① 紫薯饅頭怎麼做
做法步驟
1、紫薯蒸熟，去皮，取100克加入30克牛奶，用勺子壓成泥。
2、3克酵母用80克溫水泡開，與200克麵粉和壓好的紫薯泥揉成團。
3、挪到案板上，揉成光滑的紫薯面團。
4、同樣。3克酵母用溫水泡開，與200克麵粉混合。
小貼士
天氣涼了，發酵粉需要用溫水泡開，溫水以不燙手為宜。面團發酵可以藉助烤箱，也可以鍋中燒水，水熱了，把面團隔水放鍋中，蓋上保鮮膜或者濕布。蓋上鍋蓋發酵。最後蒸的時候如果涼水蒸，則不需要二次發酵。經過二次發酵了，開水蒸即可。友情提示：如果孩子小，從安全考慮，不要用牙簽做棒棒糖的棒，可以用軟吸管代替！
② 紫薯饅頭的做法
紫薯饅頭的做法如下：
主料：紫薯、麵粉。
輔料：酵母粉、清水。
1、將蒸熟的紫薯去皮捏碎放在小盆里，加入清水和酵母粉，用筷子攪拌一下。放入麵粉，用筷子順時針攪拌，這樣可以檢查一下水份和麵粉量是否合適。
③ 怎樣保證紫薯饅頭不變色
紫薯饅頭不可能不變色的，因為紫薯的顏色是植物顏色，會和鹼面發生氧化，所以就會褪色的。
紫薯是甘薯的一個特殊品種類型，兼有糧食物、經濟作物和葯用作物的特點，除了具有普通甘薯的成分和功能外，還具有多種生理作用，是食品、醫葯、化工、輕工、紡織等工業的重要原料。
紫薯含Se、Zn、Fe、P等10多種礦物元素，含有18種氨基酸，富含維生素C、B、A等8種維生素，特別是含有大量葯用價值的花青素。
品種特徵
1.品質超群，肉質細膩，是極佳的鮮食保健甘薯品種。也可用於提取天然花青素；外形美觀，皮色紫黑，肉色紫。薯形長紡錘，薯皮光滑鮮艷，商品性好，商品率高達90%以上，烘乾率33%左右
2.蔓短分枝多，地上部生長勢強，紫薯葉色綠，莖紫，葉柄基部約1cm為紫色，分枝5-6個，長度僅1.2-1.5m左右，便於大田生產管理 。
3.鮮薯產量高，結薯整齊集中薯一般每667 ㎡產量2500kg左右，若管理得當,夏薯每667 ㎡也可達2000kg左右。
4.早熟。可雙季種植，薯塊膨大早，若早春蓋膜栽培，7月底至8月初即可上市。
5.適應能力強，抗病性好。高抗甘薯根腐病，較抗莖線蟲病，耐瘠耐旱，適宜種植地域廣
④ 紫薯做饅頭怎麼不變色
非常簡單，那就是先把紫薯。切片蒸。然後碾成泥，再加入到麵粉裡面去，你這樣子做出來的饅頭就不會變色。
⑤ 紫薯饅頭怎麼做好漂亮
主料：麵粉250g，紫薯250g
步驟：
1、把紫薯洗凈去皮。
2、切碎後放蒸鍋蒸20分鍾。
3、趁這時把麵粉放到盆里，把麵粉從中間向周圍扒拉幾下下，使中間形成「盆地」，撒入適量酵母。
4、把溫水倒入「盆地」注意不讓水流到「盆地」外邊，用筷子輕輕將酵母水攪拌幾下，然後稍微等1分鍾，以便酵母充分溶解。
5、等酵母充分溶解後，繼續加入溫水，同時用筷子攪拌。
6、等沒有乾麵粉時，把蒸好晾溫的紫薯倒入面盆中（別太燙，太燙就把酵母給燙「死了」面就發不起來了，溫的紫薯倒入後會讓面團很快就發好）。
7、用手將紫薯和面揉勻，放到溫暖處發酵。
8、等面團中間有很多大氣孔時，面就發好了。
9、將發好的面團取出，揉出面團中的空氣。
10、搓條、切成小劑子，做成自己喜歡的形狀就可以座鍋蒸了。涼水座鍋，放入饅頭坯子，等鍋周圍上汽後，再蒸20分鍾就可以了。
⑥ 紫薯饅頭怎樣才能顏色鮮艷
有一個訣竅，那就是蒸饅頭時，除了加酵母，你還要加一點小蘇打粉，這樣蒸出來的饅頭就能保持紫薯的鮮艷的顏色，但是不要加多了，影響口感。
⑦ 紫薯做饅頭蒸完不變色竅門 紫薯怎麼做饅頭蒸完不變色
1、在製作準備階段不要用鹼，因為紫薯含有的花青素，在遇到鹼時會變成藍色，而酵母是微酸性的，顏色改變不會太大，因此想要紫薯饅頭保持顏色不變，最好是用酵母進行發面。
2、其次，可以在蒸好的紫薯中放入一些豬油，這相當於給紫薯中的花青素加了一個保護層，避免它受到酸鹼（酵母、鹼）的影響，從而就不會變色。
3、製作紫薯饅頭的過程中要注意，蒸紫薯時十多分鍾就可以，之後用勺子壓碎；要用三十度左右的水溶解酵母。
4、另外，在揉面的過程中切記面團要偏干一些，面團揉好以後均勻的抹上一層食用油後再進行發酵操作，一般兩三個小時就可以了。
⑧ 雙色牛奶紫薯饅頭怎麼做
1、食材明細：紫薯面團紫薯泥適量、麵粉300g、酵母3g、白色面團麵粉300g、酵母3g、牛奶160g；
2、紫薯去皮切片蒸熟。
3、紫薯有點干，摻了一點水壓成紫薯泥。
4、紫薯泥、麵粉、酵母和成面團，蓋濕布放溫暖處發酵。
5、麵粉、酵母和牛奶和成白面團，蓋濕布放溫暖處發酵。
6、發酵兩倍大的面團取出按揉排氣。
7、紫薯面團擀成長方形薄片。
8、白面團擀成長方形薄片。
9、白面片放在紫薯面片上面，捲起。
10、切成小塊。放到蒸籠里餳發20分鍾。
11、上汽後蒸15分鍾，關火虛蒸5分鍾開蓋。
12、一朵漂亮的玫瑰花。
13、雙色紫色饅頭，顏色就美美噠。
⑨ 紫薯饅頭簡單做法
紫薯一直被人們稱作是防癌抗癌的好食材，因為紫薯裡面含有豐富的硒，硒是用來抗癌的，多吃紫薯可以增強人體的免疫力。而且吃紫薯不容易發胖，能夠起到減肥瘦身的功能。紫薯的吃法也非常多。紫薯裡面含有的花青素可以用來做染色劑，做種不同顏色的食材。紫薯饅頭便是一道非常好看，而且有營養的美味，紫薯和麵粉混合在一起，麵粉吸收了紫薯的花青素，會導致面團稱為紫色，這樣蒸出來的饅頭顏色特別漂亮，而且在吃饅頭的同時也能夠吸收紫薯里的營養，是一道老少皆宜的美味食材。 我會經常做紫薯饅頭來吃，接下來我把自己製作的過程說一下，希望對你有所幫助。
准備食材:
麵粉，酵母，溫水，紫薯。
烹飪步驟:
烹飪小提示:
紫薯饅頭 是一道家常點心。麵粉分成兩份，一份加入蒸熟搗爛的紫薯泥，一份加入適量的水，分別加入乾酵母後揉成面團，放在溫暖處發酵。
紫薯饅頭簡單做法？
紫薯刀切饅頭
【用料：】紫薯（蒸熟）125克、水70克、中筋麵粉250克、酵母1/2茶匙、糖10克、油5克。
【具體操作：】
1、紫薯與水放入主鍋，以10秒/速度6攪拌。
2、放入麵粉、酵母、糖、油，以30 秒/速度 3-6混合，再以3分鍾揉面。（冬季室溫較低時，可在步驟1 之後加入酵母粉和糖放入主鍋，以2 分/37 C/速度 1加溫，喚醒酵母）取出面團，整圓後蓋保鮮膜鬆弛5分鍾。
3、將面團擀開成長方形，底邊用手指壓薄，沾一點水。從上往下捲成圓柱狀。按兩指寬切割饅頭（12個左右）烤盤提前抹油。將整形好的饅頭放置於蒸盤。
4、加蓋發酵至2倍大（烤箱37度發酵30分鍾或常溫26度發酵60分鍾）。
5、將500水放入主鍋中，架上蒸鍋組， 以25分/Varoma/速度 1蒸煮。
紫薯開花饅頭
【用料：】(白面團材料)麵粉300克、清水150克、酵母4克、白糖適量。
【具體操作：】
1、麵粉加入酵母、清水、白糖攪成雪花狀。和成面團蓋濕布醒發醒發至2倍大指按不回縮。
2、麵粉加入酵母、紫薯牛奶泥、白糖攪成雪花狀。和成紫面團蓋濕布醒發。醒發至2倍大指按不回縮。
3、白面團搓成面棍切成大小均勻的12個小劑子。紫面團搓成面棍切成大小均勻的12個小劑子團成面團。白面劑子擀成圓片包入紫色面團團成饅頭坯子。
4、用刀在饅頭坯子上切十字花刀，蓋濕布醒發20分鍾。
5、生坯放入涼水蒸鍋內，大火燒開後轉小火蒸15分鍾後關。3分鍾後開蓋取出即可。
紫薯玫瑰花饅頭
【用料：】紫薯泥140g、麵粉350g、酵母粉4g、白砂糖4g、水共170g。
【具體操作：】
1、要選這種小紫薯，現在市面上有一種大紫薯，發硬口感不好，也不適合做饅頭。紫薯洗凈。上蒸鍋蒸15分鍾。關火後燜五分鍾再開鍋。紫薯蒸的熟裂開了，這樣比較好。
2、製作紫色面團 : 4個小紫薯去皮，放入大碗內。用勺子壓碎，用紫薯泥140g。2g酵母粉倒入小碗。加2g白砂糖。用30g溫水化開，攪拌均勻，靜置五分鍾。
3、140g紫薯泥內加150g麵粉。倒入30g酵母水，用筷子攪拌，再慢慢加40g左右的水。因為紫薯和麵粉吸水性不同，根據實際情況調整用量。攪拌成小面絮狀。揉成光滑的紫色面團，面團約382g。面團合格的標準是不粘手就可以了。蓋好，放在溫暖處進行發酵。
4、製作白色面團 : 200g麵粉，用同樣的方法，2g酵母粉加2g白砂糖，用30g溫水化開，靜置五分鍾後倒入麵粉中，慢慢再加70g冷水，攪拌均勻成小面絮狀，揉搓成光滑的面團，蓋好進行發酵。此時面團301g。
5、發至兩倍大即可。白面團也發至兩倍大。案板上撒點乾麵粉，將兩種面團分別揉搓到位，揉搓到位的標准就是切開面團，剖面沒有氣泡即可。取拳頭大小的兩種面團。揉搓成長條。切成大小一樣的面劑子，每個面劑子15g。擀皮，不用太薄，不然玫瑰花不好看。6、做玫瑰花需要四張紫色麵皮和三張白色麵皮。將兩種顏色的麵皮依次交錯排列好。用筷子在中間輕輕壓一下。有壓痕就可以了。將麵皮整個翻過來。從一側慢慢捲起來。卷好的花捲是這樣的，106g左右。
7、找到剛剛的壓痕，用刀切開。這樣就是兩朵漂亮的玫瑰花，每個玫瑰花饅頭生胚約53g左右。將玫瑰花瓣稍微整一下形。剩下的面按此步驟依次做好，能做12個玫瑰花饅頭，最後會各剩下一點面團，可以揉搓到位，做圓饅頭或其他造型都可以。
8、做好的饅頭生胚靜置二十分鍾，進行二次發酵。二次發酵好的饅頭冷水上蒸鍋，蓋好，蒸18分鍾。關火後燜五分鍾，再開鍋。出鍋了。
昨天剛做了南瓜饅頭，今天就看到題主問紫薯饅頭的簡單做法。紫薯饅頭和南瓜饅頭的做法差不多，兩種饅頭的色彩都很鮮亮，容易勾起人們的食慾。像我家孩子不喜歡吃南瓜，但是南瓜饅頭他還挺喜歡吃的。下面來分享一下紫薯饅頭的簡單做法。
食材：紫薯、麵粉、酵母、白糖
步驟一 ：把紫薯削皮後洗凈，然後切成薄片，平鋪在蒸籠布上，蒸十至十五分鍾左右，蒸好後盛出紫薯趁熱用鏟子壓成泥，涼至三十五度左右，加入五克的酵母，三十克白糖攪拌至融化。
步驟二 ：往紫薯中加入五百克的中筋麵粉，再加入適量的溫水，把麵粉攪拌成絮狀後，下手揉成一個光滑的面團，放置一旁等待發酵。
步驟三 ：把手指沾上乾麵粉，在變大的面團中輟一個洞，洞口不回縮就表示面已發好。面板上撒上乾麵粉，把發酵好的面團倒出來，撒上三克的小蘇打揉搓均勻。
步驟四 ：揉面排氣是否完成，用刀將面團切開，切口處還有很多氣孔，就還需繼續揉面。揉到面團中沒有氣泡即可。揉面排氣完成將面團揉成長條，切成大小均勻的劑子，把面劑子蓋上保鮮膜，再次發酵。
步驟五 ：把蒸鍋中加入足夠的清水，蒸屜上刷油，等面劑子再次變大變輕後，把面劑子擺放在蒸鍋中。大火煮開後改中火蒸十五分鍾左右。關火後不要立即取出，虛蒸三分鍾，再取出，饅頭不易塌陷。
小貼示：做紫薯饅頭或南瓜饅頭時，把切薄片的紫薯或南瓜直接擺放在蒸布上，比放在盤中子蒸，水分要少很多。蒸熟的紫薯或南瓜用料理機打碎，蒸出來的饅頭色彩會更加均勻。白糖的比例按照個人口感來添加，喜歡原味的也可以不加白糖。揉面排氣時加入適量的小蘇打可以中和發酵時產生的酸味，使饅頭更加彭鬆柔軟。
大家好，我是橙子吆，你們愛吃紫薯嗎？紫薯富含硒元素和花青素，還可促進腸胃蠕動，特別 健康 美味。橙子本身就超級愛吃紫薯，一般都是買的新鮮紫薯蒸著吃或者是煮紫薯粥吃，或者是直接麵包店買做好的糕點。所以今天給大家分享的肯定就是紫薯相關的啦，是一道零添加純天然的紫薯饅頭。
用料：
紫薯 2個（半斤左右）
麵粉 400克
酵母 5g
白糖 50g
純牛奶或清水 （奶粉也可） 200g
步驟1：
紫薯清洗干凈，去皮，切塊，放鍋里蒸熟，蒸熟取出用工具壓碎成紫薯泥，放涼待用。
步驟2：
300g麵粉（不分類，麵粉就行） 3g酵母，50g白糖，170g純牛奶或清水 （奶粉也可） 一起放進容器里，先用手攪拌均勻，然後就一直揉面，揉面需要耐心，時間越久面越細膩，做出來的饅頭就光滑。大概揉了15分鍾左右，揉面手勁小的可以多揉幾分鍾。不著急的話還是延長點時間比較好，半個小時這樣。揉好的面團放一邊待用，接下來就是紫薯啦。
步驟3:
在准備好的紫薯泥裡面加入30g牛奶或清水 （奶粉也可）、100g麵粉，2g酵母攪拌均勻。再揉紫薯面團，這個也是要揉15/30分鍾，牛奶的量要根據紫薯的干濕度調整，幹了就再加點牛奶，濕了就加點麵粉。
步驟4：
擀麵團啦，先分開擀，盡量薄一點，分別擀好後將白面團放下面，紫薯面團放白面團上面。紫薯面團可以比白色面團薄些。擀好後就開始捲起來，盡量緊湊些。然後用刀切分，建議用鋒利的刀，不會影響美觀。切好後拿起來做些調整，使其美觀度提高。哈哈哈，畢竟人人皆愛美。做完就可以上鍋蒸，橙子做的這種呢是一次發酵的，很快就可以吃了，我是冷水上鍋蒸（鍋里放冷水然後放饅頭同時放好一起蒸）的，大概可以蓋上蓋子再等個15/30分鍾就可以開火了，千萬別發過了，蒸15~20分鍾即可。關火後等兩分鍾再揭蓋子。鍋里水要放足，蒸的過程中不允許開蓋子，這點很重要噢！
步驟5：
蒸好啦，裝盤可以開吃噢
小貼心提示：
用料用量無需太精確，參考即可，至於冷水上鍋還是開水後再上鍋看發酵情況，著急的話就冷水上鍋，等水開得這時間也是一個發酵的過程。
你好，很高興回答這個問題！把紫薯洗凈，去皮，切成小塊放入鍋中蒸15分鍾，把蒸好後的紫薯搗碎，放涼後加5克酵母，加點白糖，加麵粉用筷子攪拌，攪拌時倒入牛奶攪拌成絮狀，然後揉成面團。面揉好後醒發至兩倍大。面醒好後揉一揉，揉到表面光滑，搓成長條切成大小均勻的劑子，把每個劑子揉成面團，放入鍋中醒發半個小時。醒發好後開始蒸，上汽後蒸25分鍾。紫薯饅頭做好了！
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺
紫薯饅頭的做法並不復雜，現介紹一個紫薯饅頭的做法：
用料：紫薯、麵粉、奶粉或牛奶、白糖、豬油、酵母。
一、紫薯洗凈，去皮，切片，蒸熟後壓成泥，放涼備用。（想饅頭表皮光滑，要將紫薯放涼過篩）
二、麵粉與紫薯泥混合拌勻。
三、酵母用小許溫水化開，根據個人口味加小許豬油、適量白糖、奶粉在麵粉紫薯中，拌勻後倒入酵母水，分次加水，使勁揉搓成光滑的面團（不喜歡豬油可不加）
四、揉好的面團蓋好發酵至兩倍大，將發酵好的面團反復揉，把面團中的氣排出。
五、把面團分成大小相同的劑子，再反復揉後做成園饅頭形狀，放干玉米葉或油紙上，蓋上布醒20分鍾左右。
六、蒸鍋中加水，視饅頭胚大小，上鍋蒸20至25分鍾，從冒熱氣起計時，關火後不要馬上開鍋，燜五分鍾後開鍋。
紫薯饅頭簡單做法？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：「紫薯饅頭」 作為饅頭中的一道 「靚仔」 ，一直以來都備受各路男女老少食客們的喜愛。紫薯饅頭不但色澤紫白相間，十分誘人，在香味上也會富含更多薯香，即使不加任何調料，也會比普通的饅頭更加饞人， 特別是在其營養價值上，紫薯饅頭的膳食纖維、鈣、鎂等營養元素也要均高於其他饅頭，其富含的足量花青素，更是有著讓男女老少們都特別追求的保持年輕食療功效，因此紫薯饅頭也算是一道不分年齡均可首選的家常營養 健康 美食 。
「紫薯饅頭」 ——這是一道流行中外的中國家常面點，一般主要是以紫薯和麵粉為主料，搭配上水、酵母粉、白糖、牛奶等配料調料一同烹飪而成，由於其具有色澤誘人、營養豐富、香軟回甜、老少皆宜等諸多優點而備受大眾喜愛，目前紫薯饅頭也是一道大眾家常小吃。
由於目前三高人士們越來越多，對於吃糖這點也是有越來越多的人很介意，因此下面麟大官人就給大家來分享一道紫薯饅頭不加糖的美味做法，鮮香美味、香軟可口，即使是寶寶們也可以作為輔食來食用，歡迎大家收藏學習製作。
【紫薯饅頭——「無糖版」做法詳解】——特點：色澤誘人、香軟可口、營養豐富、老少皆宜、做法簡單、一看就會。
【主料】：中筋麵粉360克、紫薯100克
【配料】：純牛奶60毫升、酵母粉4克
【調料】：溫水適量（燒熱後放涼的40度左右溫水）
——【開始製作】——
①： 准備好以上所有食材後，先把去了皮的紫薯100克切片，加入蒸鍋內隔水蒸15分鍾左右至熟透。 ——（注意，紫薯一定要先蒸熟才能搗碎成紫薯泥進行後續操作，並且由於蒸制需要較長時間所有放在第一步）。
②： 蒸紫薯的同時取一大碗，加入中筋麵粉200克，另取1小碗加入酵母粉2克，溫水100毫升攪拌均勻成酵母水，靜置3分鍾至激活活性，然後加入到麵粉內，邊加邊用筷子攪拌麵粉，直到全部攪拌成面絮，再改用雙手揉成表面光滑的面團，蓋上保鮮膜醒面30分鍾左右至2倍大小的白面團。 ——（注意，這里揉面一定要做到3光，麵粉光，手光，盆光，這樣揉好的面團才算均勻）。
③： 此時紫薯也蒸好了，取出加入另一個大碗內先用搗棍搗碎成泥，再加入純牛奶60毫升繼續攪拌均勻，此時紫薯溫度已經降下來了，依次加入麵粉160克，酵母粉2克繼續攪拌均勻，同樣改用雙手揉捏成表面光滑的紫色面團，蓋上保鮮膜靜置醒發至2倍大。 ——（注意，這里酵母粉一定要在後面加，後面解釋）。
④： 將發好的白面團先揉捏排氣，用擀麵杖擀成略薄一些半厘米左右厚度的長方形麵皮，然後將發好的紫薯面團也揉捏排氣，同樣用擀麵杖擀成略薄一些的長方形麵皮，做好這兩步後，在白麵皮表面刷一層水，然後將擀好的紫麵皮均勻的鋪在白麵皮上方，輕輕的摁壓一下讓其粘牢，然後用手從一端開始往內側將兩層麵皮一同捲起成面卷，盡量卷緊。 ——（注意，2個面團均需要先揉捏排氣再擀勻，中間還要刷一層水，後面解釋）。
⑤： 然後用刀將其均勻切分成一個個5厘米左右寬度的小饅頭胚子，再每個隔開3厘米左右的距離均勻碼入蒸籠內，蓋上鍋蓋繼續二次醒發至1.5倍大小。 ——（注意，做任何饅頭都一定要二次醒發，否則饅頭蒸出來體積會較小，口感也會干口生硬）。
⑥： 燜至1.5倍大小後，往鍋內底部加入足量清水，開大火燒至水開，然後繼續蒸制15分鍾左右至饅頭完全蒸熟蒸透，關火，不要急著開蓋，靜置3分鍾至鍋內溫度降低後再開蓋，取出饅頭即可趁熱食用。 ——（注意，蒸饅頭要冷水入鍋蒸，並且要全程大火，蒸好以後還要靜置3分鍾再取出，後面解釋）。
出品圖： 這樣一道色澤誘人、香軟回甜、營養美味又老少皆宜的無糖紫薯饅頭就做好了，看著是不是很有食慾呢？
——【內容總結之「你問我答」】——
答：........很多人對於酵母粉一直不太明白成分，總以為酵母粉就是和泡打粉一樣的化學原料，加入麵粉內兌水就能反應起泡，其實不然，酵母粉其實就是一種活著的真菌，本身包裝內是以休眠狀態進行儲存的，加入麵粉內之所以能夠醒面起泡的原理也是因為酵母遇水後會逐漸激發活性，而活起來後的酵母會自然釋放出較多的二氧化碳氣體，從而形成醒面發面的膨脹效果， 因此這里先把酵母粉加入溫水內拌勻是為了讓酵母更快被激活活性，浸泡3分鍾後再加入麵粉內能夠大大增強發面的速度和效果，從而保證做好的饅頭吃著更加香軟。
答：........這里這道紫薯饅頭不同於其他做法，其他紫薯饅頭依舊是要加白糖來進行調味增香的，因為加了糖後的饅頭除了吃著能更加香甜，聞著其實也能有更多的明顯香甜味，因此這里為了滿足大家不吃白糖也好吃美味的目的，將水替換成了純牛奶，這樣做好的饅頭聞著會有一股奶香味，吃著也會更加香軟回甜； 至於為什麼白面團不用純牛奶有2點原因，一是因為純牛奶整體也不能加太多，不然做出來的紫薯饅頭就吃不出太多饅頭紫薯的原始香味了，二是因為用純牛奶和面粘性不如清水，白面團因為是外層包裹面團，為了保證蒸制過程中不爛開軟掉，所以建議外層的白面團首選粘性更好的清水和面為佳。
答：........很多人做 美食 都不是很注意細節，其實這個問題的關鍵就在於你做菜細不細節。前面已經說過了酵母粉本身是一種真菌存在，本身是具有活性的，因此在混合紫薯面團時如果將酵母粉加入過早，那麼酵母粉一定會直接接觸到剛蒸好的高溫紫薯，這意味著什麼？ 這意味著酵母粉會因為高溫而瞬間失活，導致後續和好的面團也無法正常醒面發面，一步錯步步錯，最後饅頭做出來吃著自然也不幹硬不好吃，因此這里大家一定要把酵母粉留著晚一點加，這樣才能保證其原有的活性得到釋放。
答：........這一步也是細節處理，很多人做 這種面卷花捲類面點時，都是簡單的卷在一起就直接蒸，殊不知這樣蒸出來的面點是很容易產生分離的，導致賣相不好看也影響食慾， 因此這里多加一層水就是為了讓2層麵皮粘連的更加牢固，還要記得多摁壓一次， 這樣做好的饅頭就一定能粘連牢固不分層，看上去更加美觀誘人。
答：........這個問題其實也是一個老生常談的問題，很多人喜歡吃饅頭卻不會做，一直糾結在蒸制結尾該用冷水熱水這一點上，有的人認為蒸饅頭必須熱水下鍋，這樣才能保證饅頭更快蒸熟且不發生變形；而也有一些人認為蒸饅頭必須冷水下鍋，這樣才能保證饅頭蒸制的更大且口感均勻， 那麼這2者到底是誰錯了呢？其實第一種熱水入鍋是錯的，為什麼？因為饅頭本身就是要蒸的越大越好吃，吃著更加松軟回甜，因此熱水下鍋過快定型的做法本身就把饅頭的大小給局限掉了，之後即使蒸的再久再認真，吃著也是干硬不好吃。
——》無糖紫薯饅頭之「技術小Tips」：
（1）蒸紫薯時是熱水入鍋蒸，這樣可以保證紫薯更快蒸軟蒸熟（要先切片再蒸）。
（2）揉面時一定要注意調料的順序和加量，只有保證足夠細心才能百分百一次做出 美食 。
（3）這道紫薯饅頭適合任何人食用，無論老人小孩或者三高人士，均可放心食用，只不過在吃的量上要酌情增減，避免麵粉吃入過多而增加身體負擔 （麵粉其實也是糖，吃入嘴裡會和唾液發生反應而產生糖分，所以饅頭才會越嚼越甜，因此三高人士也要控制好吃入量呢）。
（4）此紫薯饅頭做法相對比較初級，如果您特別喜歡吃紫薯饅頭，也可以嘗試製作更多其他外觀搭配的做法，看上去同樣很有食慾。
結語
《牛奶紫薯饅頭》
吃粗糧是有很多好處，紫薯中含硒元素和花青素有抗癌之功效。
用料:紫薯100克，高筋麵粉150克十150克，酵母2克十2克，牛奶。
步驟:1.紫薯洗凈去皮切塊，蒸熟，壓成泥。
2.加入麵粉150克，加酵母2克，牛奶混合，揉成紫色面團。醒置半個小時。
3.同方法再揉一個白色面團。醒置半個小時。
4.醒後用擀麵丈擀成薄片，一白一紫，重疊，捲起卷緊。切段醒20分鍾。
5.大火轉小火蒸10分鍾即可。
紫薯饅頭怎樣做?
紫薯饅頭是全民通吃的 養生 饅頭，特別適合老人，小孩子食用，可以幫助老人小孩預防便秘。紫薯饅頭做法很簡單，教大家做出松軟嫩口，筋道香甜，富有彈性，色澤誘人的簡單紫薯饅頭。（這是一款有奶香味，孩子特別愛吃的營養饅頭）
材料:麵粉300克，紫薯250克，酵母5克，白糖25克，奶粉30克。
做法:1，紫薯去皮，切塊，放入鍋里蒸熟。
2，將蒸熟的紫薯加入白糖，用勺子壓爛，掠涼。
3，待紫薯掠涼後，加入麵粉，酵母，奶粉拌均勻。
4，分次加入清水，攪拌至出現絮狀，和成軟硬適中的光滑面團，蓋上保鮮膜，等侍發酵。
5，待發酵至兩倍大後，用手沾點乾麵粉插進面團中拔出來，沒事明顯回縮就發好了，揉搓排掉空氣，揉至彈性，這樣做出更松軟嫩口。
4，將面團搓成長條，分割成大小均勻的小饅頭生坯。
5，均勻擺放在蒸籠上，蓋上蓋子，醒發十分鍾。
6，醒發完畢，鍋里的水開後，上鍋蒸制，中火蒸10至15分鍾即可。（蒸制時間看饅頭大小而定。）
娟子教你在家做好看有好吃的紫薯饅頭，喜歡的快試試吧；
麵粉、酵母、紫薯
1；麵粉倒入面盆中加酵母和適量的水揉成軟硬合適的面團發酵
2；紫薯洗凈去皮放入蒸鍋中蒸熟取出打成泥
3；也加入麵粉、酵母和少量的水揉成面團發酵
4；把發酵好的紫薯面團分成大小的小面團揉圓
5；白面團也分成大小的小面團揉圓
6；把白色的面團擀成圓餅，上面放入紫薯面團
7；包起來，收口捏緊
8；收口朝下放置，在面團表面用利刀劃十字
9；做好的紫薯開花饅頭，墊上玉米葉子，醒發一會兒
10；放蒸鍋蒸，上氣後20分鍾關火後燜5分鍾，香噴噴的紫薯饅頭就做好啦
⑩ 紫薯饅頭怎樣才能顏色鮮艷
紫薯去皮後洗凈；切成小塊；上蒸鍋水開蒸15分鍾左右；然後將紫薯打成汁，不要太稀也不要太稠；麵粉里加入酵母粉，倒入紫薯汁用筷子攪成面絮；揉成光滑的面團蓋上東西醒發；醒發之兩倍大，或者用手掰開面團都是蜂窩狀；揉面排氣做成想要的饅頭形狀，可以是圓形可以是方形；再次醒發兩倍大後上蒸鍋蒸30分鍾即可。