亮！
1.防止茄子變黑，在炒茄子的時候適量加些醋，炒出來的茄子顏色很明亮。同時要記得，茄子切開後要立即下鍋，不然茄子會氧化變黑。
2.很多時候炒出來的豆腐會有豆腥味和鹹味，其實只要在下鍋前，將豆腐放在開水裡浸潤10分鍾，這些影響口感的味道就會消失。
3.想要炒出來的藕片白白凈凈，在炒的時候加清水就可以做到。
4.要鎖住蒸菜的原汁鮮美，需在蒸鍋的水開後，再將菜放上蒸籠，這樣魚或肉的外部突然遇到高溫蒸汽會立即收縮，內部的鮮汁不會外流，就能保證鮮美口感。
5.加熱開水炒出來的青菜又鮮又嫩，可以減少青菜在鍋里的時間，而加冷水則會延長青菜的烹炒時間，導致炒出來的青菜又老又不好吃。