㈠ 砂鍋燉菜的做法大全集
砂鍋燉菜的家常做法一：蘿卜燉排骨
材料：白蘿卜500克，豬排骨(大排)250克，鹽3克，大蔥10克。
做法：
1.排骨剁成3厘米大小的塊;白蘿卜切成片。
2.將排骨燉至肉脫骨，再加入蘿卜，蔥燉熟，撇去湯面浮油，加入精鹽適量即可。
砂鍋燉菜的家常做法二：雞塊燉榛蘑
材料：雞翅、干榛蘑、八角、香葉、桂皮、花椒、料酒、生抽、冰糖、姜。
做法：
1. 雞翅洗凈，對半切開。干榛蘑提前浸水泡發。
2. 鍋倒油燒熱，放入薑片、八角、桂皮、香葉、花椒，小火煸香，放入雞塊和泡好的榛蘑，淋上生抽，烹入料酒，加入冰糖後翻拌均勻。
3. 加水，水量微微沒過雞塊，大火燒開後轉小火，蓋上蓋子，燜煮30-40分鍾左右即可。
砂鍋燉菜的家常做法三：雞肉燉山葯
原料：雞1隻，山葯一段(約300克)，枸杞子30克，鹽、蔥、姜料酒各適量。
做法：
1.雞宰殺洗凈，剁成小塊，蔥、姜洗凈，蔥打成蔥結，姜切片。
2.鍋里加入足量冷水，把雞塊放進鍋里，燒開，撇去浮沫。
3.加入料酒，加入薑片、蔥結，煮開後轉小火，加蓋燉至爛熟。
4.山葯去皮切小塊，放進鍋里，加蓋煮大約10分鍾。
5.放入枸杞子，加蓋煮10分鍾左右，加鹽調味即可。
功效：雞肉性溫，有溫中益氣的功效;山葯健脾補腎，補中益氣，是備受推崇的補品;枸杞子滋補肝腎。常喝這道湯可以健脾補腎，強身健體。
砂鍋燉菜的家常做法四：醋香砂鍋雞
原料：走地雞雞翅4隻，雞腿4隻，獨頭蒜、干蔥頭各8粒，長蔥段、青紅椒角、蔥花各少許。
調料：紅油25克。
做法：
1、雞翅、雞腿洗凈，斬件待用。
2、起鍋入油燒熱，下入雞件以中火生炒至五成熟，倒入高壓鍋中，再倒入調好的醋湯(要沒過雞塊)，上汽後大火壓20分鍾，倒出隔汁，待用。
3、出菜時取熟雞塊300克擺入砂鍋內，澆上原湯350克，再從調好的醋湯中撇出紅油淋入砂鍋內，放在煲仔爐上開大火邊煲邊翻拌，煲滾後放入獨頭蒜、干蔥頭，加蓋繼續燜2分鍾將醋汁收至半干，放入長蔥段、青紅椒角、撒上蔥花即可。
關鍵：
獨頭蒜不宜早放入砂鍋中，否則容易煮粘，蒜的香味也會揮發，最好在出鍋前撒入。
醋湯(10斤)：
1、山西老陳醋1500克，黃豆醬油1000克，海鮮醬、柱侯醬、排骨醬各25克，鹽10克，味精50克，白糖100克混合攪勻，待用。
2、紅杭椒10個洗凈，去蒂，放入榨汁機內，加點清水打成紅椒醬，待用用。
3、二鍋頭、廣東米酒、姜粒按照1∶1∶1混合，放入榨汁機打成薑汁酒，待用。
4、鍋入生油1350克燒至五成熱，下入蔥姜蒜、花椒、八角和紅椒醬烹香，然後烹入薑汁酒80克，下入「1」，倒入清水2500克大火燒開，再倒入盛器中讓其自然沉澱即可。
關鍵：
1、紅杭椒必須直接打成汁，如果只用「1」來燜制菜品，菜品是黑色的，加點紅亮的紅椒醬能提亮醋汁的色澤，而且杭椒打成的汁只有辣椒的香氣，沒有辣味。
2、煮好的醋湯要待其自然沉澱，沉澱後湯汁的底部是料渣，中間是醋汁，最上層是紅油。
3、料渣不必過濾，否則會連上層的紅油也一起濾掉，造成浪費。
4、醋汁和上層漂著的紅油不必分離，使用時撇開紅油，舀出醋汁，再取紅油即可。
㈡ 砂鍋燉菜竅門
平時做燉菜的話，我喜歡用砂鍋，小火慢燉，讓菜更入味，今天給大家推薦一道比較家常的砂鍋燉菜，食材簡單，砂鍋小火慢燉，使得土豆更加綿軟，豆腐充分吸收了湯汁的味道，口感更加濃郁，粉條是最後放的，還比較勁道。總之，冬天裡來一鍋熱乎乎的砂鍋燉菜，簡直美翻了。
工具/原料
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五花肉 (50克)
土豆 (150克)
白菜 (250克)
豆腐 (100克 )
粉條 (100克)
蔥姜蒜 適量
老抽 適量
鹽 適量
食用油 適量
方法/步驟
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在砂鍋內放花生油油，然後再煸炒五花肉，接著將蔥姜蒜爆香。
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然後加入土豆煸炒，再老抽調調色。
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放入白菜，然後翻炒，加點鹽，再小火慢燉5五分鍾。
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然後放豆腐，小火慢燉2分鍾。
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最後放點粉條，蓋上蓋子，等粉條熟了就可以出鍋了。
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吃的時候加點醋，味道更棒。