❶ 曬黃豆醬的製作方法 曬黃豆醬的製作方法介紹
1、材料：黃豆100千克、麵粉80千克、食鹽25～30千克、生薑2千克、小茴香100克、桔皮100克。
2、將黃豆清除雜質後，用清水浸泡發脹，蒸熟至糊狀。
3、將豆料倒在席上，與麵粉相混拌勻，鋪成3厘米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動一次，以後任其發酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬干即為醬瑛。
4、醬瑛放入缸內，加食鹽、生薑等，並翻拌均勻，第二天進行翻缸，以後間隔一天攪動一次。
5、等鹽化完，缸內放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口17厘米左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細菌，雨水侵入，以致變質，在陽光下曬40～50天即為成品。
❷ 黃豆醬為什麼要曬 黃豆醬要曬幾天怎麼曬
自己做黃豆醬一點也不難，但是，它也講究個時間，並且過程比較長。
第一步，是霉豆子。霉豆子最好是在黃梅天，並且最好是要在黃梅天快要結束的時候霉，這樣，霉好後正好天氣晴了，大太陽來了，可以曬了。
1，黃豆洗凈，泡幾小時或一夜，加水上火煮，煮到黃豆都綿軟了，就可以了。
2，煮好的黃豆撈出，放涼。
3，拌麵粉。將麵粉均勻地與黃豆混合，拌勻。
4，拌好麵粉的黃豆均勻地鋪在竹匾上，上面蓋上干凈毛巾或布，放置陰涼處，等黃豆上霉。
5，其實黃豆上霉的過程可能就是發酵的過程，大概需要幾天的時間，這期間，會有很多熱氣，不時用手去摸摸蓋著的毛巾，等摸不到溫度了，基本就發酵或者說是霉好了，這個時候，打開遮蓋物，你會看到，黃豆上覆蓋著一層軍綠色的霉，這就算是霉好了。做黃豆醬的第一步，也是最關鍵的一步就完成了。
第二步，曬豆。
將霉好的豆子，曬一個大太陽，結塊的掰開。
1，如果馬上下醬，曬一天就可以了。
2，如果不想馬上下醬，多曬曬，曬干，霉豆子可以保存一段時間，並且可以寄給遠方的親友。
第三步，下醬。
1，下醬，一定要等霉豆子涼了以後做才好，不然，豆醬容易發酸。曬過一個大太陽的霉豆子，放一夜，第二天早晨下醬。
2，事先准備好下醬的容器，最好是大口容器。清洗干凈，無生水，無油。放入霉好的豆子，加鹽，加涼開水，攪拌均勻，瓶口蓋上玻璃或紗布，放太陽下曬吧。
3，每天的傍晚或清晨，等曬的醬涼了，用干凈的工具上下翻攪，如果希望豆子爛一些，這時候還可以用專門的工具在翻攪的時候不斷按壓。
4，不斷每天重復翻攪，曬，翻攪，曬，直到豆醬發黑，變成深棕色，醬香濃郁，黃豆醬就做好了，這個過程，需要很多天。
第四步，封醬。
如果做純的黃豆醬，這時候，就算大功告成了，將做好的黃豆醬分瓶裝好，上面倒上厚厚一層麻油，放陰涼乾燥處即可，放一陣後，更加香了。
❸ 曬制黃豆大醬的製作方法
第一步：把黃豆淘洗干凈，再加水浸泡一晚上。將黃豆放到鍋中加入清水給它煮熟，再控干水分平鋪開，上面蓋上一層紗布讓它霉化一周，之後再將霉化好的豆子放在太陽下面曬一天。
第二步：辣椒清洗去蒂，晾乾剁碎，大蒜去皮拍散剁成末，姜剁成末。將黃豆放涼後倒入白酒抓拌，再倒進辣椒末和大蒜末、生薑末、鹽，翻拌均勻，蓋上紗布放在太陽下面曬20天左右。
第三步：鍋中倒油，燒熱後放涼，再倒入黃豆醬裡面，攪拌均勻。准備罐子，將做好的豆瓣醬裝進去，倒入涼熟油，用油封口，蓋上蓋子放在陰涼通風的地方就可以了。
自製黃豆醬，冷水一泡，太陽一曬，鮮香料又足，比買的好吃百倍
大家可以一次性多做些，隨吃隨取，非常方便。
❹ 怎樣曬黃豆醬
准備原料：黃豆1500克、麵粉750克、米麴黴4.5克、開水2250克、鹽450克
1、黃豆挑去壞的破的，洗凈，加清水泡發。
❺ 自製發酵黃豆醬的家常做法
准備製作黃豆醬的材料：黃豆1500克、麵粉750克、米麴黴4.5克、開水2250克、鹽。
1，首先把黃豆放到清水裡浸泡。
❻ 傳統農村黃豆醬怎樣曬
將黃豆洗凈，加清水泡3小時，高壓鍋煮熟，瀝干。攤開晾涼，直至豆子表面乾爽。加米麴黴與麵粉和豆子拌勻。放入篩子，蓋棉布，底部架空，靜置6小時，料溫保持35-40度。直至表面長出黃綠色菌絲，曬2-3天，直至豆子干透即可。
❼ 如何在家做黃豆醬好吃
1、黃豆挑去壞的破的，洗凈，加清水泡發。
2、室溫是24度，3小時就基本泡開了。
3、高壓鍋煮（蒸）熟，取出瀝干。
4、攤開晾涼，直至豆子表面乾爽。
5、米麴黴與麵粉混合，和豆子翻拌均勻，使每粒豆子都沾滿麵粉。放入篩子約2厘米厚，蓋好乾凈棉布，底部架空，靜置發酵。
6、上架6小時開始升溫，料溫保持在35-40度之間（溫度過高會變質），逐漸結塊長出白毛，這時要進行第一次翻曲。米麴黴是好氧性菌種。
7、料溫保持32-35度，直至表面長出黃綠色菌絲。
8、48小時。黃豆表面會長滿黃綠色菌絲，手摸上去沒有之前那麼熱乎乎的，但仍能感覺到有點溫熱。此時制曲接近尾聲。
9、霉好的豆子稍微一翻就會揚起黃綠色的粉塵。這時可以放在篩子里，曬兩三個太陽，直至豆子干透。
10、西瓜醬：擇晴天，豆曲、西瓜碎、鹽按1：4：0.4的比例混合攪拌，等出水後倒入容器，用紗布封口，進行曬醬。每天趁早上涼的時候上下攪拌一次。注意別淋到雨。
11、黃豆醬：豆曲、水、鹽的比例為1：2.5：0.4。鹽用開水化開，晾涼，加入豆曲拌一拌，蓋上紗布日曬夜露。一定要趁晴天下醬，至少連曬三天，就不容易壞了。開始時豆子不吸水，會浮在表面。