⑴ 怎樣炒青菜既好吃又不會發黃
炒青菜是我們日常生活中最常見的一道家常菜，就算你去餐廳吃飯，青菜也是必點的一道菜，如果光點葷菜，吃起來油膩膩的，這時吃兩口青菜，瞬間就感覺特別的清爽。有人覺得炒青菜很簡單，其實想要把它炒得既好吃又不會發黃，還真的不容易。下面，美食坐家根據自己幾十年的實踐體會，介紹幾個炒青菜的技巧，這樣炒出來的青菜就會翠綠不發黃，口感爽脆，營養又美味。
1.炒青菜一定不要炒得太熟了，否則營養就會流失。
2.炒青菜千萬不要蓋鍋蓋，這樣才能確保炒出來的青菜翠綠好看
⑵ 怎樣炒青菜既好吃又不會發黃
炒青菜是我們最常吃的家常菜，但是很多時候我們會發現，炒出的青菜很容易顏色變黃，影響食慾。那麼怎樣炒青菜不變黃呢?其實，要想炒出又綠又嫩的青菜，需要掌握以下幾個小技巧。
炒青菜好吃的技巧：
第一、炒青菜的油量，稍微比平常烹飪多些，沒有油份滋潤的青菜，也像我們沒有各種護膚品滋潤的皮膚，沒有水盈盈的感覺。
第二、炒青菜的火候，基本以旺火快炒為主，千萬不要用中小火慢慢煮，記得是快炒。
第三、炒菜時，放鹽最關鍵!有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已經很足，就一定要在炒到八成熟的時候再放鹽，如果早放鹽，就會出一灘水，也容易影響菜的顏色;有些青菜，比如通心菜、紅薯葉、南瓜苗之類，水分並不多，最好在放油之後，把需要的鹽份倒進油里融化掉，再倒青菜入鍋內旺火快炒，這樣在炒的過程中，會逼出青菜中的一小部分水分，更好地保護此類青菜的翠色。
第四、有些青菜，在入盤之後千萬不要堆起來，要用筷子在盤子中央挑出一處空地，讓青菜更快散熱，才不會因溫度過高使青菜變色。
炒青菜不變黃的技巧大致就這么多了，希望大家實踐的時候再細心觀察，總結出更多的技巧。
第五、還可以青菜的葉和梗分開炒。
溫馨提示：
1、青菜不要炒得太熟，否則營養會流失。
2、大火炒會比較香。
食療作用：
1.提供營養，強身健體青菜為含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一，一個成年人如果每天吃500克青菜，就能滿足人體所需的維生素、胡蘿卜素、鈣、鐵等，為保證身體的生理需要提供物質條件，有助於增強機體免疫能力。
2.保持血管彈性青菜中含有大量粗纖維，其進人人體內與脂肪結合後，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物——膽酸得以排出體外，以減少動脈粥樣硬化的形成，從而保持血管彈性。
3.潤澤皮膚，延緩衰老青菜中含有大量胡蘿卜素(比豆類多1倍，比西紅柿、瓜類多4倍)和維生素C，進入人體後，可促進皮膚細胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉著，使皮膚亮潔。延緩衰老。
4.防癌抗癌青菜中所含的維生素C，在體內會形成一種「透明質酸抑制物」，這種物質具有抗癌作用，可使癌細胞喪失活力。此外，青菜中含有的粗纖維可促進大腸蠕動，增加大腸內毒素的排出，達到防癌抗癌的目的。
⑶ 青菜怎麼炒好吃又不變色 5種炒法好看又好吃
想自己動手炒出翠綠青菜，依青菜類別以清炒法、水炒法、過油炒法、水油炒法、燜炒法，注意炒法、火侯、時間與添加調味，就有把握能炒出一盤清脆爽口的鮮綠青菜。
炒菜前鍋具與菜的處理» 鍋具選用
圓底單柄鐵鍋與圓底不銹鋼鍋，導熱速度快，適合用於炒青菜;平底鍋因鍋邊較低，炒青菜較易溢出，適合炒分量少的青菜。
» 青菜的處理
青菜若非當日料理就不必先清洗，因為洗好、切好的青菜立即下鍋口感較佳;先用廚房紙巾將青菜表面水分吸干，置於保鮮袋或保鮮盒內，放入冰箱冷藏約可保存1～2天。青菜自冰箱取出後，完全浸泡於水中約10～20分鍾再炒，成品會較翠綠且口感較脆。
葉菜常青5 訣竅
1.滾水汆燙：青菜用滾水汆燙，能降低苦味且縮短拌炒時間、保持翠綠色澤。可利用小魚干、樹籽等，壓制青菜苦味並提味。
2.鍋溫高、油量足夠：炒鍋需以大火高溫加熱，炒菜的時間才能短;足夠油量可使青菜被包覆起來，保有翠綠的顏色。
3.放菜順序：菜梗、葉片因厚度與受熱度不同，下鍋時應先放菜梗炒到八分熟，才放菜葉，就能炒出均勻熟度與恰好的口感。
4.大火快炒：青菜在鍋中停留時間久易變黑，用大火於1～2分鍾內炒熟青菜，青菜9分熟即可起鍋，保持翠綠度亦可保持蔬菜營養。
5.加鹽或紹興酒：青菜起鍋前加鹽或紹興酒，有助保持青翠並適度添味。
5種炒青菜的方法
1.清炒法：
口訣：先放菜梗後放葉，加鹽拌炒9分熟。
適用：葉梗纖維較細的葉菜類青菜，如菠菜、大陸妹、地瓜葉、小青江菜。
300g菠菜洗凈後切除根部，葉梗與葉片切開，葉梗切成長4公分段狀。30g油熱油鍋後，放入蒜末10g以大火爆香約20秒。
先將菠菜葉梗放入油鍋中，接續放上菠菜葉片，直接將鹽5g撒在菠菜葉上，大火拌炒菠菜約30秒，菠菜葉片9分熟即可起鍋。
2.水炒法：
口訣：加水放菜梗，加葉放調味。
適用：葉梗纖維較粗的葉菜類，如芥藍菜、水耕空心菜、芥菜、油菜、青江菜。
200g 芥藍菜洗凈，菜梗與葉片切開，菜梗切成段狀。熱油鍋後，放入姜絲爆香約20秒，接著加水100c.c.，芥藍菜梗先放入油鍋中攪動煮1分鍾。姜絲可讓青菜適度提味，水加入鍋中能讓青菜脆嫩。
同一鍋放入菜葉，添加鹽和糖調味後，大火快速拌炒約1分鍾，菜約9分熟即完成。
3.過油炒法：
口訣：多量油下鍋，高湯大火炒。
適用：根莖類青菜，例如蘆筍、韭菜、A仔菜心。
200g 蘆筍浸泡於水中數分鍾後，以手搓洗，蘆筍莖底部切除，莖部表皮削除口感較佳，切成段狀。
干鍋中放入約500g 油，油量為可完全覆蓋青菜為標准，油鍋以大火燒熱，溫度達攝氏180 度才可放入蘆筍，約10 秒後即撈起。
油鍋中的油倒除，僅留少許余油於鍋內，倒入15g高湯，蘆筍入鍋以大火炒30 秒，起鍋前加調味料，拌炒數下即完成。加入高湯拌炒能讓根莖類青菜口感較不幹澀。
4.水油炒法：
口訣：蘇打水燜煮，大火炒加鹽。
適用：花果類青菜，例如綠苦瓜、青椒、佛手瓜、大黃瓜。
300g 苦瓜洗凈、去籽後，切成厚度約0.2～0.4公分的片狀。鍋中放入水750c.c.與15g 油，大火煮滾後下少許的小蘇打和苦瓜片，再煮至水滾後，上蓋以大火燜煮約1分鍾，苦瓜片五分熟即可撈起瀝干。小蘇打能讓苦瓜味道不苦、易熟、口感脆。以水烹調的瓜果類青菜口感較不生硬。
另起一鍋倒入20g油，放入拍碎的蒜頭以大火爆香約20秒，苦瓜片入油鍋，加入鹽巴和糖拌炒數下即完成。
5.燜炒法：
口訣：煮菜梗，燜花朵。
適用：花科類青菜，例如綠花椰菜、芥蘭菜花、油菜花。
綠花椰菜300g先取花朵部位切成小朵，接著與菜梗均放入鹽與水1：20的調勻鹽水中浸泡15分鍾，菜梗削皮後切成長約4公分段狀。
熱油鍋，放入蒜末爆香約20秒，加水200c.c.，花椰菜梗先下鍋以大火炒30秒後加鹽和糖調味，以大火煮1分鍾。
接著放小朵花椰菜，水煮滾後蓋鍋蓋以大火燜1.5分鍾，起鍋前可添加鮮味棒絲5g拌炒數下提味，完成。加水烹煮能讓花科類青菜更熟透。
⑷ 怎樣炒青菜既好吃又不會發黃
炒青菜是我們日常生活中最常見的一道家常菜，但是大家有沒有發現這種情況，炒的青菜，明明出鍋前還是翠綠的，但是沒過幾分鍾後，青菜已經變得發黃了，非常影響這道菜的食慾。那麼我們如何讓炒的青菜翠綠不發黃呢？今天來教大家這4個小技巧，這樣做的炒青菜色澤翠綠不發黃，口感爽脆，營養又美味。
一道美味可口，香辣爽脆的熗炒白菜就做好了。怎麼樣？作為廚房小白的你學會了嗎？這樣做的熗炒白菜，顏色翠綠不發黃，口感爽脆，比飯店裡的還好吃。喜歡吃白菜的朋友，有時間在家去試試吧！
⑸ 炒青菜加什麼不變色 炒青菜防止變色的方法
1、炒青菜時可在鍋中滴入幾滴白酒，酒精的燃點低，可加大火力，使青菜在較短的時間內成熟，防止青菜變色。
2、青菜炒制前焯水也可起到防止變色的作用。飯店裡的青菜在炒制前還會過油，能快速鎖住水分，使之迅速成熟，防止變色。
⑹ 有什麼竅門可以在炒青菜時不會變黃
您好！1、青菜保持翠綠秘訣第一條：大火快炒，縮短烹調時間。溫度夠高就可以快速煮熟離鍋，所以炒中式青菜用蓄熱能力最強的精鐵鍋效果最好。
2、青菜保持翠綠秘訣第二條：不可加鍋蓋。青菜中的葉綠素在酸性環境下會變成黃綠色的脫鎂葉綠素，而青菜含有機酸，加鍋蓋後無法揮發，使青菜變黃。
3、青菜保持翠綠秘訣第三條：莖粗不易熟的青菜可川燙後再快炒。利用滾水高溫速熟，減短在鍋中炒的時間，滾水中可加少許油，包覆住青菜表面可抗氧化。
4、炒青菜的迷思：加酒並沒有增綠的功效。加醋或檸檬反而會變黃。
5、這道炒芥蘭花的作法很簡單。熱鍋後加橄欖油，用中火爆姜絲、大蒜及芥蘭花莖，莖半熟後轉大火，加入芥蘭花，全部炒勻後加水及鹽，攪勻見水略收干起鍋。
⑺ 炒青菜怎麼不變色 怎麼炒青菜不變色
1、先將超過燒干、燒熱，在熱鍋的情況下倒入適量的油繼續燒熱到油微微冒煙，這個時候不要先下入青菜，而是先將鹽撒到鍋中再倒入青菜一起翻炒，這樣炒青菜就不容易讓青菜變色了。
2、炒的時間不要太長，時間長不僅青菜會變色，維生素也容易流失過多；不要加蓋燜，加蓋燜的青菜也容易變色。
⑻ 蔬菜怎麼炒不變色
青菜在烹飪的過程中之所以會變色，是因為很多的蔬菜中都含有鐵元素，鐵元素遇熱就容易發生氧化，從而導致蔬菜發黑變色。不過這個問題想要解決也不難，只要在炒青菜的時候掌握以下三種方法，炒出來的青菜保證非常的翠綠。
方法一：
在清洗青菜的時候，讓青菜在水中浸泡一段時間。浸泡的時間加點檸檬水，就可以很好的放置青菜在炒的過程中被氧化。下鍋炒青菜之前一定要先把青菜撈起，放到篩子上瀝干一下水分，這個度一定要把握否則如果青菜一撈起馬上下鍋，鍋里肯定是一鍋水，導致沒辦法爆炒。
方法三：
炒青菜時的火候。炒青菜的火候非常的重要，炒青菜基本以旺火快炒為主，千萬不要用中小火慢慢煮，記得是快炒。炒青菜的時候不要捨不得放油，油作為導熱的重要介質，可以幫助蔬菜快速炒熟，保持色澤不會變老，而且多放點油青菜的口感會更好。
⑼ 怎樣炒青菜既好吃又不會發黃
青菜營養豐富，脆嫩不發黃，非常的好吃，想要青菜炒出來翠綠不發黃還好吃，要選擇新鮮的青菜，青菜洗干凈後要瀝干水分，要用大火快速翻炒等，這樣炒出來的青菜翠綠不變色，脆嫩好吃。
青菜也是我們生活中不可缺少的蔬菜，不管是吃面條、涮火鍋都離不開青菜，我家幾乎天天都要買青菜，做湯面條、炒菜都非常的好吃，我家孩子也是很喜歡吃青菜，我也是很喜歡吃炒青菜，每次出去吃飯，都要點上一盤青菜，很多人說自己在家炒的青菜不好吃，下面就來分享一下怎麼炒青菜好吃還不會變黃。
4、炒青菜全程都要用大火翻炒，這樣青菜就不容易出水，炒出來的青菜更好吃，翻炒至青菜七成熟，加入鹽、雞精，翻炒均勻，就可以盛出來裝盤了，這樣炒出來的青菜翠綠不變色，脆嫩好吃。
總結：青菜營養豐富，脆嫩好吃，炒青菜家家都會做，相信很多人都很喜歡吃青菜，光是看著青菜翠綠的顏色就有食慾，炒青菜想要翠綠不變黃又好吃，要選擇新鮮的青菜，不好炒熟的青菜焯一下水再炒，要用大火翻炒，鹽不要放的過早，這樣炒出來的青菜不僅顏色翠綠，還非常的好吃。