怎樣切好的牛肉顏色鮮亮_請問煮牛肉怎麼上色

1. 牛肉要怎麼切才會嫩

牛肉要橫著紋路切才會嫩。

俗話說，橫切牛肉豎切豬，就是說牛肉要橫著肉的紋路切。這是因為牛肉的筋腱較多，並且順著肉纖維紋路夾雜其間，如不仔細觀察，隨手順著切，許多筋腱便會整條地保留在肉絲內。這樣炒出來的牛肉，咀嚼起來口感很差。

牛裡脊切之前，先要將肉邊的油去掉，並去掉牛裡脊底部的肉筋。每隔0.5公分切一斷刀，差不多1兩1塊，刀可稍微傾斜一點，將牛裡脊依次切成大厚片待用。

做出嫩滑牛肉的方法

1、錘細纖維

切好的牛裡脊要用肉錘或刀背捶打，錘的力度要掌握好，不是要錘碎，只是斷筋而已。捶打的目的只是讓牛裡脊的纖維阻斷，使其更嫩，並不是剁肉餡。所以如果用刀的話，只能用刀背。不管用肉錘還是刀背，注意力度。

2、腌肉

腌肉的目的是使肉充滿水分。將錘好的牛裡脊放入盆中，倒入腌料和水抓勻。注意水要逐漸加，邊加邊用手攪拌牛裡脊，直至水被「吃」進去為止，然後再加水進去，順同樣方向抓勻。直到無法加進水為止。如此腌上10分鍾。

注意攪拌牛肉的力度不要太大，不要將肉弄破。放入的水量多少，主要看肉是否呈現膨脹狀態，摸上去手感是否厚實，以及目視是否可見其往外滲水，是的話就不要再加水了。食用鹼一定不能多哈，就是一點點而已。如果沒有鹼，就用嫩肉粉代替。

3、鎖住水分

腌好的牛肉再加入剩餘生粉，拌勻，並加入油，要讓每一片都沾上油哈。經過封油後的牛肉，不僅通過油鎖住了腌制過程中的水分，而且當入鍋爆炒後，肉中的油會因受熱膨脹從而破環肉的粗纖維，炒出的牛肉會更滑嫩。油的用量根據牛肉多少而定，但務必要讓每片牛肉都沾上油。

2. 牛肉怎麼切才嫩

切好牛肉需要一定的技巧，需要准備好如下材料和工具：小碗、清水、牛肉、案板、刀，具體的操作步驟如下所述：

1、首先需要要將牛肉放在清水裡清洗干凈。

注意事項：

在實際切牛肉的過程中，注意一定要順著牛肉的紋路切，切的厚薄要均勻，這樣切出來的牛肉才美觀，在烹飪的時候才可口。

3. 怎樣切牛肉才正確

需要工具材料：牛肉100克、生粉10克、啤酒20毫升、鹽10克

1、首先觀察牛肉的紋路，切的時候不能順著紋路切，橫著紋路切。

4. 牛肉怎麼切，才能口感順滑鮮嫩

牛肉是橫切的，所謂橫切就是和肉的纖維垂直的方面來切。
牛肉條的切法：牛肉在切成條狀前，需要先橫著紋路切成片狀，再順著紋路切成絲。
牛肉的纖維組織較粗，結締組織多又緊實，所以需要逆紋切，將長纖維切斷。

5. 牛肉片怎麼做才能色澤鮮艷飽滿多汁

材料
牛肉適量約200克，姜絲1大匙，蒜粒，紅辣椒1個，洋蔥少許切細絲，黃瓜少許切絲，香菜少許，泰式酸辣調料汁6~8大匙。
做法
1. 牛肉放冷凍箱冷凍至凝固，拿出來切成薄片，解凍。
2. 紅辣椒切末，洋蔥切細絲後放冷水中浸泡去除辣味，黃瓜切細絲，香菜切碎備用。
3. 燒半鍋水，將解凍後的牛肉片倒入開水中焯熟立即撈出來瀝干晾涼。

4. 將瀝干晾涼後的牛肉片放入碗里，拌入姜絲、蒜粒，辣椒末（本人到了關鍵時刻掉鏈了，沒有放，怕太辣）、洋蔥絲，黃瓜絲，香菜末，倒入泰式酸辣調味汁拌勻即可。

提示：

1.切牛肉片手藝不好的話，就先把肉冷凍，冷凍後的肉就容易切成薄片，不過有點硬，要使點兒小力氣。

2.燙牛肉片一定不能燙久了，燙久了牛肉就老了，因為切得薄，看到牛肉片變色了就趕快撈出來。

3. 原方中沒有加洋蔥絲和黃瓜絲，我覺得加了更好吃，自己也可以按喜好添加一些蔬菜。

6. 請問煮牛肉怎麼上色,鮮紅色

使牛肉煮出來顏色好看變紅的方法是：

1、將整塊牛肉去掉雜質，洗干凈，切成鍋能放得下的大塊牛肉。

2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻煮出血沫後撈出洗凈待用。

3、把鍋燒熱，加入油，爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、紅糖、鹽及鹵料，加入雞湯，牛肉，大火煮20到30分鍾，改為小火煮至牛肉熟爛入味。

4、牛肉連湯涼後，放入冰箱內涼透，撈出切片即使可牛肉煮出來顏色好看。

7. 牛肉鹵好後,如何保持顏色鮮亮

可以將切好的牛肉放在番茄湯中同煮
最好加入紅曲米，效果會很好
色澤艷麗、天然、無人工色素
1. 烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛；清燉牛肉能較好地保存營養成分。
2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。
3.紅燒牛肉時，加少許雪裡蕻，肉味鮮美。
4.牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切！將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
5.牛肉受風吹後易變黑，進而變質，因此要注意保管！