『壹』 如何一眼鑒別麵粉的質量
麵粉的質量標准與鑒定方法
1．含水量
一般麵粉含水量在13.5%～14.5%之間，鑒定麵粉中含水量多少的方法很多，通常我們用簡易的方法來測量麵粉中的水分。即用手掌緊握少量麵粉時，有沙沙聲，松開手掌時形成的面團塊散開，則表示麵粉中含水量偏低；若無沙沙聲且在松開時麵粉已被捏成不易散開的堅實團塊，則表示麵粉的水分含量偏高。
2．新鮮度
麵粉的新鮮度可從以下五方面來警醒鑒定。
（1）色澤：麵粉的顏色取決於小麥的種類、麥麩的含量和加工的精度。質地優良的特製粉呈淡黃色，標准粉略帶灰色，若發現為暗色或含夾雜物的顏色者，均為質地差的劣質麵粉。
（2）氣味：用麵粉氣味來鑒定麵粉的方法是，去少許麵粉作試樣，放在手掌中間，用嘴哈氣，使試樣溫度升高，立即嗅其氣味，如有新鮮而輕薄的香氣，則是優良麵粉；有不良的土氣或陳舊氣味則是劣質麵粉；如有酸敗霉臭異味的則說明麵粉已變質。
（3）滋味：麵粉滋味鑒定方法是，先用清水漱口，再取麵粉試樣少許，放
在舌上辨別其滋味。如嚼時能生成甜味則為優質麵粉，苦味則是劣質麵粉，如有酸味和霉味則麵粉已變質。
（4）觸覺：用手捏搓麵粉，感到沙拉拉的感覺，則為優質麵粉；如呈羊毛
狀並有軟綿感覺則為正常的普通粉；手感過度光滑則為軟質麵粉；手感沉重而光滑過度則為製作不良的麵粉。
（5）麵筋質量：麵粉中的麵筋質由蛋白質構成，它也是決定麵粉質量的重要標准之一。麵筋質可使麵粉製品的體積增大並保持固定的形狀。因此除專用粉外，通常麵筋質含量越高，其品質就越好。
『貳』 家裡的麵粉怎麼區分高粉和低粉呢
分辨是高筋麵粉還是低筋麵粉。
最簡單的就是先看看包裝袋，一般麵粉的袋子上都標注了是什麼類型的麵粉，或者是營養成分，通過營養成分里的蛋白質含量也能看出麵粉的類型，如果沒有包裝袋也不要慌，一起來看下下面的兩種方法吧。
1、觀察法-顏色對比
可以觀察一下家裡麵粉的顏色，高筋麵粉的顏色會偏黃一些（第一張圖高筋麵粉、第二張圖為低筋麵粉），低筋麵粉的顏色偏白。如果說家裡只有一種麵粉，沒辦法進行對比的話那咱們就採用第二種方法～
『叄』 如何辨別麵粉的好壞
1、看：看麵粉的色澤，麵粉的色澤是確定麵粉等級的依據。等級高的麵粉，色澤乳白細膩、無雜色、無麩星，而等級低的麵粉則次之。
2、聞：好的麵粉氣味有麥香，而經過高溫或儲藏過久的麵粉由於糧食陳化、會出現異味，口感發黏。在日常選購中，可以取少量麵粉直接聞聞氣味，進行鑒別，也可以將麵粉直接加入熱水後攪拌聞氣味，如果聞到的是麥香的味道，說明麵粉質量較好。
(3)怎樣從顏色區分麵粉擴展閱讀：
麵粉保存注意事項：
1、通風良好：麵粉有呼吸作用，所以必須使空氣流通，使麵粉有空氣可作利用。
2、濕度乾爽：麵粉會按環境的溫度及濕度而改變自身的含水量，濕度愈大，麵粉含水量增加，容易結塊。濕度愈小，麵粉含水量也減小。理想濕度約60%-70%之間。
3、合適溫度：儲藏的溫度會影響麵粉的熟成時間，溫度愈高，熟成愈快。但溫度同樣縮短麵粉的保質期。麵粉儲薦理想溫度為18℃-24℃。
4、環境潔凈：環境潔凈可減少害蟲的滋生，微生物的繁殖，進而減低麵粉受污染的機會。
5、沒有異味：麵粉是會在空氣中吸收及儲藏氣味的材料，所以在儲存麵粉的周圍環境，不能有異味。
參考資料來源：網路-麵粉
參考資料來源：網路-小麥粉國家質量標准
參考資料來源：網路-偽劣食品鑒別大全
參考資料來源：網路-高筋麵粉
參考資料來源：網路-優劣
『肆』 怎麼挑選麵粉呢
工具/原料
原料：麵粉一袋。
方法/步驟
1、看麵粉的顏色。
首先最直觀的就是看麵粉的顏色，一般來說，顏色越白，說明加工的越細，麵粉越精，麵粉當然是越精細越好，這樣的麵粉質量越高。
2、試麵粉的手感。
正常的麵粉，抓一把握在手裡都很爽滑，如同痱子粉一般。而時間太久，受了潮的麵粉，就有粘滯感，而且有結塊的現象。
3、聞麵粉的氣味。
一般來說，新鮮的麵粉有一種特殊的麥香，這股味道比較淡，而且清新。如果是不好的麵粉，比如腐敗發霉的，就會一股濁氣，這就代表麵粉變質了。
4、看麵粉的外包裝。
麵粉的外包裝上一般都寫著生產日期，生產地址等相關內容，如果過期，或是根本沒有這些信息的，就不要買，容易買到低質量的麵粉。
5、看麵粉袋的封口是否嚴密。
有部分黑心商家，把過期麵粉裝入麵粉袋中售賣，所以要看看麵粉袋的封口是否嚴密，如果有拆開的跡象，就不要買，可能摻了低質量的麵粉。
6、看麵粉是否添加了增白劑。
一般外包裝都寫明了是否添加增白劑，如果自己用，盡量挑選不含增白劑的麵粉，這類麵粉一般都是提供給商家用的。
7、最後，要根據自己需要買麵粉。
比如要蒸饅頭，就要選擇含麵筋高的麵粉，這樣蒸出的饅頭才筋道。製作烤製品時，比如餅干，則選用含有麵筋低的麵粉，這樣才酥脆。
總結
以上從外觀，氣味等方面總結了挑選麵粉時需要注意的問題。只有注意到這些，才能調選到好的麵粉。
注意事項
麵粉存放時，要放在陰涼乾燥的地方，這樣存放時間可以久一些。
『伍』 怎麼識別麵粉
從等級上看，我們又可以把麵粉分為特等粉，一等粉，二等粉等各個等級。 等級 蛋白質(%) 礦物質(%) 類型 用途 特等粉 7.2 0.32 低筋粉 點心用 一等粉 12.7 0.43 高筋粉 麵包用 一等粉 10.7 0.45 高筋粉 法式麵包用 二等粉 13.5 0.54 高筋粉 麵包用 選擇麵粉的時候，我們所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產品的分類或者表示麵粉純度的等級，以及礦物質，粗蛋白等含量的表示。很多人在購買麵粉的時候會誤以為「高筋麵粉＝高精麵粉」，看了上面的圖，你就會明白，「高精」的意思簡單說就是高級精製，它只表示小麥的加工工藝，並不能說明麵粉的筋度，所以「高級精製」的可能是高筋麵粉，也可能是低筋麵粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。有此看來，「高精」的說法其實是不科學的，至少不是行業標准用語，所以，建議在選購麵粉時，應該注意的是其蛋白質含量，即筋度，而非「高級精製」。
『陸』 如何辨別麵粉的真假
麵粉是人們離不開的主食之一，它的質量優劣對身體健康關系密切。那麼，在購買麵粉時，如何辨別麵粉的優劣呢？
首先是「看」，看包裝是否標明廠名、生產日期、地址、保質期等項目。看麵粉色澤，優質麵粉顏色呈微黃或乳黃色，沒有黑點。看麩星，麵粉在加工時混入少量麩星是允許的，但過多是不好的。其次是「嘗」，取少量麵粉放入口中含約一分鍾左右，用牙齒咬幾下，口感好、不牙磣、不粘牙的為好麵粉，如果麵粉在口中牙磣、粘牙、有異味，則為劣質麵粉。
在辨別麵粉優劣存在一個誤區，認為麵粉與製品越白質量越好，這是不對的。正常麵粉色是微黃或乳黃色。有的人買饅頭專選雪白的買，結果食後出現頭暈、惡心等症狀。這是因為麵粉含的增白劑超標引起的反應。過氧化苯甲醯是用於麵粉的增白劑，有除臭、脫色的作用，可溶於有機溶劑，不溶於水。遇到強酸強鹼有劇烈反應。對皮膚、粘膜有刺激作用，還可引起蕁麻疹。在一般麵粉加工時最大量可加0.006g/kg，不合格的麵粉過氧化苯甲醯嚴重超過上述標准。其進入人體後，經過9-15個小時在體內分解，排出體外。長期在體內蓄積，可引起神經衰弱等症狀，甚至對肝臟有損害。有些劣質麵粉為了賣個好價錢，在麵粉中過量添加過氧化苯甲醯使其變白，變光亮，在購買時一定提高警惕，用看、嘗等方法仔細選購，否則對身體健康不利。