❶ 怎樣可以使鹵肉色澤鮮亮
說到鹵肉，相信大家都不陌生。它可是咱們生活當中十分受歡迎的一種肉類烹飪方法。也就是將肉類經過加工和焯水處理後，再放到鹵汁當中進行燉煮所製成的菜品。一般鹵肉除了味道不同之外，它還分為了紅鹵，黃鹵，白鹵三大類。不同顏色的鹵肉，吃起來味道都大不相同。並且鹵肉除了好吃之外，它還具有了開胃健脾，消食化帶等作用，也是受到了很多人的歡迎。
鹵肉別再用糖色和醬油了，用它鹵，色澤鮮亮味道好
雖然一般鹵肉的製作方法看起來非常簡單，但並不是每個人做出來的鹵肉都非常的好吃，尤其是鹵肉的上色這一問題，很多人為了讓鹵肉的顏色看起來更加的鮮亮，就會在鹵煮的時候，往裡面加入適量的醬油或者炒糖色，但因為醬油的顏色非常的深，可能會導致做出來的鹵肉顏色色澤不好看。加上炒糖色這一步，也是很多人容易出現錯誤的做法。
3、黃梔子
黃梔子這也是一種能夠讓鹵肉上色的中草葯。不過因為本身帶有苦味，所以在添加的時候需要注意比例，一般湯水的用量為50千克的時候，黃梔子的用量大概是40克，這樣就能夠讓鹵肉的顏色更加的鮮亮，吃起來的味道也會更好。
❷ 紅燒肉怎麼樣才能煮得有好吃顏色又鮮紅呢
❸ 做紅燒肉的時候，怎麼做才能讓色澤更加鮮艷
想讓做出來的紅燒肉色澤更加鮮艷，我們可以往裡面加入適量的老抽上色，炒糖色的時候使用冰糖。紅燒肉絕對是一道非常簡單的家常菜，幾乎家家戶戶的餐桌上都曾經出現過這道菜，不過由於南北差異，所以製作方法也略有不同。這道菜本身製作方法並不復雜，最難把握的其實就是炒糖色，炒的時間過長會導致紅燒肉帶有焦味，炒的時間過短製作出來的紅燒肉顏色不鮮亮。
我們可以事先煮幾顆鵪鶉蛋，燉紅燒肉的時候放進去，可以增加整道菜的風味。我們在製作這道菜時一定要注意，炒糖色時用小火，不然很容易炒過頭，生抽的量要比老抽多一些，因為生抽的作用是體現，而老抽是用來上色的，至於多少還是要根據自己的肉量來決定。
❹ 豬肉怎麼燉又爛又香
秘制紅燒肉又爛又香的做法
配料：
五花肉 適量、小蔥 3-5根、八角桂皮香葉 少量、姜 3-5片、冰糖 20粒、生抽 2勺、老抽 1勺、二鍋頭 1勺、純凈水開水 適量
烹飪步驟：
1.選上等五花肉，洗凈晾乾，切塊備用。
2.不放油，直接放鍋里煸。
3.煸10分鍾，這是紅燒肉好吃的關鍵。
4.煸至金黃後放入冰糖，炒糖色。
5.注意火候不要太大火，知道糖色布滿肉塊。
6.放入蔥姜八角桂皮香葉等。繼續煸炒至出香味。
7.加入開水，蓋過肉塊，加入二鍋頭。
8.大火開始燉。當還剩一半水時，加入生抽和老抽，還有鹽。
9.30分鍾後收汁。
烹飪小貼士：
1、看五花肉的顏色。新鮮的五花肉，顏色應該是鮮紅的，如果不新鮮的話，色澤就會過暗，若顏色看著不正常，我們就不要選了。2、看五花肉皮的薄厚。皮薄的五花肉，說明不是老豬肉，其肉質比較細嫩，吃起來也會比較香醇。3、看五花肉的結構。五花肉的結構一般是皮上面一層肥肉一層瘦肉相間隔的，而它的肥肉遇熱容易化，瘦肉煮的時間長了也不會老，做出來的五花肉口感比較好。做紅燒肉就要首選五花肉。4、看五花肉的整體。優質的五花肉，用手摸，稍微有點沾手的感覺，肉上沒有淤血，沒有多餘的皮筋。
❺ 怎樣使肉燉後是金黃色
你應該在飯店裡吃過紅燒肉，或者東坡肉，之類的，那種金黃色，是放的冰糖，然後長時間靠出來的著色，但一般是做不到金黃色的。會有點發黑，稍微的。所以一般店裡為了好看，都會多少加點食用色素。一般用橙紅和橙黃配合著用。在家裡做最好不要放這個。肉做的好吃就好，不要去追求什麼著色。其實就像現在街上賣的水果，真正自然熟好的，著色反而沒有催紅的顏色好看也好賣。純手打。
❻ 紅燒肉的鮮艷顏色是怎麼做成的
紅燒肉是大家都非常喜歡的一道美食，許多的美食達人做好的紅燒肉不僅味道鮮美而且色澤也很鮮亮，讓人非常的有食慾，但是許多人在嘗試做紅燒肉時卻很難做出那種鮮亮的顏色，紅燒肉的色澤如果不鮮亮那麼肥肉給人的感覺就會非常的油膩，那麼如何讓紅燒肉的色澤更鮮亮，小編給大家提供以下幾點意見。
五.購買紅燒肉料包
現在已經進入了互聯網時代，電商平台幾乎可以購買到我們所需要的任何東西，在各大電商平台上都有專用的紅燒肉料包，只要在燉肉時加入料包就可以完美的做出紅燒肉。
❼ 紅燒肉怎麼燉，顏色才能紅亮，肉才會軟糯不油膩呢
首先把肉放到鍋里焯一下水。起鍋燒油，把肉切成塊放進去，加一點食鹽白糖。生抽，老抽。再加入適量的水。燜一段時間即可。