『壹』 教你用黃豆做豆豉，醬香濃郁超美味，拌什麼都好吃，放一年都不壞
教你用黃豆做豆豉，醬香濃郁超美味，拌什麼都好吃，放一年都不壞。豆豉一直廣泛使用於中國烹調之中，豆豉既可以拌上麻油及其他佐料作助餐小菜，也可以用豆豉與豆腐等食材烹制菜餚也是別有一番風味的。豆豉的做法有很多種，不同的烹飪方法能夠做出不同的豆豉風味，豆豉是什麼呢？豆豉是以黑豆或黃豆為主要原料加工製作而成，它的味道很特別，尤其是喜歡吃辣的朋友會更喜歡它，今天就給大家分享怎樣在家用黃豆自製豆豉，一起來看看吧。
准備食材：
黃豆、清水、玉米皮、白酒、鹽、蒜末、薑末、熟白芝麻、五香粉、花椒面、辣椒面、蒜苗、食用油
具體做法：
1.把兩斤黃豆提前用清水泡了一夜，現在把它倒在鍋里頭煮一下。
2.利用煮豆子的時間，我們把洗干凈燙好的玉米皮鋪到筐子底下。
3.黃豆煮了一個多小時煮好了，趁熱把豆子倒進去。
4.現在一層一層地把它壓好。
5.在上邊再壓個重東西，25度左右我們發酵15天。
6.筐子旁邊有霉霉的差不多就發好了，用筷子攪一下，有這種拉絲，發的是最好的。
7.我們現在把它倒在案板上，把它用刀剁一下，不剁也行。
8.然後放到盆裡面，加2兩白酒、2兩鹽、半斤蒜末、100g薑末、120g熟白芝麻、20g五香粉、50g花椒面、160g辣椒面，我們現在把它拌勻，使勁拌一下，充分把它攪拌均勻。
9.再用手戴上一次性手套把它捏成團，放到陰涼的地方，把它晾一下，晾個七天左右就可以吃了。
10.現在我們切點蒜苗，把晾後的豆豉切一下，鍋里加點油，把豆豉先放進去煸炒，用中小火炒。
11.最後把蒜苗加進去，倒一點點水翻炒均勻，香噴噴的豆豉就可以出鍋了，夾饃拌飯都特別香，喜歡的朋友不妨自己在家試試。
『貳』 豆豉怎麼做好吃，自製豆豉的家常做法
主料
黃豆5斤 姜，蒜，辣椒面，花椒粉，鹽適量
自製豆豉的做法步驟
9.最後犒勞一下自己，可以來道香噴噴的臘肉炒豆豉，或者蘿卜絲炒豆豉，都是很好的下飯菜。
小貼士
注意黃豆煮後會發脹，所以煮時鍋中不可放太多。
『叄』 怎麼做豆豉好吃
水豆豉是在我國十分傳統式的一種調味品，據歷史時間記述，這類調味品最開始始於江西省的泰和縣，之後漸漸地的廣為流傳到中國各省，並且製做的加工工藝也在不斷完善，黃豆廣為流傳到日本國以後被製成了如今的納豆，直至今日，水豆豉還是十分火爆的，下邊詳細介紹水豆豉十分時興的幾類食用方法。
第一、水豆豉蒸五花肉
原材料
五花肉300克、蛻皮板栗150克、豆油皮結150克、薑片10克、蒜頭15克
作法
1、五花肉清洗切成片；薑片、蒜頭削皮剁碎預留。
2、海棠小肉中先後添加米酒、生抽醬油、腐乳汁、豆豉辣醬、香油、生薑大蒜碎、木薯澱粉、食用油翻拌，腌漬20分鍾。
3、蛻皮栗子和豆油皮結中添加豆豉辣醬翻拌，放到蒸屜底端，再將腌漬好的五花肉片鋪平，下鍋蒸30分鍾就可以。
第二、水豆豉水豆腐
原材料
水豆腐、油、蔥、豆豉辣醬、生抽醬油、白砂糖、木薯澱粉。
作法
1、水豆腐清洗干凈切尺寸適合的塊；
2、鍋里放少量油，油燒後放進水豆腐，小火煎至底邊金黃色；
3、翻過來，將另一面也煎至金黃色盛出；
4、鍋中加點油，油燒後放進蔥段炒出香味；
5、放進豆豉辣醬炒出香味；
6、放進煎好的水豆腐；
7、放進生抽醬油、白砂糖煸炒勻稱；（由於水豆豉較為咸就無需加鹽了）
8、澆上一點芡粉，火災煸炒勻稱起鍋就可以。
第三、水豆豉桂春筍丁
原材料
桂春筍1斤，豬攪肉100g，韮花菜酌量，水豆豉（干）2一茶匙，蒜3瓣，朝天椒酌量，生抽1一茶匙，塩少量，糖1小勺，芝麻油少量
作法
桂春筍切小段川燙後濾干
豬攪肉炒過添加蒜泥、朝天椒、水豆豉炒成香味，（干水豆豉清洗泡茶濾干水份）。
添加桂春筍、生抽、塩、糖，煸炒進味。
出鍋前韮花菜末略炒，澆上少量芝麻油。
『肆』 自製豆豉簡單做法
自製豆豉簡單做法
自製豆豉簡單做法 ，我們的日常生活有吃過各種各樣的美食，因為人是雜食動物，所以能吃的東西非常的多，那麼很多的常見食物中雖然有吃過，但人們並不是很了解它，以下是關於自製豆豉簡單做法 。
自製豆豉簡單做法1
自製簡單好吃豆豉的做法
豆豉么，最重要的是你得有顆粒飽滿的黑豆，可以是產自自家地里的，也可以是別人家的，超市買的
洗好豆子甩進去高壓鍋里，放點鹽巴，更有風味，小心一起鍋就進肚子了，如果喜歡硬點就壓時間短五六分鍾，要是喜歡軟就適量加長時間。
壓好的豆子，瀝干水分，放太陽下曬曬，蒸發水分不容易壞，陽光好就一天搞定，別太幹了。曬好的豆子我干吃都吃了一碗當零食，太香了。
最後一步，你只需要找個干凈無水容器，倒進去豆子，加上生抽，就完事，泡兩天就可以用。是不是很簡單的操作
自製豆豉簡單做法2
自製、川味、自然發酵、土豆豉的做法
豆豉葉，洗凈攤開曬干水珠，沒有也可以不用。
集上兩元一把。
500g干黃豆泡脹煮熟。
用了發酵箱，設置為32度，實測35、8度，底層，一共用時3天半。（因為量少，其實有效時間為1天半）
豆豉撈出，趁燙手時就要裹緊在浸濕擰乾的紗布包袱里。
再用豆豉葉裹住包袱，放進網籃。
最後用兩層棉布全方位包住網籃。
發酵過程中會有大量水汽，豆豉發酵需要水份、空氣和溫度。
如果沒有豆豉葉，可以將豆豉直接放在四面有眼的瀝水籃里，再包一層透氣棉布即可。
千萬不能放在如圖這種不透氣的容具里，這樣沒有空氣進入，水氣蒸發不出去，豆溫堆高，引起燒包，導致外層豆豉能正常牽絲發酵，中間黃豆卻不能正常發酵，最終還是黃色豆粒；再就是不能用羽絨服捂，發酵箱里本身空氣稀薄，羽絨服透氣性差，空氣無法進入交換，也會燒包無法發酵。
親試得出的教訓，切記切記。
發酵中的豆豉，自身會發熱發燙，48小時後開始有濃烈的農家肥尿素味道，發酵完成的豆豉溫度由燙變低，濃郁的尿素味道變淡，豆豉結成餅，紗布變干，外層豆豉變干變硬
用時3～4天，以下幾個標准判斷是否成功：（不叫成功，叫最佳狀態）
1、內部有濕濕的黏液且牽絲，牽絲越稠密越好。
2、顏色由剛煮熟的明黃色，轉為暗黃色或暗黑色。
3、口感不是熟黃豆的膨脹口感，而是發酵後的軟綿口感。
4、發酵過程中，有明顯的農肥尿素味道，發酵高峰期還會輕微刺眼。
4、發酵完成，澆上白酒，我用的花雕酒，拌上鹽、味精、桔皮、姜米、花椒、茴香、香葉、八角、干辣椒粉，一點點白糖和味，太陽曬干即可，此為干豆豉，標配吃法是炒蒜苗回鍋肉，炒臘肉風味更佳。
豆豉拉絲好，拌上的調料附著在豆豉上，把豆豉包裹得很好。
曬乾的豆豉，調料包裹得很好，曬干後簸箕底也比較干凈，不會掉很多調料出來。
關鍵：做豆豉的溫度很重要。
溫度太高，水份流失太快，會燒包燒缸，導致豆豉變成干顆粒，不拉絲；
溫度低了，發不起來，也不會牽絲。即使勉強發起來，需要的時間也較長（5～7天），拉絲也很稀薄，中間還會混雜一些發酵不完全的黃色豆粒。
全程保持合適的溫度，中途不能撤溫，很很重要。
上一個失敗因低溫失敗的例子：400g干黃豆，室溫23～24度，用了熱水袋保溫。
出鍋發燙的豆子裝進紗袋擰緊，裹上豆豉葉，包兩件羽絨服（事後總結的經驗：羽絨服不太透氣，盡量不要選擇羽絨服），再包2層棉布，最後在底部放熱水袋。
失敗的豆豉狀態：晚上睡覺後沒起來換熱水袋，導致失溫，24～36小時內豆子內部冷卻，停止發酵。但豆子是濕潤牽絲狀態，豆子顏色口感和煮熟的黃豆無異，（日本納豆就是這個狀態），如圖所示。
如果這個狀態里沒有豆子變綠、變紅，可以拌上酸辣椒醬吃，是一道開味小菜，這個不是豆豉，只能算涼拌黃豆。豆子如果變色就是壞了，不能吃。
很多做豆豉的，做到這步就以為成功了，其實不是，至少不是我認知里的成功。
→繼續給失敗的豆豉換熱水加溫，保持熱水袋溫度，豆子由冷重新轉熱，變乾燥，表面有白物，顆粒分明，互不粘連。
→保持熱水袋溫度，豆子內部重新濕潤抱團。
→保持熱水袋溫度，過程中豆子內部開始發熱發燙。
三天後的豆豉，顏色由黃轉黑，口感由硬轉軟，味道有濃烈的、類似農肥碳氨味道，如圖所示。
但是，豆豉沒有拉絲。雖然也香也能吃，但不算是發酵到最佳狀態了。並且這種豆豉，剛拿出來是軟的，放涼後就硬了，口感不是很好。
本來這個室溫（23～24度），還是很好發酵的，但是因為豆量太少（才400g），散熱太快了，所以加熱水袋也失敗了。如果一次捂5斤以上，不會失敗的；或者再捂厚一點，黃豆也不會失敗。
沒有發酵成功的豆豉，拌調料時，因為沒有黏黏的拉絲，所以調料很難附著包裹在豆豉上，如圖所示。
因為沒有保持穩定溫度，導致豆豉發酵不成功的全過程。
放這個圖是想說明：上圖是中途失溫，發酵不成功的狀態。下圖才是發酵成功的豆豉。
雖然都牽絲了，但不成功的豆子明顯還是剛煮熟很飽滿的狀態，顏色也是本黃色，聞起來是熟黃豆味道；成功的豆子體積縮小，顏色已變成暗黑色，聞起來是強烈的農肥尿素味道。
對比一下，左圖是沒有拉絲的，曬干後調料和豆豉分離，簸箕底會有很多調料。
右圖是拉絲成功的，曬干後調料不會和豆豉分離。
發酵好的豆豉，直接舀一點出來，泡在煮黃豆的水裡（我們叫豆油），兌點水，加鹽、胡辣殼海椒、野胡蔥，配米飯、面面飯、面條、糊湯豆皮、都好吃。
這次在住村農戶家買的今年新黃豆，蛋白質含量高，煮出來的黃豆水放在冰箱里，居然凝成凍了，像肉湯凍一樣。
豆豉油兌水，加調料，把才出窩的豆豉泡上，拌面條、豆皮、面面飯、米飯。
用外面那層硬豆豉泡比較物盡其用。
曬乾的豆豉，炒五花肉。
總結（此圖原本是暗黑色，因為光線問題，拍出來是亮黃色）：
1、豆豉發酵需要空氣，而恆溫箱氣稀薄，所以做豆豉首推室內發酵，室內又宜在氣候暖和的'季節製作，不建議恆溫箱製作。
2、用恆溫箱發酵，全程需要保溫，35～38度左右，且中途不能降溫或撤溫（試過發酵箱40度太高，僅12小時豆子就變黑變黏，溫度太高會燒壞豆子，導致不拉絲，我們叫燒包，或者燒缸）。
3、如果沒有恆溫箱，冬天做豆豉一定要包緊包厚一點（厚棉被），放在溫暖的地方，比如說烤火屋裡；
4、、豆豉發酵需要合適的高溫，太低或者太高都會導致不拉絲。
5、豆多，需要的環境溫度稍低，豆少反之。
6、干豆少，發酵過程短；量多需3～4天（5斤及以上）。但如果是春天氣溫高，又捂得厚實，也有2、5天發酵出來的。豆子多，發酵時間稍長，但也有燒爛的危險，可分兩袋發酵。
發酵完成即要取出，不取豆豉會苦。
7、豆子量少的話，入袋後不能太鬆鬆垮垮，堆攏有助發熱發酵
8、500干黃豆，做成功曬好後，帶調料一起稱重約540g。
9、曬好的豆豉，放干陶壇里瓮一段時間、逼一段時間後，味道更醇。
10、本地川味豆豉，只有略微的豆豉味，剩下的是香辣味。它和黑油發亮、味道醇香、後勁大、回味綿長的廣式豆豉，味道區別較大，我個人很不習慣廣式豆豉，用廣式豆豉做出來的魚和排骨，我也基本不吃。
今年第5次做豆豉，用紙箱稻草鋪了窩（稻草事先用熱水袋燙熱了），豆豉布袋放進去，上面掩了一件毛衣，放在溫暖的地方。（我靠電爐用毯子搭了個小棚，裡面很溫暖，把紙箱放棚里了）
一天半，溫度由燙到熱，再到涼，發酵完成。
顏色轉成暗黃；有發酵的刺鼻毛毛味；口感綿軟；黏手，但是沒拉絲。不是最好的狀態，但也是成功的。
拌酒姜鹽味精花椒辣椒粉了，香的好吃的，但是口感較硬。
小貼士
首先不推薦烤箱做，空氣稀薄是最不利發酵的，不容易做成功，很難做出黏液狀態。
1、這個菜譜主要講發酵箱的做法，豆豉發酵需要空氣和溫度。發酵箱溫度夠，但空氣稀薄，所以要注意不要捂太厚，用透氣棉布捂，中途可以開幾次箱門透氣，這是個人經驗總結。
2、冬天有取暖條件的，建議在室內做，用大紙箱或鏤空水果箱等透氣容具做，捂厚一些。因為捂豆豉的衣毯有毛臭味，捂完後懶得洗，最好找不穿可以扔的衣物來捂；用厚厚的稻香或干凈谷糠來捂最省力，用完直接扔掉。
最推薦氣候溫暖時，在室內做，發酵更快更省力。室溫高時做豆豉，豆子不要捂得太燙，衣被也不要捂得太多太厚實。
3、本地做法，豆豉一定不能放涼了捂，一定要在燙手時捂。
自製豆豉簡單做法3
自製霉豆鼓（豆食）的做法
1、將豆子洗凈浸泡一晚上
2、倒入煮豆容器里，煮到熟透，瀝干水。
3、裝進發酵（酵）盆或藍子里，蓋上布或毛巾，等待發霉，大約3～5天就會長滿霉（南方）。
4、這是已發好霉的豆鼓。
5、發好霉後，拌上鹽，裝進密封的容器里，3～6天，會發出濃濃的香味。
小貼士
霉豆鼓是經過發酵而成，開胃，日本人叫納豆
『伍』 豆豉怎麼做好吃
豆豉怎麼做好吃 1、准備材料：陳皮、鹽、辣椒面、蒜、姜、黃豆、花椒粉、香葉。
2、黃豆用小火輕炒一下，放入一些陳皮、香葉、將香味炒出，炒好的豆子用清水淘洗干凈，用有漏的工具過濾掉水分。
3、將淘好的豆子加水煮，水宜剛沒過為好，要煮到用手捏豆子時，豆子可以輕易的被捏碎成泥的狀態，煮好的豆子瀝掉水分，取出發酵好的豆子，放入適當的鹽、辣椒面、蔥姜、花椒粉，攪拌均勻晾曬，盡情的暴曬幾天晾乾後的豆子是黑色即可。
自製豆豉的製作方法步驟
原料：黃豆、低筋麵粉、腐乳曲、食鹽、老抽、高度白酒、辣椒面、麻辣鮮、姜絲、味精、黃貢椒、線椒、白糖、料酒
具體步驟：
1、提前兩個小時泡好的兩斤黃豆，放入燒開的蒸鍋中大火蒸2個小時。鍋控干後倒入1000克低筋麵粉，開中小火把麵粉炒香，炒到微微發黃，然後盛出晾涼備用
2、麵粉中放入16克腐乳曲，充分攪拌均勻。黃豆蒸熟晾涼以後轉移到包好錫紙的不銹鋼盤中，再放入拌過腐乳曲的麵粉，充分攪拌均勻，讓熟黃豆上均勻的裹上一層麵粉，再給它攤平整
3、再在上面撒上一層腐乳曲，這樣容易發酵，上面再蓋上層錫紙，四周封起來，再用簽子再上面戳小洞，讓它空氣流通，擺在陰涼處，溫度在30度左右發酵三天左右
4、時間到時，把發酵好的黃豆轉移到無水無油的盆中，再把發酵好的黃豆給它抖散，然後放入120克食鹽、30克老抽，充分攪拌均勻
5、再放入15克麻辣鮮、30克細辣椒面、10克花椒面、切好的姜絲、最後放入高度白酒，充分攪拌均勻，再裝入無水無油的壇子中
6、把豆豉全部裝入壇子以後，用手壓緊實，用食品袋封口，用哪個橡皮筋把壇口扎緊，擺在陰涼處，溫度25度到30度左右，發酵20天左右
7、發酵時間到時，盛出一勺放入碗中。熱鍋倒油，放入五花肉煸炒出油，再放入自製豆豉、蒜片一起煸香，淋入少許生抽、老抽、料酒、白糖、味精，翻炒入味，再放入黃貢椒和線椒一起翻炒斷生就可以出鍋了
『陸』 豆豉的製作方法
豆豉的製作方法；
1、黃豆洗凈泡一夜
2、將黃豆煮熟，煮豆的水不要倒，加鹽保存在冰箱里
3、黃豆放在溫暖的地方發酵3天左右，發酵好的樣子是豆子之間有了粘粘的液體就可以
4、發酵好的黃豆加鹽、剁椒、辣椒面、花椒粉、薑末拌勻
5、將煮豆的水倒入，點些白酒
6、盛在保鮮盒中，放到冰箱冷藏7-10天左右就可以食用 。
註：溫度在28度，濕度控制在75%，必須要密封的哦！
『柒』 怎樣做豆豉好吃
一、豆豉辣醬
干豆豉往往會拌上麻油與生薑、蒜子、紅辣椒、陳皮、八角、等製作成豆豉辣醬。這種辣醬又麻又辣又香，確實是佐餐的好調料。我們可以單獨吃，也可夾其它菜蘸著它吃，有時就直接把它添加在菜上。
二、豆豉苦瓜
說道豆豉怎麼做好吃，最有爭議的就是這一道菜了。苦瓜苦而香，可很多人不喜歡它的苦味，於是人們給它佐上干豆豉或豆豉辣醬，這樣吃苦味沒了，香味倒是更濃了，苦瓜、豆豉都健胃消食。這盤豆豉苦瓜定會讓你胃口大開。
三、豆豉辣醬澆秋葵
秋葵健胃補腎，可是秋葵的營養物質經加熱後流失很多，為了避免營養流失，又要保持風味，我們一般的在秋葵切片後，先給秋葵焯一下，然後再在秋葵上澆上豆豉辣醬，這樣這道菜即美味，又營養豐富，男士一定要吃哦。