A. 豆腐鍋巴皮怎麼做好吃
傳統的「豆腐鍋巴」是豆腐漿在鍋底結成的漿巴，也叫鍋炙，是製作豆腐過程中產生的副產品。 關於豆腐鍋巴，《葯性考》中曰：「開胃，消滯，逐積」；《本草綱目拾遺》中雲：「治淋濁，補血」；民間常以豆腐鍋巴針對腸胃失和、痢疾及婦女產後體弱、腰酸等症狀進行食療，是否確實有效有待科學驗證。但現代研究表明，豆製品具有很，高的營養保健價值，屬功能性食品，這已被人們所公認。 「五穀泰豐」牌豆腐鍋巴，受傳統「豆腐鍋巴」產生原理的啟發，利用現代科技成果，與科研院所合作開發而成，具有色澤均勻、美味可口且無炙焦等特點，是酒店、菜館以及家庭製作菜餚的好原料。豆腐鍋巴 推薦菜譜1、火腿茶樹菇豆腐鍋巴煲用料：火腿肉150克，切成小塊；茶樹菇150克，剪腳，清洗干凈，切成小段；豆腐鍋巴100克，浸泡軟化後切成條；另加生薑一片，蔥、精鹽、味精備用做法：待鍋中水燒開，將火腿肉和茶樹菇及薑片放入鍋中，大火燒15分鍾後，放入豆腐鍋巴，再中火15分鍾後，加蔥、鹽、味精調味即可。
2、仔排板栗豆腐鍋巴煲用料：仔排200克，切成小塊；板栗200克，脫殼去衣清洗；豆腐鍋巴100克，浸泡軟化後切成片；生薑二片，蔥切成段，黃酒、精鹽、味精備用。做法：仔排洗凈用開水燙一下去血水，投入沸鍋中，置入姜塊，滴數滴黃酒，用中火燒10分鍾，再放入板栗中火燒10分鍾，然後放入豆腐鍋巴，中火10分鍾，加入蔥段、鹽、味精調味即成。
3、仔排蘿卜豆腐鍋巴煲用料：仔排200克，切成小塊；蘿卜皮100克，過水清洗；豆腐鍋巴100克，浸泡軟化後切成片；生薑兩片，蔥切成段，黃酒、精鹽、味精備用。做法：仔排洗凈用開水燙一下去血水，投入鍋中，加入蘿卜皮和姜塊，滴數滴黃酒，中火燒20分鍾，然後放入豆腐鍋巴，再中火燒10分鍾，加入蔥段、鹽、味精調味即成。
4、火腿冬筍雪菜豆腐鍋巴煲用料：火腿肉150克，切成小塊；去殼冬筍200克，清洗干凈，切成片；雪菜150克；豆腐鍋巴100克，浸泡軟化後切成條；姜、蔥、精鹽、味精備用。做法：將火腿肉、冬筍、雪菜及姜塊放入鍋中，大火燒開15分鍾後，放入豆腐鍋巴，再中火燒15分鍾後，加蔥、鹽、味精調味即可。
5、青菜豆腐鍋巴用料：小青菜20顆洗凈瀝水，豆腐鍋巴100克，浸泡軟化後切成條，香油、鹽、味精備用。做法：清炒。
6、尖椒豆腐鍋巴用料：尖椒200克，過油，豆腐鍋巴100克，浸泡軟化後切成條，香油、鹽、味精備用。做法：清炒。
7、豆腐鍋巴湯用料：豆腐鍋巴30-60克，豆腐皮1張，雞蛋1個，白糖適量。做法：將軟化後的豆腐鍋巴切成片，豆腐皮破成片，雞蛋破殼，入白糖適量，加水適量，蒸煮20分鍾即成。
B. 川菜鍋巴豆腐的做法
豆腐營養極高，素有「植物肉」之美稱。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。這道鍋巴豆腐，配以牛肉，營養豐富，味道鮮美，好吃又好做。
主料2人份
牛肉250克
豆腐1塊
洋蔥半個
甜椒1個
輔料
大蔥1根
小米椒3個
味精1/3匙
料酒1匙
花椒面1/3匙
澱粉較多
雞精少許
豆瓣2匙
老薑末1匙
蒜末1匙
泡椒2個
步驟1
豆腐切片，將鍋里倒少許油在放點鹽下鍋煎，只煎一面，將那一面煎至金黃，將鐵板上倒入少許油，把豆腐擺在上面，煎過的一面朝下
步驟2
將牛肉切片，放入鹽，味精，料酒，花椒面腌制幾分鍾，然後放入較多的澱粉揉轉備用
步驟3
將各種配料洗凈切好
步驟4
將豆瓣，老薑末，大蒜末，泡椒下油鍋炒香加水熬制一會，加入雞精和味精起鍋備用！
步驟5
然後用鍋燒大半鍋水，水開後，將洋蔥和甜椒下鍋小燙一下放在盆底，然後將牛肉片一片一片的滑入鍋中，剛剛煮熟撈起，放入裝有洋蔥和甜椒的盆中
步驟6
然後將豆瓣汁澆在上面混合，同時把放有豆腐鐵板放在火上燒熱，聽到吱吱作響後，把牛肉片放在鐵板的豆腐上面，撒上少許花椒面、辣椒面、小米辣，在將另一口鍋里燒熱的油澆在上面，放兩根香菜就可以了
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烹飪技巧
牛肉下鍋之後迅速滑散，9成熟的時候就撈起來，不要煮的過老
豆腐切好後用淡鹽水泡一泡，煎的時候不容易散
C. 鍋巴豆腐怎麼做
豆腐鍋巴 推薦菜譜
1、火腿茶樹菇豆腐鍋巴煲
用料：火腿肉150克，切成小塊；茶樹菇150克，剪腳，清洗干凈，切成小段；豆腐鍋巴100克，浸泡軟化後切成條；另加生薑一片，蔥、精鹽、味精備用
做法：待鍋中水燒開，將火腿肉和茶樹菇及薑片放入鍋中，大火燒15分鍾後，放入豆腐鍋巴，再中火15分鍾後，加蔥、鹽、味精調味即可。
2、仔排板栗豆腐鍋巴煲
用料：仔排200克，切成小塊；板栗200克，脫殼去衣清洗；豆腐鍋巴100克，浸泡軟化後切成片；生薑二片，蔥切成段，黃酒、精鹽、味精備用。
做法：仔排洗凈用開水燙一下去血水，投入沸鍋中，置入姜塊，滴數滴黃酒，用中火燒10分鍾，再放入板栗中火燒10分鍾，然後放入豆腐鍋巴，中火10分鍾，加入蔥段、鹽、味精調味即成。
3、仔排蘿卜豆腐鍋巴煲
用料：仔排200克，切成小塊；蘿卜皮100克，過水清洗；豆腐鍋巴100克，浸泡軟化後切成片；生薑兩片，蔥切成段，黃酒、精鹽、味精備用。
做法：仔排洗凈用開水燙一下去血水，投入鍋中，加入蘿卜皮和姜塊，滴數滴黃酒，中火燒20分鍾，然後放入豆腐鍋巴，再中火燒10分鍾，加入蔥段、鹽、味精調味即成。
4、火腿冬筍雪菜豆腐鍋巴煲
用料：火腿肉150克，切成小塊；去殼冬筍200克，清洗干凈，切成片；雪菜150克；豆腐鍋巴100克，浸泡軟化後切成條；姜、蔥、精鹽、味精備用。
做法：將火腿肉、冬筍、雪菜及姜塊放入鍋中，大火燒開15分鍾後，放入豆腐鍋巴，再中火燒15分鍾後，加蔥、鹽、味精調味即可。
5、青菜豆腐鍋巴
用料：小青菜20顆洗凈瀝水，豆腐鍋巴100克，浸泡軟化後切成條，香油、鹽、味精備用。
做法：清炒。
6、尖椒豆腐鍋巴
用料：尖椒200克，過油，豆腐鍋巴100克，浸泡軟化後切成條，香油、鹽、味精備用。
做法：清炒。
7、豆腐鍋巴湯
用料：豆腐鍋巴30-60克，豆腐皮1張，雞蛋1個，白糖適量。
做法：將軟化後的豆腐鍋巴切成片，豆腐皮破成片，雞蛋破殼，入白糖適量，加水適量，蒸煮20分鍾即成。