❶ 茄子包餃子，居然這么好吃，教你正確調餡方法，一口一個太香了
茄子包餃子，居然這么好吃，我家三天兩頭吃一次， 鮮美多汁不油膩
大家好，我是小小雯。只要問起什麼餡的餃子最好吃，絕對是100個人有100個答案，因為餃子的種類實在是太多了。每個人喜歡的口味也不同，有的喜歡吃素餡的，有的喜歡吃葷餡的，甚至還有的喜歡吃海鮮餡的。餃子可以說是萬能的，因為它可以把所有的食材搭配在一起調成餃子餡，只要你喜歡，哪樣都可以。
大部分食材我們都是根據地域或者根據應季的食材來搭配的，當地盛產哪些食材，我們就相應地多吃哪些食材餡的餃子，比如說近海的人就喜歡吃海鮮餡的餃子，但大陸的人很少有人能接受那種味道，而純素餡和純肉餡的一般人都是能接受的。
現在正處於夏季，夏季的青菜種類比較多，今天給大家推薦的就是茄子餡的水餃，可能、有的人沒有聽說過，茄子居然也可以當成餃子餡來包成餃子吃，但是沒有嘗試過的一定要嘗試一下，真的是超級的美味。而且用茄子餡包水餃還特別的簡單，只需要一兩個茄子就可以了，喜歡吃肉的再加些肉餡兒，別提有多美味了。
1、首先我們先來和面，和面的時候，我們可以在麵粉里加上一勺的食鹽，食鹽可以增加麵粉的筋性，這樣煮出來的餃子就不會破皮了，面和好了後，先放到一旁靜置20分鍾。
2、接著准備餡料，豬肉剁成肉泥，也可以在買肉的時候讓肉飯幫忙剁好，這樣我們回家就省事多了。豬肉最好選擇五花肉，那種肥瘦相間的肉，這樣的肉比較鮮嫩。再切一些蔥花放在肉餡里，然後在肉餡里加入一勺的食鹽，適量的胡椒粉，適量的蚝油，生抽用筷子攪拌均勻後，加入適量的清水，用筷子順著一個方向攪拌上勁，然後放一旁腌制10分鍾，讓肉餡更加的入味好吃。
3、接著准備茄子，茄子洗干凈之後切掉根部，然後用削皮刀把皮削掉，喜歡吃茄子皮的也可以保留住，我不太喜歡吃茄子皮，所以每次無論是炒茄子還是包餃子，我都喜歡把茄子皮去掉。然後把茄子全部切成細絲，再切成小丁、剁碎。
4、鍋熱燒，倒油，油熱後， 加入兩勺的黃豆醬，快速地翻炒幾下之後把茄子倒進去，一直把茄子炒到變軟後盛出來，這一步是調茄子餡水餃的關鍵一步 ，茄子經過翻炒，能夠鎖住茄子裡面的水分不流失，這樣包出來的水餃不容易出水，還能保留住茄子本身的鮮味。把炒好的茄子放進剛才製作好的肉餡里攪拌均勻就可以了，茄子餡就調好了。
5、之後把面團處理好，然後包成一個個的小餃子就可以了。餃子一次也可以多包一些放在冰箱里冷凍，早上時間比較趕的時候，直接下著吃營養又迅速。
用這種方法包出來的茄子餃子餡，鮮嫩多汁，非常的好吃，而且還不油膩。
【小小雯碎碎念】
1、和面的時候在麵粉里加入一勺的食鹽，可以增加麵粉的筋性。
2、做茄子餡的水餃一定要先把茄子先炒一下，這樣才能保證包出來的水餃不出水，而且還能保留住茄子本身的鮮味。
❷ 煎茄子怎麼煎
電餅鐺這類器械，我們要想用於煎茄子，我們應當要掌握這類器械的操作方法，隨後在用以製做各種各樣食材。電餅鐺煎茄子只需要准備好生雞蛋、茄子及其油等原材料，隨後先在電餅鐺里邊添加油，隨後將茄子裹上雞蛋液在放進電餅鐺，最終在煎到橙黃色就可以服用了，實際的作法大夥兒能夠 參照下面。
煎茄子的做法和營養成分
主 料茄子1生雞蛋2個輔材油適當鹽適當小麥麵粉適當
流程
1.關鍵食物
2.茄子切圓片
3.兩個雞蛋打在洗臉盆里
4.加適度的水和鹽調均勻
5.把茄子片裝進去使其表層裹上雞蛋液糊
6.電餅鐺加熱倒進少量油，放上茄子片煎煮
7.煎至雙面淡黃直到煎熟
8.吃的情況下能夠 沾點蒜汁
茄子營養使用價值
吃茄子建議不必削皮，它的使用價值就在皮里邊，茄子皮里邊帶有維生素b2，維生素b2和維他命C是一對非常好的搭擋，我們攝取了充裕的維C，這一維C的新陳代謝全過程中是需要維生素b2的適用的。
茄子的營養，也較豐富多彩，帶有蛋白、人體脂肪、碳水化合物化合物、維他命及其鈣、磷、鐵等多種多樣營養元素。每100克帶有蛋白2.3克，人體脂肪0.1克，碳水化合物化合物3.1克，鈣22mg，磷31mg，鐵0.4mg，胡羅卜素0.04mg，尼克酸0.03mg，維生素b20.04mg，尼克酸0.5mg，抗壞血酸3mg。除此之外，還帶有維3.延緩衰老茄子帶有維生素E，有避免 流血和延緩衰老作用，常吃茄子，可使血液中膽固醇水準不至於提高，對減緩身體衰退具備積極主動的實際意義。
1.維護心腦血管病、抗壞血酸：茄子含豐富多彩的維生素P，這類物質能提高組織細胞間的黏著力，提高毛細管的延展性，降低毛細管的延性及透水性，避免 毛細血管裂開流血，使心腦血管病維持一切正常的作用。除此之外，茄子也有預防壞血病及推動傷品痊癒的作用。
2.預防胃癌：茄子帶有龍葵鹼，能抑止消化道腫瘤的繁衍，針對預防胃癌有一定實際效果。除此之外，茄子也有取締癌熱的功效。
3.延緩衰老：茄子帶有維生素E，有避免 流血和延緩衰老作用，常吃茄子，可使血液中膽固醇水準不至於提高，對減緩身體衰退具備積極主動的實際意義。
適用范圍
可清熱去火，針對非常容易長痱子、生瘡癤的人，尤其適合;但脾胃虛弱、哮喘者不應多食。且四季豆立秋後其味偏苦，性涼，脾胃虛弱、體弱多病、大便糖稀者不適合多食;手術治療前吃四季豆，麻醉葯可能沒法被一切正常地溶解，會推遲患者清醒時間，影響患者康復治療速率。
❸ 怎麼做茄子餡餃子才好吃
工具材料：
豬肉、茄子、各種調料若干
操作方法
01
食材要剁碎： 豬肉剁得越碎越好；茄子剁成小碎丁，太碎口感不好。
02
食材要腌制： 把豬肉加入鹽，料酒，薑末（越碎越好），胡椒粉，老抽（不要放太多不然女色會發黑），生抽，雞精腌制，依據自己 口味可以加入適量糖。 把茄子切碎加入適量的鹽腌制。
03
茄子要去水： 把腌制好的茄子擠去水分後和豬肉混合在一起，否則餡會很容易變成一灘。
04
攪拌要均勻： 充分攪拌後，豬肉茄子餡就做好啦。加些澱粉口感會更勁道。
❹ 茄子餡的餃子怎麼做才好吃
都知道茄子餡的餃子好吃，但卻不一定都會做。今天我教大家做，不放一丁點肉，卻吃出了肉的味道和感覺，而且還會吃完這頓想下頓。
茄子吃油，但是用這個方法，不但不吃油，還醬香濃郁，不柴不幹。這就需要用到兩個小料——炸醬和大蒜。
炸醬的做法我在文末的「私房話」里有簡單的敘述，在我以前的文章中也有詳細的圖文製作。加了炸醬後，茄子餡立馬變得與眾不同，不但醬香濃郁，還使得餡料有點黏稠的感覺。
大蒜和茄子是絕配，因此一個大圓茄子我放了一整頭大蒜，此外，還我用了幾棵小蔥來增香。這一鍋茄子餃子上桌，真搶手，連同桌的「豬肉豆角餃子」都受到冷落了。
-----【醬香茄子水餃】-----
【材料】柔軟面團1塊，圓茄子1個，小蔥3棵，大蒜1頭，炸醬2勺，鹽2克，芝麻香油15克
【製作過程】
1. 中筋麵粉和涼水混合，揉成一個不軟不硬的面團，蒙保鮮膜或者蓋蓋子，餳30分鍾左右再用，面團柔軟滋潤；
2. 圓茄子洗凈，去蒂，皮留著不削，裡面富含礦物質及花青素；
3. 將茄子切成2公分左右的大塊，放入料理機中；
4. 用點動的方法，使茄子塊在料理機中轉動，均勻地打成茄子碎；茄子不要太碎，有點顆粒口感更好；撒2克鹽，拌勻，靜置幾分鍾；
5. 小蔥切段放料理機中；
6. 轉動5秒打成蔥末，想起來大蒜還沒打，又順手把大蒜扔進料理機中；
7. 大蔥大蒜5秒鍾全部被打碎；
8. 將茄子碎攥掉多餘的水，放入蔥蒜碎中，再舀兩大勺炸醬，炸醬的做法放在文末「私房話」里；
9. 倒少許芝麻香油，用筷子將這些材料攪拌均勻即可；如果想要保留多一些的茄子汁，可以提前用溫水泡一把粉絲，把粉絲切碎放在餡中同拌，這樣就能將茄子汁吸收在粉絲中了；
10. 餳好的面團搓成長條，切成大小均勻的劑子，擀成中間稍厚、四周略薄的圓皮；
11. 取適量餡放在圓皮上，餡多餡少看自己的手藝嘍；
12. 按自己的手法，或包或捏或擠成餃子；
13. 包好的餃子排排隊，圍成圈，寓意團團圓圓；餃子快包完時，可開始煮水；
14. 將適量餃子入鍋中，用勺子沿著鍋邊推動，使水流帶動餃子轉動，防止沉底粘連；待餃子全部都脹鼓鼓的了，撈出食用。
【蘋果私房話】
1. 圓茄子比長茄子肉厚，相對來說比較出數，但是茄子汁水多，所以一定要提前用少許鹽腌一腌，攥掉多餘的汁水再入餡中；如果是肉餡，可將攥出的茄子汁直接調肉餡，以防營養流失；
2. 為避免素餡中的茄子汁流失過多，可以將用溫水泡發的粉絲剁碎與茄子等食材同拌，這樣既保存了大部分汁水和營養，還能讓餃子餡飽滿。加了粉絲的餃子最好能一頓吃完，隔夜的剩餃子會因為粉絲吸足了湯汁而變得粉粉的，失去了彈性和鮮味；
3. 炸醬的做法：黃豆醬和甜面醬8：2的比例，加少量醬油和適量涼水調成均勻的糊糊；肥瘦肉丁入鍋中煸炒成熟後出鍋備用；鍋中留底油，將蔥薑末煸炒微黃，將調好的醬汁入鍋中小火慢熬，直到醬汁表面如岩漿般往上冒泡，將事先炒好的肉丁倒回鍋中，翻拌均勻即關火。
❺ 茄子煎著吃怎麼做好吃
【油煎茄子】
1.麵粉里加入水，調成比較稠的糊糊，然後加入蛋液，調成比較稀的糊糊，根據口味調入少許鹽和花椒粉。茄子切半cm左右的薄片。
2.茄子蘸一層麵糊，放入提前熱油的煎鍋里，小火煎至金黃後翻面，煎至兩面都金黃即可出鍋。
3.蒜製成泥，加醋和香油，辣椒油調成蒜泥汁，吃時蘸食。