1. 怎樣做泡椒才好吃
今天我們分享泡椒農村傳統的製作方法，從選料到詳細製作過程，喜歡的感謝來學習一下。
第一步：挑選辣椒6斤，辣椒要選 老一點的尖椒（野山椒也可以），黑色或者紫紅的新鮮辣椒
最好，辣椒一定要新鮮，這樣才能保存得更久，不要用那種菜椒和嫩辣椒做
把辣椒蒂用剪刀剪去三分之二，不要全剪掉，留三分之一，這樣辣椒就不容易變壞。
在整個製作泡椒的過程中，注意不要沾油。
用清水把辣椒清洗干凈。辣椒清洗干凈後，放到陽台上陰涼的地方晾半天，把水分晾乾，
不要用太陽暴曬，水分一定要完全晾乾，不晾乾水分的泡椒會容易爛掉。
第二步：把500克食用油倒入8-10斤涼白開里，
再倒入4兩的高度白酒，攪拌至鹽完全融化。
准備一個干凈的壇子，壇子要保證無水無油，在裡面倒入一點高度白酒，然後側翻，
讓酒走勻，然後把酒倒出來，把晾乾水分的辣椒整齊的放入壇子，放整齊的目的是
防止辣椒被弄段。（注意，所有的辣椒要保證完好無損，否則會壞掉）
然後用筷子或者竹扁把辣椒憋住，防止辣椒浮起來，接觸空氣。
最後用一塊干凈的壓缸石壓住。
倒入鹽水，剛好沒過辣椒即可。
壇口用保鮮膜密封好。
蓋上蓋子，壇邊放一點清水密封。放在陰涼通風的地方，一個月後，就可以食用了。
這樣做出來的泡椒，酸爽香辣，放一年都不會壞，喜歡的朋友試試吧。
飲食小貼士：
泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點。
泡椒味道酸辣，清脆爽口，常食能起到增進食慾的功效。
食用泡椒能促進腸胃消化液分泌，能起到促進消化的作用。
泡椒是一種泡菜，含有乳酸菌等多用益生菌，常食能起到調理腸胃菌群平衡的功效。
禁忌人群
患食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等病者忌食泡椒，火熱病症或陰虛火旺、
肺結核患者也應慎食泡椒。
2. 泡椒怎麼做又脆又好吃
做泡椒的時候除了加鹽，我們還可以放一些白醋，泡椒是需要發酵的，白醋可以加速泡椒發酵，讓發酵出來的辣椒更加入味，而且晶瑩剔透的看著就非常有食慾。所以在做泡椒的時候，白醋是少不了的。
同時還要加一些白砂糖，白砂糖有提鮮的功效，白砂糖和白醋放在一起泡辣椒，可以讓辣椒吃起來更加清脆，有嚼勁。通常辣椒放鹽泡一泡就會變得很軟爛，而加了白砂糖之後，口感就會比較脆啦。最後一種調味品就是白酒，白酒有殺菌的功效，可以讓辣椒吃起來更加健康，更干凈一些。而且還能加速辣椒發酵，做泡椒的時候，白醋，白砂糖和白酒這三種調味品是缺一不可的。
3. 怎麼泡辣椒又脆又好吃四川泡椒的正宗做法
很多家庭日常小炒吃膩了辣椒，反而嘴饞想吃腌制的泡辣椒，畢竟相對用鹽腌制來說，人們認為泡辣椒口感脆嫩而且健康。那麼，怎麼泡辣椒又脆又好吃？四川泡椒的正宗做法一起來學學吧！
怎麼泡辣椒又脆又好吃
對於吃辣的人來說，泡辣椒是必不可少的一道開胃菜，很多人都喜歡吃。很多人自己也嘗試去做泡辣椒，但總感覺沒買的好吃，要麼就還沒吃辣椒被泡爛了。
對於泡辣椒如何好吃又不會爛需要注意以下細節：
好選用新鮮的辣椒作為原材料，新鮮的辣椒水分足，脆而不軟。在浸泡時更好的吸收鹽水中的鹽分。在清洗辣椒時，我們在辣椒上用小刀扎一個口或者將辣椒蒂去掉，讓辣椒吸收更充分的鹽分，這樣辣椒就不會泡爛，同時也很好的保證了辣椒的口感。將辣椒放入事先准備好的壇子中，蓋上蓋子，然後將蓋子周圍裝滿水做好密封，這一步非常重要，如果壇子密封沒做好之前的准備全白費了。壇子最好放在陰涼通風口，不要讓壇子接觸到高溫，這樣會讓影響到壇子中泡辣椒的發酵和細菌的滋生。
四川泡椒的正宗做法
≮原料≯
尖頭鮮紅辣椒3000克，粗鹽560克，明礬120克，涼開水1800克。
≮做法≯
1、先將粗、明礬放放小缸內，加涼開水，攪動，待粗鹽、明礬溶化後，備用;
2、揀無蟲害的紅辣椒洗凈，晾乾，去梗、去蒂，再用尖頭竹簽在辣椒兩旁戳兩個小洞，以便於辣椒入味。再把辣椒放入鹽缸內，用石頭壓實，蓋緊。
3、腌至半個月後，翻缸檢查一次，撇去浮面白沫，並注意揀出發霉腐爛的辣椒，再壓實，蓋嚴。腌至6個月後即成，3個以上可食用。
≮製作心得≯
1、半個月後翻看1次，極為重要，否則個別腐爛、發霉辣椒會導致全缸受害。這一點是平時泡辣椒不成功的重要原因之一;
2、泡辣椒的缸應放在陰涼處，防止受曝曬，引起壞缸;
3、吃用泡辣椒時，從缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒變質。
泡椒鳳爪製作方法
主料：雞爪500克
配料：泡紅辣椒和小米椒5-10個、大蒜10-15瓣、姜30克、花椒5克、胡椒粉2克、料酒一湯勺、泡椒水適量、開水適量
製作步驟：
1、雞爪清洗干凈後從中間剁開備用;老薑切成片。
2、雞爪放入沸水中煮10-15分鍾後，撈出來沖洗掉表面的膠質後，冷卻瀝干水份。
3、將開水盛在大碗中，冷卻後加入大蒜、泡辣椒、薑片、花椒。
4、取老壇泡菜水(重量和開水等量)，倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然後充分混合。
5、倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鍾至2天左右。
6、可以加入西芹、胡蘿卜條、洋蔥等蔬菜，風味更佳。
吃泡椒鳳爪有什麼壞處
由於泡椒鳳爪中含有很多漂白用物質，多數都是強氧化性的，長期食用會使身體肺功能減弱和組織損傷，所以不適合肺部有問題的人吃。
由於泡椒鳳爪是腌制食品，而腌制食品中必不可少的含有亞硝酸鹽，所以泡椒鳳爪中的亞硝酸鹽進入人體過多後會導致人體患癌。
此外，泡椒鳳爪多吃還會上火，而且食用的時候還要注意食品過期，發現包裝有損傷的時候也不能食用。
4. 泡椒的6種做法推薦
泡椒，俗稱“魚辣子”，是川菜中特有的調味料。泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點，早在前幾年，用其製作的泡椒系列菜就在川內比較流行了。具體泡椒怎麼做好吃呢？下面我為你推薦6種泡椒的做法。
1.泡椒 的做法
材料：辣椒食鹽一包花椒一把適量冷開水少許酒
步驟：
1.小辣椒前一天晚上洗凈，放陽台晾乾。
2.泡菜壇子洗凈，倒入一包鹽，撒少許花椒，倒入冷開水。
3.把晾乾的辣椒(或者其他食材——豇豆、仔姜什麼的)放入壇子中，倒入少許白酒即可。
私房話：一般1周左右就可以吃了，如果鹽放得多，3、4天就可以了。沒有特別的限制。
2.泡椒鵪鶉蛋的做法
材料：鵪鶉蛋、泡椒、胡蘿卜
步驟：
1.鵪鶉蛋冷水下鍋，放入少許鹽，加蓋煮開後馬上關火，加蓋燜兩三分鍾
2.然後剝去外殼
3.胡蘿卜切片，也可以用切花模切出各種形狀，蔥、姜切片
4.鍋中放入少許油，放入花椒、蔥、姜炒香
5.下入胡蘿卜片煸炒
6.再下入泡椒煸炒
7.倒入泡椒水，調入鹽、糖，燒開後關火
8.泡椒水晾涼後，與剝殼後的鵪鶉蛋一起裝在保鮮碗內
9.加蓋後放冰箱冷藏腌制8小時後即可
3.泡椒魚片 的做法
材料：泡椒、草魚
步驟：
1.老薑切片;干辣椒切段;番茄干、枸杞洗凈，紅椒、萵筍切片。
2.將八角、小回香放入調料盒中，與老薑、干辣椒段、花椒、番茄干、枸杞、白酒、冰糖、鹽、味精、泡椒同放入鍋中，加適量水煮開後，晾涼備用
3. 將魚宰殺洗凈，把魚肉切成片，放入沸水中氽熟，撈出瀝干水分，晾涼。
4. 再把魚片、紅椒片、萵筍片放入鹵汁碗里，加蓋冷藏泡一小時以上。
私房話：魚肉切片後用涼水浸泡一會，口感會更好。
4.泡椒檸檬蝦 的做法
材料：活蝦，野山椒，檸檬，甜椒，黃瓜，胡蘿卜，醋，糖，鹽
步驟：
1、蝦去頭，去蝦腸蝦頭千萬不要丟。
2、煮一鍋水，裡面放入薑片、黃酒、鹽，把蝦煮熟，然後放到冰水裡冰下。
3、再煮一鍋水，放四片檸檬、適量野山椒及汁、醋、糖、鹽煮開後放涼。
4、然後把冰蝦和煮好的湯汁混合在一起，放在容器里入冰箱冷藏。
小訣竅：煮好的蝦要放到冰水裡。
5.泡椒鳳爪 的做法
材料：雞爪、姜、蒜、白醋、白糖、泡椒
步驟：
1、雞腳洗凈，切去指甲，姜切片，蒜拍碎。
2、鍋中燒熱水，放入薑片、酒和雞腳，煮10分鍾。
3、撈出雞腳過冷水，再在冷水中泡約15分鍾。
4、白醋倒入大碗，加入蒜、白糖、鹽和泡椒，攪拌至白糖融化。
5、倒入雞腳腌一晚上就可以了，超級爽脆!
6.洋蔥泡椒牛柳 的做法
材料牛肉四兩，洋蔥半個，泡姜，泡蒜，泡花椒，泡青紅尖椒，蚝油，花生油，澱粉，白酒少許
做法
1.牛肉、洋蔥、泡姜、泡蒜、泡青紅尖椒全部切絲，牛肉加澱粉和姜腌制十五分鍾備用;
2.鍋內油燒七成熱，加入泡姜絲、泡花椒下鍋煸出香味;
3.倒入腌制好的牛肉翻炒至變色，加入白酒炒出香味，再加入半小勺蚝油炒勻;
4.倒入切好的洋蔥、泡青紅尖椒翻炒一至兩分鍾，加入泡蒜炒出香味即可出鍋
5. 泡椒的製作方法。
泡椒的家用製作方法如下：
1、小米辣椒洗干凈徹底晾乾水分。
2、無油消毒過的玻璃容器倒入涼開水，高度白酒，鹽，糖，放入薑片，切片蒜瓣，放入小米辣椒。
3、瓶口蓋保鮮膜，蓋上蓋子。倒扣一到兩天再正過來。
4、大概一個半月左右，泡椒就可以了。
6. 泡椒怎麼做又脆又好吃
泡椒又脆又好吃的做法如下：
1、取需要的量清水洗凈，洗的時候不要去蒂，否則水會進入辣椒裡面，容易壞。
7. 泡椒怎麼腌制好吃
泡椒是個好東西，很多泡椒菜都離不開它。
自製泡椒的用料
青小米辣椒500克 高度白酒50毫升
醋150毫升 鹽15克
糖10克 蒜一瓣
姜一片 涼開水300毫升
自製泡椒的做法
步驟5
做各種涼拌菜味道棒極了！
自製泡椒的烹飪技巧
1、所有容器必須無油。2、放入米椒時液體要泡過米椒，不夠的話倒醋沒過。3、取椒的筷子也得無油無水，不然會霉變。4、小米椒的柄可以去掉但別去蒂。
8. 泡椒怎麼腌制好吃
步驟一、購買一些新鮮的青尖椒，青尖椒味道很辣，用來做泡菜是最好的。辣椒買回來後，用水洗凈，辣椒蒂不要去掉。起鍋，加半鍋水燒開後，倒一點白醋，把辣椒倒進鍋里進行焯水，焯水2分鍾，然後撈出來瀝干水分。
步驟二、辣椒放涼後，放進一個大盆，加一些食鹽攪拌均勻，然後靜置幾個小時，辣椒裡面含有的水分就全部出來了，倒掉水，將辣椒瀝干水分，倒入半包鹽，將辣椒攪拌均勻，倒進一個無水無油的密封罐里。
【注意事項】
①辣椒焯水後要自然放涼，不能用水冷卻，辣椒沾了生水後就會腐敗。
②腌制泡椒時，要用完整的辣椒，所以不能去蒂去籽。
③放置罐子的地方也很重要，要求避光、恆溫、乾燥。