① 教豬頭肉製作豬下貨怎麼煮好吃
豬頭肉做法
1、將豬頭治凈後劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反復刮洗，去盡雜物血污後，放清水鍋中焯水20分鍾，再撈出洗凈；
2、將焯水洗凈的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開，撇去浮沫，煮至五成熟。撈出稍涼，改棋子塊，湯倒入盆內澄清待用；
3、另取凈鍋上火，加白糖炒成糖色，盛入碗內待用。接著將澄清的原湯放入鍋中，放入豬頭肉，加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調好色。用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥姜，紮好放入鍋中，小火將豬頭肉燜至酥爛，除去浮油，然後大火稠濃湯汁即成。
② 豬下水怎麼做好吃 豬下水怎麼做
1、原料：豬下水（包括心肺和肥腸）一副
2、先把豬下水的雜質撕掉,然後用蔥白麵粉和生鹼搓揉豬下水,再用清水清洗干凈。
3、用湯鍋將豬下水出水。
4、將出水的豬下水扣在水池裡出掉異味。
5、將豬下水切塊狀放入湯鍋清燉,加入大蔥和生薑,半熟時加入陳皮和八角.熟時再加入糊椒和雞精。這樣,好吃的豬下水湯就成了。
③ 怎樣煮豬下貨
1。要清洗干凈。
2。作料要全，蔥姜蒜等不能少，最好放寫料酒。
3。其他作料和燉肉料差不多。
4。大火燒開，小火慢煮，火候大一些就好了。
④ 豬下貨的做法
原料： 豬下貨(肝、腸、肚、心、口條等)5干克;
調料： 黃酒500克，鹽600克，味精300克，白糖200克，老抽15克，蚝油50克，蔥100克，姜75克，香料粉400克。
香料粉配方： 花椒100克，八角100克，桂皮120克，小茴香50克，丁香16克，草果50克，砂仁35克，豆蔻20克，香葉15克，香茅草20克，山奈75克，甘草50克。
製作方法：
(1)調制鹵湯：
將香料粉裝入紗布袋中，扎緊袋口，如果沒有老鹵水，則須先用雞骨、豬骨熬出骨頭湯。其方法：取2500雞架子骨、5000克豬大骨加10干克水，小火熬制8小時後撈出骨頭，放入鹵料包，加清水15干克，大火燒開後，轉小火熬制1小時左右，香味溢出為宜，用老抽調好鹵汁色澤，再放入黃酒200克、鹽250克、白糖、味精即可。
(2)腌制：
將豬下貨用清水洗凈，加100克鹽進行腌制。冬天腌制8小時左右，春天腌制4小時左右，夏天腌制2小時即可。腸、肚不需腌制，清洗干凈後永水，即可鹵制。
(3)出水：
將豬下貨在沸水鍋中加蔥、姜煮10-15分鍾，祛除血腥味後用清水洗凈。原料出水控制在斷生為宜，不宜過熟，以防鮮香味流失。
(4)鹵制：
洗凈的下貨放入鹵湯鍋中，加黃酒300克、豬肉香精10克、蚝油50克、鹽250克，大火燒開，轉小火煮30-50分鍾，全部撈起檢查，可以用筷子往肉里扎一下，如果有血水流出，說明沒有完全鹵好，重新放入鹵鍋中鹵制，直到鹵好為止。將鹵好的半成品放入已涼制的鹵水中浸泡10-15分鍾後撈出即成。
⑤ 怎麼煮豬下貨怎麼煮的顏色好而吃不膩
怎麼煮豬下貨怎麼煮的顏色好而吃不膩
1，把心，肺，肥腸洗凈，改刀切片或切段。
2，用清水煮漲5分鍾左右，把湯倒要，在用清水清洗一遍。
3，在加入清水，草果（兩個），八角（3個），蔥，姜，鹽適量。
4，煮熟後把蔥姜撈起不要。
5，起鍋前加點胡蘿卜片煮兩三分鍾，加味精，胡椒。
6，上桌時在上面撒上蔥花，香菜。沾沾水吃，很美味。
沾水用料：蔥，姜，蒜，香菜切末，醬油，花椒油，味精，胡椒，油辣椒適量。雲南風味希望你喜歡