⑴ 在家做麻婆豆腐，掌握哪些技巧，才能色澤紅亮、嫩滑不碎
麻婆豆腐是一種美味的食物，在製作的過程中一定要掌握技巧，顏色才會變得比較好看，而且豆腐比較嫩滑也不會碎掉，提前用鹽水浸泡一下就可以了。
這道菜的口感是比較Q彈的，豆腐是需要提前清洗一下，然後切成正方形比較小就可以蔥姜蒜也叫切成碎末狀豆豉需要提前准備好在做之前一定要把豆腐焯一下水或者是用鹽水浸泡一下。這樣的豆腐才不會碎掉，所以在開煮之前一定要在鍋中放入適量的鹽，然後將豆腐撈出來過一下水。在這道菜中加入適量的肉末會更香，所以可以起鍋燒油，准備一些新鮮的豬肉末，炒至金黃，再加入適量的料酒，將豆瓣醬放入鍋中，反復翻炒，再將提前准備好的蔥，姜，蒜紅油，豆豉辣椒面放入鍋中。緊接著倒入豆腐翻炒兩遍，加入適量的水煮至三分鍾就可以出鍋了，一定要提前調好水澱粉倒入鍋中味道會更香，湯汁也會變得更加濃稠。
⑵ 麻婆豆腐是什麼顏色
紅艷艷的顏色
⑶ 自己做的麻婆豆腐不如飯店的紅也不油汪汪，究竟是為什麼呢
麻婆豆腐是四川省著名的傳統菜餚之一。它起源於1862年，清朝同治元年，一位姓陳的女子。她被稱為陳麻婆豆腐，因為她擅長做豆腐，臉上有麻點。這道菜的特點是麻木、辣、辣、香、脆、嫩、鮮、活，這是各大餐廳廚師必須掌握的八個詞。然而，我們不是廚師。如何達到與餐廳相同的口味？麻婆豆腐是一道非常美味的菜，紅色的，嫩滑的，非常美味，但是為什麼我們在家做它，豆腐會變得非常破碎，豆子的味道也非常大？今天我們將教你如何製作最正宗的麻婆豆腐。
⑷ 麻婆豆腐的色,香,味,形描寫 作文
麻婆豆腐是一道著名的四川菜。它鮮辣麻香，色艷味長，別具一格，尤為人們喜愛。關於麻婆豆腐的來源，還有一段趣味故事。
在四川成都北郊護城河萬福橋頭的金華街里，有一家陳興盛飯庄，由老闆陳春富之妻掌勺，因為好的臉蛋上長了幾顆麻子，人們便叫它「陳麻婆」。小店專門以做豆腐為生。由於陳麻婆有眷這人的點漿技巧，做出的豆腐又白又嫩，燒制的豆腐菜又特有風味，因此，生意十分紅火。
然而，這竟引起她對門一家豆腐店老闆娘的娘娘。一天，一位過客提著兩斤剛剁好的牛肉末來陳麻婆店中落座，對門豆腐店的老闆娘便依仗自己幾分的姿色，勾引這位客人。這位客人一時興奮，輕自向對門走去，忘了提那包牛肉末。此時，陳麻婆見狀心中十分生氣。
這時，又走進幾位，他們看見餐桌上的牛肉末，便要吃牛肉炒豆腐。陳麻婆本不想用別人的牛肉末，但客人急著要吃，加之剛才的氣憤，就把這牛肉末同豆腐一起做菜給人家吃了，沒想到這道菜做出來，色、香、味俱全，令客人十分滿意。結果，吃的人越來越多，生意非常火爆。
這可更加氣壞了對門的老闆娘，於是，她遇到客人就說陳麻婆的壞話，還罵她是麻子，醜八怪。陳麻婆對於這個老闆娘早就心知肚明，根本不理會她，把心思全都用在了做豆腐上面。最後，她乾脆給自己的店名取叫做「陳麻婆豆腐」店。
後來，隨著店名聲越來越大，麻婆豆腐這道佳餚也就名揚四海，成為膾炙人口的豆腐菜餚了。
陳麻婆是個值得紀念的人物，中國烹飪史上應為她大書一筆，因為麻婆豆腐確實很好吃。
製作方法:
先將豆腐切成丁，放入溫開水中略焯，取出瀝水。牛肉剁成末，蒜苗切成小段，再把炒鍋加油燒熱，加入牛肉末炒散，待顏色黃時，放辣椒面與豆豉、精鹽、醬油同炒。然後，加鮮湯、豆腐塊同燒片刻。最後，放入蒜苗，用濕澱粉勾芡，出鍋裝盤，撒上花椒面即可。
⑸ 麻婆豆腐的顏色不夠紅
烹調類別：炒 菜系：川菜
食材類別：豆製品 味道：麻辣
適宜季節：夏
原料：
配料：
內脂豆腐、麻婆豆腐調料醬、蔥、姜、蒜、花椒、肉末
主料（1）：
1、豆腐500g：宜選用細嫩清香「石膏豆腐」，與鹵水豆腐之不同。
選擇時：用手捏或用鼻子嗅，知其是否新鮮。
輔料（2）：
1、青蒜苗－50g。
2、牛肉150g：牛肉以黃牛肉，牛鍵子肉為好。
一般配料（10）
0、菜籽油125g
1、鹽5g、
2、醬油－調色，調味
3、高湯250g (可用肉骨頭加姜、胡椒粒熬得，若無，可省)。
4、料酒20g 紹興料酒
5、蒜3g
6、姜3g
7、蔥3g
8、水豆粉40g－－勾芡用。
9、雞精或味精:2g
製做方法
先用蔥、姜、蒜、花椒爆香鍋，然後加入肉末，放入醬油煸炒，再加入麻婆豆腐調料半包，上色後，加入豆腐，與肉末混炒，再加入剩下的調料，出鍋即可了！鮮香麻辣，味道好得很！
豆腐切約一厘米見方的塊，放碗里用沸水燙一下（不能下鍋燙煮）後瀝干水份，將豆瓣和醬油裝一個碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀壓成茸或剁成細末，將澱粉、味精放一個碗里加水兌成芡汁。
鍋中放油燒至六成熱，倒入肉末炒散炒熟後起鍋裝碗里待用。
鍋中放油燒到六成熱，放豆瓣醬油、辣椒粉、豆豉炒紅炒香。
加半碗湯（水也可），燒沸後放豆腐、肉末燒三、四分鍾。
放蒜苗，燒半分鍾後勾芡，放紅油。
起鍋後撒上花椒粉即可上桌開吃。
用嫩豆腐、牛肉末燒制而成。成菜色澤紅亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鮮、燙、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。選石膏豆腐切四方丁放碗中，用開水泡去澀味。燒熱炒鍋下菜油，燒至六成熱，將剁細的牛肉末炒散，至色呈黃，加鹽、豆豉、辣椒粉、郫縣豆瓣再炒，加鮮肉湯，下豆腐，用中火燒至豆腐入味。再下青蒜苗節、醬油，略燒片刻即勾芡收汁，視汁濃亮油時盛碗內，撒花椒末即成。
製作時豆腐宜選用細嫩清香「石膏豆腐」，辣椒面以紅辣椒為最佳，牛肉以黃牛肉為最佳，製作麻婆豆腐有四字要訣：即「麻、辣、燙、捆（形整的意思）」。
特點
色澤淡黃，豆腐嫩白而有光澤。有人用「麻、辣、燙、鮮、嫩、香、酥」等七個字來形容這道菜，頗為形象地概括了它的特點。現在國內外的川菜館都以經營此菜來招攬顧客。據說近年來，日本有家食品公司還將麻婆豆腐製成罐頭遠銷世界各地。
小竅門
**家中儲存用以炒菜的肉餡，可提前用保鮮袋將肉餡分成幾份，裝好後，用手壓成扁平的片，再放入冰箱冷凍。這樣，當需要使用時，由於肉餡與空氣的接觸面大，很快速就解凍啦
**豆腐切塊後，用沸騰的淡鹽水焯水，可以保持豆腐口感細嫩，且不易碎。
**傳說，豆腐勾2次芡，這道菜不會出現吐水現象，雖然我不知道啥是吐水現象，估計就是出水吧？？？
**炒郫縣辣醬時，需要溫油下鍋，用中火炒，才不會把辣醬和辣椒面炒糊。
不夠紅是因為辣椒放的不夠，
還要放點剁辣椒吧``
俺媽媽這么搞得
⑹ 麻婆豆腐的菜餚標准色澤怎麼樣
麻婆醬--色澤紅亮、麻辣味濃
適用於製作麻婆豆腐等各類麻婆菜餚的調味。如，麻婆豆腐、麻婆蝦球等。
原料：豬肥瘦肉50克、辣豆瓣醬30克、辣椒末5克、蔥5克、鹽、味精、雞精、花椒粉、紅辣椒油、色拉油各適量，鮮湯200克。
做法：
1、豬肥瘦肉切成綠豆大小的粒，辣豆瓣醬剁細，蔥切顆；
2、炒鍋上火，放色拉油燒熱，下辣椒末和肉粒炒酥，加入豆瓣醬和蔥顆炒香出色，再加鮮湯、鹽、味精、雞精、花椒粉等調好口味，以中火熬干水汽，淋入紅辣椒油攪勻，盛存備用。
注意：
1、肉粒必須炒至酥香，再下醬料。
2、必須炒干水汽才可出鍋。
3、花椒粉的量要控制好，做到麻辣適度。
⑺ 麻婆豆腐是哪裡的名菜它是什麼味道
麻婆豆腐 ，是四川省傳統名菜之一，屬於川菜，而很多的人都非常喜歡吃這道菜，麻來自花椒，辣來自辣椒面，豆腐軟嫩、細滑，表面蓋有一層淡紅色的辣油，可保持豆腐內的熱度不很快散失。此菜麻、辣、鮮、香、燙、翠、嫩、酥，將川菜麻辣味型的特點展現的淋漓盡致。
製作麻婆豆腐時，油必用花生油，肉則不拘牛豬。肉炒熟後，加入豆瓣醬、豆豉、紅椒粉、醬油、鹽、糖，爆香後再加入豆腐片、高湯，滾煮後加入蔥、姜、蒜，以水調太白粉勾芡，起鍋前加花椒粉和麻油。作料與程序已有些變化，口味強調麻、辣、燙、咸。
⑻ 在家做麻婆豆腐，掌握哪些技巧，才能色澤紅亮、嫩滑不碎
做麻婆豆腐把豆腐切塊以後用鹽水煮，冷油下牛肉末炒香，豆腐醬要用小火慢炒，掌握這些技巧以後能色澤紅亮嫩滑不碎。
麻婆豆腐是一道地道的川菜，它做好以後色澤紅亮嫩滑不碎，但有人自己動手做的時候卻總是失敗，這需要掌握一定的方法與技巧。做這道菜的時候要准備嫩豆腐牛裡脊肉還有正宗的郫縣豆瓣醬，另外還要准備辣椒面，花椒面和高湯。
三、小火炒豆瓣醬
做麻婆豆腐的時候，牛肉末炒好以後要放入准備好的豆瓣醬，這是要用小火慢炒炒出紅油，隨後才能放入准備好的花椒面和辣椒面，翻炒均勻以後，把焯水以後的豆腐放到鍋中炒，這樣能讓豆腐盡快上色，會讓豆腐表面變得色澤紅潤油亮，隨後再放入蔥姜蒜等調味料加入高湯，蓋好鍋蓋以後燉煮十幾分鍾，用水澱粉把湯汁收濃，關火以後撒上適量的香菜末提味，這時色澤紅亮的麻婆豆腐才能做好。