怎樣製作大醬才好吃

1. 大醬怎麼做好吃，自製東北大醬的家常做法

純豆香味東北大醬的製作方法

1.選擇大粒黃豆，豆粒越大味道越濃越香。（大粒黃豆不存在轉基因的問題)。

2. 時間選擇在立春前後（正月初十之前），也就是公歷2月份上旬和中旬烀豆做醬塊。

3. 把黃豆挑洗干凈，用水泡18-24小時，然後用高壓鍋（最好是26cm高壓鍋，每鍋5斤半豆）燒開，保持15-20分 鍾再燒開一次，即可將黃豆烀爛。

4. 待高壓鍋降壓後，打開鍋蓋，把裡面的水倒出控干，把烀爛的黃豆揉成塊，一鍋（5斤多黃豆）做成一塊。醬塊 越大，發酵效果越好。

5. 醬塊在有光的室內放3-4天，外表乾燥，整體結實，即可裝入紙箱保存發酵。紙箱底用苞米秸稈鋪墊，根據醬塊的干濕程度確定紙箱的通風。保持水分，防止風干，可以用苞米窩葉子封在紙箱里的醬塊周圍，存放醬塊的溫度在16-22度，緩慢發酵豆香味純正；正常的發酵醬塊上會長出黑灰色的毛。

6. 下醬的時間是穀雨季節根據天氣確定，最好是連續的晴天，氣溫在18-25度。吉林、遼寧（北部）在公歷4月份下旬的穀雨季節，寒冷地區在5月上旬。

7. 醬缸的大小視醬塊的多少確定，醬缸里的醬越多發酵效果越好；醬缸位置一定要朝陽和通 風， 陽光越多越好。把發酵好的醬塊弄碎，放入醬缸里，按每斤黃豆加4兩鹽的比例加鹽。加水憑經驗，開始不 要加過多的水，可逐步添加。

8. 兩天後，開始打杷，把雜物漂出扔掉，連續打5天，把漂浮出來的雜物除凈；然後每2天打杷 一次，直到發酵完畢，約45天。下醬60天香味濃厚，此方法做的東北大醬再經過一個冬天 味道更好，連續存放4年可以保持香味不變。

【以上主要介紹的是做純豆香味的東北大醬， 根據不同口味要求也可以做帶有臭豆腐味的「東北臭大醬」，有以下區別：
1. 如果做「東北臭大醬」，烀黃豆時間需要比做豆香味大醬晚25-30天，也就是許多人說的「二月二烀醬」，在農歷二月二到二月十二這 段時間，即驚蟄到春分節氣。
2. 做「東北臭大醬」，發酵溫度就要在25-30度快速發酵。
3. 做「東北臭大醬」，下醬時間要在5月下旬，民間常選擇農歷四月十八和二十八這天。
4. 做「東北臭味大醬」，存放年頭越多，臭味越濃，適合當年食用，不宜多年存放。】

2. 大醬的製作方法詳細過程

東北農家做大醬的步驟具體如下：

食材准備：黃豆5斤，涼白開20斤，小缸1個，粗鹽1斤半，醬杵子1根。

1、挑選優質的黃豆。

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營養價值

大豆經種粬的培養製造、原料處理、制大粬工序、發酵工序，發酵結束即成為熟醬，還得經高溫滅菌、研磨及防腐處理，這樣不僅除去了有害成分，而且使大豆蛋白質的結構從密集變成疏鬆狀態，蛋白質分解酶容易進入分子內部使消化率提高。整粒大豆的蛋白質消化率為65%左右，加工成醬類製品後蛋白質消化率為92%至96%。

大豆加工製成大醬，加工過程中由於酶的作用，促使豆中更多的磷、鈣、鐵等礦物質被釋放出來，提高了人對大豆中礦物質的吸收率；發酵醬製品在加工過程中，由於微生物作用可合成核黃素等，因此，大醬營養比大豆更易於消化吸收。

3. 大醬怎麼做好吃 大醬如何做好吃

1、食材：黃豆2500克，食鹽750克，水適量。

2、將黃豆挑出去碎豆和癟豆，不用洗直接放入炒鍋中，不要放油干鍋炒，一次炒不完可以分幾次炒完。

3、中火不停地翻炒直到豆子炒到微微有點糊的顏色，吃一顆感覺很香就可以了。

4、炒之前清洗不容易晾乾也不容易炒制，所以炒好後，要用涼水洗兩遍撈出。

5、將洗好的豆子放入鍋中倒入豆子3倍量的清水大火燒開。

6、蓋上蓋子小火要煮大約1個小時，煮到豆子用手指就能碾碎的狀態就可以了，注意不要干鍋要經常的攪動一下，如果水煮幹了，可以再往裡面加熱水，不要加涼水。

7、將煮好的豆子撈出來趁熱用絞肉機絞碎或者用擀麵杖擀碎，喜歡大醬裡面有豆瓣的，可以就用擀麵杖不要擀得過碎就可以;鍋里煮豆子的湯汁先不要倒掉。

8、取一個小盆或者一個盒子，取一些豆碎放入裡面壓緊壓平，然後倒扣出來就成了板磚一樣的塊狀，稱為醬塊子(圓形的橢圓形的都可以)，一般是一斤做一塊，不要做得太小那樣裡面發酵出的油少不香；豆碎如果太干不愛成型可以放一些剛才鍋里煮豆子的湯，千萬不要弄稀了做不成醬塊子。

9、將做好的醬塊子晾涼，再晾一天或者一夜，表面乾爽，然後用紙包上放在不通風又溫暖的地方(18-20度最好)進行發酵，期間不用管它了；期間醬塊子上會長白毛，這是因為發酵的原因，如果沒長那就是醬塊子沒發酵，是做不成大醬的。

10、做醬的前兩天，將醬塊子拿出來去掉包著的紙，然後用刷子在流水下將醬塊子刷干凈。

11、將刷干凈的醬塊子弄成小碎塊，可以掰或用刀切或用擀麵杖砸都可以，然後晾到蓋簾上晾去表面的水汽。

12、將20斤清水放入1.5斤鹽燒開攪勻關火晾涼倒入壇子或者缸中，將弄成小塊的醬塊子也放進去，攪勻，用透氣的紗布蓋上放到通風的地方就可以，一個月以後才能吃。

13、在這期間一定要每天都用醬杵子(木頭的自製的)自下往上的搗1遍或幾遍，剛開始會有小塊，慢慢地就全部化掉了，一個月以後醬做好了。

4. 大醬的快速做法

做法：
1. 洗黃豆，將壞的黃豆揀出來。然後泡5個小時。（應該在2月底3月初開始做）
2. 把黃豆煮熟,烀黃豆的大約要兩三個小時，需要文火。要經常翻鍋，注意不要煮糊了，我是開鍋煮。
3. 1個小時後，滿屋子的豆香，嘗了幾顆豆子真是好吃，索性就盛出一碗黃豆放些切碎的蔥花，醬油，香油，蝦皮搬勻後享用。吃了一碗又一碗，打住，這樣下去就做不成大醬了。
4. 然後攪碎，也不是特別的碎其中還有好多半顆的豆瓣。我買了一個攪碎器，攪啊攪，攪啊攪，整個晚上我和豆子把所有的豆子都攪碎了
5. 將攪碎的豆子放入一個四方形的盒子，這個盒子是用來裝蛋糕的。用力的壓豆子，然後將盒子翻扣，慢慢得讓豆子滑出來 。

6. 將四方體的醬塊子用刀切成四分，手裡少粘些水，將醬塊子的四面壓平整。
7. 醬塊子晚上放到蔭涼的地方，如放在地下室。白天放到陽光下面曬，要把每個面都曬干成一層殼，其實中間還是軟的。

（然後，要等到5月份下醬，還得出去找醬缸，做醬耙子，買紗布）

8. 用紙包上放一段時間，不要用報紙。
9.（陽歷5月15 ）是下醬的日子，這個季節在端午左右，雨季之前，穩中有升的溫度才能保證大醬里的毛黴菌正常而快速地發酵。把曬好的醬表面（有毛是正常的）洗干凈，然後弄成小塊。
10. 准備一個壇子，先放水，後放鹽，攪拌均勻，我們老家的規矩是1斤醬塊子半斤鹽，鹽少了不行，會壞掉。
11. 用細紗布蓋上放在陽光下（這樣醬才會發酵）。
12. 需要每天用醬耙子（就是一根木棒下面訂了一塊板）每天搗（一定要），把沫子盛出來丟掉，每天弄醬會變的很細。
13. 等醬發了就可以吃了，一搬在6月份就可以吃了。
14. 還可以把黃瓜等蔬菜放到醬缸里腌制。

5. 怎麼做大醬好吃

• 首先准備大醬塊，這個根據個人吃的多少而定，我這是用八塊。這里一定用發酵好的大醬塊。用一個盆子倒入清水，把醬塊倒入，用刷子將大醬塊表面的毛刷洗干凈。

  

6. 怎樣做大醬好吃

1、材料；黃豆、曲子（一種用來發酵的菌）、鹽、水。
2、先把黃豆用鍋煮熟，然後用攪肉機攪碎，也不是特別的碎其中還有好多半顆的豆瓣，參入曲子。（我媽做的是用了十斤黃豆放了兩小把曲子）
3、墩成二個立方體，放到陽光下面曬，要把每個面都曬干成一層殼，其實中間還是軟的當六個面都曬好了，用紙包上放一段時間（裡面基本上也是乾的了）。
4、到下醬的日子，以前有特定的日子，現在你想什麼時候都可以，把曬好的醬塊弄成小塊，你會看到有好多毛，就是長毛了，放到壇子里後放水放鹽（嘗一下）。用細紗布蓋上放在陽光下（這樣醬才會發酵）。
5、最後就還需要每天用醬耙子（就是一根木棒下面訂了一塊板）每天搗（一定要），把沫子盛出來丟掉，每天弄醬會變的很細。
6、等醬發了就可以吃了。
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7. 東北大醬怎麼做好吃

東北大醬可以做雞蛋醬就特別的好吃，還可以做醬茄子也特別的好吃呢。

8. 教你如何製作大醬

大醬非常好吃，接下來我們就來講一講如何製作大醬。

• 01

  想要做好吃北方大醬，我們需要准備以下材料：黃豆、清水、食用鹽、大醬引子、大缸等

• 02

  首先我們需要把黃豆先進行挑選，把那些壞掉的、干癟的黃豆挑出來，然後用清洗清洗干凈之後控干。

• 03

  接下來把控干水分的黃豆放入大鍋裡面干炒，等豆子顏色變深慢慢炒出味道後就可以拿出來了。

• 04

  將洗好的豆子放入鍋中燒開直至把豆子煮軟，就可以把煮好的豆子放入大缸裡面了，然後加入醬引子，用紗布遮蓋發酵就可以了。

9. 怎樣做大醬最好吃

把黃豆放鍋里翻炒，炒到飄糊香撈出。

放涼水裡洗凈，用小火燉煮，煮好後碾碎，放保鮮盒中，製作成磚的形狀。

10. 東北炸大醬怎麼做如何做好吃

東北炸大醬好吃的做法：
准備食材：黃豆5斤、食鹽一斤半、清水適量。
處理豆子
把黃豆中的壞豆挑出，不要清洗浸泡，炒鍋置於火上燒熱直接將豆子入鍋炒制，炒制稍微有點糊的顏色即可。炒好之後放入盆中用清水沖洗兩遍。洗好豆子之後再次放入鍋中加水大火燒開，蓋蓋轉小火煮60分鍾，煮好之後撈出趁熱用工具將其碾碎，喜歡有豆瓣的不要碾太碎就可以。但鍋中煮豆子的湯要保留。

製作醬塊子
用小盒或者小碗醬碾碎的豆子裝進去壓實，然後倒出來形成醬塊子，不要做的太小就可以了。弄好之後放涼，然後放置到一旁晾上一兩天的時間，直到表面乾爽。再用干凈的紙包起來放到溫暖屋內發酵。發酵好的醬塊子會長毛，說明就可以製作大醬了，沒長毛就說明沒發酵好。