㈠ 怎樣煮綠豆湯是綠色的
綠豆湯自然煮出來就是綠色的。
用料 ：綠豆1大碗、冰糖5顆、水適量
綠豆湯的做法：
一：綠豆用涼水泡半個小時這樣，然後洗干凈
二：鍋中涼水，倒入綠豆，開水的用量以沒過綠豆2，3公分為好
三：煮開後改用中火，當水分快要煮干時，如果發現鍋底的湯很黑，那就用涼水沖洗兩次
四：加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮開，加入冰糖，蓋上鍋蓋
五：大火煮開，中火繼續煮20分鍾，綠豆酥爛，湯色碧綠
㈡ 怎麼煮出綠色的綠豆湯 煮出綠色的綠豆湯技巧
1、第1種方法就是使用純凈水來煮綠豆湯,因為我們的自來水裡面會含有多種礦物質,特別是鐵質,容易引起綠豆湯發黑的現象,用純凈水就沒有這樣的煩惱了。
2、第2種方法,煮綠豆湯千萬不要用鐵鍋,最好用搪瓷鍋。砂鍋或者現在比較流行的琥珀鍋。能夠防止鐵對綠豆湯的氧化。
3、第3種方法，減少綠豆湯對空氣的接觸,我們可以使用高壓鍋,高壓鍋煮綠豆,非常的快速,而且在高溫高壓密閉的情況下能夠防止綠豆氧化,用高壓鍋煮綠豆湯,效率而且湯色碧綠。
4、第4個方法是在煮綠豆的時候滴幾滴檸檬汁在湯裡面能夠很好的防止綠豆湯變色。
㈢ 綠豆湯怎麼煮才是綠色的湯色
建議不要久煮，水的比例控制好，綠豆與水的比例最好為1:10，煮沸後3-5分鍾即可，這樣熬出來的綠豆湯顏色碧綠。
綠豆湯的做法如下：
原料：綠豆100克、水800克、冰糖70克。
1、浸泡綠豆將准備好的綠豆反復洗干凈後放入清水中浸泡1小時。
㈣ 綠豆湯如何煮才是綠色的
1、煮綠豆湯一般煮的時候不要開蓋，建議使用高壓鍋進行烹煮，一般煮出來的綠豆湯多半都是綠色的。
2、綠豆皮中含有一種名為「類黃酮」的物質，與空氣接觸過多容易產生氧化反應導致湯水變紅色，因此煮綠豆湯時盡量少讓綠豆與空氣接觸。
㈤ 綠豆湯怎麼煮才是綠色的湯色
綠豆湯是夏季比較受歡迎的一種飲品，它的味道清甜可口，可以降溫解暑、生津止渴等，很多人都會自己在家煮綠豆湯喝，尤其是女性朋友們。綠豆湯在煮的過程中會容易氧化，就會變色，在煮的時候，建議用純凈水煮，可以檸檬汁，然後蓋上鍋蓋煮，這樣綠豆湯會一直保持綠色。
綠豆湯怎麼煮才是綠色的湯色
1、用純凈水煮綠豆湯為了保持綠豆湯的綠色，建議使用純凈水烹飪，因為自來水含有大量礦物質，尤其是鐵，容易與綠豆發生反應，導致綠豆變色。因此，綠豆湯需要是綠色的，最好用純凈水烹飪。
2、蓋上鍋蓋煮綠豆湯綠豆的外皮含有大量酚類物質，容易與空氣中的氧氣發生反應，導致綠豆變色。但是，烹飪綠豆時，要蓋上鍋蓋，減少氧氣接觸，以防止綠豆湯變色。
3、加檸檬汁煮綠豆湯煮綠豆湯時，可以在製作過程中加入幾滴檸檬汁。檸檬含有豐富的有機酸，可以防止綠豆湯變色，保持綠豆湯的綠色。
4、提前冷凍綠豆清洗綠豆後，將其冷凍幾個小時，然後在沸水中煮沸。這樣，綠豆可以快速烹飪而不變色。
綠豆湯怎麼保持翠綠
防止綠豆湯變色，減少烹飪時間，以下方法可以防止綠豆湯變色：
1、不要使用鐵鍋綠豆湯不會變綠。其中一個重要步驟是不要使用鐵鍋，因為綠豆皮中的黃酮類化合物在與金屬離子相互作用後可能會形成較深的復合物，從而形成紅色綠豆湯。
2、加入幾滴檸檬汁研究發現，酸鹼度也會極大地影響湯的變色效果。在鹼性水中，綠豆湯煮沸後變色特別快。把綠豆湯倒出來後，你可以在兩分鍾內看到明顯的顏色變化。因此，在綠豆湯中加入一些檸檬汁，煮過的綠豆湯顏色變化很小。
3、蓋上鍋蓋煮很多人在煮綠豆湯時不喜歡蓋鍋蓋，但事實上，綠豆皮含有大量多酚，接觸氧氣後容易變色。煮綠豆湯就是把鍋蓋上，這樣可以減少綠豆與氧氣的接觸面積，避免氧化。
綠豆湯怎麼煮綿軟不破皮
1、高壓鍋煮如果你想讓綠豆湯嘗起來柔軟，保持良好的原始形狀而不破皮，它看起來就像一粒穀物。要保證綠豆能在短時間內煮熟開花，避免長時間燉入綠豆沙或開花後仍有三明治的現象。最方便的方法是用高壓鍋煮綠豆。這樣一來，綠豆就可以很快煮熟，而不用事先浸泡或冷凍，味道仍然很軟，不會破皮。一般來說，只需用大火煮沸，調小火五分鍾，然後慢燉20分鍾。
2、冷凍後煮將綠豆洗凈，加入適量水冷凍4小時，形成冰塊，然後將綠豆煮熟。在這種突如其來的冷熱刺激下，綠豆可以迅速開花和烹飪。煮好的綠豆一個接一個都是綠色的，很漂亮，很好吃。
3、反復悶煮綠豆湯應該像沙子一樣柔軟，保持顆粒的形狀而不會弄破皮膚。它可以在陰燃鍋中烹飪。這種綠豆總是在一個相對恆定的溫度環境中，在高溫但不沸騰的溫度下悶熱，這不僅可以使綠豆富有營養和原始，而且可以保持綠豆的原始形狀。
㈥ 綠豆湯怎麼煮是綠的
1、熬綠豆湯時蓋上鍋蓋，綠豆皮中含大量多酚類物質，接觸氧氣後易氧化成醌類物質，並繼續聚合成顏色更深的物質，減少綠豆與氧氣的接觸面積，避免發生氧化。2、使用純凈水熬煮，中國農業大學食物營養研究室曾經用自來水、礦泉水、純凈水、蒸餾水熬制綠豆湯，蒸餾水製成的綠豆湯顏色最綠，其次分別是純凈水和礦泉水。
1、熬綠豆湯時蓋上鍋蓋，綠豆皮中含有大量的多酚類物質，接觸氧氣後容易氧化成醌類物質，並繼續聚合成顏色更深的物質，因此在熬綠豆湯時應該蓋上鍋蓋，盡量減少綠豆與氧氣的接觸面積，避免發生氧化。
2、使用純凈水熬煮，中國農業大學食物營養研究室曾經用自來水、礦泉水、純凈水、蒸餾水熬制綠豆湯，結果發現，蒸餾水製成的綠豆湯顏色最綠，而且長期不變，其次分別是純凈水和礦泉水。
3、滴加檸檬汁或醋，酸鹼度能極大的影響綠豆湯的變色效果，在自來水中加入醋或檸檬汁後，製成的綠豆湯顏色更綠。
4、水沸時放入綠豆，煮8分鍾，此時湯的顏色為碧綠色，溶出的物質主要是豆皮中的活性成分，氧化程度最低，清熱能力最強。
㈦ 綠豆粥怎麼煮是綠的 綠豆粥怎麼煮是綠的方法
1、首先，先用冷水將綠豆洗凈放入鍋內，然後再加入熱水。在煮的過程中，如果水不夠的話，不要加冷水，繼續加熱水，這樣煮的話湯水也就是綠色了。
2、其次，大火煮豆時要注意要將豆子煮至熟透了，也就是綠豆煮到開花，這樣吃起來不但可口，也不用擔心湯色會變紅，營養價值也更加的高。部分在煮粥時，喜歡放入一些食用鹼，這樣很易引發反應，湯變會變紅。雖然這樣會讓豆子很快變熟，但是不建議這么做，因為豆子當中的營養會有所損失。
3、再者，熬湯時最好蓋上鍋蓋。因為害怕煮過頭，很多人在煮的過程當中，為了隨時觀察它的形態，就直接的將鍋蓋打開了。綠豆皮的多酚類物質，與氧氣接觸後，如果氧化成醌類物質，湯顏色就會加深。平時煮時可以開小火，將鍋蓋蓋上，這樣可以更好避免發生氧化反應。
4、最後，水開之後再放入綠豆。大部分家庭在做綠豆湯時，會同時將綠豆和水一起下鍋，正確的方法是先將水煮開了之後，再改用小火入入綠豆，這個樣子煮出來的湯顏色是最好的。此時溶出的物質都是豆皮中的活性成分，不但清熱能力最強，還不易發生氧化。
㈧ 怎樣熬綠豆湯是綠色的
新熬的綠豆湯是綠色的，放置一段時間就變成紅色了，讓人感覺沒有新鮮感。那麼，怎樣熬制綠豆湯才能讓綠豆湯保持綠色呢？
綠豆湯煮成紅色的原因1、綠豆湯常煮成暗紅色，如先用冷水將綠豆洗凈放入容器內，然後放入熱水;煮的過程中如需要添水，仍加熱水，這樣煮出來的湯水便是綠色的。2、大火煮豆豆不把豆豆煮開花，那過一會一定就成紅色了，這樣的綠豆湯消暑解渴，但豆豆還不能吃。你煮時如果把豆豆煮開花的情況下自然湯就呈黃綠色這樣的綠豆湯清熱解毒，豆豆還可以吃。
3、裡面放了食用鹼的話就會產生反映，一般就會呈現紅色。放鹼的目的是讓豆子容易爛，但會損失豆子的營養；另外，如果鍋中本身有少量鹼的成分也會有這種反映(鍋中的鹼成分一般是自來水中帶的)。
怎樣熬綠豆湯不變紅煮綠豆湯變色或不變色，關鍵在水質當中——如果用純凈水來煮綠豆湯，綠豆湯不僅倒出來的時候呈現碧綠顏色，放很久都不會變色，還是碧綠的。這一方面與水的酸鹼度有關，一方面與其中的微量離子有關。北方的自來水是鹼性水，煮綠豆湯之後變色特別快，倒出綠豆湯之後，兩分鍾之內就能看到明顯的顏色變化。但是，用自來水煮綠豆清湯也不是不可以保持綠色，只要略加一點檸檬汁或白醋調整酸鹼度，就會好得多。關鍵在於，不能加得太多，更不要讓水變成酸味，只要調到ph
6就可以了。調好水，再煮綠豆清湯，就不易變色了。即便存放半小時，仍然能保持好看的綠色。抗氧化能力測定表明，紅色的清湯抗氧化性質明顯低於綠色的清湯。顏色越紅的豆湯，抗氧化能力越低。加鹼煮綠豆會降低綠豆湯的抗氧化活性，同時也會嚴重破壞綠豆中本來豐富的多種b族維生素。在綠豆湯中加少量一點鹽時，抗氧化性質略有提高。一般認為，煮綠豆時放米為粥，無米為湯;而煮綠豆湯時綠豆不開花稱為綠豆水，綠豆開花稱為湯。龍虎健康網溫馨提示：煮綠豆粥時把綠豆皮去掉會影響降火效果，綠豆皮的涼性大些。「綠豆衣」有清熱解毒，還有消腫、散翳明目等作用。