Ⅰ 紅燒肥腸的做法 川菜正宗紅燒肥腸做法是什麼
一、原料：肥腸、姜、紅椒、洋蔥、青椒、料酒、干辣椒、八角、鹽、雞精、生抽、老抽、香葉、味精。
二、具體步驟如下：
1、大腸洗凈焯水；
Ⅱ 紅燒肥腸的做法 川味
原材料：新鮮豬大腸800克、大蒜50克、青椒50克 姜10克、花生油100克、生抽醬油10克、老抽5克、冰糖3克、鹽3克、雞精5克、白醋5克、蔥少許、郫縣豆瓣50克、料酒20克、味精3克。
1、首先要將肥腸上面的脂肪去掉，用麵粉反復搓洗大腸三四次，清理干凈後，再用白醋揉搓一遍，去除豬大腸異味，清洗後用清水將大腸清洗干凈備用。起鍋燒水冷水將大腸放進去抄水，抄好水以後用清水沖涼，然後將大腸切成2-3厘米的段備用。
2、然後將姜拍碎 大蒜籽去皮，蔥洗凈，切小段備用。
3、起鍋待鍋熱後放入食用油,將油溫燒至8成熱.
4、放入生薑爆香 然後加入四川的郫縣豆瓣醬炒出紅油倒入切好的肥腸段翻炒大約翻炒5分鍾的樣子
5、依次加入生抽、老抽，放入花椒及各種香料、大蒜翻炒均勻待炒出香味即可。然後加入適量的清水待水莫過肥腸為宜.
6、現在就是准備一個高壓鍋了,將炒好的肥腸放入高壓鍋 壓30分鍾左右
7、高壓鍋冷卻後壓好的肥腸就可以起鍋了,起鍋前加入鹽雞精蔥段和青辣椒 大火收一下汁 , 一定要將汁收干 就可以出鍋了
Ⅲ 川味紅燒肥腸做法有什麼竅門
紅燒肥腸的做法
用料 ：肥腸、芸豆、老薑、大蔥、大蒜、香菜、香料
1.涼水下入肥腸焯水，加入薑片、蔥段、料酒，水開之後焯2分鍾左右撈出用清水再次清洗。
2.芸豆加水泡發（最好泡半天，講究的朋友可以把皮剝一下）。
3.肥腸切滾刀塊，老薑切薑片。
4.鍋里加適量油，下入白糖炒糖色。白糖炒至起棗紅色下入肥腸爆香，加適量白酒（酒精快速揮發能帶走臭味），下入香料、豆瓣醬一起炒香，然後下入老薑、大蒜。
5.加水，下入泡發好的芸豆。水開之後加陳醋、老抽醬油、蚝油、生抽醬油、大蔥段，繼續大火燒5分鍾左右，然後再小火燜40分鍾。
6.加入適量味精、胡椒粉、鹽調味，挑出香料、姜、蔥，起鍋裝盤，撒上香菜段。
Ⅳ 燒肥腸的四川做法
紅燒肥腸做法一，
材料
豬大腸500克、蔥、姜、蒜片20克、青紅椒各半個、鹽適量、食用油600毫升、生抽2勺、老抽半勺、糖23勺、料酒2勺
做法
1、豬大腸清洗干凈後，鍋中放水，加入蔥薑片和料酒煮至熟爛。
2、取出肥腸，清洗干凈後切小段，拭凈水分。
3、鍋子放油，燒熱至6-7成油溫時，放入大腸，炸至外皮金黃，盛出。
4、鍋中加入適量的油，煸香蔥姜蒜片。
5、放入大腸，烹入料酒、生抽、老抽，加入糖，加入適量的水，將大腸煨至入味，湯汁收濃。
6、加入鹽調味。
7、放入青紅椒翻炒出香味後關火，裝盤即可。
做法二，蒜椒萵筍燒肥腸
材料
肥腸500克、青椒5根、泡椒1根、花椒、蒜瓣10粒、豆瓣、料酒、八角、陳皮、丁香、鹽、味精。
做法
1、把肥腸用醋和鹽洗干凈，用高壓鍋壓15分鍾，鍋里加八角、陳皮、丁香、料酒，鹵熟後切成小節。
2、把青紅椒切成段。
3、油鍋燒熱，放入蒜、豆瓣、花椒炒香，放肥腸炒加料酒少許老抽，加水燜粑。最後放青紅椒，不能蓋蓋子，蓋了，海椒會黃，再燜2分鍾加味精即可，裝盤。
4、如果要燒萵筍，就把青椒換成萵筍即可，做法和蒜椒肥腸一樣。
做法三，酸菜燒肥腸
材料
豬大腸，花椒，八角，干辣椒，白酒，酸菜，紅椒，生薑
做法
1、豬大腸和花椒、八角、干辣椒煮開，放入一匙白酒不蓋鍋蓋，煮20-30分鍾2撈出切段，酸菜切絲，紅椒姜切片切片。
2、鍋里放油，把肥腸煸炒至微黃干松。
3、放入蒜干辣椒薑片，炒出香味後放酸菜兌水淹沒食材，放入生抽鹽，大火燒開，小火燜燒30分鍾。
4、大火收汁，放紅椒炒斷生，放雞精。
做法四，臘八蒜燒肥腸
材料
肥腸300克、臘八蒜20個、蔥姜、八角、花椒、干辣椒適量、鹽2克、醬油2湯匙、蚝油2湯匙、料酒2湯匙、胡椒粉少許、黃豆醬1湯匙、澱粉、香油、醋適量
做法
1、先准備好原材料。
2、去除大腸的臟氣味：買回的大腸，先用淡鹽水加醋，泡1小時，然後再用淘米水，泡30分鍾。
3、焯水：將大腸洗凈，涼水入鍋，焯水1分鍾，撈出備用。
4、鹵制：鍋中放油，爆香花椒、八角、干辣椒、蔥姜塊，然後烹入料酒1湯匙、醬油1湯匙、黃豆醬1湯匙、蚝油1湯匙，轉小火蓋蓋鹵制40分鍾。
5、備料：蔥姜的量要大一些，分別切大片，臘八蒜適量。
6、炒制：鍋中放油，爆香蔥薑片，再放入臘八蒜。
7、烹入清水，調入鹽2克、蚝油1湯匙、料酒1湯匙、醬油1湯匙、胡椒粉少許。
8、小火將湯汁收濃稠，勾芡；淋香油出鍋。
Ⅳ 大豆燒肥腸的做法
導語：大豆燒肥腸是一種四川人比較愛吃的一道菜，那麼這道菜一般是按照川味兒來做，大豆燒肥腸味道是非常的棒，其中大豆裡面含有大量的蛋白質,大豆中的營養成分是非常的多，但是一定要注意清洗干凈咯，當然還有大腸的清洗上也是要特別的注意的，大豆燒肥腸的做法是非常簡單的，下面我來說一下大豆燒肥腸的做法的具體步驟。
大豆燒肥腸的做法
溜肥腸
原料：
野豬大腸、青紅椒、洋蔥、青蒜。大豆
調料：
料酒、蔥段、姜絲、八角1個、花椒少許、白糖適量、醬油、鹽、水澱粉。
做法：
1、雖說是免洗的豬大腸但還是要拿鹽醋搓洗一下，清洗干凈。將洗好的豬大腸放入涼水下鍋，放入蔥段、薑片、八角、紹酒、鹽、胡椒粉;
2、待鍋開，水冒出白沫，撇去沫子，加入紹酒，煮40分鍾;
3、將煮好的`肥腸撈出待用;
4、將撈出的肥腸晾涼切段待用;
5、重要的溜就在這時候出現了，熱鍋溫油放入肥腸煸炒撈出(保持油溫使腸子里的不健康的油逼出來，大腸也變得爽脆);
6、熱鍋溫油放入洋蔥、青椒塊炒出香味;
7、放入紅椒、肥腸翻炒加入醬油、高湯、胡椒粉、鹽調味炒勻;
8、調好水澱粉，勾芡，放入青蒜段，翻均勻出鍋即可。
經過上面的介紹之後，想必大家已經學會了大豆燒肥腸的做法了吧!當然除了上面的步驟之外，還是要小心一些問題的，其中主要是要掌握火候，火候掌握的好了做出來的菜的味道才是最棒的，當然火候出現了問題，這道菜也就是說明已經做壞了，但是也要注意不要燒的太狠，容易導致大豆營養成分的流失，這一點是要注意的。
Ⅵ 紅燒肥腸的做法
步驟 1
把肥腸洗凈，可能大家都覺得洗肥腸很麻煩，其實主要掌握了方法，就很容易了。 1,把肥腸稍微用水沖一下 ，瀝一下水，把500克左右麵粉 全部撒在肥腸上。下一步就是使勁揉搓，五分鍾後用水沖洗干凈。 2，用同樣的方法，把另一面翻過來也這樣洗，洗好後，撕掉多餘的油。 3，洗好後，再倒100克左右的醋揉搓幾分鍾。清洗干凈就0K了。
步驟 2
冷水下鍋，把洗凈的肥腸放進去，水開後，再煮五分鍾出鍋冷卻。
步驟 3
冷卻後把肥腸切成小節備用。
步驟 4
先把肥腸倒入鍋里炒一炒，起鍋，然後鍋內倒油，放入老薑，郫縣豆瓣，花椒粒，老抽，草果，三奈，八角，白糖炒香，注意這時火不能太大。佐料炒好後，把肥腸倒入翻炒，開大火，翻勻後倒入料酒，再炒2分鍾，倒入熱水燒開，（最好沒過肥腸2厘米左右），把燒開後的肥腸轉入高壓鍋，壓15分鍾，燜10分鍾就可好了。
步驟 5
把泡好的黃豆放入肥腸內燒十分鍾，放入味精，出鍋放蔥花，撒香菜就可上桌了。
Ⅶ 家常紅燒肥腸的做法
紅燒肥腸色澤黃亮，味道香醇，柔嫩可口，肥而不膩。 並且有氣血雙補、 補虛養身、 便秘調理、痔瘡調理等功效。那麼這道菜具體是怎麼做出來的呢?請閱讀以下文章，跟著我一起來了解。
家常紅燒肥腸的做法
用料
主料 豬腸500克 黃豆200克
輔料 蔥10克 姜1坨 蒜1頭 香菜5克 香料25克 豆瓣1勺 海椒面10克 料酒1勺 雞精1茶匙 白糖1茶匙 食鹽1茶匙 干海椒5克 花椒3克
紅燒肥腸的.做法
1.黃豆用冷水泡發一晚
2.鍋里加薑片、蔥、花椒、胡椒面、料酒、肥腸燒開，進行一次汆擔，主要是斷生和去味道
3.肥腸汆擔好之後，再用冷水清洗一次，切成小節備用
4.鍋里倒油，加入豆瓣、姜蒜米炒香
5.放入海椒面，炒出顏色和香味之後，加入料酒，再加水和香料熬
6.燒開之後，把肥腸倒進去，再一次燒開之後，關成小火慢慢燒，這個時候，可以放一點干海椒和花椒
7.在小火慢慢燒制肥腸差不多45分鍾的時候，把鍋里的香料渣打掉三分之二，這樣不影響口感
8.差不多一小時的時候，下黃豆，燒開後，加鹽、雞精、白糖調味，最後裝盤，撒上蔥花，放上香菜即可
營養價值
豬大腸性寒，味甘;有潤腸，去下焦風熱，止小便數的作用。用豬大腸治療大腸病變，有潤腸治燥，調血痢臟毒的作用，古代醫家常用於痔瘡、大便出血或血痢。如《仁齋直指方》和《奇效良方》中的豬臟丸，《本草蒙筌》中的連殼丸等，皆是用於治療直腸病變的名方，其中均用到豬大腸。豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效，可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虛便溏者忌食。
Ⅷ 紅燒肥腸大豆的家常做法
原料：
豬大腸、青紅椒、洋蔥、青蒜、大豆
調料：
料酒、蔥段、姜絲、八角1個、花椒少許、白糖適量、醬油、鹽、水澱粉。
做法：
1、雖說是免洗的豬大腸但還是要拿鹽醋搓洗一下，清洗干凈。將洗好的豬大腸放入涼水下鍋，放入蔥段、薑片、八角、紹酒、鹽、胡椒粉；
2、待鍋開，水冒出白沫，撇去沫子，加入紹酒，煮40分鍾；
3、將煮好的肥腸撈出待用；
4、將撈出的肥腸晾涼切段待用；
5、重要的溜就在這時候出現了，熱鍋溫油放入肥腸煸炒撈出（保持油溫使腸子里的不健康的油逼出來，大腸也變得爽脆）；
6、熱鍋溫油放入洋蔥、青椒塊炒出香味；
7、放入紅椒、肥腸翻炒加入醬油、高湯、胡椒粉、鹽調味炒勻；
8、調好水澱粉，勾芡，放入青蒜段，翻均勻出鍋即可。