Ⅰ 鹵豬頭肉的做法
鹵豬頭肉
原料: 豬頭1個，蔥段250克，薑片250克 豆蔻5克 沙姜10克，甘草5克，花椒10克，陳皮10克，丁香5克，桂皮10克，精鹽25克，麻油20克，白糖75克，紹酒100克，大料10克，草果10克，小茴香10克，醬油100克。
製法: （1）將豬頭鑷凈毛茬，洗凈，剔去頭骨，劈成兩半，放入冷水鍋內煮約30分鍾，取出用冷水洗凈。
（2）鍋內放上竹墊，注入清水，加入精鹽、醬油、白糖、紹酒、蔥段、薑片，用潔凈紗布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香裝起，紮好口，放入鍋內燒沸，改用小火熬約40分鍾。待各種香料充分出味後，放入煮過、洗凈的豬頭肉，燒沸，改用小火煮約3小時，待豬頭肉熟爛，撈起冷卻。
（3）將鹵好的豬頭肉取出，抹上麻油，以保持油潤，食用時切片裝盤，澆上少許鹵汁即成。
特點: 肉色紅潤，質地軟嫩，鹵味濃郁，醉香味美。
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Ⅱ 豬頭肉要怎麼鹵才好吃
方法二：
1.用炭火燒清未凈豬毛，浸水約5分鍾，用刀刮清皮面，未清余毛用鉗夾拔凈，用鹽遍擦內外面層，腌約15分鍾。[2
2.用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鍾後，取出放入清水漂凈，懸掛通風處晾乾。
3.調料用疏孔布縫袋盛入，扎結袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時出味後，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備鹵水。
4.將豬頭肉放入鹵水中，加蓋煮約半小時，取出即可供食。
5.餘下的鹵水，可用來繼續再制，或制其他如墨魚，雞蛋等鹵水食物。
Ⅲ 豬頭肉怎麼鹵
食材：豬頭肉，薑片，料酒，八角，桂皮，香葉，丁香，小茴香，良姜，花椒，干辣椒，白芷，草果）半勺鹽，半勺老抽，一勺生抽，二十個冰糖。
1.豬頭清洗干凈，浸泡兩小時。
Ⅳ 豬頭皮怎麼鹵好吃
主料：豬頭皮半個。
輔料：鹵水適量、鹽適量、八角適量、白鬍椒適量、白糖適量、米酒適量。
鹵水豬頭肉的做法：
1、將買回來的豬頭皮用滾水飛水片刻，然後取出過冷水。
Ⅳ 鹵豬頭肉的做法
豬頭肉的鹵制方法：
用料：豬頭1顆、大蔥1根、生薑1塊、白酒2兩、生抽半瓶、老抽8勺、蚝油5勺、雞精3勺、冰糖70克、鹽適量、八角、桂皮、香葉、草果、花椒、干辣椒、小茴香、蓽撥、良姜、白芷、肉蔻、豆蔻、草蔻、丁香、砂仁適量。
步驟：
1、豬頭用噴槍燒一遍，把沒有處理干凈的豬毛燒掉，特別是耳朵眼、眼睛、嘴角的細毛不要忽視，然後用鋼絲球把燒黑的地方擦凈。
Ⅵ 怎樣鹵豬頭肉好吃
買生豬頭一個，洗凈，去除沒有處理干凈的雜毛。
在鍋或桶內加入鹵水，可自製鹵水，清水2桶，加入姜500克，豬大骨3斤，雞架2個，半斤鴨子，大火煮開，去除浮沫，改小火1小時，豬頭劈開兩半，入鹵水，配香辛料，八角50克，花椒50克，小茴香20克，草果20克，桂皮15克，草寇10克，白芷15克，香葉10片，陳皮15克，丁香10克，陽春砂20克，蓽拔15克，良姜15克，沙姜10克，甘草20克，辣椒50克，包入紗布內入桶，加入料酒300毫升，姜500克，醋200克，鹽380克，開火，煮豬頭，大火煮開，煮15分鍾關火。
撈出豬頭，將豬頭骨用干凈的鉗子取出後再放入鹵水，小火鹵，加入糖色，再鹵約1個小時後不要撈出，放置半個小時再撈出，把鹵好的豬頭切片，加入小蔥，蒜汁，醋，香油，香菜。
Ⅶ 正宗鹵豬頭肉的做法
正宗鹵豬頭肉的做法如下：
1、豬頭洗凈，根據自己喜好切開。
2、將配料（蔥、姜、蒜、花椒、八角等）放入高壓鍋，加水，小火慢燉。
3、加入鹽、料酒、老抽、味精後大火燒開。將豬頭肉放入高壓鍋。
4、轉小火鹵一個小時即可。出鍋後，可以加適量香菜。
Ⅷ 正宗鹵豬頭肉的做法
正宗鹵豬頭肉的做法：
主料：雞蛋10個。
輔料：冰糖適量、姜適量、桂皮適量、生抽適量、老抽適量、香葉適量、丁香適量、茴香籽適量。
步驟：
1、豬頭肉處理干凈，特別是豬毛。
Ⅸ 豬頭怎麼鹵好吃 鹵豬頭肉的方法
1、材料：豬頭肉500克、花椒5克、桂皮5克、丁香3克、八角3克、白砂糖5克、胡椒粉4克、鹽50克、醬油50克、白酒5克、白醋3克。
2、做法：去掉豬頭上的毛，挖凈耳毛等雜物，洗刷干凈。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然後用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可。
3、裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度 ，老點的放在下面，嫩點的放在上面。然後放入水和排骨濃縮鹵汁。先用大火煮沸，1h後改用小火，前後共煮2~3h，以能用手將骨肉扒離為准。掌握火候與時間很重要，火大了，時間長了，豬頭煮爛，降低出品率；火小了，時間短了，產品的色、香、味俱差。
4、豬頭出鍋以後，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制。回鍋煮制是使豬頭肉再進味，並達到消毒的目的。以小火煮15min即可。
Ⅹ 如何做鹵豬頭肉好吃
1、把買來的豬頭肉洗凈，用炭烤的方法去毛，也可以用刀片刮一刮，處理干凈十分重要；
2、在豬頭肉上面塗抹一些醋，這樣可以讓肉質變軟；
3、准備好配料，可以准備一些花椒、八角、冰糖、桂皮、陳皮、肉蔻、香葉、蔥、姜、蒜、紅辣椒，把這些材料洗好切好；
4、將豬頭切成兩半，放進高壓鍋中，把3中准備的配料倒進去，攪拌後就可以開火了；
5、加熱到豬頭肉變紅時，放入食鹽、料酒、老抽和味精等；
6、先用大火將豬頭肉煮開，再轉小火慢慢煮，直到煮爛，豬頭顏色變成深紅，再在鍋中繼續浸泡一段時間，基本上就已經鹵制好了。