⑴ 怎樣炒青菜既好吃又不會發黃
青菜營養豐富，脆嫩不發黃，非常的好吃，想要青菜炒出來翠綠不發黃還好吃，要選擇新鮮的青菜，青菜洗干凈後要瀝干水分，要用大火快速翻炒等，這樣炒出來的青菜翠綠不變色，脆嫩好吃。
青菜也是我們生活中不可缺少的蔬菜，不管是吃面條、涮火鍋都離不開青菜，我家幾乎天天都要買青菜，做湯面條、炒菜都非常的好吃，我家孩子也是很喜歡吃青菜，我也是很喜歡吃炒青菜，每次出去吃飯，都要點上一盤青菜，很多人說自己在家炒的青菜不好吃，下面就來分享一下怎麼炒青菜好吃還不會變黃。
4、炒青菜全程都要用大火翻炒，這樣青菜就不容易出水，炒出來的青菜更好吃，翻炒至青菜七成熟，加入鹽、雞精，翻炒均勻，就可以盛出來裝盤了，這樣炒出來的青菜翠綠不變色，脆嫩好吃。
總結：青菜營養豐富，脆嫩好吃，炒青菜家家都會做，相信很多人都很喜歡吃青菜，光是看著青菜翠綠的顏色就有食慾，炒青菜想要翠綠不變黃又好吃，要選擇新鮮的青菜，不好炒熟的青菜焯一下水再炒，要用大火翻炒，鹽不要放的過早，這樣炒出來的青菜不僅顏色翠綠，還非常的好吃。
⑵ 青菜怎麼炒好吃又不變色 5種炒法好看又好吃
想自己動手炒出翠綠青菜，依青菜類別以清炒法、水炒法、過油炒法、水油炒法、燜炒法，注意炒法、火侯、時間與添加調味，就有把握能炒出一盤清脆爽口的鮮綠青菜。
炒菜前鍋具與菜的處理» 鍋具選用
圓底單柄鐵鍋與圓底不銹鋼鍋，導熱速度快，適合用於炒青菜;平底鍋因鍋邊較低，炒青菜較易溢出，適合炒分量少的青菜。
» 青菜的處理
青菜若非當日料理就不必先清洗，因為洗好、切好的青菜立即下鍋口感較佳;先用廚房紙巾將青菜表面水分吸干，置於保鮮袋或保鮮盒內，放入冰箱冷藏約可保存1～2天。青菜自冰箱取出後，完全浸泡於水中約10～20分鍾再炒，成品會較翠綠且口感較脆。
葉菜常青5 訣竅
1.滾水汆燙：青菜用滾水汆燙，能降低苦味且縮短拌炒時間、保持翠綠色澤。可利用小魚干、樹籽等，壓制青菜苦味並提味。
2.鍋溫高、油量足夠：炒鍋需以大火高溫加熱，炒菜的時間才能短;足夠油量可使青菜被包覆起來，保有翠綠的顏色。
3.放菜順序：菜梗、葉片因厚度與受熱度不同，下鍋時應先放菜梗炒到八分熟，才放菜葉，就能炒出均勻熟度與恰好的口感。
4.大火快炒：青菜在鍋中停留時間久易變黑，用大火於1～2分鍾內炒熟青菜，青菜9分熟即可起鍋，保持翠綠度亦可保持蔬菜營養。
5.加鹽或紹興酒：青菜起鍋前加鹽或紹興酒，有助保持青翠並適度添味。
5種炒青菜的方法
1.清炒法：
口訣：先放菜梗後放葉，加鹽拌炒9分熟。
適用：葉梗纖維較細的葉菜類青菜，如菠菜、大陸妹、地瓜葉、小青江菜。
300g菠菜洗凈後切除根部，葉梗與葉片切開，葉梗切成長4公分段狀。30g油熱油鍋後，放入蒜末10g以大火爆香約20秒。
先將菠菜葉梗放入油鍋中，接續放上菠菜葉片，直接將鹽5g撒在菠菜葉上，大火拌炒菠菜約30秒，菠菜葉片9分熟即可起鍋。
2.水炒法：
口訣：加水放菜梗，加葉放調味。
適用：葉梗纖維較粗的葉菜類，如芥藍菜、水耕空心菜、芥菜、油菜、青江菜。
200g 芥藍菜洗凈，菜梗與葉片切開，菜梗切成段狀。熱油鍋後，放入姜絲爆香約20秒，接著加水100c.c.，芥藍菜梗先放入油鍋中攪動煮1分鍾。姜絲可讓青菜適度提味，水加入鍋中能讓青菜脆嫩。
同一鍋放入菜葉，添加鹽和糖調味後，大火快速拌炒約1分鍾，菜約9分熟即完成。
3.過油炒法：
口訣：多量油下鍋，高湯大火炒。
適用：根莖類青菜，例如蘆筍、韭菜、A仔菜心。
200g 蘆筍浸泡於水中數分鍾後，以手搓洗，蘆筍莖底部切除，莖部表皮削除口感較佳，切成段狀。
干鍋中放入約500g 油，油量為可完全覆蓋青菜為標准，油鍋以大火燒熱，溫度達攝氏180 度才可放入蘆筍，約10 秒後即撈起。
油鍋中的油倒除，僅留少許余油於鍋內，倒入15g高湯，蘆筍入鍋以大火炒30 秒，起鍋前加調味料，拌炒數下即完成。加入高湯拌炒能讓根莖類青菜口感較不幹澀。
4.水油炒法：
口訣：蘇打水燜煮，大火炒加鹽。
適用：花果類青菜，例如綠苦瓜、青椒、佛手瓜、大黃瓜。
300g 苦瓜洗凈、去籽後，切成厚度約0.2～0.4公分的片狀。鍋中放入水750c.c.與15g 油，大火煮滾後下少許的小蘇打和苦瓜片，再煮至水滾後，上蓋以大火燜煮約1分鍾，苦瓜片五分熟即可撈起瀝干。小蘇打能讓苦瓜味道不苦、易熟、口感脆。以水烹調的瓜果類青菜口感較不生硬。
另起一鍋倒入20g油，放入拍碎的蒜頭以大火爆香約20秒，苦瓜片入油鍋，加入鹽巴和糖拌炒數下即完成。
5.燜炒法：
口訣：煮菜梗，燜花朵。
適用：花科類青菜，例如綠花椰菜、芥蘭菜花、油菜花。
綠花椰菜300g先取花朵部位切成小朵，接著與菜梗均放入鹽與水1：20的調勻鹽水中浸泡15分鍾，菜梗削皮後切成長約4公分段狀。
熱油鍋，放入蒜末爆香約20秒，加水200c.c.，花椰菜梗先下鍋以大火炒30秒後加鹽和糖調味，以大火煮1分鍾。
接著放小朵花椰菜，水煮滾後蓋鍋蓋以大火燜1.5分鍾，起鍋前可添加鮮味棒絲5g拌炒數下提味，完成。加水烹煮能讓花科類青菜更熟透。
⑶ 有什麼竅門可以在炒青菜時不會變黃
您好！1、青菜保持翠綠秘訣第一條：大火快炒，縮短烹調時間。溫度夠高就可以快速煮熟離鍋，所以炒中式青菜用蓄熱能力最強的精鐵鍋效果最好。
2、青菜保持翠綠秘訣第二條：不可加鍋蓋。青菜中的葉綠素在酸性環境下會變成黃綠色的脫鎂葉綠素，而青菜含有機酸，加鍋蓋後無法揮發，使青菜變黃。
3、青菜保持翠綠秘訣第三條：莖粗不易熟的青菜可川燙後再快炒。利用滾水高溫速熟，減短在鍋中炒的時間，滾水中可加少許油，包覆住青菜表面可抗氧化。
4、炒青菜的迷思：加酒並沒有增綠的功效。加醋或檸檬反而會變黃。
5、這道炒芥蘭花的作法很簡單。熱鍋後加橄欖油，用中火爆姜絲、大蒜及芥蘭花莖，莖半熟後轉大火，加入芥蘭花，全部炒勻後加水及鹽，攪勻見水略收干起鍋。
⑷ 怎樣煮青菜才能使它顏色不變呢
1、油必須足夠：有些人炒蔬菜，放很少的油。鍋內溫度不夠。他們不能在任何時間炒蔬菜，但他們可以炒水和品嘗煮熟的蔬菜。無論炒青菜多油多少，均勻加熱，油脂水分較多，可以更好地避免青菜中水分的快速流失，而且炒蔬菜有綠色和綠色的感覺。
2、火候：除了油量，第二個要注意的就是火候，炒青菜一般都是大火快速翻炒，一定不可以中火，更不能小火慢慢的翻炒、烹煮。
3、鹽：炒青菜還要注意的就是鹽放置的時間，對於水分本身就很足的青菜，建議翻炒至快熟的時候放入鹽，千瓦不可過早放入鹽，否則不僅容易讓菜葉變黃，而且還容易倒是大量出水。
(4)大鍋青菜怎樣做不變顏色擴展閱讀：
注意事項：
1、青菜的食用方法較多，可炒，燒，熗，扒，青菜心可做配料，如蘑菇青菜，扒菜心，海米青菜等。
2、食用青菜時要現做現切，並用旺火爆炒，這樣既可保持鮮脆，又可使其營養成分不被破壞。
3、吃剩的熟青菜過夜後就不要再吃，以免造成亞硝酸鹽沉積，易引發癌症。
4、蔬菜中有許多維生素、礦物質微量元素以及相關的植物化學物質、酶等都是有效抗氧化劑，所以蔬菜不僅是低糖、低鹽、低脂的健康食物，同時還能有效的減輕環境污染對人體的損害，同時蔬菜還對各種疾病起預防作用。
⑸ 怎樣煮青菜才能使它顏色不變呢
做青菜的時間不要過長，一分鍾左右出鍋，能使顏色不變。
准備原料：青菜適量、蒜適量、鹽適量、雞精少許、蔬之鮮少許
1、鍋燒熱把蒜放進去爆出香味
⑹ 炒青菜怎麼樣才能不變顏色
開中火用冷鍋熱油,倒入青菜翻炒幾下後有點軟了改小火,如果很乾就倒點水(一般都自己會出水),不要蓋鍋蓋.菜梗有點透明時就好了。
⑺ 炒青菜的時候，用上哪些訣竅能讓炒出來的青菜不變色
炒青菜時，記得多做2步，炒出來的青菜脆嫩不出水，翠綠不變黃青菜可是我們生活中不可缺少的東西，就連宴請賓客，餐桌上也少不了它的身影。畢竟吃多了大魚大肉，人們都渴望著來一點清爽解膩的食物，這個時候顏色翠綠、口感脆嫩的炒青菜，就幫了大忙了。
⑻ 怎麼樣才能讓剛煮的青菜不變黃
要在烹飪前先用加了鹽的水焯一遍青菜，這樣青菜可以保持碧綠的顏色，下面介紹做法：
准備材料：青菜、木耳、大蒜、油、鹽、雞精
製作步驟：
1、滾水，裡面一勺鹽。可讓焯後的青菜碧綠。