⑴ 炸醋肉的做法竅門
炸臘肉如果想要做的好吃的話，先將臘肉給他處理好了以後，然後再放在鍋中，或者是放在烤箱中給它稍微記一下油，這樣做出來的炸臘肉口感。非常美味。
⑵ 炸臘肉的做法大全集
炸臘肉的做法
用料
主料雞翅適量糯米適量
輔料香腸適量臘肉適量香菇適量冬筍適量白果(干)適量胡蘿卜適量松子適量澱粉適量麵包糠適量
調料食鹽適量生抽適量老抽適量白糖適量五香粉適量芝麻油適量白鬍椒適量
炸臘肉的做法
1.浸泡4小時以上；倒在紗布上，蒸熟
2.翅取出中段的骨頭；撒上少許鹽、白鬍椒粉抹勻，腌制一會兒
3.白果剝去外殼，在水中煮約15分鍾，涼後剝去衣，切成丁
4.香菇泡發後去蒂切丁
5.冬筍去殼，在開水中汆燙後撈出，切成丁
6.臘肉在水中煮約10分鍾，撈出後切丁
7.香腸蒸熟後切丁
8.松子焙熟
9.胡蘿卜切丁；雞蛋打散
香酥八寶釀雞翼的做法：
1.鍋內熱油，加入胡蘿卜煸炒，加入香菇炒香；加入香腸、臘肉、筍丁、白果炒香
2.加入適量生抽、老抽、糖，加入少許水，略煮一會兒
3.加入糯米、松子，翻拌均勻
4.加入適量五香粉、芝麻油，翻拌均勻，晾涼備用
5.將糯米飯釀入雞翅內
6.雞翅裹上澱粉（或麵粉），抖去多餘澱粉
7.沾一層蛋液
8.裹滿麵包糠
9.鍋內熱油，中火炸熟後撈出；再次入鍋，炸至表面金黃色即可
烹飪技巧 1、糯米飯里的食材均可，請根據喜好調整。
2、食材炒好，再加入少許水和調味略煮，在水分還未煮干前就加入糯米翻拌，較易拌勻；但水量勿多，一點即可，否則會使糯米飯過於軟爛。
3、建議使用粗粒的麵包糠，口感更好。
4、雞翅先炸至基本成熟，再次入鍋炸至上色，兩次炸制既可使雞翅更易成熟，也可使色澤金黃。
5、糯米餡是熟餡，雞翅較易炸熟，無需久炸；用筷子扎一下，可輕松扎穿的程度即可。
⑶ 北方炸臘肉的做法步驟圖，北方炸臘肉怎麼做
用料
臘肉 若干塊
食用油 適量
鹽 適量
北方炸臘肉的做法
把肥的五花肉切成薄薄的片，越薄越好，抹上鹽，腌制20分鍾左右。
調麵糊。少量麵粉放到一個碗里，加水，調稀稠。以麵粉能夠沾上肉為准。
開電餅鐺，預熱放適量的食用油，肉片沾上麵糊後放進餅鐺。兩面炸為焦黃色就可以出鍋了。
小貼士
肉一定是貼的薄薄的，炸出來更脆，且不油膩。
⑷ 炸臘肉怎麼炸
1.臘肉要切的薄一些
在切臘肉的時候我們一定不要切的太厚，臘肉本身會有很多油，如果切的太厚在用油炸口感不好不說還會非常的油膩，所以臘肉要盡量的切薄一點，與此同時要用牙簽在臘肉上扎幾個小孔，這樣方便臘肉入味。一切准備就緒之後臘肉還需要腌制，把臘肉放入盆中，依次放入料酒、雞精、少量味精以及胡椒粉，雞精和味精能夠起到提鮮的作用，畢竟臘肉 存放的時間比較長已經沒有了鮮味，而料酒是為了去除臘肉的腥味，腌制15分鍾這樣就能夠起到去味提鮮的作用。
2.准備足量的澱粉
臘肉在下鍋炸之前一定要裹滿充足的玉米澱粉，在炸臘肉的時候大部分人會選擇麵粉，麵粉不能起到蓬鬆酥脆的作用，所以要用玉米澱粉，這樣炸出來的臘肉才能酥脆無比。還有一點麵粉的厚重感比較強，炸臘肉的時候再加上雞蛋液這臘肉基本上就很難吃了。所以足量的玉米澱粉是成功的一半。
3.要兩次炸制
炸臘肉的時候我們要兩次炸制，第一次我們的油溫要控制在8成熱，等油稍稍的冒煙，再把臘肉放到鍋里，這一次高溫油炸是為了讓臘肉能夠快速的定型，定型之後要控油撈出，第二次炸的時候小火慢炸，時間不能著急最好控制在2分半，這是為了讓臘肉口感更加的酥脆，經過反復的炸制臘肉才會熟透，最後的成品也是外酥里嫩。
⑸ 炸臘肉怎麼放花椒才不會壞
准備一個盆，然後將盆地撒上少許的香葉、花椒、食鹽，然後將肉放入到盆中，接著在肉上面抹上適量的香葉、花椒、食鹽，直到所有的肉都抹上香葉、花椒、食鹽即可。
將抹了香葉、花椒、食鹽的肉用保鮮膜蓋住，然後壓上一塊磚頭，腌制3天，3天後，將盆中的肉進行翻面，最底下的肉放到最上面，最上面的肉放到最底。接著再將肉腌制4-5天，時間到後，將肉拿出來，然後用清水將腌制好的肉沖洗干凈即可備用。將洗凈的臘肉放入到太陽下，暴曬7天左右，直到將臘肉完全曬干即可備用。
⑹ 四川傳統炸臘肉是什麼菜
干鍋臘肉手撕包菜
1.准備材料，並將包菜用手撕成小片，洗凈並瀝干水分。
2..臘肉用水煮至半熟後切片，蒜、姜、干紅辣椒切碎待用。生抽、醋、蚝油、鹽、糖、雞精、麻油預先調成醬汁（比例自己掌握，醋不要太多）。
3.炒鍋加少許油燒熱，下入臘肉片翻炒片刻盛出待用。
4.鍋中留底油，放入花椒爆香後撈出花椒扔掉（也可以保留花椒，我怕吃到花椒，所以撈出沒要了，注意花椒別炸糊了），再放入蔥薑片煸出香味，最後放入干辣椒關火，油的余溫會把干辣椒爆香（干辣椒放早了會變焦）。
5.倒入臘肉片翻炒片刻。
6.將事先調好的醬汁倒入鍋中，開火燒開。
7.再倒入洗凈瀝干水分的包菜大火快速翻炒至包菜6成熟即可盛出。
烹飪技巧
1、菜一定要用手撕。
2、花椒和少許醋是保證風味的很重要原料。
3、手撕包菜好吃的關鍵：一定要大火快速翻炒，約6分熟就可以盛出了，因為包菜在盤中的余熱還會增加成熟度。炒過了就沒有脆爽的感覺了。
4、調味汁要提前調好，可以減少烹調時間，保持包菜爽脆。
5、包菜洗凈撕成小塊後，要盡量控干水分，避免炒菜的時候水分太多影響味道。
⑺ 炒臘肉的做法，青椒香蔥炒臘肉怎麼做好吃
青椒香蔥炒臘肉
1
臘肉洗凈用溫開水泡一下去鹹味，青椒切片，蔥切長段。
⑻ 咸筍燉五花肉的做法，咸筍燉五花肉怎麼做好吃，咸筍燉
主料
春筍
300g
臘五花肉
100g
瘦肉
100g
青椒
50g
輔料
油
適量
鹽
適量
酒
適量
生抽
適量
蔥
適量
姜
適量
蒜
適量
步驟
1.准備食材，臘肉一定要選擇臘肥肉或臘五花肉，這樣才香，筍、瘦肉、臘肉切片
2.先爆香蔥姜蒜
3.中火炸臘肉，把臘肉的油都炸出來
4.再放瘦肉爆炒至變色
5.適量生抽調味，適量酒去腥
6.放青椒爆炒20秒
7.再放筍片一起爆炒，筍片是比較好熟的所以放最後
8.最後放適量鹽翻炒就可以關火了
⑼ 在吃臘肉前一定要用開水先煮一遍嗎
春節前，許多家庭都腌制了很多臘肉。這種味道只能在冬天食用。不僅臘肉，香腸也非常好。與新鮮的肉相比，有一種特殊的肉。的味道，也很容易做，用少許大蒜或青椒，炒熟，不使用調味料，非常可口。
臘肉真好吃。在烹飪之前，我們該如何處理？只需輕松清洗灰塵，或者您需要在水中煮飯。大多數人會先洗凈，然後在鍋里煮，但也有人。我認為臘肉不需要煮。
所以現在大家都知道，當熏臘肉時，有必要區別干熏還是熏制，然後就知道如何處理，這樣炸臘肉才是最正宗的，當炸時，很簡單。大蒜和青椒非常好吃。你這樣做嗎？如果做錯了，使用的方法是錯誤的，臘肉就沒有味道了！你理解嗎？