⑴ 燉骨頭湯，直接燉就廢了！跟大廚學會哪幾招，可保骨湯濃白鮮美呢
【骨頭湯】
提前准備豬大棒骨、小蔥、薑片、米酒、食用鹽、植物油。
⑵ 大骨湯怎麼熬才能變白
大骨湯熬白的技巧：
1、大骨湯想燙想要熬白，一定要要保持鍋內高溫，不要總是去揭開鍋蓋去看，這樣會使熱氣流失，影響鍋內溫度。
(2)怎樣能讓大骨湯不變顏色加鹵料擴展閱讀：
骨頭湯的製作竅門：
1、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
2、熬制大骨頭湯之前，大骨要汆水，洗去血水浮沫，如果湯中的浮沫不被清除干凈，會影響最終的湯色。
3、大骨肉最好事先用熱油炒過，一般先用蔥姜爆香，放入骨頭炒香，再烹入料酒。
4、煮的時候中途千萬不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。
5、不要過早放鹽，鹽會使肉里含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。
⑶ 燉大骨湯怎樣湯才不發黑
你好，大骨頭湯的做法如下：
1、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
2、煮的時候中途千萬不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。
3、最好用冷水煮。如果一開始就往鍋里倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得里外層蛋白質不能充分地溶解到湯里；另外，不要過早放鹽，鹽會使肉里含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味；蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，適量就好，否則會影響湯汁本身的鮮味。
4、如果覺得骨頭湯就這樣喝太油膩，可以加點海帶或者冬瓜、蘿卜，就不會膩了。還可以將少量紫菜置於火上烤一下，然後撒入湯內，也可去除油膩。
5、在煮湯的過程中要注意撇去湯面上的浮末、浮油，否則最後煮出來湯會很難看。
6、還有，要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。
希望能夠幫助你。
⑷ 怎麼樣才能把大骨熬出淺白色的大骨湯
在日常生活中，很多人都喜歡煲湯喝，比如雞湯、魚湯、大骨湯等之類的。這是咱們長久以來形成的飲食喜歡，而且煲湯喝，不僅營養好，而且味道鮮。以大骨湯為例子，乳白鮮香的大骨湯，讓看著就有食慾。那麼怎麼把大骨湯熬成白色？大廚教你一招，湯色濃白鮮香，好看又好喝。
首先說一下，大骨湯的顏色發白的原理。
其實這是因為大骨頭里的蛋白質析出，在水裡懸濁。在加上脂肪在高溫下，形成大量細小的油脂球，懸浮在湯里，也叫乳化現象。上述2個原因綜合起來，讓大骨湯看起來像乳白色。
知道了具體的原理，就好解決了。首先骨頭要選擇棒子骨，因為棒子骨有骨髓，蛋白質和油脂的含量高。然後再加上一個雞架子，目的是提鮮增味。下面給大家詳細說一下做法。
棒子骨和雞架子清洗干凈，然後冷水下過焯水幾分鍾，撈出後，放入涼水裡沖洗一下。另起一口鍋，加入足量的清水，把大骨頭打碎，然後和雞架子一起下過，放入幾塊乾薑。直接開大火煮，有浮沫要及時撇出去。
然後大火煮沸30分鍾左右，轉中小火繼續煮，記住一定要保持鍋內是沸騰的狀態。若是水足夠多的話，可以蓋好蓋子，一直大火煮也行。大約2-3小時，湯色就很白了，而且味道很鮮美。切記不能用小火，小火的話，油脂和蛋白質就無法順利析出，湯色就比較清淡了。
⑸ 骨頭湯加什麼料可以讓湯更白
謝邀！說到骨頭湯，我想很多人應該都很愛喝，因為熬出來的骨頭湯清淡鮮香，非常有營養，喝上幾碗你都不會覺得膩。而好的骨頭湯熬出來的時候應該是乳白色的，但是很多人在熬骨頭湯的時候總是熬不白，不免就會問難道熬骨頭湯的時候需要加什麼料才會變成乳白色嗎？其實熬骨頭湯是有技巧的，什麼都不用加照樣也可以熬出乳白色的骨頭湯。接下來子柒就簡單介紹一下如將骨頭湯熬出乳白色，希望和骨頭湯的朋友可以在家試著做一做。
小貼士：
1、一定要將豬大骨進行焯水，這樣是為了去除豬骨頭里的血水。
2、熬骨頭湯之前一定要煎炒一下。
3、熬骨頭湯的過程中，記住不要蓋上鍋蓋，期間一定要將浮沫撇掉。
4、可以按照個人的喜好，在燉的過程中加入一些玉米、蘿卜或者山葯。
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⑹ 大骨湯怎麼熬才能濃白 濃白大骨湯的做法
1、大骨頭洗干凈以後用清水泡，中途換幾次水，把血水倒掉，這樣熬出的骨頭湯不腥。
2、接下來就是焯水，豬骨冷水下鍋加適量的料酒蔥姜，用大火煮開5分鍾，水面上會出現很多的浮沫，關火把浮沫倒掉並且把豬腿骨清洗干凈，瀝干水分，這樣燉煮出來的湯比較清爽。
3、鍋內放適量的油，可以是葷油，也可以是色拉油，油溫7成熱的時候把豬腿骨放到鍋中炒，這也是熬出濃白湯的關鍵。
4、然後加入開水，水要一次性加足，中途不可以添加。煮開以後，大火煮15分鍾，讓湯充分沸騰，這時候你會發現湯色已經變白。
5、這時候可以轉小火，保持湯是在微小的沸騰，不可以加鹽，一定要到最後再加，如果加早了蛋白質就凝固了。這也是影響湯濃白的一個關鍵。可以在湯裡面加適量的黃豆，能夠讓湯的顏色更濃白，而且蛋白質更多。
⑺ 煮大骨湯想讓燉湯濃、白、香、不腥、不油膩，需要掌握哪些小竅門
煮大骨湯想讓湯變得更濃，更香，更白，不會出現腥味，也不會有油膩感，就要提前焯水把多餘的油脂撇掉，這樣的大骨湯會更好喝，加入適量的調料會更香。
焯水這個步驟也是關鍵，在製作肉類食物的時候一定要焯水，因為裡面會有血水，也可能會有一些細菌用高溫消毒是比較好的。焯完水的肉裡面有一些沫子，這就是腥味兒的關鍵所在，將沫子撇掉就不會出現這種味道。還有一種方法就是在燉大骨湯的時候，加適量的開水，會將味道沖淡，而且顏色也會更好看，在熬制這類通知的時候最好用開水開始燉，因為湯汁會更香一些，如果用冷水味道會差一些。在熬湯的過程中，蔥姜蒜是必不可少的，也可以放入一些大料會讓味道變得更香。在焯水的過程中一定要放料酒，這些都是關鍵去心能力比較好，這樣製作出來的食物美味又健康。
⑻ 如何熬制大骨湯才能白
解答骨頭湯熬白的關鍵
1,冷水下鍋在熬制骨頭湯的時候最好是用冷水下鍋煮，因為用熱水開煮的話，骨頭表面肉的蛋白質容易快速凝固，從而會使其表面的蛋白質不能滲透到骨頭里，可能會導致骨頭湯熬不白的現象發生。
2,先焯水在煮骨頭湯之前建議把骨頭進行焯水，因為焯水可以去掉骨頭表面的血沫，從而可以避免骨頭在熬成湯時顏色被事先污染，可以讓熬制的骨頭湯更加奶白。3,定時翻動很多人以為骨頭一旦放入了鍋里就不需要再管，其實不然，在骨頭湯熬制的時候定時翻動一下骨頭，可以幫助促進骨頭中的油脂和脂肪快速溶解，從而使骨頭湯更容易被熬成白色。
4,先過油炒通常情況下骨頭中的油、結締蛋白和脂肪酸等是不具有親水性的，在高溫的條件下過油炒會分散成細小的油滴懸浮在骨頭湯表面，使骨頭湯呈現出乳白色狀，這時再熬成骨頭湯就可以很大程度上將骨頭湯熬白。
5,加大火候要想骨頭湯被熬白，只有保證將骨頭中的蛋白質、脂肪、骨頭油等物質能在高溫條件下煮制，使其慢慢轉化成了乳白色，若火候太小達不到其分散要求時，是不能形成白色液汁的，所以要想骨頭湯被熬白還需加大煮制魚湯的火候。
6,注意加水時候要一次性加足，中途不能再加水，如果實在要加可以加點熱水。且一定不要加鹽，要待湯做好後熄火再加鹽，加鹽早了鹽就和蛋白質凝固變成鮮味的氨基酸了。